总第 3646 期

作者 | 餐饮老板内参 内参君



“灰色九月”后

双节餐饮触底反弹！

中秋、国庆“双节”长假结束，节前稍有落寞的餐饮业，在这长达8天的假期中迎来了高光时刻。

从数据来看，假期前7日，商务部重点监测餐饮企业销售额同比增长近两成，重庆、杭州、武汉同比分别增长30.3%、19.3%、16.3%。

同时，美团数据也显示，中秋（29日）当天12点，餐饮堂食订单量就同比2022年增长110%，截至10月5日，全国餐饮堂食消费规模较2019年同期增长更是达到254%。

从部分餐饮品牌、游客的“假日用餐反馈”中，一线情况也同样如此。



“‘双节’前半个月，店里大桌、包间就都被预定了。假期期间，客流非常大，很多散客都只能拼桌。”北京连锁中餐品牌大鸭梨烤鸭某门店表示，“今年的形势，‘双节’结束，我们立马就会开放除夕年夜饭预定。”

另一家上海本帮菜馆负责人也表示，“今年国庆节，是提前两个月，我们的包房就全部预订满了，散桌也全部预订满了。”

9月29日中秋节当天，火锅品牌小龙坎的成都18家在营门店，共计接待顾客超过8000人次，其中小龙坎火锅全球旗舰店门店翻台率高达7.2次。

火锅“老大哥”海底捞的全国各门店，也都出现了全天排队的情况，从29日中秋当天算起，截至10月6日，8天时间接待顾客超过1300万人次，日均到店客流同比2019年国庆增长超过70%。



湘菜代表品牌费大厨辣椒炒肉，于节前在北京、广州和深圳又开出4家新店，国庆期间，全国多地多家门店实行全天营业，顾客从开餐到闭店，12小时排队不间断，今年黄金周相比于2022年，门店营收增长15%左右。其中，长沙五一商圈部分门店全天累计取号超4000人，广州正佳广场店日接待人数超1000人。



不止中餐，火锅、烤肉、小龙虾、小吃...甚至连早点铺都“人挤人”。

“为了吃一顿当地的特色早点，我们提前做足攻略，还是排了两个小时队，排号300多...”在天津的一位游客表示，“听前面排队的人说，有很多人一夜没睡，就赶去店外排队吃早点！”



同时，“双节”叠加上“亚运会”，也顺势带火了杭州与杭帮菜，多家“杭帮菜”馆假期间排位突破600桌；海底捞火锅也表示，今年假期间翻台率最高的门店出自杭州，部分西湖周边的门店翻台率突破10次。



8亿人次出游

旅游业拉动餐饮“热翻天”

双节叠加，这个号称“最长黄金周”的假期里，消费小高潮显然易见。

经文旅部数据中心测算，中秋节、国庆节假期8天，国内旅游出游人数8.26亿人次，按可比口径同比增长71.3%，按可比口径较2019年增长4.1%；实现国内旅游收入7534.3亿元，按可比口径同比增长129.5%。

同时，去哪儿大数据也显示，“十一”期间，国内热门城市机票预订量较2019年同期增长近5成。



而一如既往，火热的外出计划照旧催动着餐饮业的复苏。

1、旅游城市餐饮，强势领跑！

这个十一假期，以往较多出现的北上广深、重庆、南京、武汉等旅游城市，依旧火爆，“北京八达岭长城3分钟走2步...上海外滩堵的水泄不通...”，而这些旅游城市的餐饮业，也都迎来了消费“高峰”。



其中，武汉餐饮业客流超过历史最好水平，宴会餐饮、美食街餐饮和综合体餐饮客流均超过2019年国庆同期，黄鹤楼景区周边餐饮更是十分火爆，客流为2019年国庆同期的158%。

“到黄鹤楼游玩，想就近吃饭，结果排了快1个小时。”10月3日武汉黄鹤楼某游客表示。

2、地方小吃、特色餐馆、城市地标餐饮继续出圈

旅游打卡之中，各地特色的“小吃街”、“当地特色美食”，一直是景区餐饮的“大头儿”，而一些“城市地标餐饮”也是行程中的必不可少。

比如全聚德集团旗下各老字号全国餐饮门店，8天接待人次同比增长67%，北京地区门店共有23000余桌排队等号；营业收入同比增长95%，创下近年接待人次和销售额新高，其中共有11家门店创造年度营业单日新高。



国庆期间，南京网红美食街科巷，也被众多游客“填满”，梅花糕、青团、鸡蛋汉堡等地方特色小吃吸引不少游客打卡品尝，一家梅花糕摊位前，排队队伍长达10余米，平均等候接近1小时。

而受到“亚运热”的杭州，一举成为此次假期间的最热旅游城市之一的同时，也带动了“杭帮菜”的正向输出，不少当地杭帮菜馆均大排长龙。一位杭州游客表示，“1点从人山人海的灵隐寺出来，为了吃上杭州的百年老字号楼外楼，又排队排了3小时。”

3、“穷游心选”：家常菜馆、性价比中餐厅翻红

虽然出游人次大幅增长，但人均消费较往年相比，也逐渐趋于理性、务实，根据去哪儿数据显示，今年“十一”假期，游客出游选择更加理性也成为新趋势，用户预订酒店前平均“比价”15次，较2019年平均增加7次。

“要实惠，又要品质，还要服务好；会玩能花，但是要货比三家，绝对不交智商税。”同样在餐饮业，在这样的新消费理念下，更实惠更接地气的“家常菜馆”，以及不会出错又相对评价的当地中餐馆，成为了新的热门选择。



4、假日“狙击”，儿童服务成餐馆必不可少

假期间，以家庭形式出游的比例相较更多，不少餐厅也都摆出“免费提供儿童餐”的服务，吸引家庭用户。甚至有不少以香辣口味为主的湘菜、川菜等餐饮店，也都专门设置了儿童餐，另有部分餐馆还在店门口设置了儿童友好设施，以及气球、玩具等“伴手礼”。

5、“1天4场...8天参加13场婚礼”，酒店餐饮赢麻了

9月底，曾有一条关于“9月工资直接打给国庆结婚的新人算了”的话题登上微博热搜。10月初，话题照进现实，8天的长假不仅是旅游黄金周，更成了婚嫁黄金周。不少酒店餐饮相关人士表示，“基本上，到7月就已经全部订满了，国庆期间，婚宴业务几乎全部爆满”。

◎河北某大型饭店1天承接7场婚宴

除此之外，一些餐饮品牌也成为了“婚宴伴侣”。比如海底捞在国庆期间，化身“婚礼捞”，为户外婚礼提供定制套餐及服务的整体方案。海底捞官方表示，“黄金周期间我们在全国服务了几十场类似的定制化火锅宴会，最多的一场人数达到了1800人。”



两极反转明显

餐饮人喜忧参半

中秋、国庆双节叠加，为期8天的假日成了今年最后的“超级黄金周”，不论从数据上，还是一线实地情况，餐饮人在历经“灰色五月、九月”后，都终于看到了期待已久的“报复性客流”。

◎河成都茶馆，双节年轻人扎堆，休闲氛围浓厚

只不过，“报复性客流”也是有分化的。

最明显的分化就在于“旅游城市”与“非旅游城市”。在上述旅游城市的“座无虚席”、“排队4000桌”、“早起等位3小时”等餐饮火爆情况外，另一面的非旅游城市，却经历着“冷清”、“街上一个人都没有”的景象。

郑州餐饮品牌李军力烧烤创始人，昨日在朋友圈转发文章并写道，“赶紧恢复上班吧，放假街上没有人，店马上熬不住了。”



山东一位中餐地域连锁品牌创始人表示，“老顾客都出去玩了，没啥人来，游客又大多选择网红店、大品牌，哪会中意我们这种小馆子。这个假期的生意，还不如9月呢。”

某资深餐饮行业专家也对内参君表示，“假期餐饮肯定会好，尤其是旅游城市，但数据不能代表一切，真实的情况是餐饮人现在依然不能放松，反而要更加警惕。”



小结

警惕“节后闭店潮”

随着国庆的落幕，也宣告着今年的最后一个“假期”结束，象征着收尾与新生的四季度正式开启。

尽管，中秋国庆的双节氛围，给餐饮业蒙上了一层“报复性消费”的外罩，但小回暖背后，紧迫感从未消失，年终餐饮的走向依旧成谜...不少餐饮人仍在发出警醒，“国庆后两周才是真正的灰暗期！千万要挺住！”