这两天看到好几个群在讨论什么学校食堂采用预制菜。好像焦点都是安全性，反对方觉得预制菜质量不好，支持方则认为预制菜安全是有保证的，甚至比食堂从头开始做要更安全。


这种讨论在我看来挺逗，背后的逻辑怎么看都像是吃不死人就是学校食堂的建设标准。参照这逻辑，没混进老鼠头的食堂就是好食堂，不猥亵学生的老师就是好老师。


明明应该是最低标准却搞得像重大突破一样。说到预制菜与中小学食堂，我不得不说，如果能上油管去看一下几个日本中小学食堂的视频，那绝对可以开阔眼界与思路。你会发现，世界原来很大，而不是很小。


在油管查日本学校午餐（shool lunch in japan）能找到多个播放量百万以上的视频。比如这个Kyushoku: The Making of a Japanese School Lunch，2018年上传，播放上千万（Kyushoku，“给食”就是在校午餐的意思）：


图/YouTube@Life Where I'm From（下同）


20分钟的视频，不是几秒钟咋咋唬唬的短视频，但关键是人家有料。开篇就说日本真正cool，值得他国借鉴的是学校午餐：



先介绍历史：



日本的学校午餐制度逐步建立是在二战后，盟军驻日指挥部推行了系统的健康教育，包括学校午餐项目，日本政府因此开始提供学校午餐。一开始的钱来自外国的重建捐助款，到1951年日本签署旧金山条约，重获自主权时，重建款就没了。日本财政部想省钱，想把学校午餐停了，但在家长教师协会的反对下，1954年学校午餐正式通过立法确立。



视频找了东京都的一所小学（足立区梅岛小学）进行拍摄。小学生每天会参与到午餐工作里，比如分配食物：



校长介绍学校午餐的目的，首先是让每个学生都学会拥有健康的身体，吃饭是很重要的一件事情。其次是在学校午餐中体验饮食文化。



最后要感谢参与午餐制作的许多人的辛勤工作：



“不管是农民，还是食堂员工，所有帮忙的人，感谢他们的付出。”



所有班主任都和孩子一起在教室里用餐，而校长要先试吃：



就是这么一所小学，还有全职营养师：



食材基本都是日本本土产的，学生也会认识到不同地方出产的各类农产品。营养师提前一个月设计菜单，一个月内不会重复同样的菜。



学生还有机会在附近供应蔬菜的农场以及学校的小园子参与劳动，对食物有更深刻的了解。而这样一所学校是在东京都23个区里最穷的一个。校长还特别强调自己的学校以及午餐没什么特别的。



最后拍摄者表示，在学校吃的两顿外观上没有外面餐厅好看，但更好吃，也更健康，如果可以，真想每天吃。



这个拍摄者是加拿大人，结尾干脆说全球别的地方咱不好代言，加拿大各省区能不能学学。


这个视频里的校餐是学校自己的食堂做，油管上也有日本另一个地方的学校午餐，由类似中心食堂的机构来负责：


图/YouTube@INSIDER FOOD（下同）


这个中心食堂每天准备三千份午餐，供应当地6所中学，两所小学。但原则不变，除了满足学生营养需求，也要成为营养、食品教育的一部分。



准备的午餐不是以吃了不拉肚子为标准，而是让学生有一个参考，等到孩子长大成人，开始要养活自己或赡养家人时，知道什么是健康的饮食。希望孩子长大后能养成良好的饮食习惯：



我个人认为，讨论中小学食堂该不该用预制菜，甚至更广义的食堂该是什么样子，这些日本在校午餐的视频很值得去看。不是说要去抄人家的菜单——那里面是日本餐饮习惯，中国人未必喜欢，至于学校周围有个当地农场甚至自己有个菜园子，更不符合大部分中国学校的客观条件。


但是值得参考那些午餐的设计理念。食品的安全性当然要保证，可这应该是最基本的要求，做不到这一点的根本就不值得讨论。做到了也只是有资格进入讨论范围。


在安全之外，要符合营养标准，而站在学校的角度来看，还要考虑到教育意义。学校食堂提供什么样的午餐，需要考虑能否帮助学生树立良好的健康饮食习惯。更高层次还要考虑饮食文化，比如中餐的饮食文化，甚至是地方的饮食特色。


国内拍了那么多部类似《舌尖上的中国》的纪录片，如今讨论起预制菜，一群专家纷纷表示现做的成本太高，预制菜安全、负担得起。闹了半天，饮食文化原来是给纪录片预定的，这也挺黑色幽默。


单纯说安全，我给你推荐个最安全的预制菜吧，连锁快餐店里卖的可都是中心厨房准备的预制菜。历史悠久，安全记录突出，有谁在连锁快餐店吃出食物中毒的？


学校食堂承包给连锁快餐店，搞不好成本还更低。但短期的成本低，不代表长期的代价就小。长期在学校食堂提供垃圾食品——很多还是预制菜的例子，美国就是啊，那美国的肥胖率、各种高血脂、高血压等代谢疾病的发病率也是世界领先水平，最后付出的医疗投入代价全球独一无二。


如果按食品安全标准看，美国的学校餐饮达标度未必比日本差。可如果你要是问美国学校餐饮是否合格，那必然是不合格的，因为它没有保障均衡的营养，更没有帮助学生建立长期的健康饮食习惯。就算安全，未必合格，这也是我们讨论预制菜时需要考虑的。


参考资料

https://www.youtube.com/watch?v=fze5s1SlqB8

https://www.youtube.com/watch?v=ITzRFAfJsLA&t=46s

https://blog.japanwondertravel.com/japanese-school-lunch-kyushoku-34128


本文来自微信公众号：一个生物狗的科普小园（ID：Story-about-Science），作者：Y博的科普园