除了自己烧
有去饭店的
饭店早早被预订一空
沪郊的乡厨也成了“香饽饽”
还有人请私厨
让大厨在自家小厨房发挥的
过年少不了的聚餐
你们家谁烧的？
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上海阿姨接乡村酒席
工作排到了元宵节
最多一天烧30桌
最近，在沪郊枫泾镇
乡厨钱文英成了“香饽饽”
当地乃至周边的青浦练塘、
松江新浜、浙江姚庄等地人家
纷纷邀请她去为乡村喜宴、寿宴或聚餐掌勺
预约的日子已排到了元宵节
“最多一天我要烧30桌”
钱文英2015年2月从公司出来
花了一个月的时间，去考了厨师证
办了食品安全证和健康证
半年后
就办了第一场真正意义上的“流水席”
“村里的流水席，既要讲究时髦体面，
更要吃得物美价廉。”
9年来，钱文英的流水席烧得越来越专业体面，
也始终经济实惠
今年1月28日，钱文英掌勺了
2024年的第一场喜宴。
“中午16桌，晚上大概5到6桌，
平均一桌花费在750元左右，
共有20道菜，其中6道冷菜、
12道热菜，还有点心。
大菜，既有澳龙、螃蟹等海鲜，
蹄髈、牛羊肉、鸡鸭等标配也必不可少。”
如今，人们的生活条件改善了
雇主摆流水席也更加方便
大部分村里都有专门摆酒席的场地提供给村民
锅碗瓢盆、桌椅板凳，都可以由乡厨团队带
有的雇主觉得买菜麻烦
乡厨还会推荐几家专门的配菜公司
让双方自行谈价格
厨师就收一桌180元的加工费
98年乡厨小伙改做私厨
上门烧饭，订单排到3月份
阖家团圆的日子
杭州小伙丁尧和他的团队
穿着厨师服带着一车的食材和工具
准时出现在顾客的家里
今年除夕一天他们就接了9场
因为担心人手不够
年前他们已经不敢接单了
春节期间天天安排爆满
订单已经排到了3月份
春节有上门需求的客户越来越多
平均每天丁尧和团队能接
5~6单私厨订单
最多的一天早晚接了11场！
邀请私厨上门烧饭分为两种形式
↓
一种是提供烧饭服务
定好菜单厨师给出食材和调料的采购清单
市民自备食材、调料
厨师就负责到点上门洗菜、备菜、烧菜
另一种是“包工包料”
所有食材备料、上门烧菜
装盘、上菜都由厨师一手搞定
在不追求豪华食材的情况下
2000元能吃得相当好
去年4月
丁尧在社交平台上发过一份
给客人烧菜的价格清单
8个人2000块
食材和服务费全包
5个冷盘，11个热菜
再加汤品和主食
不仅能吃上红烧肉鲍鱼
还有波斯顿龙虾和珍宝蟹
记者了解到一般家宴
根据餐标和菜品复杂程度收取
800-1200元的服务费
2022年底
丁尧因为一次偶然的机会
接触了上门私厨
他觉得这个方向大有可为
彼时丁尧还在做师公
农村宴席大伙都爱用资历老的师公
一般不太相信年轻人
尽管丁尧已经有10年学厨经历
但因为年轻做师公却不温不火
接触了私厨后
丁尧发现跟做乡厨不同
上门私厨对菜品的精致度和烹饪做法
要求更高
加上自己又是科班出身
他索性转行做私厨
收入也发生了巨大的转变
从前最低月薪7000元
发展到目前最高月入5万多
“做私厨每天都是新挑战。”
丁尧说能去不同厨房做饭
很有新鲜感也很有挑战
有的顾客的场地甚至都没有厨房
每次上门都会带上
满满一车的锅碗瓢盆
等到家宴结束还会把厨房打扫干净
关于未来他告诉记者
先给自己定了一个小目标
希望把自己的团队做大做强
今年的团圆饭
你们家是谁掌勺？