老挝菜市场中的野生动物品类上世纪有很多华人来老挝搞经济建设，其中以湖南邵阳的商人居多，他们在种植业、养殖业都做出了非常棒的成绩，使得老挝的农业得到迅速发展。但是老挝人另辟蹊径，硬是把一个个农贸市场变成了“野味市场”。这些市场里兜售的东西可以说是“无奇不有”，各种各样的生物，只有你想不到的，没有他们卖不了的。
随便进入一个老挝的菜市场，你会产生一个大大的问号，这到底是菜市场还是动物园？
因为已经到这个菜市场，你就能在地摊上看到卖蟒蛇肉的、卖河豚的、卖蜥蜴的，应有尽有。这些动物甚至在还活着的时候就被摆上了台面，如果你想买，店主可以现杀现卖，如果你胆子大，也可以拿回家自己杀。
就单单拿蛇来讲，一些无毒蛇，如老挝白环蛇、火赤炼，还有一些小型蟒蛇都被关押在笼子里，而像眼镜王蛇、眼镜蛇这类据毒蛇早已被切成几段，整整齐齐地码放在树叶上，顾客看中哪块直接挑走就可以了。有些不同品种和花色的蛇，甚至还会被明码标价地摆在地摊上。
除了蛇，鳄鱼也是老挝菜市场中的一大特色，因为大型鳄鱼比较难抓，所以菜市场里一般都只有中小型鳄鱼，这些水中霸主一旦进入老挝菜市场，也一改往日的威风，被收拾得服服帖帖的。
老挝本土几乎不产鳄鱼，所以大多数鳄鱼都是从印度、越南等国家进口的，不如素有“食人鳄”之称的湾鳄，以及体型稍小的暹罗鳄，当然这些鳄鱼到底是野生的，还是饲养的还真不好说，不过一旦到了老挝菜市场，一律当成野味来卖，价格自然也很贵。
另外，蜥蜴在当地也是很受欢迎的食物，当然不是科摩多巨蜥那种体型的，大多是一些如双冠蜥、绿鬣蜥一类的中小型蜥蜴，体型大概在25-50厘米长，这个爬行动物价格适中，不像鳄鱼肉那么贵。当然还有一些蜥蜴估计连这些卖家都认不出来，毕竟全世界蜥蜴的品种多达7000多种，和野生菌一样难以分辨。不过卖家可不管它们是什么种类，统统五花大绑叠在篮子里。
而一些在我国属于国家保护动物的濒危物种，在老挝菜市场里就没有那么好运了，比如我们比较熟知的穿山甲，在国内要是吃一只至少也是一年起步，但这种动物在老挝菜市场照样卖得风生水起。
同样的，在很多国家被禁止交易的熊掌，在偌大的老挝菜市场却屡见不鲜，顾客甚至能货比三家，找到自己心仪的熊掌。秉承“物以稀为贵”的原则，这样的地下交易不仅利润高，还很有市场。
根据英国一家调查机构公布的一份报告，位于老挝的很多商家公然提供野生动物违法交易，有的餐厅甚至还公然写着出售老虎肉和虎骨酒。
野生动物的肉质保鲜说了这么多，大家肯定很好奇，这么多野生动物的肉，是如何保鲜的呢？
这就考验到劳动人民的智慧了，由于老挝天气炎热，缺乏制冷设备，所以大多数老挝人会把生鲜制成肉干腌制起来，他们会将蜥蜴烧皮去骨，然后加入辣椒花椒薄荷叶腌制，最后用芭蕉叶裹好放入碳炉中进行烧烤，如此一来，便成了可以保存很久的蜥蜴干了。
有的店铺没有冰箱囤猪肉，也会直接用辣椒和各种香料腌制，以此来掩盖掉猪肉身上的馊味，这样的方法也同样适用于蜥蜴，水蛇，老鼠，蝙蝠等你能看到的野味。老挝菜市场的店主们都会把它们做成肉干烧烤，一来为了保存，二来为了吸引顾客，许多游客看到老挝菜市场摊子上的野味烧烤，自然免不了尝尝“鲜”。
老挝菜市场的日常在老挝逛菜市场，会有一种回到上世纪80年代的感觉，许多老挝的商贩喜欢坐在地上做生意，而且有部分老挝老板不太会算账，所以他们会把菜装在盘子里，一盘一盘售卖。
这里的蔬菜价格其实跟中国三四线城市差不多，唯独白菜卖出了18块钱一斤的天价，虽然这边的很多菜都是纯天然绿色食品，但由于没有施用化肥，导致蔬菜营养不均衡，所以卖相并不怎么样。
整体来说，老挝菜市场的蔬菜价格还是不贵的，香蕉三块钱一斤，芒果也是几块钱一斤，丝瓜黄瓜就更便宜了。
最后就是鱼类，老挝人最爱吃的是罗非鱼。由于当地人没有养殖罗非鱼的技术，所以很多罗非鱼都是野生的，这也导致其价格水涨船高，价格大概是中国市场价的两倍。不过这并不妨碍老挝人对罗非鱼的喜爱，甚至在他们眼里，这就像“佛跳墙”一样美味和珍贵。
如果你路过一家路边摊，会发现这里的蔬菜沙拉20元随便吃，其实做法还算干净，就是吃完有一股清洁剂的味道，像这样的路边摊在老挝随处可见，有些烧烤摊子甚至还经常散发着一股隔夜菜的味道，但这却充实了老挝人民的夜生活，偶尔也会看到一些松鼠小鸟在餐桌旁边抢食。
总的来说，对于老挝人来说，无论是昆虫还是爬行动物，这些东西在老挝人眼里都是美味珍馐，虽然对于中国人来说难以接受，但老挝人可谓是“生冷不忌”，就连广东人都要甘拜下风。
为何老挝人如此钟爱野生动物？不过这些野味大多含有寄生虫和病菌，人吃了之后闹肚子都是小事，要是出现过敏、食物中毒甚至病菌感染，很可能威胁生命。甚至有人认为老挝人均寿命只有62岁也与此有关，毕竟中国人的平均寿命为74岁，老挝足足少了12岁。
既然野味如此“生猛”，那老挝人民为何”执迷不悟“，天天拿着它们大快朵颐呢？
其实这一切的缘由，都归因于老挝落后的经济。老挝工业基础薄弱，无法生产大量化肥，也没有钱进口化肥，所以导致当地的农作物产量不高，这意味着人们需要去大自然中寻找食物，也就不可避免地产生了野味菜市场这个奇葩交易场所。
尽管老挝在上世纪80年代就实行了改革开放，但这依然没有改变老挝贫穷的面貌，这个国家没有什么制造业，衣服鞋子都要从中国进口，更不用说其他工业产品了，再加上越战期间，美国在老挝投下了8000颗炸弹，直到今天还有很多炸弹埋在山间林地没有被引爆，这也导致人们在种地的时候必须小心翼翼，不然就会误踩炸弹自爆身亡，这极大阻碍了老挝的农业发展。
所以野生动物就成了老挝人民餐桌上最好的选择，这个传统生生不息，代代相传，对于长期进食野生动物的老挝人民而言，估计他们的肠胃早就已经习惯了。