然而今时今日，一场大规模的“鸡蛋荒”正在席卷全球多个国家，甚至连我们的台湾也受其影响，引以为傲的茶叶蛋都很难买到了，究竟发生了什么事？未来大陆的鸡蛋会不会也受影响呢？
多国正在经历鸡蛋涨价、缺货
在日本，大型销售公司“JA全农鸡蛋”发布的数据显示，从进入四月以来，东京地区中号鸡蛋批发价已经涨至350日元一公斤（约合18.3元人民币），比去年同期上涨65%，为1993年有记录以来最高价格。
日本100家大型上市餐饮企业中，已有至少28家停止供应含蛋菜品，比3月整整多了10家。
举几个例子，当地“7-11”连锁便利店，售卖的三明治已经只有菜没有蛋了，还有一些为其供货速食盒饭的商家，甚至开始考虑要不要把盒饭里的整个煎鸡蛋，换成半个煮鸡蛋；受很多人喜欢的麦当劳蛋堡也被迫下架；知名零食品牌“白色恋人”因为鸡蛋原料不足只能减产，直接关停了线上销售渠道。
在美国，鸡蛋均价上涨120%，在有的超市里， 一枚有机鸡蛋的价格甚至有超过1.5美元的，相当于人民币10块零点，鸡蛋瞬间变成“奢侈品”。
在这样大环境的“逼迫”下，当地鸡蛋走私事件频发，很多人试图从隔壁墨西哥把鸡蛋带回来，这段时间两国边境的海关所截获的走私鸡蛋，数量较去年同期就上升了3倍。
眼见着走私鸡蛋可能被拦截，不少美国居民已经准备在家里养鸡自给自足了，但更离谱的是现在很难买到活鸡，要想自己养只能靠“租”，这种“租鸡生蛋”甚至已经发展成一项业务，租金也不便宜，3只成年母鸡的租金达到了175美元，相当于人民币1200多元。
再看看自家台湾，市场里的鸡蛋批发价也一路高涨，从原来的每公斤43新台币，约合人民币9块多，涨到每公斤87新台币左右，约合人民币20元；零售价格更是再次“超级加倍”，达到每公斤184新台币，约合人民币41元。一时之间当地引以为傲的茶叶蛋，也是要么限量了，要么直接买不到了；街边的蚵仔煎等用鸡蛋为原料的小吃，也直接省去了最灵魂的鸡蛋，变成“四不像”。
除了以上这些地区，全球还有阿根廷、澳大利亚、瑞士等多国也都处在鸡蛋涨价的现状中。对于早已习惯“鸡蛋自由”的我们，从前让人难以想象的“鸡蛋危机”就这么硬生生发生了，到底是什么造成了这种大范围的变故呢？
“罪魁祸首”究竟是谁？
既然是鸡蛋荒，那肯定和鸡脱不了干系。在2022年10月至今，日本全国扑杀超过1700万只家禽；美国自2022年以来也累计扑杀5800万只家禽，创历史新高；欧洲自2021年10月-2022年9月，也累计扑杀活家禽4770余万只。
会产生这么大的扑杀量，就要说回2020年10月，在欧洲出现的一种高致病性禽流感——H5N1禽流感病毒诱发的禽类传染病。这类流感基本都是在冬天爆发，病毒会通过迁徙的候鸟被传播到各地。
这次的禽流感截至2021年底的时候到达爆发期，在西欧、北欧、东欧多国流行起来，甚至不少非洲国家也遭了殃，家禽、野鸟无一幸免。到了2022年，就逐渐传播到我们身边了，韩国、日本都相继爆发禽流感疫情，然后就是台湾。
其实后面几个被传播的国家，禽类感染量并不是很多，但是为了以防万一所以基本都实行了全部扑杀，这就导致了各国包括鸡在内的家禽大量减少，没鸡下蛋了，蛋自然也就供应不上了。
在这里先喂大家一颗“定心丸”，其实大家从大陆正常的鸡蛋供应也可以看出，这种禽流感目前没有对大陆产生很大影响，因此大家不用恐慌，正常的采买鸡蛋就好。
这次的H5N1禽流感之所以影响会那么大，除了病毒本身传染性很强之外，和各国现代养鸡的模式也有很大关系。
现代的家禽都是我们的祖先在数万年前逐步驯养的，之所以选了它们不选别的禽类，本身就是因为它们从产肉量、适应能力、生蛋效率等各方面拥有自己的优势。像鸡、鸭、鹅、鹌鹑这些禽类都是很能生蛋的，而鸡在它们之中又是最能生蛋的，鸡蛋产量近20年来均占全球禽蛋总量的93%。
虽然鸡本身已经很能生了，但是不满足的养殖户长年以来，仍在不断研究让鸡蛋、鸡肉增产的方法。如美国人就曾在20世纪30年代，使用了一种叫层叠笼的笼子来养鸡，这也是现代蛋鸡养殖普遍运用的笼养模式。
将母鸡们别放入相连的笼子中，笼边设置好饲喂器，再让笼子底部朝某个方向微微倾斜，更低的那边外面连接一个凹槽。这就可以使母鸡们从出生起，吃喝拉撒都在笼子里，并且生出的蛋会因为笼底的倾斜，自动滚到连接的凹槽里。
以前的母鸡都是被人把蛋收走，才会再下新的蛋，这样产蛋的效率就比较低，用了笼养之后，因为鸡蛋不会在母鸡笼子里停留，所以就能迫使母鸡更快速的下蛋，提高了下蛋率，也节省了时间和人力。
也是因为这类养殖模式的开发，母鸡彻底变成了下蛋工具，而我们也实现了这么长时间的“鸡蛋自由”。
类似笼养的，还有圈养、棚养等集体养殖方式，养殖效率的确高，但一旦遇到类似这次的禽流感这种传染病，风险也是非常高的。因为养殖场内的禽类太过集中，很容易相互传染，所以即使只有一只被感染了，养殖户们所面临的也将是全部扑杀。至今为止，全球已经有1.4亿家禽因这次的禽流感遭到扑杀了。
为何大陆受流感影响不大？
那么问题来了，如今全球的养鸡模式都差不多，那为什么大陆可以逃过一劫呢？
其实，国内在去年10月份也传出了野鸟被感染的消息，但是家禽仍然安然无恙。这是因为大陆的家禽都被强制要求接种疫苗，疫苗类型是基本可以防治H5亚型和H7亚型的各种高致病性禽流感的，这次的H5N1病毒就在其预防范围内，因此这次我们的蛋鸡们就暂时“跑毒”成功了。
而外国的蛋鸡多数就没有接种疫苗，这是因为很多国家认为禽流感这种疫情发生概率并不大，几年甚至十几年都可能不会发生，因此如果每年都花钱给禽类注射疫苗，成本就增加太多了；外加一些外国人还对注射过疫苗的鸡肉比较排斥，因此许多国家都是长年不会给鸡注射疫苗的。
但这次的突然袭击，在全球范围内造成的损失都是十分巨大的，日本专家就预估，日本禽类市场要恢复如初日少需要1年的时间。欧洲多国还有日本也都开始投入疫苗研究了，希望可以抑制住禽流感的进一步蔓延，而美国仍然对注射疫苗态度消极。
血淋淋的事实也证明了，为了保障产品供应，对于这类事件，比起产生损失、事后补救，还是提早预防比较好，消极应对就更不可取了。
因为粮食供给还涉及到进出口的情况，所以这次各国的禽流感也对它们互相间的粮食进出口产生了不小的影响，很多作为禽类产品出口国的的国家相当于是断了供应链，既影响本国产业发展，也影响进口国的产品消费。好在中国的鸡蛋是能做到100%自给的，鸡肉对外依赖程度也不高，如果禽流感继续延续，可能只会对国内白羽鸡的价格产生影响。
就算国内也出现了部分禽流感，大家也不必恐慌，可以根据专业建议进行防护，平时少接触活的禽类，需要买到禽肉产品时，也就不要自己买活禽回家杀了，可以尽量选择宰杀处理好的，做起来也方便。
能相对从容地应对危机，也是因为国家常年将食品安全放在重要地位，多年来相关法律规定出台和体系建设都愈发完善，就如禽类强制疫苗一样，是雷打不动的保障措施。与此同时，我们也很重视提高农业自给率，还是那句话，只有把种源握在自己手中，科学提升产量，人民才能长久的吃饱饭，才能实现“粮食自由”。