本文来自微信公众号：餐企老板内参（ID：cylbnc），作者：杜瑾煜，编辑：王菁，原文标题：《贤合庄屡上热搜，为何明星店关门会让人“幸灾乐祸”？》，头图来自：视觉中国
一、屡上热搜，贤合庄的店到底倒闭了没有？
这段时间，明星餐饮品牌贤合庄屡屡被送上热搜。
前几日，据《新京报》报道，贤合庄在福州大本营的门店全部“失守”，其中开业不到半年的仓山万达店已在今年5月闭店。
报道称，该店负责人提及闭店原因是，门店开业后“火爆只持续了一个月”“利润率不及很多餐饮企业。但如果提价，消费者就会觉得贵，所以再继续下去只能是亏本”。
内参记者登录企查查看到：的确如新闻所说，近期国内多家贤合庄火锅店变更企业状态，由存续变更为注销。另据企查查数据，目前有关贤合庄餐饮店已有30家注销。
贤合庄很快就发出官方声明澄清：“国内多家贤合庄倒闭注销”等消息纯属虚假捏造。声明中还表示，2019年品牌升级后，福州地区只开了一家贤合庄，因为疫情、地理位置等原因决定另择新址开店，“福州所有门店全关张”的说法是危言耸听。
但对于这一澄清说法，广大网友似乎并不买账。不少网友也在微博上吐槽，贤合庄在营业一段时间后，有“偷工减料”“服务态度差”等等问题。
所以到底是倒闭了没有？店到底是关了还是没有？这么简单的一个事，现在内参君也没弄清楚。
二、为什么大家对明星店关门这么“幸灾乐祸”？
这并非贤合庄第一次深陷负面舆论。
今年4月，杭州一家贤合庄门店的天花板“塌顶”事件就招来了不少争议。一对年轻夫妻，慕名来到在杭州开设的贤合庄火锅分店，没想到就餐时头顶上的天花板突然坠落了下来，女方被掉落的天花板砸中了头部和手臂，造成右臂骨折，其丈夫被天花板砸翻的火锅锅底烫伤。
去年8月，一位网友发微博称，在长春贤合庄火锅新天地购物公园店用餐时锅底发生爆炸，导致手部脸部被烫伤，衣服沾满油渍。
不只是贤合庄，明星开店的负面新闻层出不穷。安全事故、食品卫生，其他餐饮店出现的问题，明星店都没少。
2017年，包贝尔开的辣庄火锅店被爆出产品品质问题，店内号称“一天一运”从四川千里迢迢送上口的鸭血竟然是牛血兑水而成。2020年，薛之谦的火锅店“上上谦”一门店餐具被检出大肠菌群。
根据天眼查2020年9月发布的数据，2015年至2017年为明星开设餐饮企业的集中爆发期。仅2017年就有约13家明星餐饮企业注册成立，但截至数据发布，其中已有约10家明星餐饮企业的状态为注销或吊销。此外，超过30％的明星餐饮企业曾存在过经营异常，10％以上的相关企业曾受到过行政处罚。
短暂繁荣之后，明星餐厅已经经历了一波“撤出潮”。
根据企查查数据，黄晓明退出有明堂企业管理有限公司投资人行列，该公司是奶茶店“沏沏堂”的主体公司；胡海泉退出旗下的巨说餐饮管理有限公司法定代表人及执行董事；黄磊从南京黄孟餐饮管理有限公司的投资人中退出；黄子韬退出北京好实餐饮管理有限公司；叶一茜退出贤合庄等等。
其实，餐饮经营，高进入率和高淘汰率都是十分正常的，毕竟是实体行业，且涉及的流程和细节繁多。然而，似乎大家对明星餐厅的波动都有一种“幸灾乐祸”的感觉。因为在大多数人的心智中，明星开店就是为了割韭菜，必然长久不了。
三、思考：“韭菜论”从何说起？
至于明星开店“割韭菜”的话题，也常常被同行诟病。
内参君认为，是否“割了韭菜”，关键看加盟费用多少（是否远超同类品牌），以及这样的加盟费是否与所提供的运营力度匹配。如果二者悬殊太大，那显然就是“韭菜收割”大型现场了。
比如，根据网上公开的信息显示：贤合庄加盟费48万，保证金5万。最近，有媒体给贤合庄算了一笔账：以目前800+店的体量来计算，背后操盘的至膳集团，至少进账4.2亿，这还不包含物料费、开业指导费、设备费、广告营销费等等；而同样是这个品类，很多品牌把所有费用算在一起，开业成本也不过15万左右。
同样，公开信息显示：黄晓明的烧江南烤肉，加盟费也需要48万，此外还有2%~3%的营业抽成，相当于5%的利润抽成，远远高于同类品牌。关晓彤的“天然呆”奶茶，加盟费12.8万，保证金2万。而早已实现“万店连锁”的蜜雪冰城，加盟费仅仅1万元左右。
所以，可以为明星餐饮的加盟算一笔账，明星的名气和流量越大，加盟的“溢价费用”也就越高。
而从运营、扶持等方面来看，加盟明星餐饮，并没有享受到明显的“优待”。有餐饮老板告诉内参君：如果说流量是一个光环，那想要摘得流量，也需要用钱来置换。“需要明星‘空降’开业现场，肯定需要额外支付出场费。”
四、明星开店，也不能“一棍子打死”
就“明星开餐厅”这件事，内参君向多位餐饮老板征求评价，很多人认为，在明星开店这条赛道上，虽然新品牌“层出不穷”，且声浪一个比一个高，但从餐饮实体经营的角度来说，暂时并没有跑出成熟的品牌来。
为何会这样？
内参君认为，明星开店，本质上，是加盟商掏钱，“众筹了一个明星”。这其中，需要“三把斧”，缺一不可。
第一把斧，是业内成熟运营团队。目前有很多专业团队，专门幕后操盘明星餐厅，也是另一种变相“代运营”。大家各司其职，明星出“脸”，团队出力，共同烘托起一个品牌的火爆盛况。
第二把斧，是强大的品类供应链。为什么明星开店，喜欢瞄准火锅赛道？答案很简单——供应链相对成熟，操作简单、门店好复制，是加盟连锁的最佳品类选择。
第三把斧，是明星流量背书。明星自身的“人设”如何？流量是否够大够持久？这些因素成为“背后的势力”，都会影响着品牌的走向和成败。
使得品牌能够快速脱颖而出、铺向市场、成功且可持续的落地项目，往往是这三块板子齐头并进的。昙花一现的项目一般是某一短板出现严重脱节，比如运营管理失控等。
因此，对于明星开店，也不能“一棍子打死”，还是要看背后有没有扎扎实实做产品、营销的姿态和实力。
本文来自微信公众号：餐企老板内参（ID：cylbnc），作者：杜瑾煜，编辑：王菁