时代在变，只有保健商品的营销手段，始终如一。本文来自微信公众号：FoodWine吃好喝好（ID：FoodWineChina），作者：邓诗彦，编辑：刘树蕙，题图来自：视觉中国
与演员尹正的减肥 Vlog 一起走红的，除了“焖菜”食谱，还有一种被称为“小神水”的螺旋藻饮料。
视频中，这种饮料被装在运动水壶里，半透明，呈深红棕色。一饮而尽后，尹正总是面露难色。尽管味道“有点腥”，甚至“不想再吐槽”，但因为能“消水肿”，它成为减肥食谱中的常客。
无独有偶，以“一个月瘦了 25 斤”词条上热搜的女明星周韦彤，睡前常喝一种名为“绿瘦子”的饮料。其中的主要成分也是螺旋藻。
当身材焦虑的浪潮席卷互联网时，螺旋藻成为了浪尖上又一个“减肥利器”。但是，这并不是螺旋藻被成功营销为爆款的第一次，甚至，在几年前，它的作用涵盖保健、降血脂、抗癌、防辐射等等。被奉为“神物”的螺旋藻究竟是什么？
一、敲开历史的湖面
螺旋藻的食用历史，最早可追溯至 9 世纪的卡内姆-博尔努帝国（Kanem – Bornu Empire，位于非洲的古国，国土包括现今的利比亚和乍得）。
每年夏秋之际，非洲乍得湖（Lake Chad）湖面上会泛起绿色的“水花”。生活在湖畔的卡内姆（Kanem）族人将“水花”捞起，或拌以辣椒、香料制酱食用，或是在灼热的沙滩上晒干，储备为粮食。
16 世纪，远在彼岸的墨西哥阿兹特克（Aztecs）人也发现了类似的食物。他们从特斯科科湖（Lake Texcoco）中采摘蓝绿色的藻类植物，混入玉米薄饼中。当地人称之为 Tecuitlatl ，意思是“石头的排泄物”。
从原始采摘到工业生产，螺旋藻被现代文明发现的过程总是充满了奇特的传说。
1949 年，法国药物学家格瑞琪（Creach）前往非洲探险。据传，他在乍得湖畔偶遇一位难产妇女，在其失血过多濒临休克之际，长老将一些绿色粉末吹进食道，产妇竟缓缓苏醒。另一种说法是，格瑞琪惊讶地发现，尽管生存环境相当恶劣，乍得湖畔的土著却人人身强体壮。他认为这是食用湖中蓝绿色漂浮物的功劳。
总之，以一种荒诞不经的方式，这种已在地球上存在 30 余亿年的古老生物终于浮出历史的湖面，成为“完美食物” —— 螺旋藻。
1960 年代后期，法国和墨西哥建设螺旋藻人工培养池。1972 年，墨西哥 SoSa Texcoco 制碱公司正式进行半自然状态的商品性生产，螺旋藻干燥粉日产量达 1 吨。
不久后，“完美食物”的绿风吹到了东亚大陆。1985 年，云南大学生物系研究生在考察湖泊资源时意外发现程海（位于云南省永胜县中部的湖泊）的生态环境极适合螺旋藻的养殖（因为程海位于金沙江干热河谷地带，气候干燥，光照充足。水位不断下降，湖水碱化，离子含量高，且钠离子和镁离子占绝对优势，适合藻类和浮游生物的生长）。云南省科技厅随即成立螺旋藻开发项目部，各种加工厂如雨后春笋般出现。
到了 2012 年，程海 4 家主要螺旋藻养殖企业年产干藻粉达 800 吨，源源不断的螺旋藻产品正在涌向中国市场。
二、21世纪最理想的食品？
螺旋藻最初被营养学家所关注，是凭借其较高的蛋白质含量。干燥的螺旋藻中，含有 50% ～ 70% 的蛋白质。1973 年前后的微生物蛋白质国际会议、联合国世界粮食会议相继确认螺旋藻为新的重要蛋白源，这也是一些国家参与培养与开发的契机。
除此之外，螺旋藻还含有种类齐全的氨基酸，包含胡萝卜素、维生素 E、维生素 C 等多种维生素，以及铁、硒、钙等矿物微量元素。与其他藻类食物相比，螺旋藻含纤维素少，更容易被动物消化吸收。
从营养成分看，螺旋藻堪称不错的食物。不过，这些营养物质也完全可以从其它日常食物中获取。
以蛋白质为例，5g 螺旋藻干粉可以提供 3g 蛋白质，与 100ml 牛奶相当，远低于 50g 豆腐的含量。以人体每天需要 60g 左右的蛋白质的量来看，昂贵的螺旋藻产品的性价比实在不高。
在商家的宣传中，螺旋藻是联合国粮农组织（FAO）笔下的“ 21 世纪最理想的食品”，是世界卫生组织（WHO）认定的“人类 21 世纪的最佳保健品”，种种响亮名号不一而足，但大多无法找到确切出处。
然而可以确定的是，在 2008 年联合国粮农组织（FAO）发布的相关报告中，推荐螺旋藻的开发方向为：解决贫困地区的营养问题；废水处理；代替部分家禽、牲畜以及渔业养殖的饲料以降低生产成本；在紧急状况下暂时解决粮食问题。
无论商家如何溢美，至少在这份报告里，“最理想的食品”螺旋藻仅仅因为成本低廉、养殖方便，被推荐为贫困或紧急状况下的备选粮食。
三、从肿瘤斗士到减肥利器
如果说作为备选粮食的螺旋藻已经失去了诱人光环，那么作为“保健食品”的螺旋藻，则提供了值得大做文章的想象空间 —— 21 世纪初，一家国产螺旋藻品牌在广告中写道：“如果是食品类的螺旋藻，其实和食品都差不多。但如果是保健食品螺旋藻，就完全不同了……”
当癌症成为世纪初令人闻风丧胆的绝症时，品牌商声称螺旋藻能够“抵抗辐射，防治癌症，抑制肿瘤”；当亚健康变成现代人难以摆脱的隐忧时，螺旋藻广告以“增强免疫力、抗疲劳”为主要卖点；当减肥食谱走红网络时，电商平台上的螺旋藻饮料迅速贴上“尹正小神水”的标签，化身“排毒素、消水肿”的瘦身利器。
同样的螺旋藻，它似乎承担着每个时代人的焦虑和痛点，百般耐用。“食品”和“保健食品”究竟差别何在？保健品广告也无法给出逻辑自洽的答案。
显微镜下的螺旋藻，本质上是一种呈现螺旋状的低等植物。© google.com
事实上，正式发表的相关科学实验，大多停留在给有效物质提纯、动物实验的初步阶段。
自 1980 年代以来，美国食品药品监督管理局（FDA）多次对几家螺旋藻公司进行警告和处罚，原因是宣传“减肥”“治疗糖尿病”“抗癌”等未经证实的保健功能。美国国家卫生研究院（NIH）和国家医学图书馆（NLM）对螺旋藻的多种保健功能判断为“证据不足”，包括治疗“高胆固醇”“疲劳综合症”“慢性病毒肝炎”等。
从肿瘤斗士到减肥利器，不过是保健品商的又一次包装，大家需要什么，它便有什么样的疗效。
四、潜在的安全风险
除了丰富的营养物质，“理想食品”螺旋藻的另一面，是可能存在的食品安全风险。
富含种类齐全的氨基酸是螺旋藻的卖点，但对于孕妇、哺乳期妇女与“苯丙酮尿症”等代谢疾病患者而言，螺旋藻中的苯丙氨酸会对其身体造成损害。此外，大量外源核酸的进入还会增加肾脏的负担。
辐射面更广的潜在风险来自被污染的环境。
2003 年，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所对江苏、云南、福建和广东等主要螺旋藻生产基地进行调查，从养殖用水、螺旋藻浆、螺旋藻原料粉以及市售产品的多个样本中检测出微囊藻毒素。这种毒素来自培养环境中的有毒蓝藻，是明确的肝毒物和肝癌的促癌剂。
尽管如此，目前最新版的藻类及其制品、以及保健（功能）食品的国家安全标准中，仍未出现对微囊藻毒素的被污染含量的限制。
铅是螺旋藻产品中另一种常见的污染物，在富集作用影响下，藻类植物体内容易蓄积大量的重金属。
2012 年 3 月，国家食品药品监管局通报 13 家螺旋藻生产企业产品铅超标，一个月后再次公布的抽检结果又称除 1 家外全部合格，铅限量标准的摇摆不定一度引起热议。2014 年，国家保健食品标准将铅限量统一提高至 2.0mg/kg ，尽管多数产品能够达标，但长期摄入低剂量铅的危害仍然值得警惕。
没有食物是“十全十美”的，与蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质一起到来的，也可能是重金属、致癌剂，以及合理的膳食结构之外多余的“营养”。螺旋藻如此，五花八门的热销保健品也是如此。
20 世纪 90 年代螺旋藻打着“抗癌、防辐射”的旗号风靡市场，在年轻人深陷外貌焦虑的今天，螺旋藻又以减肥利器的人设投其所好。时代在变，人们对事物的认知、对自我的追求在变，只有保健商品的营销手段，始终如一。
参考资料：
《Tecuitlatl: A Glimpse of Aztec Food Technology》，WVF Dr
《The Discovery and Conquest of Mexico》，Diaz Del Castillo, B
《螺旋藻与螺旋藻养殖》苏悌之
《螺旋藻的营养评价》程双奇，曹世民，郑伟，莫熙穆，尹春南，李志红，谢南村
《螺旋藻类保健食品生产原料及产品中微囊藻毒素污染现状调查》中国疾病预防控制中心营养与食品安全所
《哭泣的程海湖：螺旋藻产业污染调查》第一财经日报
《卸妆之后的螺旋藻》云无心
本文来自微信公众号：FoodWine吃好喝好（ID：FoodWineChina），作者：邓诗彦