作者:严张攀,编辑:张泽一,视觉设计:疏睿,头图来自:视觉中国

3月19日,CCTV13新闻频道午夜档播报了一则题为“为美好生活打拼的‘忙夜人’”的采访。面对记者,在义乌夜市卖狼牙土豆和铁板豆腐的范女士毫不怯场,轻描淡写地表示:“刚开始一年也就赚个十几万。”

“周末收入会高一点,(日流水)9000块左右。”

日入万元的摆摊生意顿时引爆整个互联网,苦于求职考公的年轻人们瞬间发现了身边无处不在的财富密码。

在杭州摆摊的一家人,依靠着煎饼果子,月收入超过6万,赶超阿里P7[4];南京摆摊卖花的大福,凭借着“别人卖菜,我卖花,可以饿死,浪漫不死”这一吸引眼球的标语,一天的流水稳定在1500~2000元[5];在咸阳摆摊烧烤的岳磊一天能卖3000串,两个月赚7万[6]......

还有两周赚1万5,毅然辞职卖水果的护士[7];从互联网大厂的裸辞,依靠快餐自助,月收入4万的年轻人[8]等等等等。



回头看央视报道的那位卖狼牙土豆的夫妻,网友早已发出了质疑:一份狼牙土豆加一份铁板豆腐总共16元,那一晚上就得卖562.5份铁板豆腐加狼牙土豆套餐,差不多一分钟就得卖一份,这边做边卖三头六臂都不够用。

摆摊屡屡成为人们热议的话题,毕竟作为一个门槛极低的生意,已经成为很多年轻人,辞职后的首选,甚至是辞职的理由。

那么我们不妨测算一下,想要实现月入过万,到底应该选择什么样的生意?又需要每天卖多少份?

先说明一下我们的测算原则:

1. 不考虑摊位费、营销费用等灵活开支;

2. 设备成本选取二手或拼多多售价中最低值;

3. 售价取常见价格中位数;

4. 预设首月毛利润10000元,反向推导营业额。



一、煎饼果子:10个/小时

煎饼果子有两个特点,扛饿不撑,好吃不贵,还能够根据各地饮食习惯酌情调整添加小料。

这种灵活调配的特点使得煎饼果子得以风靡全国,成为打工人的早饭首选,下午茶宵夜也同样实用。因此最佳出摊时间是早上4小时,下午或者晚上再来4小时。

根据测算,在不考虑摊位成本的前提下,出摊煎饼果子,只需要客流10人/小时就轻松能实现月入过万,相对刚性的需求和丰富的口味使其本身极具竞争力,找到一个交通要道出摊就基本无需担心客流的问题。

唯一的难点在于手艺,尽管原材料好买,但煎饼果子这东西皮厚了影响味道,皮薄了容易坏,火大了容易烤焦,火小了成不了形,纵使B站上早有成套教学视频,但新手们往往还是脑子会了手不会。

若是顺利度过新手期,煎饼果子确实是摆摊不二之选,甚至还可以和早餐店、烟酒杂货铺共享一个店面以节约成本。



二、淀粉肠:28根/小时

与其他生意相比,如果想要依靠淀粉肠实现月入过万,难度较高。

首先,淀粉肠通常是以解馋为主,不具备“刚需”属性且口味单一,因此购买客群比较随机;其次论好吃比不上烧烤,论扛饿比不上煎饼果子,地位比较尴尬,因此成交的转化率较低。

测算下来,由于单价和毛利率较低,即使不考虑摊位费的情况下,就算一天经营八小时,仍需要每小时卖上28根才能月入过万,想来除了迪士尼这种景区基本不现实。

要么付出更高的摊位费,把烤肠机摆到景区、热门商圈等拥有巨大流量的地带,但如此一来利润极低。要么和其它产品搭配着卖,用于增厚利润。

如果真要说个好处,那就是创业成本足够低,不到200元便能轻松创业,而且完全不需要手艺,烤肠机按个开关就行。



三、水果糖葫芦:10串/天

水果糖葫芦,虽然与淀粉肠同是解馋小吃,但实现月入过万的目标要更容易。

成本端,主要源于新鲜的水果以及熬糖所需的白糖或冰糖,根据测算每串的成本大约为1.95元。收入方面,通常售价在5~8元之间,如果按照平均售价6.5元测算,只需要客流达到9~10人/小时,便能轻松实现月入过万。

同时,由于本身原料的复杂属性和一定的艺术性,售价上存在更高的溢价空间。

但同时水果和糖水的保质期长短与存放的细节关系较大,卖不出去只能报废。



四、耳饰:一天一个

耳饰等首饰摊有两大明显优势,近乎无限高的毛利,低损耗。

成本端,从1688上进货,品质一般的进货成本不到1元,品质较好的也只需要5元,而售价却可以无限拔高,整个个人设计师的名头就能卖大几百一对。

若是平价测算,以成本2.48元/对,售价11.5/对的保守估计,毛利率也接近80%,一小时卖四五个便能轻松实现月入过万。

低损耗体现为,相比于食材不到一周的保质期,耳饰如果保存得当,没有生锈和变形的情况,基本不存在放坏的概念。

在不考虑摊位费的情况下,按照上面的成本和售价估计,只需要4~5人/小时的客流便能轻松实现月入过万。

但由于审美的个人属性较强,选品是耳饰这门生意的关键所在,整体来说上限极高,同时也需要更强的运营能力。



五、卤味熟食:2~3份/小时

卤味熟食有两大优势,高客单价以及中上水平的毛利率。

客单价方面,据券商统计卤味熟食的客单价在20~30元左右,就算是取中间值25元计算,淀粉肠需要卖8根,煎饼果子需要卖4个。

毛利率方面,根据绝味熟食2022年的年报披露,其毛利率水平在56%左右,由于摆摊不涉及卤制过程中的人工工资和机械设备折旧,个人摆摊毛利率保守估计为60%。

由于以上两个特点,实现月收入过万,客流量只需要2~3人/每小时就能实现,几乎是所有摆摊商品对客流量要求最低的。

但作为一个新手,想正式入门卤味熟食,还是需要找一个当地的师傅学习一下,做出符合当地人口味的卤味美食。不然容易孤芳自赏,卖不出去。



六、创意气球:5个/小时

创意气球是毛利最高,门槛最低的摆摊生意。

创意气球毛利率高达90%比肩茅台,售价通常在10元/个左右,成本只要一块钱。

除去人工之外,创意气球最主要的成本是长条气球,而在1688上购买100个气球售价最多只要10块钱,即便加上握棒成本以及吹爆的损耗,平均每个至多1元钱。

摆摊门槛同样低,不需要设备、不需要手艺,一个打气筒就能开工,就这在买气球的时候商家也会免费送。

而高毛利+中等水平的售价,创意气球要实现月入过万的目标,也相对比较轻松,只需要4~5个/小时的客流量就能够满足。

如果运气够好,在幼儿园、小学的门口蹲点,也许放学的半个多小时,就能完成一天的销售目标。

甚至如果不想自己做创意,组合各种形状,也可以直接在1688上买现成的牛马蛙等卡通形象的气球直接卖,多对比几家,成本也大概也就多了几毛钱一个。



七、鲜花:20支/小时

鲜花,最大的特点是有明显的淡旺季。

比如一周之中,往往周末的销量会比周中的销量要好,全年之中,节日的销量会比普通日子的销量要好很多,特别是情人节,女神节等节日。

考虑到阴雨天,并不适宜摆摊卖花,假设节假日带来的销量爆发,刚好可以弥补不出摊带来的损失,则可以按照每日正常出摊且没有淡旺季计算。

成本端,主要的来源为鲜花,通过查询比较,鲜花的平均每支成本大约在1~2元之间,取平均值1.5元/支;收入端,平常日子鲜花售价大约在3~4元每支,可取平均值3.5元/支。

按照以上数据计算,如果假设,每人只买一支鲜花,要实现每月收入过万,客流量大约需要20~21人/小时,如果一次一束11支,每小时卖两束就够了。

但对于这种具有明显淡旺季的产品,并不适合全职摆摊,也许节假日的时候捞一笔也许比全年赚的还多。毕竟鲜花保质期较短,万一坏了没准还要赔钱。



八、三明治和包子

三明治和包子的消费场景与煎饼果子几乎一样,都具备填饱肚子的属性,因此一天中最佳的出摊时间也是早上四小时和下午四小时。

除了最外面的两层吐司之外,中间通常都有两层蔬菜和一层,可谓是“十分有料”,因此单个的成本也相对较高,根据小红书上博主披露的数据,折算成本大约为3.53元/个。售价通常在8~12元之间,取平均值为10元/个。

相比于三明治,包子所需材料较少,只有馅和面皮。根据测算,肉馅包子的原料成本较高,通常在0.4元/个左右,菜馅的包子原材料成本较低,通常在0.32元左右,可取平均值0.36元/个。但两者在售价上并没有明显区别,通常价格为2元/个。

假设一个三明治和三个包子能够填饱肚子,按照上午四小时和下午四小时出摊,要实现月入过万,三明治只需要6~7人/小时,包子则为8~9人/小时。难度并不高。

尽管两者对于现场的客流要求不高,但都存在相同的问题,成品需要提前制作且制作所需时间较长,光是凌晨三四点就需要起床准备就足以劝退新手摆摊人。

以三明治为例,食材的购买后,蔬菜需要清洗和剪切,肉类需要煮熟,然后包装,均需要花费大量的时间。包子更是繁琐,面皮需要和面,醒面,擀面皮;馅料需要剪切,搭配,搅拌;最后还要一个个包起来。

如果将售卖和制作流程时间相加,工作强度与996相比也不在话下。而且这种需要预制作的食品,保质期并不长,没卖完就又是一笔额外损耗。





九、关东煮:18串/小时

相比前两者,关东煮显然是更好的生意。

准备环节,关东煮的这种串串都能够直接从网上购买,免去了繁杂的制作过程,成本大约在1元/串。

在售卖环节,只需要将各种原材料放在热水里煮熟即可,并且可以根据客流量进行调节,并不需要提前准备太大的量。通常荤素搭配,每串售价在3.5元左右,毛利率在70%以上,还没有选品的概念,可谓是新手首选。

假设每人购买量为3串,如要实现月入过万,关东煮对客流量只需要5~6人/小时便能实现,仅次于卤味熟食。

综合而言,关东煮生意模型相对较好,这一定程度上可以解释为什么全家,罗森的收银台的旁边,基本都有一台关东煮的机器在运作。



十、蜜雪冰城和瑞幸咖啡

除去以上的地摊模式,还有一种模式可以选择,那就是加盟。

当下最为火热的加盟里,当属奶茶和咖啡这两个赛道,而在两个赛道之中,又属蜜雪冰城和瑞幸咖啡两者的热度最高。

地摊与加盟之间最大的区别就是创业初始成本。

相对而言,地摊所需的初始成本极低,在以上十种的地摊创业中,煎饼果子由于需要购置逆变器和扒炉铁板一体机两台设备,因此初期投入成本最高,但也仅需要1000元左右,而创意气球,设备要求仅需要一个打气筒还能在购买时赠送,几乎接近0成本。

而加盟的所需的初始成本较高,以蜜雪冰城为例,根据国金证券测算,即便加盟费公认业界最低的蜜雪冰城仅需1.58万,除此之外,前期的装修和设备投入还需要16万,前期总投入大概能买500多辆推车。

尽管瑞幸不需要加盟费,但咖啡制作的设备更贵,据平安证券测算,加盟瑞幸要实现开业,购买设备和装修费用大约需要40万。

由于前期投入极高,因此回本周期(现金回本)是每个加盟商都需要考虑的问题。据官方测算,蜜雪冰城每天卖625杯,正常经营218天回本,瑞幸每天卖350杯,100天收回前期成本。







以上都是纸上谈兵,毕竟高启强那赚不了几个钱的鱼摊,都得面对唐小龙各种名目的费用。