本文来自微信公众号：跳海大院 （ID：meerjump），作者：院办小龙，原文标题：《有多少人在萨莉亚买过醉？》，题图来源：《晚酌的流派》
有这么一个“尴尬”的时间，彼此间还有很多话想说，彼此有家却不想归，然而接下来的话题需要一些酒精才能更加顺滑地开启。
这个困境，时常发生在我和同事的下班后。
我们i人聊天需要情绪的铺垫，吃一顿然后转场饱喝一顿，只会让好不容易聚拢的情绪像屁一样消散，前功尽弃。
市面上当然存在居酒屋或bistro这种又能吃又能喝的消费场所。但坦诚地说，我们的关系还不到为彼此发挥“超强钞能力”这一步。
那么问题来了，是否有同时满足吃喝和物美价廉的第三空间？
遇事不决，萨莉亚。
实不相瞒，这是我们仨第一次在萨莉亚点酒，满桌子菜再配一瓶赤霞珠干红，颇有一种讨薪成功的感觉。
在萨莉亚喝酒，算不上离经叛道，现今已到燎原之势。
夜幕降临，点上一瓶麒麟啤酒，再整个小吃拼盘，此刻刚下飞机，人在日本居酒屋。
这没有什么不对，毕竟萨莉亚是日本品牌。
又或者某天想转换国度，点份海鲜蒜香意面，再花58元全款拿下干白葡萄酒，脑补一下蝉鸣，即可穿梭到意大利某个小镇进行避暑。
来自广州海珠的柯里昴则有别样体验。
在《教父》的背景音乐熏陶下，摇晃着红酒杯，内心期待降临一场帮派枪战，腹中数弹，这样明天就可以不用去上班甚至去医院割个盲肠。
这亦没有什么不对，毕竟萨莉亚是意式餐厅。
白天是人与世界的对接，夜晚是自己和自己的对接。
在酒吧还没开门营业的时候，有的人早已在萨莉亚享用自我对接时光。
比起思考怎么有人下午四点就开始喝酒的事情，你更想知道，萨莉亚的酒6元一杯，是在做慈善吗？应该上功德簿。
在萨莉亚酒馆，除了有寻找微醺的享乐派，还有前来认真“学习”的苦干派。
曾经欧气爆棚抢到《葡萄酒文化与鉴赏》课的婉君表妹，深知实践是理论的基础，是理论的出发点和归宿点。
于是特意前往萨莉亚开展社会实践，品酒报告了然于胸。
“哪怕真的品不出来个所以然，也不用心疼钱包。”
在你面前表演鲜榨番茄汁的血腥玛丽会卖你128元一杯，但风里雨里，萨莉亚的葡萄酒100元还能找回你将近一半的钱。
它们当然不是可以放在一起比较的东西，毕竟萨莉亚的酒喝不完还可以打包带走。
亦有不少人目标明确且专一，去萨莉亚只为一件事情——打包/进货/批发酒水。
哪怕把菜单上“粉的白的红的黄的”酒都点一遍，不用200元，便能将家中酒柜填满。
由于萨莉亚为直营模式，不接受加盟，大多数开在一线城市，所以萨莉亚的餐酒甚至还有一种“大城市手信”的错觉。
于是某天你呼朋引伴作客，即使狗友喝大情到浓时，表演一段顾里生日红酒浇头的戏码，你第一时间不会心痛钱钱，只需烦恼地毯要怎么清洗。
把萨莉亚当酒吧这样的事情，在日本亦同样发生。
错过了回家的车，没所谓，有萨莉亚。
饮到错过了下班车亦无所谓，还有下下班车。
即使错过下下下班车亦无所谓，和大多数泡在萨莉亚酒吧的人一样，无外乎走向两个结局——喝到哭为止or喝到打烊为止。
在以前，布吉岛谁说：“①個人喝酒是苐⑤级箛獨，像找芣菿家，迷失茬外面哋孩子，佷沋傷。”
但现在，皈依萨门的玩家会说三字经：“超爽的！”
这又何尝不是一种竹杖芒鞋轻胜马的人生态度。
为什么萨莉亚可以成为平民的盟友？
实际上，你很可能在网络上找不到这些葡萄酒的购买途径，或者说即使找到了，也比萨莉亚贵得多得多。
如果吕不韦活到现在，我想他会通过倒买倒卖萨莉亚的葡萄酒富甲一方。
至于萨莉亚的葡萄酒为什么卖这么便宜？
原因在于，萨莉亚与意大利红酒商达成直接合作，没有中间商赚差价。
甚至也不想赚你的差价，红酒的毛利率控制在3%。
长期直接合作的行为，不单单发生在酒水里，还在食材上。
萨莉亚创始人正垣泰彦认为：“只要减少浪费，降低成本支出，便能提高利润。”
于是，萨莉亚不仅从世界各生产地直接采购食材，某些情况下，还会进入前期研发阶段，从头到尾管理品质。
比如，为了获得更好的焗饭白酱，他们研究调整乳牛的饲料；为获得高品质的蔬菜，连菜籽和化肥都自行研发。
除了降低在获得优质食材上的成本风险，提高员工的工作效率，也是一种营利。
萨莉亚甚至还设立工程部，专门研发‘最短作业程序’，排除任何人力浪费的支出，于是萨莉亚每一个拖把，剪刀都有其存在的意义。
比如，在萨莉亚你看不到上菜的盆子，全部由店员手工上菜。因为有了盆子，动作会繁琐且不能随时响应顾客的要求。
比如，摇沙拉酱也是一个多余的动作，只会增加员工的疲惫感，于是还开发了特质沙拉酱。
从业人员有能力上的差异，为排除‘风险’以及‘不稳定’，尽量让作业单纯化。
以完成一道意面订单为示例，意面本身经由中央厨房调理加热完成，并分成单人份量再配送。
在厨房打工的你，只需剪开包装，淋上酱料加热，一个标准化的工作流程便完成。
如此，便实现了厨房和外场可以互相协调支援的效果，人人都能做厨师。
实际上，萨莉亚王国建立之路，并非一帆风顺。
在创业时期，几乎没有顾客上门，于是创始人正垣泰彦将营业时间延长至凌晨四点，以此招揽更多的顾客，结果萨莉亚变成了当地无赖深夜的落脚点。
过后因顾客之间发生口角，推倒了暖炉，导致整个店被烧掉，正垣泰彦冒出“不如就这样关门大吉吧”的想法。
母亲鼓励他，在哪里跌倒就在哪里站起来，他也回忆起开店的初衷——在日本推广意大利人愉悦享用的美食，于是心中又涌起努力开店的力量。
此后，他带头降低前段食材成本，提高人工效率，多方合力彻底排除各种各样的浪费，才有了今天萨莉亚成为平民盟友的局势。
“我经常强调，商品最重要的‘价值’，在于提升‘价格’的‘优质感’。”
回到我们在萨莉亚喝酒的那个晚上，有时我们埋头吃饭，有时我们旁若无人玩起过家家的游戏，装模作样地侍酒。又有时，我们谈论情情爱爱等俗套的人生话题，并在里面拉扯推翻。
总的来说，有的吃有的喝有的玩，三人两百不到，主打一个精致的贫穷感。
吃饱喝足聊够后，伴着微醺，我们像麻花般挽住彼此的手臂，大闸蟹般穿过人行道，而我也有那么一刻觉得回到了大学。
我想，每个人都有那么一个地方，可以毫无负担成为你登上云端的一个踏板，而这个踏板本身在某种程度也是一个云端，属于你个人的，私密的，本真的，舒服的。
下次，若再有人问我在哪里可以预算100，喝到摇摆？
我会答：“宝藏清吧/居酒屋/Bistro，我只推荐萨莉亚（和例行公事）。”
本文来自微信公众号：跳海大院 （ID：meerjump），作者：院办小龙