一亿东北银，宁舍炖大鹅，不忘冻水果。本文来自微信公众号：地道风物（ID：didaofengwu），作者：李哲，头图来自：《乡村爱情》剧照
山海关以南，河流已经解冻，南方更是春暖花开。此刻关外的白山黑水大地，1亿东北人却还在寒气中猫冬。
还有一种东北宝藏，它神秘而又内敛、冰冷而又刚硬，这是东北文化的B面。这种宝贝，只有东北人才会念叨、想念它的味道。
这就是以冻梨、冻柿子为代表的——
东北冻货。
在东北菜、东北话早已南下全国攻城略地的今天，冻货们仍然默默坚守在老家的冰天雪地，真真是“冻货不出山海关”。对于四海为家的东北人民来说，这是难以在他乡复刻的终极乡愁。
看起来很丑，吃起来真香
冻货之所以总是走不出东北，产量最大的冻梨要负主要责任，因为它……长得实在太丑。
冻梨的丑，丑得一目了然，丑得坦坦荡荡。外乡人第一次见到冻梨这种食物，满脸嫌弃：“这货居然也能吃？”
冻梨这玩意，个头比鸡蛋大不了多少，黑里透着紫，紫里带着褐。无论从哪个角度观察，样子都跟形容色香味的词语都不沾边。这种一言难尽的卖相，怎么也不像是能让人痛痛快快送进嘴去的东西。
但是，如果赐给冻梨一盆凉水，十分钟的时间，冻梨会带你开启全新的味觉二次元：只要捏碎它表面一层晶莹的薄薄冰壳，轻轻咬破梨皮吸上一口，马上就能尝到那冰凉，清甜，微酸的汁水；啃一口，那口感像在吮吸冰沙，又像在啜饮佳酿……
拂去冰渣之后，冻梨颜值不仅不丑，而且汁水诱人，摄影：渡清映像
当梨汁混合着果肉滑进喉咙，再冲进肠胃里，你会觉得通体都被一股冰泉洗干净了，好像在新下的厚雪里打了个滚，呼吸变得清冽起来。
一分钟之前，你还在嫌弃它，而一分钟后便悲极生乐，如“著名哲学家”王境泽那般赞叹：“真香”！
物质匮乏、物流不发达的年代，有相当一部分地产水果不会被马上消费掉，而是储存在阴凉的地方，只待初雪落下、气温骤降，它们就要集体经历从鲜果到冻果的蜕变。
所以，在很长一段时间里，唯有冻货是东北人漫长冬天里能品尝到的鲜甜滋味。
冻黄桃、冻花红，冻柿子……大多数冻货家族的成员颜值很高，颜色比鲜时更加明亮纯粹，只是不如冻梨常见。
冻黄桃：冻货里的皇后娘娘
给冻货颜值排个名的话，第一名必须是冻黄桃。如果说冻梨是这个家族的平民百姓，那冻黄桃妥妥就是皇后娘娘。
黄桃里外金黄亮丽，在古代传说中有“金桃”和“仙果”之称，雍容华贵，个大饱满，以大连出产的最好，山海相连、气候温润的辽东半岛，孕育出的黄桃果肉甜中有酸，鲜美饱满，带着一股浓郁的芳香。
东北老铁都知道，对待一颗黄桃，最高的礼遇并不是装进罐头，而是给它充分的时间，让它静静接受天然严寒的锤炼。
冻黄桃，最适合在寒冬腊月，猫在暖气房里吃。
冻柿子最好吃的状态是解冻到一半，轻轻一捏，插进吸管一吸，就能吃到天然的柿子冰沙。
东北人的铁，都是冻货教的
冻货的出身并不高贵。以冻梨为例，东北人民一般用产自本地的秋子梨、花盖梨、安梨等来做。这些个头不大的梨，有个共同的特点：不好吃。味道要么寡淡，要么酸涩，而且果肉比较粗糙，不脆、不甜，硬邦邦的。
从普通水果到冻水果，就是一场逆天改命的过程。
只有大自然赋予东北的极致寒冷，才能锻造出最好的冻梨。凡是用现代化的冰箱、冰柜来模拟冷冻过程的，最后只能获得一坨冻坏了的梨，软塌塌地变了味，和冰天雪地缔造的冻梨不是一回事。
速冻的环境成就不了冻梨，正如速成的培训班造不出来大师。四海为家的东北人或许从做冻梨开始明白，不平凡的磨难，才是凡人小辈逆天改命的机会。
没有冻货，东北大餐不完整
只有东北人民才懂得，寒冬腊月里开启冻货，需要一场多么庄严的仪式感。
一定要趁着最冷的时节，在暖气房里或者热炕头上，在酒酣耳热、既醉且饱的时候，慢慢拈起刚刚解冻的一块冻梨或者冻黄桃，或者捧起一个冻柿子，轻轻送进嘴里，这时候滋味才最妙。
大脑享受着烧白干带来的微醺，身体在酒精的麻醉下瘫软，一阵阵冰凉透心的快感却从舌尖呼啸而过，穿透五脏六腑。这一刻，东北人的灵魂得到了拯救，体验到了生命的大圆满与大和谐。
本文来自微信公众号：地道风物（ID：didaofengwu），作者：李哲