那是在塞尔维亚的第6个月,李维(化名)遇到了开中餐厅以来最大的打击。


厨师跑了,带走大几万的流动资金。厨师不是别人,正是李维的朋友兼餐厅合伙人。


那一个星期,李维整日以泪洗面,又碰上疫情刚爆发,事业跌落谷底。一度,她觉得自己没有什么可以再失去的了。26岁的她必须学会重新洗牌。几年过去,李维觉得那是自己成长最快的一周。


哭够了,餐厅还得继续开,否则变卖国内公寓投进去的钱,就将打水漂。缺厨师,李维就把国内的妈妈叫来帮忙,给她开9000元/月的工资,忙的时候,母女俩一天12小时连轴转,每天凌晨下班,走在回家的路上,那是一天中最安静的时候。


生意好的时候,店里的月利润可以做到4-5万,但受疫情不能堂食的影响,差的时候,仅能维持收支平衡。


李维在给客人上菜


2021年8月,开中餐厅近2年后,年迈的外公需要照料,妈妈一走,很难找到合适的厨师,李维决定离开塞尔维亚这个东欧国家,将餐厅转让出去,回了国。最后一盘算,除去所有成本,开店两年,加上转让费,仅赚了十几万,甚至赶不上打工的收入。


从回报来看,这次创业并未达到李维的预期。但对她而言,主动辞掉杭州月薪1万的工作,跑到异国他乡开中餐厅的经历,成了她人生中一个重大的转折点。


以下是李维的故事:


曾月薪3000,比997还忙


去塞尔维亚开餐厅前,我辞掉杭州月薪1万的设计工作,把自己从经常熬夜加班的状态中,解救了出来。


我学的是工业设计专业,2014年毕业后,留在杭州一家设计公司,第一年,工资只有3000块,除去1000块的房租,再吃吃喝喝,每个月都月光,根本攒不下钱。


月薪3000的工作,但比“997”还忙。那时候,我一周要产出3个项目,包括草图、渲染再到p图,需要全流程参与。没办法,为了完成任务,只能加班,早上9点上班,经常忙到晚上12点,周末也在加班。这种状态一月基本上要持续两周。


身体实在吃不消,一年后,虽然涨薪了1000块,但我还是辞职了。当时大家都很向往互联网公司,因为薪资高,我琢磨着也跳槽去互联网公司。于是,就自学了两个月UI设计的知识。


两个月后,我跳槽去了一家创业公司,薪资涨到了6000-7000元。一年后,又跳槽去了一家更大的互联网公司,薪资涨到接近1万。


同样是加班,相比工业设计,UI设计工资更高,压力小一些,大部分时候,我能保证晚上9点下班,也有双休。裸辞前,我一直在这个行业里面。


对于我这样出出身家庭的孩子,父母是帮不上什么忙的,他们也不会说来帮你规划一下职业方向。我也不太懂得如何去扩展自己的社交圈。在一些社交场合,我将自己的姿态放得特别低,比如在老板和客户面前,永远是唯唯诺诺的,不可能做到平等交流。再看看我所在的行业,即便是做到设计总监,拿个2-3万的月薪,也差不多到头了。


那时我25岁,通过互联网接触到一些不一样的人生状态,比如去各个地方旅游,做自由职业。很容易发现,我每天两点一线的生活,没有任何成长,会有想要去看看外面的世界的冲动。


回想大学刚毕业的4-5年时间,时常有一种自己的生活被困在了同一天里的错觉。是重复的,枯燥的。那时候的我生活中只有工作,没有什么爱好,一到周末也宅在家里。唯一的出行活动,就是一个朋友叫上我一起出门喝咖啡。


我现在还能想起离职那天,是2018年冬日的一个午后,阳光灿烂。但被困在办公室里的我,甚至抽不出时间,出去晒一晒太阳。我下定决心离职,换一种生活。


投资20万,在东欧开中餐厅


来塞尔维亚是一个偶然。


离职后,我和朋友选择目的地去旅游。在网上偶然看到塞尔维亚的图片,搜索往返机票价格才5000多,价格很美丽,当即就决定去。在这之前,我只去过韩国。


不同于东亚,塞尔维亚对我来说,是另外一个世界。这里的建筑是欧式的,对我来说,很新颖,尤其我还是学设计的;满大街的咖啡馆,有些街道几乎全部都是咖啡馆,常常下午5点,就已经人山人海,一度我很疑惑他们都不用上班吗。


因为我是亚洲面孔,会有很多人和我打招呼,大家都非常热情。我其实对自己的外表不怎么自信,但很多人主动跟你打招呼,夸你,也慢慢变得自信起来。人与人面对面交谈,热情地打招呼,几乎是我在杭州没有的生活。刚到的时候,确实被当地人的热情和松弛感染到。



结束20天的旅程后,在回国的机场,机缘巧合之下,结识了能帮忙办理临时居住的老板。当时也没想过还要回来,回国2个月后,在没有任何创业经验的前提下,我们回到塞尔维亚,决定开一间中餐厅。


一开始,也犹豫过,但开弓没有回头箭。另一方面,我去尝过现有的中餐厅,味道谈不上好,又给自己增加了不少信心。


我们将地址选在塞尔维亚的首都贝尔格莱德。从选址,到装修,再到店铺布置,整个时间,花了5个月,投入接近20万。期间赶上塞尔维亚当地人过年,整个装修工期停了快1个月。


虽然是第一次开店,但我做了很多准备。


第一,我觉得很多餐厅的品牌意识比较弱,不会讲故事。为了让顾客记住这家餐厅,我就把自己真实的故事揉进餐厅装修,大意是我们带着两只狗,在这里开始新的生活,给大家带来正宗的中餐体验。还为此拜托朋友设计了餐厅logo。效果确实不错,有不少客人会主动来问餐厅名字的含义,我会耐心跟他们解释。


和我一起去的狗狗


第二,在装修风格上,偏暖色系。因为我是学设计的,我希望餐厅能打造一种温暖的感觉,像家一样。


2019年6月的一天,餐厅正式营业。由于此前完全没有经验,原本以为做足了准备,结果第一天营业还是非常混乱。比如,点餐的话术,我那时候比较社恐,英语也磕磕绊绊,给顾客带来了不好的体验;备菜、上菜的流程也很混乱,总而言之,一团糟。更恐怖的是,7张桌子坐满之后,几十个老外都盯着你,等着上菜,人都给看紧张了。有很多顾客,因为等待时间过长,就走掉了。我心里会特别不好意思。


第二天,混乱继续上演。第三天,我觉得我们必须要先停业,把流程梳理一遍,缺什么补上,再重新营业。等饮料、酒水、就餐碟等添补好,流程熟悉好,请了中国朋友,3天后,餐厅重新营业,一切才开始步入正轨。


前三个月,我几乎没有休息一天,来例假,也没有休息。餐厅每天中午12点营业,一直持续到晚上12点。有一次,接到一个演出团,一直工作到凌晨3点才结束。


我从没有想到过,开餐厅会如此累。


向妈妈借钱交租


半年后,发生了开头的那一幕。


我整个人特别无助。哭了一个星期后,我知道我要一个人面对所有的事情,面对这个陌生的国家。就好像一夜之间长大了。


当时,塞尔维亚正好处于疫情管控期,餐厅被迫关停2个月。利用这个时间,我到处找中餐厨师,真的找不到,没有人愿意来。迫于无奈,我只能求助我妈妈。我当时跟她说,来帮我2-3个月,等我找到人就可以,结果到离开前,厨师一直是她。


餐厅每月的固定成本包括12000元的房租,2500块的水电燃气费,还有帮工约3200元,加起来固定开销在17700元左右。这还不算厨师的成本。


最落魄的时候,我身上只有几千块钱,我已经交不起房租了,特别不好意思又去找妈妈,借了2万块,把房租交上。我妈妈跟我说,这对你是一节特别好的课,你要懂得如何去识别人。我特别感动,妈妈一直是我的精神支柱。


李维和她的餐厅


2020年5月份,餐厅再次营业,厨师变成了我妈妈。和妈妈做同事,并不轻松,我们彼此有很多分歧,常常说服不了对方,磨合了1-2个月,才在菜品上达成一些共识。


塞尔维亚实行的疫情管控一直在变化。一开始,堂食是不被允许的,但线上接单还可以;再到放开堂食,但在下午4点就要关门,再到后来,变成下午6点,变成晚上8点,直至完全放开。到2020年8月左右,餐厅恢复正常,但是收入整体减少了三分之一,因为没有了中国游客。


在餐厅里,会遇到形形色色的客人。比如演员、模特、政府官员、上市公司老板、外交官等等,和他们接触的过程中,也是一个祛魅的过程。因为我之前的工作环境很单纯,这些是我完全接触不到的人,但和他们彼此就像朋友一样在沟通。我也不会再把自己的姿态放得特别低。


也会遇到客人故意刁难的情况。有一次,一个当地客人用餐后,不愿意付钱,故意挑刺,我就佯装报警,结果对方就把钱付了。还有一个中国客人,可能是上菜比较慢,冲着我妈妈发火。我特别生气,冲着我发火可以,但不能冲我妈妈发火。我就对他说,请你出去,我们今天不想接待你。结果,他跑到各个平台去写差评。我记得,第一次跟客人吵架后,全身都在发抖,后来习惯了,心态就平和了很多,大多数人都是欺软怕硬的。更多的时候,是来自客人的善意,包括和很多客人现在都有保持联系。


教当地人包饺子


我还遇到餐厅被洗劫的经历。有很多欧洲难民会在塞尔维亚过境,我也曾提供过一些帮助。有一次,我拒绝了一位难民的求助,我已经帮助过他很多次了,几天后,他就把我的餐厅给撬开了,偷走了现金。所幸的是,没有对餐厅造成破坏。


开餐厅2年,疫情前好的时候,一个月利润有4-5万,疫情后,由于中国游客减少,好的时候一个月有2-3万的利润。也有很多时候,仅能维持收支平衡。


原本我以为两年怎么着也能赚个50万,结果在将店铺转让出去后,算上20万的转让费,除掉所有成本,也只赚了不到20万。比较幸运的是,没有亏本。


餐厅上当地的报纸


2021年上半年,外公身体不适,妈妈考虑回国,我也不想给她留下遗憾。妈妈一走,我只能重新找厨师,试了很多办法,也面试过一些人,但没有合适的。我一合计,厨师还要包住宿,发工资,一个月2万块就没了,等到我手里,已经剩不下什么钱。再加上,在塞尔维亚待久了之后,一些滤镜也逐渐被打破,不得不去处理更多的人际关系,这些都让我感到疲惫。


于是,我决定关店。2021年8月,我和妈妈一起回国。


回国后,放弃继续做打工人


回国后,我从中餐厅老板又变成了普通打工人。


起初,我入职了北京一家公司,重新做回设计师。入职以后,公司发现我在做自媒体,就让我帮着做直播,这一帮不得了了,产品的选品、上架、谈价格、签合同、设计直播脚本全由我一个人来做。但老板对结果不满意,我说连货都是我发的,还要什么效果?


这件事情也让我树立了职场底线。我告诉自己,不是自己的事情,就不要去做,太着急去展示自己的能力,反而会被反噬。待了3个月,我跟老板说,这份工作不适合我,就主动走了。


第二份工作是咖啡店店长。咖啡店老板看到我自己开店的经历,就私信我帮忙管店。这家咖啡店一直处于亏损状态。我跟老板如实说,我没有咖啡店的经验。对方坚持让我去帮忙,并承诺不用有盈利压力,给我开了1万的月薪。


入职后,我才发现咖啡店有一名咖啡师,而老板许诺我的店长身份只是口头承诺,结果人根本不听我的。一个月后,这名咖啡师有事离开了,店就由我全权负责。因为之前有管理餐厅的经验,这一次我也套用了经验,我会尽量照顾到每一位到店顾客,每天都是笑呵呵的,甚至自己垫钱为咖啡店制作了点单小程序,在外卖平台进行推广,这直接提升了点单量。这期间,业绩翻了3倍。


后来我跟老板反馈咖啡店存在的问题,比如咖啡师懒散,我需要帮助的时候,没有任何人帮我,包括做小程序的钱,都是要了一个月才批下来。老板觉得我态度不好,有点冲,我们大吵一架。我直接反驳他,你找我,不就是为了赚钱吗,如果我一味讨好你,没必要请我,对吧?他哑口无言。老板试图开年薪20万挽留我,希望我继续帮忙运营下去,但我拒绝了。


经历这两份工作,我觉得帮别人打工已经不太适合我,可能99%的冲突是不可避免的。我开始考虑自己创业,或者做自由职业。


生活中的李维


一开始,我决定全职做自媒体。但你知道吧,做自媒体跟运气有很大的关系。尝试3个月后,没有成功,还是打算,把自媒体当作副业比较好。之后有小半年的时间,我都在考虑要做什么。期间,我是没有任何工作的,很内耗,很焦虑,也特别迷茫,会自我怀疑,也会后悔说,还不如不把塞尔维亚的餐厅转让出去,即便一个月赚1万块,但我不至于这么内耗。


转机发生在2022年9月。之前在餐厅认识的一个顾客,开了一家华文机构,教当地的中国小孩语文或英语,线上办公就可以。我跑去应聘,也很感兴趣,就一直做了下来。我之前做过一次人格测试,属于服务型人格。我发现我对孩子很有耐心,也很喜欢和他们沟通,这让我获得了一直在渴求的成就感。从线上教学,我慢慢也接触一些线下教学的机会,逐渐拥有了自己的生源。


也有朋友发出质疑,觉得我不适合当老师,如果是以前的话,我就真的听进去了,但现在不会,我现在会说,只要我喜欢,为什么不去做呢?在塞尔维亚的时候,为了增收,我还给一家摄影工作室做过平面模特,几个小时能赚400块。其实我对自己的外貌一直不自信,但有人欣赏你,甚至可以做模特,这也让我看到了自己的可能性。


我给工作室做模特


未来3-5年,我应该会继续当英语老师。因为我喜欢旅游,现在也跟塞尔维亚的一个中国朋友商量一起做旅游,我主要负责国内的对接。不会再考虑开餐厅,实体太不容易了。(笑)


回国后,我把在塞尔维亚开餐厅的故事发在网上,有很多人觉得我很勇敢,来讨要经验。有粉丝之后,也有一些品牌找过来合作,我不着急变现,但从这里面,我看到了自己的价值。


我偶尔会觉得,过去成长太慢了,到28岁才完成第一个阶段的自我探索,如果回到刚毕业的时候,我会告诉自己要好好学英语,去跟更多人交流,去大胆探索更多的可能性。但每个人都有自己的节奏,可以随时重新开始这场“人生游戏”。


本文来自微信公众号:BOSS直聘 (ID:bosszhipin),作者:刘碎平,编辑:贾嘉&白话日报