本文来自微信公众号：原点original （ID：jfyuandian），作者：夏杰艺，编辑：王潇，头图来自：视觉中国
发出“上门做饭”的自荐帖后，张要红很快就上了小红书热门，当晚就接到了第一单。她还记得自己当时的心情——“激动惨了！”
她在成都有一份收入不错的稳定工作，平时朝九晚五，私下爱好厨艺。为了做好这一单，她挤出午休时间去买菜，下班后还驱车十多公里赶到顾客的家。
这位顾客住在公寓，厨房没有明火灶台，调味料只有盐，但张要红还是在极为有限的条件下完成了四道菜——芹菜肉末、清炒西兰花、干煸苦瓜、番茄丸子汤。等顾客吃完并洗碗收拾，再加上往返时间，上门一次花去了张要红近3小时，整个过程只收取了66元，“对方都觉得我亏大了，说这都不够你的油费啊！”
近日来，“上门做饭”像旋风一样席卷了各大社交平台，成为了颇受欢迎的“网红副业”。在北京、上海、广州、深圳等大城市，不少擅长做饭的年轻人都跃跃欲试，想用灵活时间赚点外快。
为什么“上门做饭”这么火？它和保姆、月嫂有什么差别？这门生意真的靠谱吗？
“亏大了”的私厨们
从8月份发出第一条帖子到现在，张要红收到的问询越来越多，她干脆成立了一个“干饭集团”，为顾客和“厨子”对接需求。3个月来，张要红已经招揽到100余名想要上门做饭的“厨子”，接到的订单也从平均每天1单暴涨到每天10单。
接下数百个订单后，张要红越来越意识到，这门网红生意的时间成本远比想象的大：“前期需要跟顾客沟通，做什么菜、买多少钱的菜、确定价格，后期可能还得洗碗、收拾。最少两小时起步。”
作为副业，上门做饭的性价比并不算高。
陈益是一名失业的厨师，持续的疫情导致他和别人合伙开的饭店收入锐减，最终关门歇业。33岁的他有家要养，有房贷要还，便开始全职当上门做饭的私厨。他表示，要指望这门生意赚大钱，几乎是不可能的：“即使按每天两顿算，一个月不休息也就是四五千块钱。”
一位“收费奇低”的昆明私厨，十道菜七荤三素只收了35元，他在社交网站上这样解释自己的行为：“为什么我的时间这么不值钱？因为我辞职了，辞职是因为房子装修，然后在辞职的这段时间抑郁症、焦虑症复发……有一段时间我是把自己关在卧室的，饭都不想做，感觉快完了，可后来我觉得自己不能这样了，所以就开始做自己喜欢的事。”他表示，自己社恐，只给熟人朋友做饭，因此收费也低，主要是想通过这种方式给自己“找点事做”。
“不指望赚钱，而是出于兴趣”，这似乎是大多数私厨的态度。
别人的厨房
张要红表示，目前自己团队的100余名私厨中，大部分是“为爱发电的业余爱好者”，有收入不错的全职工作，将给别人做饭视为人生乐趣；剩下的则是有一定经济压力的人群，比如学生、失业者、收入减少的厨师，把这作为兼职或过渡的方式。
陈萍萍就是那种“为爱发电的人”，她是干饭集团的核心厨娘之一。对她而言，上门做饭是一件“蛮有烟火气”的事情，可以走进别人的厨房，做一顿饭，聊几句天，交个朋友。她平时是一名高级保险销售，月收入超过一万，接触的人群都属于固定的圈层，但上门做饭给她“打开了新世界的大门”。
比如有独居的女孩子请她上门做饭，并温柔地提出请求，“能不能陪我吃饭？”；会有表面精致的网红，厨房堆满几个月没洗的锅碗瓢盆，飘散的狗屎味让她落荒而逃；也会有想念湖南老家的“蓉漂”，在厨房指导她做当地的腊鸭子，讲述自己家乡的风土人情。
对于年轻一代来说，与其说是为了赚钱，不如说是“想去别人的厨房冒险”。这也是兴起于社交媒体的上门做饭，能吸引诸多目光的原因。
有着七八年从业经验的厨师陈益表示，他最近也爱上了这份工作。从前在饭馆里做厨师，困在同一个固定的工作地点，日复一日烹调雷同的菜色，相比之下，他发现自己更喜欢骑着小电动车在城市里穿梭，到不同的菜市场买菜，再走进不同人的家中。他做的菜不再一成不变，每一天都会根据客户的口味发生变化。灵活、有趣，这是上门做饭自带的“网红基因”。
不同于保姆、月嫂等职业，这份工作中顾客与厨师的交往并非服务与被服务，更像是萍水相逢的朋友。而曾经在2016年左右流行过的“回家吃饭”等私厨APP，主打是让附近的民间厨师为你做饭，但实际上使用体验和点外卖差不多，顾客与厨师之前并无交流。
借一顿饭的机会，原本社会距离很远的两方可以相遇。比如张要红最大的收获就是认识了一群“经济独立的小姐姐”，“戴着精致的美甲无法下厨做饭”，这让她觉得甚是新鲜。这些女孩各自在商场的红海翻滚，年纪轻轻就攒下一笔可观的资产，这让张要红看到了另一种人生的可能性。
而在一名上海博主分享的视频中，她请来的私厨上门时还带了一束花——原来对方刚好是关注她很久的粉丝，这顿饭变成了博主和粉丝的“双向奔赴”。
规模化的可能？
“上门做饭”大多是单打独斗，擅长厨艺的人在社交网站上发布自荐帖，感兴趣的网友看到后进行点对点联系。
张要红的“干饭集团”是为数不多尝试将这门生意规模化的组织。为了降低沟通成本、提高成单效率，她将团队分为了运营部、执行部、外宣部，运营部负责前期的沟通和售后反馈，执行部负责上门做饭，外宣部则在抖音、小红书等平台做宣传。
数百单下来，她总结出顾客主要分为三类群体：一是有一定经济能力的年轻人，吃腻了预制菜和外卖，又不愿下厨做饭；二是有孩子有老人的家庭，没时间做饭；三是偶尔在家宴请的人，有同学聚会、乔迁新居这样的特殊场景需求。
厨师上门做饭有不可替代的体验。张要红发现，不少顾客邀请朋友一起来家吃饭，看到厨师在厨房忙活，“觉得特别有面儿”。相比饭店，上门做饭具有很强的“私人定制感”，这是许多顾客看重的优势，同时，业余厨师相比专业厨师，价格要低廉得多。
不过，她也观察到，第一类客户和第三类客户占据了大部分，这些群体的厨房条件往往极差，“连锅都没有，只有电饭煲，平时从不开火”。多位厨师也向记者反映类似的问题，“厨房没有调料，只有拌饭酱料”“用的都是小家电，没法做饭，碗碟都不够”，甚至还有客户要求上门的厨师自带锅具。
非标准化的厨房环境和采购过程，必然带来各式各样的麻烦。
陈萍萍记得，自己第一次上门做饭就闹了个“大乌龙”：顾客让她帮忙买菜，但她发现附近超市选择少、品质低，便按照自己平时的标准在盒马购买了所有食材。结果陈萍萍的“出手阔绰”让客户十分不满，悄悄投诉她“买菜太贵了”。
奇葩、难缠的顾客也可能出现，而私人空间会给上门厨师带来安全隐患。张要红表示，他们尽可能在前期沟通中筛掉这类顾客，确认他们的性别和厨房环境，匹配合适的厨师，目前还没有出现危险的情况。
上一个月，他们的总单数已经超过300单。但饿了么上销量较高的一家外卖店每月可以成交3000单。张要红认为，以成都目前的市场来说，上门做饭针对的细分客户群体较小，需求频次不高，换到北京、上海等大城市，可能会有更大的发展前景。
从厨师的一端来看，上门做饭要想规模化，还需要解决人员供应的问题。陈益负责管理执行部的厨师，他表示，干饭集团走的是“平台模式”：加入的厨师经过厨艺检验和简单培训后，会被分配到距离较近的订单，可以自由选择接单，但一个月内接单次数过少的厨师会被淘汰。“这些厨师80%以上是业余厨艺爱好者，大多是年轻女孩子，有些人周末正好想出去玩，即使很近的订单也不愿意接。”为了完成无人认领的订单，陈益曾经骑电动车三四十公里去顾客家做饭。
而且，由于接单是自由的、灵活的，同一个厨师不一定能为顾客持续服务。张要红表示，已经有不少顾客购买包月服务，“比如有顾客特别喜欢某个厨师做的口味，说他的饭孩子吃得很香。但是我们也不能保证这个厨师每次都能去呀，只能尽量安排。”
目前来说，上门做饭如果想从“一时的热闹”、“个体户的生意”发展成长久的商业模式，还需要挖掘出更大数量的客户群体，并掌握厨师供应的稳定资源。但作为一种新鲜的社交方式，对于年轻群体来说，或许还会风行一段时间。
(文中陈萍萍为化名）
本文来自微信公众号：原点original （ID：jfyuandian），作者：夏杰艺，编辑：王潇