本文来自微信公众号:挖数(ID:washu66),作者:来自星星的你,头图来自:视觉中国


上次写了公司楼下的煎饼果子店(详见:《开一间煎饼果子店能挣多少钱?》,这次再来说说同一条街上的桂林米粉&煲仔饭店。店周围的环境就不复述了,看过之前煎饼果子那篇的老铁应该还有印象。(位置:北京中关村板块,北四环边上)


这家桂林米粉店超级好找,就在公司办公楼群东门对面,但又超级没存在感,以至于我在这附近工作5年,到上周才注意到它的存在,回头想大概有三个原因:


  • 一门脸小。虽然这家店独自占用一栋民房,但民房的面宽只有三米不到,根据地上铺设的瓷砖看,店内部的净宽只有2.4米左右,太袖珍了;


  • 二门前杂物丛生。共享单车、临停客车,还有各种运货三轮、左边配锁店的顾客、右边西北菜等位的顾客,经常将小店门脸占住,人就不往那方向去了;


  • 三招牌无特色。挂在二楼窗户上的招牌写有四个大字“桂林米粉”、三个小字“辣天笋”,右下角还有一串“全国连锁***店”。挂在一楼大门上面的简易招牌上还有五个小字“广式煲仔饭”。可以说是整条街最没个性的门脸了。



老板是一对中年夫妇,都广西人,老板也是主厨,4个服务员是两对亲家,虽然年纪都不小,但四位老人都把自己收拾得干净利索,热情又周到。


上周发现这店并走进去吃了一锅煲仔饭后又接连去了两天,每次都呆够一小时,在这过程中,我大概窥得这一家子的营生。


小店门脸窄,进深却有十来米。一层28个座位,二层也差不多,共50来个座位。我第一次去时是11点半,一楼只剩下靠大门几个空座了,听声音二楼也坐了几个人。坐下后,一个阿婆立马拿了一个古早版的菜单过来,上面是煲仔饭列表,下面是桂林米粉组合。


菜单古早,点菜方式也古早。阿婆一手拿笔一手拿纸,问我吃什么,我迟疑了三秒后点了一碗广式腊味饭。随口问了句,快吗?阿婆递过收款码牌同时说了句 “快了”。



刷码后,后厨传来巨大音响:支付宝到账27元。声音太大,距离音箱十米的我也被吓一跳。与此同时,阿婆也向后厨大喊一声:腊味饭一例。


虽说快了,但我足足等了十三分钟才吃到,我当然没闲着,一直在观察进店人数。饭来了,看到煲仔饭我口水直流,一是锅底有很多锅巴,二是腊肉和腊肠不少。虽没有青菜,但肉下面垫着的土豆丝看着也不错。



边吃边数进店人头,同时听音响里传出的到账提示音。我花三十分钟把煲仔饭吃个干净。饭后又慢慢喝随饭附送的例汤,又多观察了十五分钟。十一点半到十二点半,共到店108人,人均消费大概25元。一般男生吃煲仔饭再加一个北冰洋,女生吃粉居多。



为跟昨天观察的时间错开,第二天我十二点半来到粉店,点了一个招牌牛腩粉,也是慢慢吃。从十二点半到下午一点一刻,总共有53人到店。两次进食体验都不错,性价比很高。第三次的体验就一言难尽了。


周六我到单位加班,十点左右的时候肚子饿了,于是就再去粉店打打牙祭。店里只有一个服务员,灯光有点暗。我问有没有吃的,阿婆照旧说有。我点了一碗原汁叉烧煲,做好了等十五分钟的准备。


结果还不到五分钟饭就来了。这次的煲仔还带锅盖,揭开锅盖我立马失望了——米饭是煮好之后又装进去的,叉烧也是温热不冷。尝了一下,太倒胃口了。我还是把里面的叉烧肉和土豆丝吃完,饭剩不少。这工作日和非工作日差别也太大了,吃了大半个小时,只有两中学生模样的姑娘来吃粉。



饭虽吃得不如意,但消息还是可以打探一下的。跟阿婆聊了会,虽然营业时间是一周七天,早八点到晚十点,但他们主要做工作日的中餐,也只有那个时候所有人都上班,其它时候只有两个服务员,这也印证了我的观察。


发现他们外卖很少,阿婆告诉我,汤汤水水的东西和煲仔饭进店吃才能保证好吃,外卖的话就难说了。我忍住没有反问“今天米饭为什么没锅巴!”


到两家外卖平台上搜了搜,美团有他们家,但订单量极少,月售单量只有80单,饿了么没有找到。



就此,可以来算算营收了。工作日中午进店人数161(两天观察汇总),工作日其它时段以及周末按30单来算,每周单数为(161+30)*5+30*2=1015,线下线上月营业额总数是(1015*4周+80)*均价25=103500元,一年就是103500*12=1242000元。


根据网上资料,桂林米粉及煲仔饭成本(包括原材料、水电、税费等,不包括人工)占比大概是30%~50%,利润按60%算的话,这家店的年毛利为1242000*60%=745200元。


再看支出,附近店租大概20元每平,但这间民房太逼仄,旁边环境也不咋地,加上租得早(毕竟存活了5年+),应该跟房东关系处得不错,就算15元吧。上下两层约50平米,年租金就是15*50*365=273750元,则这一家六口一年能挣745200-273750=471450元。


总体看,在这里工作算比较轻松的,尖峰时刻就两小时,其它时段人不多,况且外卖不是主阵地,因而也没有时间的压力,菜品也简单,除了粉就是饭,没太多的花样也就降低了成本和劳动量。


如果说这个店还有盈利空间,则一是加大酒水饮料的品种,目前只有简单的矿泉水和北冰洋;二是早餐时段可增加餐品,卖包子豆腐脑油条等,或把店短暂租给其他做早餐的人。


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