“不会考古的美食博主不是好教授。”
当54岁的考古学教授张良仁（抖音号：@张良仁教授）决定要做一名美食博主时，他是这么定义自己的。
张良仁搞了几十年考古，访问和发掘过的国家可以绕地球一圈，在他看来，考古学既是打开历史真相的钥匙，也是探索人类社会发展规律的入口，但对大众来说，考古学始终藏在高冷神秘的面具背后。
张良仁想打破这个“次元壁”，让更多人看到考古学可爱温暖的内在，他决定从大众喜闻乐见、又能渗透考古学各方面的美食入手，来讲讲“美食考古”。
没想到，老学者头一回当博主，一不小心却成了中国版“孤独的美食家”。
以下是他的讲述。
考古36年，去过的国家绕地球一圈我是张良仁，今年54岁，南京大学历史系教授，从1987年进入北京大学考古系就读算起，已经搞了36年考古了。不过，我最近被很多年轻朋友认识，是因为一个新身份：美食博主。
一个搞了几十年考古的“老学究”，为什么要去探店当博主？这还得从我的本职工作说起。
因为做美食博主，我被越来越多的年轻人认识。我从事的主要是中国和欧亚大陆（含中亚）青铜时代考古，访问过美国、澳大利亚、德国、奥地利、英国、日本、韩国等数十个国家，在伊朗和俄罗斯做考古发掘。
2015年、2016年和2018年，我三次去了伊朗。在伊朗，我们的主要工作是发掘一座约公元前3000年到公元前1500年的土丘。它在伊朗靠近土库曼斯坦和阿富汗的一个小镇边上，很高大，很远就能看见。
我们在这个土丘发现了青铜时代一些中亚风格的彩陶，说明伊朗和中亚在很多年前就有文化联系，还发现了土坯，中国的土坯建筑很可能也与伊朗有联系。在这个土丘外面，我们发现了19世纪初仿中国青花瓷的一种陶器，这是一个证据，说明中国的青花瓷曾经销售到了伊朗，而且相当受欢迎，以至于当地的工匠开始仿烧，但他们用沙子玻璃加粘土合成的一种本土材料进行了创新，目的是仿出中国瓷器的釉白和坚硬。
2018年，我在伊朗做考古发掘。其实，中国历史上很多宗教还有食物都是从伊朗传来的，像我们现在吃的很多东西，胡石榴、开心果、黄瓜，还有马喜欢吃的苜蓿。
伊朗是一个文明古国，第一个跨越亚非欧大陆的国家波斯帝国就诞生于此，古代波斯人很喜欢到处跑做生意或者传教，所以我把波斯称为“丝绸之路的发动机”。
在西安，我们发现过一个波斯人后代的墓葬，里面有块墓志上面，就写着汉文和波斯文。另外，在历史文献记载里，唐代的诗词有很多提及拜火庙，拜火庙就是当时波斯人聚居的区域。还有一个地方叫西市，波斯人就在那里唱歌卖酒。据推测，在唐朝，当时的波斯帝国受到阿拉伯人的攻击，波斯王子带着使团到唐王朝求援，但最终仍战败灭国。王子于是带着使团在长安安顿了下来，生活了数百年。
2018年，我在伊朗作学术交流报告。在1979年伊斯兰革命以前，伊朗一直是一个非常世俗的社会，首都德黑兰被称为"小巴黎"，女性可以穿短裙、烫头发，上大学、进咖啡馆，和法国没什么两样。但伊斯兰革命之后，伊朗和西方国家关系恶化，经济迅速衰落，社会被规训。现在去伊朗，女生必须穿长裤或长裙、头裹黑布，很多公共场合也不能去，男生也要穿长裤，不能穿拖鞋。
虽然规矩很多，但伊朗其实是个比较安全的国家，偷窃犯罪也比较少，这和大多数人印象中中东/中亚的动荡不安、战火纷飞不太一样。
当然，我在出国考古时也确实有过比较惊险的经历。2017年，我们去巴基斯坦访问，那里恐怖分子猖獗，当地政府专门派人保护，他们持枪开道，一段路一段路接力护送我们的车前行。我有同事在巴基斯坦做发掘，当地政府还要求他们在工地周围垒上战壕，四个角上架着枪，确实比较危险。
2017年我在巴基斯坦访问，和拿着枪保护我们的人合影留念。疫情前，我还要每年去俄罗斯考古，主要是在俄罗斯和中国新疆接壤的地区。在这里，额尔齐斯河贯通俄罗斯、哈萨克斯坦和新疆北部，在古代是一条文化通道，马、牛、绵羊和山羊，还有冶金技术，都是通过这里进入中国的。
2019年，我在俄罗斯做考古发掘。所以说，这些国家和中国，有着千丝万缕的文化联系，是非常值得研究的。
但做国外考古，有个难题，就是需要比较多的经费，也需要社会力量的支持。于是，我想到通过短视频平台来跟大众讲考古，一方面，让更多人了解考古的意义和价值，争取更多人对这门小众学科的理解和支持；另一方面，结合美食、文物、旅游这些大众接受度更高的领域，传播有趣的考古知识。
吃到什么，就说它的历史我之所以选择从美食入手，也是因为我去年读到一本书，很受启发。这本书叫《中国文化中的饮食》，由我导师的导师、中国著名考古学家和人类学家张光直教授主编，对先秦到明清尤其是研究甚少的魏晋南北朝时期的饮食，作了比较全面的展示和解读。
这本书让我有种醍醐灌顶的感觉，“人在吃喝中，又在吃喝外”，饮食可以渗透考古学的很多方面，食物的加工、烹饪及饮食礼仪，既有历史传承也能反映地域文化。比如，祭祀就是一种特殊的饮食文化，古人用青铜鼎、簋以及部分陶器装盛食物给祖先享用；我们现在吃的很多美食，都与历史上的中外文化交流有关系。
2011年，我在塔吉克斯坦访问，和当地人一起用餐。其实，饮食考古并不是一个全新的课题，只是因为食物容易腐坏，很难在漫长的历史中保存下来，发掘难度很大，以至于相关研究很少。
今年我招了两名研究生专门来做饮食考古，希望能在这个领域填补空缺。而我自己，则面向公众来传播美食考古的知识，希望把考古做成一件有价值又有意思的事情。
说实话，我以前对美食没有太多的研究。
在国外考古的过程中，我也品尝了世界各地的很多美食，比如伊朗的酸奶烤馕、藏红花米饭、羊肉汤，俄罗斯的烤肉串、西伯利亚烤鱼等等。
但作为一个考古学者，我平时的生活其实很简单，搞研究、写论文、上课，家和学校两点一线，活动范围很小，也不怎么交际，吃饭一般都是在家里、学校食堂和小区周边的饭馆解决。
决定做短视频后，我在几个朋友的帮助下组建团队开设了账号，一般在确定选题后，由团队成员先去踩点并撰写脚本，我负责审定其中涉及的专业历史知识、和公众兴趣点的结合，以及出镜探店解说、配音，由团队后期进行剪辑、修改和打磨。
11月15日，我和团队第一次尝试“吃播”。我们先从南京本地老百姓熟悉的美食开始，一般都是历史比较悠久、群众口碑很好的小摊小店，我会边吃边讲这些食材的起源、食物的做法和历史上的文化礼仪。
比如南京人爱吃鸭，我们就专门做了个“吃鸭”系列，比如南京烤鸭、鸭血粉丝汤、鸭油烧饼、还有最近被电视剧带火的芋泥香酥鸭，视频合集名字叫「鸭生不易」，毕竟“鸭子的一生只够来一次南京”。
这里面就能讲到很多历史知识，比如，鸭油烧饼是怎么来的？烧饼，最早可以追溯到《续汉书》记载的“灵帝好胡饼”，而《旧唐书》记载，当时人们在胡饼里加入馅心和油脂，叫做锅饼，到明清才演变为今天这样的烧饼，后来烧饼传到南京，和南京人最爱的鸭子组成cp，就有了“鸭油烧饼”。
我们专门做了一个“吃鸭”系列视频，这期讲的是鸭油烧饼。还有一次我去吃转转小火锅，挑战了一回“吃到什么就说它的历史”。看似普通的食材其实都有不少历史典故可讲，比如，油条又叫“油炸桧”，传说是因为百姓对秦桧杀害岳飞父子愤愤不平，临安两个卖早点的摊主把面团捏成秦桧夫妇模样扔进了油锅；豆腐，在宋代叫“小宰羊”“犁祁”，陆游在诗里就提到过；腐竹，在唐朝就出现了，《本草纲目》里就记载过做法；方便面，十八世纪我国书法家易秉绶在阴差阳错之间，发明了它的前身“伊府面”……
吃火锅挑战“吃到什么说它的历史”。别看我在视频里吃得很开心，说起历史也是信手拈来，但其实做博主，比我想象的要难得多。
实话实话，我这个人是不适合做短视频的，做短视频需要有表演天赋，要表情丰富、感情细腻，还要有演讲才能，这些我都没有，而且我普通话也不是很标准，声音还有些浑浊。
搞了这么多年考古，我习惯了面对土、面对书、面对文物，但要面对镜头，还是很紧张，一紧张，就容易忘词、语无伦次。第一次出去探店，本来是要拍我边吃馄饨边讲历史，但吃着吃着我就把台词忘了，要么就是和画面衔接不上，后来因为效果达不到预期，这个视频没有放出来。
但既然决定要做，还是要尽量去克服这些困难。
于是，我专门请了一位播音员来帮我纠正发音和吐字，改善语调和语言节奏，暑假期间，我每天都要读一首唐诗，把“黑化肥会挥发”挂在嘴边。到后来进入正式拍摄阶段，我感觉自己语言表达能力确实提升了不少。
中国版“孤独的美食家”做美食博主，也给我打开了一片新天地，我才发现原来自己生活的城市还挺可爱，有这么多好吃的，做着做着感觉还挺有意思的，在学识方面也不断有新的发现和认知。
比如，以前我一直觉得自己挺能吃辣的，国内湖南、陕西和国外墨西哥、越南、泰国等地的辣椒，我吃起来都不在话下，但有一次我们南京以辣著称的面馆，我真是被打败了。
据说这家店的老板专门收集全国各地的辣椒，还分了微辣、微中辣、中辣等各种级别。我本来想挑战最辣的，但这种辣度吃之前还要签免责协议，很少有人挑战，面馆后来就不做了。于是我挑战了中辣，结果吃了几口就放弃了。因为不想浪费面，我还打包带回家用清水冲了两遍再吃，没想到还是辣得不行，真是刷新了我对辣的认知。
我在南京一家面馆挑战吃辣，辣得满头大汗。我也没想到，我这个“老学究”的形象和短视频的语言节奏放在一起，加上历史知识干货与小众美食的结合，反而产生了很奇妙的化学反应。
可能是因为我戴个鸭舌帽、背个大书包穿街走巷觅食的形象，和吃东西时能讲那么多奇奇怪怪的知识点，很有反差感，网友们说我是 “中国版‘孤独的美食家’”，还有人说我的视频有一种治愈感，很有生活气息。
粉丝们觉得我是中国版“孤独的美食家”。我的粉丝里，有很大一部分是大学生，还有一些对考古感兴趣的年轻人，他们说把我的视频当“下饭视频”，也会给我提供哪些美食小店值得一探的线索，还有很多人问我，能不能考我的研究生，或者怎么才能学考古。
不少年轻人在评论里说，想考我的研究生。这些年，《国家宝藏》《我在故宫修文物》等节目热播，历史考古学科越来越受到年轻人的喜欢。但我不得不给年轻人们泼一盆冷水，真正做考古研究和对考古感兴趣，是两码事，如果耐不住寂寞，是无法在这个行业坚持下去的。
我当初也不是自愿学考古的，1987年高考时我报的是北大国际金融专业，但因分数不够被调剂到考古，很多年面对艰涩而枯燥的历史资料都挺头疼的，直到后来读博接触到大量世界各地的史料，到全世界去做田野调查和发掘，才逐渐品味到这门学科的乐趣。慢慢地我才确定，我喜欢"挖土”，去人迹罕至的地方探险，在沾着泥土尘埃的一手资料里寻找线索，触摸历史。
现在，我看似在做一件全新的事情，但其实，也是从各种各样的食物里，去探究它们与历史千丝万缕的联系，都是被好奇心驱使的。
但是我身边的人，包括很多同事朋友，一开始对我做短视频都挺意外的，因为他们了解我，知道我不擅长表达。但他们都很赞同我的理念，就是学者不应该只是获得知识、生产知识，还应该与社会公众分享知识。我的妻子和女儿也很支持我，觉得我现在说话风格变了，人也活泼可爱了很多。
在学校我也有了不少粉丝，有好几次被学生认出来，主动来要合影，我感觉还挺有压力，毕竟我的初衷只是传播知识、快乐挖土，不想当“明星”。
我在给学生们上课。现在很多大学教授通过短视频做知识科普，包括我们考古界也早就有人在做，这其实并不稀奇，而且我觉得也是件好事。
平时我们上课或者做讲座，只有本校学生可以听到，传播范围很小，其实比较可惜。做短视频，可以将知识传播最大化，分享给更多人，也是一个学习知识的渠道。我的一些研究生为了做国外考古去学法语、俄语或者德语，也是经常在线上听课，时间更灵活，效率也更高。
所以，我也更加坚定要把美食考古这件事做下去。现在，我们先从我生活的城市南京开始探索，以后也会把足迹扩大到全国各地乃至全世界。我是做国外考古的，以后有机会去到国外访问发掘，肯定也会把当地的美食和历史通过视频分享给大家。
另外，我对于短视频考古、科普，也有一些新的想法。比如，除了美食探店，我们还可以去探访博物馆、遗址，拍视频讲历史，用更多公众喜欢的方式来打开“考古”这扇大门。
*本文由张良仁口述整理而成，文中照片除特殊注明外均由本人授权提供。