一、开店潮来了：800米内4家零食店
“800米的街道上，有4家不同品牌的零食店，密度直逼奶茶店。”
这些零食店大多装修时尚，窗明几净，面积在100平米以上，知名艺人的代言悬挂在门边。
门口位置摆放着特价引流的产品，店里花花绿绿的小零食塞满了货架，有成品也有散称，价格比超市里便宜不少。比如超市里卖3元的罐装可乐，这里只要2.4元。
苏晴发现，这座西南小城，第一次如此迅速地接上了网络潮流。
“零食集合店”的名字才刚听说没多久，同事们的手拎袋里，就多了“赵一鸣”、“零食很忙”购物袋的身影，聊起天来，话题也多了“附近又新开了一家零食店，正在做活动”的信息。
这些店铺凭借价格优势及靠近居民区的选址，深受附近居民喜欢，“经常会看见附近的年轻人一大袋一大袋购物，一问才花了几十块。”
图 | 苏晴说，购买这么多零食不过百元
有同事在零食店的长龙队伍里看到商机，细数了“零食是小孩子的刚需、小城市消费有限、一条龙拿货、孩子爱吃零食”等优势后，打算加盟个零食店做副业，并笃定称“这是新模式，可以趁乡镇还是空白时入局”。
也正是在嗅到风潮的年轻人的加持下，连锁零食店以一种超乎想象的速度席卷各个县城。
卢慧生活在湖北恩施。这座湖北边陲小城，是典型的“下沉城市”，直到去年才迎来了第一家瑞幸。但今年，走在街头的卢慧发现，小城每隔一段距离就有一个零食店。
图 | 卢慧家附近的零食店
店员会在扫码之余，抬起头斩钉截铁地说，“不用比价了，我们比超市便宜；而且不要拿网上的产品跟我们比，我们是大品牌，网上那些谁知道真假？”
身在广西玉林的徐丽芳也发现自己生活的城市，出现了许多零食集合店。
仅她所在的街道，两个月新开了2家不同的零食店，为庆祝新店开业，两家店“打起了擂台”，各自在喇叭里播放“最划算、来xx”的口号。在不远处，还有一家零食店正在装修。
江西赣州的章沫、河南新乡的魏来、安徽蚌埠的许闻，不同的受访者表达相似的惊讶情绪，“好像一夜之间，到处都开满了零食店，扩张得实在是太快了。”
零食集合店品牌“零食很忙”官网显示，其正在以“平均每天新开6家门店”的速度快速扩张。
2022年3月，其门店数才突破1000家，到2023年6月底，门店数就已增至3000家，并明确提出要“深度下沉县镇”。
从江西小城宜春起家的“赵一鸣”，2021年刚开放加盟时全国仅84家门店，目前门店总数超2200家，多集中在县域。
创办于四川的“零食有鸣”，2021年开设首店，在2022年以每月超100家门店的数量扩张，门店总数超过1100家，计划在2026年在全国开1.6万家门店。
那么，布满大街小巷的零食集合店，谁在开，谁在买？
二、零食店“肆虐”小县城
其中，有很大一部分是学生党、刚工作的年轻人。
“开零食店开店门槛不高，模式简单，比餐饮投入少；只要地段选得好，价格便宜，就能赚钱”，在广州开零食店的陈海生介绍说。
他的店铺开在广州市天河区的城中村里，面积约40平，每月房租和水电费在7500元左右，员工都是附近大学的学生，每小时薪水20元。零食店的主要顾客，是住在比邻而建的“握手楼”里的年轻人。
“这些年轻人大多收入一般，没有什么特别的爱好，除了房租和吃饭的固定开销，就是买买小零食。”陈海生介绍，店里的客单价在30元左右，为了刺激消费，他特地推出了满38元的促销活动。
靠着这样一间小店，陈海生一个月利润约在2万元，但他仍觉得不满意，打算把生意做回老家韶关去，“在小城市做零食店更有赚头。”
除了房租和工人更加便宜，小城市的“购物不便”也为零食店扩张提供了肥沃的土壤。
陈海生解释，不同于大城市的超市随处可见，县城里的商店数量有限。比如在他的老家韶关仁化县，前几年就只有一个稍微大一点的购物中心，“里面零食价格比网购昂贵，可选择的范围却更少。”
如果选择网购，大城市最多2-3天的邮寄时间，到了偏远的县城、乡镇起码得多加一两天，有些村子没有快递站点，还得骑车到镇上取快递。“何况有些家庭是长辈在带孩子，不懂怎么网购。”
相比之下，可供精心挑选、装修明亮简洁的零食店就成了当地最受欢迎的地标之一。
同样看到县城潜力的还有在江西萍乡开店的李伟。
2022年从广州回到江西老家后，李伟加盟了一家“网红零食店”，铺面约150平大小，除了零食还卖一些厨房用品和生活用品，尽管客单多集中在百元内，“但进店购买的人多”，生意红红火火。
刚开业那阵，李伟每天店里都要补货好几次，以至于开业前聘请的4名理货员有3名承受不了压力而离职了。他感慨，“别以为县城就一定没钱，这里居民的购买力不容小觑。”
李伟还发现，相比大城市，这里的人们并不那么在乎品牌，“而且越下沉越不在乎”。
他的店铺里除了“旺旺”、“乐事”这样耳熟能详的品牌之外，还有一大部分是二三线乃至白牌零食，这些非知名品牌拿货价低、提点高、出货快，提供了主要的利润空间。
“对于当地人来说，品牌和食物健康或许不是首要的考虑，他们会对实体店有天然的信任感，认为这就是好的。”
李伟曾兴致勃勃地计算过自己的收益：他的小店日常的营业额约在4000元左右，遇上做活动时能突破7000元，“按照零食行业20%的利润”，一个月下来收益约在2.4万元左右。
三、“在高处滚雪球”
看上去，这是一门稳赚不赔的买卖。
“但真做了才知道，越是简单的商业模式，壁垒就越低，也就意味着越难赚钱。”李伟很快就发现，“2.4万元利润”是“纸面财富”。
最主要的原因是，想要开一家零食店，“必须加盟才有出路”。
李伟解释，零食集合店的核心经营思路是“薄利多销”，这也意味着要经营一家零食店铺需要货品种类多、拿货价低，并且能感知到“爆品”及时上新。
普通小店体量不大，出货量和订货量有限，无法与多品牌达成合作，只能去价格更高的批发商手里拿货，还不能保证能随时补上货，市场竞争力自然不足。
在这种情况下，“加盟成了最好的出路”，加盟商能提供更全面、更低价的货源，尤其是在短视频平台上拥有高知名度的加盟商，“这种店自带流量，消费者相信它们，不用到处去解释货物是否为正品。”
零食集合店品牌加盟费依据品牌的名气和提供服务的种类而不同，一般在5万元左右。
“虽然看上去不高，但后续有许多其他的费用。”李伟说，不少加盟品牌对加盟店的首次拿货量有规定，比如“赵一鸣”就规定了，首次进货价格至少为18万元。
图 | 赵一鸣官网上的加盟政策
除此之外，开店还需要准备保证金、管理费、设备、店铺的租金转让费用以及人工费用，粗略算下来，要在县城开一家品牌零食店的费用约在60万元。
按照李伟每月2.4万元的利润计算，回本大约要25个月，大约2年时间。可实际上，两年回本只是理想情况，用李伟的话来说，“从加盟开始，这家店运营的主动权就不在店主手上了。”
为尽早回本，零食集合店的老板们时常陷入无止境的“内卷”。
“消费人群一定的情况下，用优惠换取消费者是最好的选择。”李伟指着门口摆放的“引流”饮料解释，这些低于市面价1块钱的饮料就是李伟拿来吸引客人的，“某些饮料算上运输成本，有时候比进价还贵”，差价需由李伟承担。
而周边店铺通常不甘示弱，在公司规定的活动之外，搭配不同的活动及引流产品来促进消费。会员价、满减、抽奖、赠送……
当活动过于密集，消费者心态也发生了转变，“原本下沉市场的消费者对价格就敏感，现在他们会货比三家进行消费”，原本就薄的利润进一步被压缩。
图 | 某家连锁零食店，价格近乎于“骨折”
另一方面，压货也是悬在老板头上的达摩克利斯之剑。
零食量贩集店中货物种类繁多，“平均一家店得有几百个SKU”，李伟介绍。
但同一时间中热销、周转高的商品并不多，而且消费者口味多变，往往两三个月就会换一批口味。为了维持店铺对大家的吸引力，店铺需要大而全的铺货，以至压货问题严重。
下沉市场的零食市场和“网络风潮”联系紧密，“说不准什么产品就火了”，这时候能否迅速上货成了考验店主能力的标准，一般来说拿货量大的店主补货容易，这也成了不少店主主动提高拿货量的原因。
除此之外，所以不少店主为了能拿到“爆款”商品，会接受配货等“潜规则”，即必须搭配部分滞销商品捆绑进货，库存压力层层加大。
“不少老板为了减少库存，会开好几家加盟店，”许海生解释，“这家卖不掉的货拿到另一家去卖，这样货就能流动起来。”
坏处是开店的成本进一步增大，对现金流的要求极高，“许多没有经验的新手，只守着单店，不管账面收入多高，最后结果都是几个月后被库存‘拖’死。”
再者，集合零食店的商品质量把控也是个大问题。
不少集合店为了增加产品类目和降低进货成本，会选择进一些不太出名的散装产品，“这些产品价格低，有些自身包装存在缺陷，不易保存，还有一些出自小厂，本身质量就不稳定。”
对此，李伟有些无奈，选择加盟后，小店主不能在外部渠道拿货，只能接受总部的报价和在产品库里选择，“这时候我们就是砧板上的鱼肉，没太多选择权。”
“生意不好，货砸在手里；生意好了，进的货更多了，出问题的概率也随之增大。”李伟形容，开店就像高处滚雪球，停下来“死”路一条，“滚”下去谁也不知道未来会怎么样。
四、下一个“互联网”or“房地产”？
“滚雪球？对，一旦开放加盟，品牌本身也在滚雪球。”在某快消连锁品牌做招商的张琪说道。
零食店品牌和房地产一样，也是一个高周转的行业，即零食卖的越快，回笼资金越快，规模能越大，而规模越大越能快速将零食售出、谈下知名品牌，为加盟打造基础。
因此，加盟扩张的速度，很大程度上决定了零食店品牌能否在激烈的市场竞争中存活下去。
正如“赵一鸣”创始人提出了“万店基因”理论，声称要将店铺开到乡镇去，品牌们不约而同地选择了薄利多销，以量取胜的加盟方式。
疯狂扩张的代价也已逐步显现。
一方面加盟商太多，品牌需要保持极高的上新速度才能保证“新鲜供应”。
以赵一鸣为例，官网显示，目前赵一鸣拥有超2000+款产品，每月上新超100+产品。消费者出于对品牌的信任进入门店选购，品牌是否有足够的精力保证产品的安全、美味？
另一方面，因涌入的加盟商太多，营造了行业“繁荣”景象，许多投资入场，新的连锁品牌崛起，颇有当年互联网烧钱流血抢占市场的影子，形成了“谁账目上有钱，谁就有机会突围”的局面。
图 | 目前市面上有很多零食加盟项目
零食品牌店一边咬着牙硬撑烧钱，一边红着眼扩张加盟，给这个越滚越快的雪球，狠狠地踩死了油门。
品牌如此，行业乱象自然无可避免。
为统一品牌管理，或是出于对小商家手把手开店无忧的帮扶，许多零食品牌都推出了“一条龙服务”，包括制定装修公司统一装修、赠送广告牌等设备，并将指定装修以合约的形式写在合同里。
这些合作的指定装修公司大多为当地企业，总部缺乏对装修公司的有效管理，“导致一些装修公司报价比外面高”，至于赠送的设备，因没有约定具体型号品牌，难以保证质量，甚至出现三无产品。
此外，许多零食品牌对加盟有要求，提出了店面大小、地段、择址的要求，包括同一范围内不能有相同品牌开业防止恶意竞争。
可由于零食行业太过火爆，以至不符合条件的加盟商高价收购“开店指标”，其中不乏没有经验、脑袋一热的创业者。
这些“负面”的存在，也进一步加剧了零食行业的竞争，不少业内人担心零食品牌店会在加盟热之后迎来闭店潮。
图 | 深圳街头，倒闭的零食店，作者供图
李伟对品牌们的动向尤为关注，他不知道零食行业谁会笑到最后，唯一笃定的是，“肯定不会是看着零食店铺生意好，现在才冲进去的加盟商。”
眼下他担心的是即将到来的年底。年底是许多店铺轧账、清算、和房东沟通次年租金的时节，也是许多小店扛不住“闭店潮”的节点。
李伟只希望，年底的关门潮里不要有自己。
（为保护采访对象隐私，本文均采用化名）
本文来自微信公众号：显微故事（ID：xianweigushi），作者：杨佳，编辑：卓然