一、黑龙江第二大城，也是东北烧烤第一城


没吃过齐齐哈尔烤肉，不算懂东北烧烤，即便把延边、锦州、哈尔滨吃个遍也不行。齐齐哈尔位于黑龙江西北部，虽位置相对中原偏远，但齐齐哈尔却不能说是一座小城。这里曾经是黑龙江省的省会，如今也依然是黑龙江粮食产量第一的城市。


但对于齐齐哈尔人来说，上面那些令人骄傲自豪的标签只是表面，在他们心中，齐齐哈尔最好的东西，是烤肉。


肉好！齐齐哈尔的牛肉肥美且自带奶香味。每一锅烤牛肉，都是早上刚杀的牛，到了店里部位自选，现切现烤，鲜味十足。


调味好！好肉只需简单调味，切好后立刻用料拌好，上桌就吃，是齐齐哈尔人的大道至简


氛围好！在齐齐哈尔，人均烧烤大师，除了餐厅，齐齐哈尔人更喜欢在自家楼下、河边、公园里吃烤肉，自己拌肉自己烤，尤其在盛夏之际，路边满是一排排的炊烟和呲啦啦的烤肉声。


盛夏即将来临，这几年火爆的“烧烤之城”淄博、锦州、延边许多店铺都大排长龙，甚至人挤人，如果想吃烧烤，不如来齐齐哈尔看看，这里会完全颠覆你对烤肉的认知。


二、鲜肉、现切、手拌、牛油润锅……这才是齐齐哈尔烤肉


在正式介绍齐齐哈尔烤肉之前，先要了解一个关于东北烧烤的概念，烤肉和烤串，是两种不同的食物。锦州，以及受锦州烧烤影响的淄博，是烤串一派，把肉串在签子上炭烤；烤肉则是直接把肉片放在铁板、铁网上烤。齐齐哈尔烧烤属于烤肉一类，但同时又因为吃法的特殊，成为超脱一般烤肉的存在。


齐齐哈尔的烤肉店首创了一种新型销售模式，一条条每天清晨刚刚杀好分割好的牛肉直接挂在店里，顾客可以现场选肉当场吃，也可以把肉买回家自己烤。齐齐哈尔烤肉店，是餐厅，也是街坊邻居的安心肉铺。


齐齐哈尔烤肉现切现卖。摄影/孔晓莉‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍


在买肉的时候，还可以根据个人喜好来选肉，牛腩、肋条、上脑、三叉……不同部位的肉有着不同的口感，懂烧烤的齐齐哈尔人和切肉师傅一样，对牛身上的各种部位熟稔于心。齐齐哈尔人对牛的处理之精细，甚至和2500多公里以外的潮汕产生了遥远的共鸣，他们共同喜爱牛胸口劲道带脆的口感，也同样善于发挥创造力，把多余的牛肉做成潮汕牛肉丸和齐齐哈尔牛肉肠。


选好肉后，老板会在你面前把肉切成薄片，把不同部位的肉都一起扔在一个大铁盆里，随后撒上洋葱、孜然、盐等调味料用手抓拌均匀。至此，三两下的功夫，烤肉已准备好，在齐齐哈尔，每家烤肉店都有自己拌肉的配方和手法，但统一的原则是，简单调味，因为齐齐哈尔的牛已经足够好吃，再多的调味，只是浪费。


在齐齐哈尔，每家都有自己的拌肉秘方。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍摄影/孔晓莉


肉已准备好，但距离吃一锅完美的烤肉还差几步。一顿完美的齐齐哈尔烤肉的构成，包括但不限于新鲜的本地牛肉、恰到好处的调味、方方正正的牛油、烧得滚烫的炭火、带孔洞的烤盘、一盘酸菜、灵魂蘸料、几瓶雪菲力和一堆亲朋好友。


牛油是牛身上的脂肪，切成四方的形状用来润锅，油脂释放的份量恰到好处，这是齐齐哈尔人烧烤的艺术；滚烫的炭火保证肉可以快速烤熟，不会因为长时间的炙烤而流失水分，这是齐齐哈尔烤肉和大城市电烤肉一个最大的区别；带孔洞的烤盘也是齐齐哈尔烤肉焦香的秘密，一块铸铁铁板上打满孔，火能从孔里窜出来，多余的油脂更是直接流走，让口感恰到好处，火大肉嫩汁水足，还带着足足的炭火香。‍


东北人爱酸菜，就连烤肉也少不了酸菜，齐齐哈尔人会直接把酸菜放在烤盘边缘，先在中间烤肉，等肉吃“得劲”了，酸菜也刚好烤到金黄缩水，吸满了牛肉的油脂、肉汁，一口下去比肉还香；雪菲力则是齐齐哈尔人的烤肉伴侣，甜滋滋的味道，陪伴了几代鹤城人的成长。


当然，还有最后一点，要有一堆亲朋好友围坐在餐桌旁，至此，齐齐哈尔人的烤肉盛宴，才算开始。


齐齐哈尔烤肉里，酸菜也必不可少！摄影/孔晓莉‍


三、齐齐哈尔烧烤，凭啥天下独一份？


那么接下来问题来了，内蒙古也有好肉，好的烧烤技法在整个东北也不少见，为何偏偏齐齐哈尔烤肉有如此魅力？让我们望向中国东北部那片一望无际的黑土地，答案尽在眼前。


齐齐哈尔城市之名，源于达斡尔语“天然牧场”之意，这里拥有大片天然草场，牛群可以在这里吃到充足的新鲜饲料，自然就能孕育出品质极佳的肉牛。同时，齐齐哈尔也是龙江和牛的主要产地，切出来的牛肉片雪花满满，油香四溢。这么优质的牛肉，在齐齐哈尔人的眼中，唯一的归宿，就是烧烤。


纹路如此美丽的牛肉，在齐齐哈尔只不过是家常便饭。‍‍‍‍摄影/朱茱


富饶的土地上，自然不止牛好。齐齐哈尔还拥有中国境内最长的河流——嫩江，一条大河奔流而过，滋养了无数生灵。黑龙江是中国粮食第一大省，齐齐哈尔则是黑龙江粮食产量最高的地方，富拉尔基温水大米、泰来大米、泰来绿豆、讷河土豆、克山大豆……这些优质的物种，都生长在世界三大黑土带之一的松嫩平原腹地上。


如此足以傲视全国的优质粮食作物，自然也为齐齐哈尔烤肉增香，拌肉时除了加调味料，还会倒上本地产的九三大豆油，被豆油滋润过的牛肉，烤出来自带一层豆香，这是齐齐哈尔牧场和农场结合的美味。


四、在齐齐哈尔吃烤肉，到底有多快乐？


不到齐齐哈尔，就不会懂吃烤肉到底能有多快乐。


在齐齐哈尔，随处都能找到烤肉店，规模之大，都能形成烤肉一条街，更为夸张的是，齐齐哈尔的烤肉街不止一条，每个县区都有自己的烤肉一条街。走进店里，你会发现，一斤牛肉只要不到50元，每日现杀、现切，部位任选，不注水、不腌制、不预制，全是实打实的好肉。


即便不去店里，也随处可买肉，随处可烤，想吃就吃，因为齐齐哈尔人最爱的烤肉地点，并不是某家餐厅，而是有朋友在的地方。拉几个朋友随便找块空地，支个桌摆俩炉子开烤，边聊天边烤肉，齐齐哈尔人可以从太阳落山吃到深更半夜。


尤其在夏天，这种热闹最为鼎盛，人们往往会集中在公园、河边、小区楼下吃烤肉，如果半路吃撑了想溜达一圈，能遇见半个朋友圈的熟人。有时即便是出个门，也随时可能会遇见正在家楼下吃烤肉的朋友，然后被拉着坐下来吃两口烤肉聊会天。


五一即将来临，馋烧烤了又怕淄博、延边、锦州人多？不如去齐齐哈尔看看，只不过要小心，东北人实在太过热情，不要轻易地走进齐齐哈尔的午后，因为一不小心就会被热情的东北人拉下来吃烧烤。


本文来自微信公众号：地道风物 （ID：didaofengwu），作者：姜姜，图片编辑：陈金鱼