本文来自微信公众号:柬单网plus(ID:jpzlife),作者:时宜,编辑:Miles,原文标题:《调查 | 中国餐厅贵,垃圾费也是一道坎?》,头图来自:视觉中国


中国餐厅贵,曾在柬单网引发网友讨论,“房租贵、人工贵、平台抽点”“物价不高,就没人开店”“有没有一种可能不是他们贵,而是我穷”......


为此,柬单网走访了金边不同地区的中餐厅,采集调查了各个餐厅的特色,并以“租金、薪资、进口材料、食品等”方向展开调查。


我们采访到一家在莫尼旺大道上的川湘菜馆,租有多个店面打通。据李老板介绍,这里的租金不容小觑,光是一间小店面就达到3000多美元一个月,每间都是2层。


还有一家位处桑园区的粤菜馆,上下2层可容纳近200人,其租金约2000美元一个月。


粤菜馆一楼大堂,作者供图


由此看来,不同路段、不同商业区租金天壤之别,越往市中心价格越高。


作为中国餐馆,中国厨师是必须的。


湘菜馆李老板表示,口味是一个餐厅站稳脚跟的基础,他们店里光中国厨师就有10多位。之前他们有教过本地厨师,最长的一位学了半年,但做出来的成品总是差一点味道,但他们始终坚持“中国味”不能有任何改变,便放弃了。


“即使聘用中国厨师的成本偏高,但这是绝对不能省的,长久以往顾客们也吃习惯了我们的味道,他们吃得开心,我也就满足了。”


粤菜馆的经理Simon也表示,聘用中国厨师是“留住”中国顾客的关键。他们餐厅以粤菜为主,也融合了川菜。目前有2名来自中国广东的厨师,他们从业多年,也有多年海外工作经验,除了粤菜,川菜烹饪也是一流。而这类经验丰富的外籍厨师,薪资也自然是水涨船高。


既然是中国餐厅,更少不了会中文的服务员。


Simon告诉我们,目前餐厅的顾客多以中国人为主,服务员也必须会讲中文。所以,他们大多聘用的是当地华人后裔,其薪资也比普通柬埔寨员工高2~3倍。


而湘菜馆的李老板表示,自己的顾客是中柬双市场的,所以他们所雇佣的是100多名本地员工。“有些人在这已有七八年了,薪资自然会比新员工高出40%~50%,依个人能力而定。”


“目前,店内只有3名会中文的本地员工,可以照顾到中国顾客。为了更好地管理本地员工,我以及中国厨师都曾上过4个月的柬文课,可以做基本沟通,报菜名等等,而我仍在继续钻研。”


所以,无论是厨师还是服务员,只要是与中文搭边的,其薪资都要翻上一番。


除此之外,中国人对美食的品鉴能力也是极好的。从海鲜、水产,到蔬菜、水果、调料都有极高的“要求”。


“每晚,我们有专门的员工到本地市场采购新鲜的蔬菜、水产,以石斑鱼为例,每次我们会采购五六十公斤的鱼。因此店内也特地设立了水产池,确保顾客吃到的每一道海鲜都是新鲜的。但是每逢节假日,水产类都会有20%的上浮。”


值得注意的是,柬埔寨蔬菜多以进口为主。有网友表示:“我在柬埔寨买一根大葱要4000瑞尔(约7人民币),吃不吃?”更别提上海青、茼蒿等进口蔬菜了。


“我们菜品用的生抽等调味料全是从国内进口的,一是500ml的中国酱油在柬埔寨的单价约3美元(约21人民币)一瓶,二是以我们所需的量,即使加上高额的运输费也比在柬埔寨直接购买来得划算。”李老板说。


而Simon表示,他管理的粤菜馆老板在柬经营2家食品批发公司,常为酒店、餐厅提供食品,也有自己的代加工厂。


所以,相较于同类型餐厅,食材的购买成本以及品质可做到自我把控,也减少了中间商赚差价。如进口的香港特色面条、美国牛肉、来自加利福尼亚州的象拔蚌、澳洲龙虾、鲍鱼、韩国帝王蟹等等。顾客可以提前预定时令海鲜,自主选择烹饪方式。


对于同品质的海鲜,尤其是鲜活的,其成本进价是相差不大的。假设活的生鲜可以卖到50美元,反之,不仅口感大打折扣,10美元都很难卖出去。


由此看来,中国餐馆在烹饪方面选用的食材都是“精挑细选”的,烹饪过程也是“精雕细琢”。他们专做符合中国人味蕾的佳肴,要的就是入口的家乡味一解乡愁。


除了满足顾客的味蕾,中国餐厅更懂得照顾中国顾客的体验。


譬如,李先生在川湘菜馆特别装修了KTV包厢,交由中国团队承包,有中、柬、越三国歌曲自由选择,还有出神入化的灯效。


KTV包厢,作者供图


他表示,本地商家的价格虽便宜,但是想要达到高质量的效果,找中国团队绝不会出错。


而大家平时爱吃的外卖,其中抽点也是不容小觑。


据一位小吃外卖商家透露,简单点平台的抽成约22%,大象约15%,二者相差还是十分明显的。


所以经常会有同一个商家在两个平台的外卖价格不统一。而有的商家也会选择只注册一个平台。


如今的发展趋势也很明显,柬埔寨的中国同胞们使用“简单点”的频率相对较高,同时购买价格也会相对较高。


当然,这些都是网友们能看到的因素,但也不乏“隐形负担”的增加。


Simon说:“近日,多名警察突然来到店里,要求我们缴纳3年半的垃圾费,总额超2500美元,这笔高昂的数字令我十分疑惑。”


“光是在疫情期间,我们就断断续续地关店共17个月,何来三年半之说?最久的时候,连续关了7个月。即便如此,房租仍是一分不落地缴纳。”Simon说。


此政策不少本地人也不知情,据店内一名柬埔寨员工表示,自己家的垃圾费原先只需2~3美元,如今要收100多美元。


据警察所述,2020年1月开始,柬政府就将“垃圾费”从“电费单”中剥离。换句话说,缴纳电费时,无法同时缴纳垃圾费。需以电费单号去查询后,方可缴纳。


Simon告知记者,“若要减去未开业时的费用,还需找到当地公安局备案,开立关店证明。”


同时,垃圾车也并不按时收取垃圾,常常看不到半个影子。于是,Simon与附近垃圾站取得联系,每个月缴纳30美元,让员工直接拉到垃圾站处理。


综上所述,中国餐馆的压力大半都是自己给的,为的就是能得到同胞们的认可,其中甚至没有一个环节是“花小钱,办大事”的。


食材稀有度很高吗?在柬埔寨来看,确实稀有。合适的员工、地道的厨师,更是稀有。人是进口的,食品,配料也是进口的。


除此之外,我们还采访到一家墨西哥餐厅,据餐厅经理Adam介绍,主厨来自于古巴,对墨西哥美食十分热爱并有着丰富的烹饪经验。


墨西哥风味餐厅,作者供图


而其余工作人员均以本地人为主,如服务生、帮厨。据悉,餐厅所有人员都能说上一口流利的英文,他们的薪资是以个人能力以及工作经验作为评判标准的。英语只是一道门槛。


他还表示,餐厅的定位是中端行列,每份菜品定价在10美元上下浮动,还有外加10%左右的服务费。由此看来,贵的不止中国餐厅。当然,这也要看餐厅的定位。其次,中国人在柬的消费水平也不低。


本文来自微信公众号:柬单网plus(ID:jpzlife),作者:时宜,编辑:Miles