本文来自微信公众号:蓝鲨消费(ID:lanshaxiaofei),作者:李太白,头图来自:作者拍摄


疫情后第一个“五一”结束了。因为疫情三年对人们旅游的抑制,以及今年再现5天长假,各旅游热门城市和景区“人从众”景象频现。经文化和旅游部数据中心测算,2023年“五一”假期,全国国内旅游出游合计2.74亿人次,同比增长70.83%。


为避开热门旅游城市,避开车堵车,人挤人的长假,同时又能度假,今年“五一”我选择在山东聊城度过。


选聊城原因如下:


  1. 它到北京的距离近500公里,开车5~6个小时能到达,既离开了北京,开车又不太累,不是热门旅游城市,估计人不会太多。


  2. 它号称“江北水城”,“中国北方的威尼斯”,拥有中国北方最大的内陆湖泊东昌湖,城市水网丰富,黄河和大运河在此交汇,作为南方人,我还是喜欢去有水的地方。


  3. 它离今年顶流旅游城市淄博只有2个小时的车程,可以贴近观察“淄博烧烤”对山东周边城市的辐射。


  4. 它是北方典型的地级市,可以就近观察三四线城市消费情况。


一路驱车来到聊城,在市中心找酒店一住下,我感叹自己做了一个明智的决定。这里的经济酒店一晚的费用不超过150元,远低于热门景点的近千元。假期里,聊城人流多了一些,但没有拥挤的感觉,在当地有名的徒骇河骑行太爽了。真是,既有人间烟火,又有度假的闲适。废话少说,谈谈这几天在聊城的消费见闻。


图源:作者拍摄
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一、借势淄博烧烤拉客,铁塔夜市只能“窝里横”


聊城离淄博只有2个小时左右的车程,本来想安顿下来后,一脚油门去淄博吃烧烤,体验人间烟火。但看到各大平台上去了淄博的人们晒的人挤人的图片(据携程5月3日的数据,淄博市酒店预订量较2019年同期增长超10倍)后,我决定为要接待全国人民的淄博减负,留在聊城体验人间烟火。


当我把定位改到聊城,短视频自动推荐了可以在当地体验人间烟火的铁塔夜市,再加上当地人的力推,我决定去看看。


铁塔夜市是一片在铁塔商场门前广场划拨出来的小吃街。中间两排3米左右的档口,后面有可以让食客坐下来吃食的简易桌椅。档口云集了全国各地热门的小吃,比如烤生蚝、烤冷面、烤榴莲、铁板鱿鱼、刨冰、麻辣烫、喷泉牛杂等等。我到的时候已是晚上8点,正是高峰期,乌泱泱都是人。


图源:作者拍摄
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我一边逛,一边打探行情。据了解,这些档口一个月租金1800元,售卖的东西大都10元出头,不过分量比较大。我点了一份牛杂,吃得饱饱的。难怪外地人都觉得山东老板好客,其实他们不过满足了当地消费者的“量大”需求而已。


据牛杂档口的老板介绍,售价15~25元的牛杂,他一晚上能卖7000~8000元,仅需要两个人照看,暴利啊!当然,也有档口一晚上只卖1000~2000元。不过,有档口老板告诉我,节假日生意会好,平时只有2000~3000元的收入。


铁塔夜市红火,除了物美价廉,充满烟火气外,还得益于它的地理位置——铁塔商场本身就是聊城的老商业中心,靠近市政府和旅游景区东昌湖,周边有中学、大专等众多学校,年轻人多。一个地方能不能火,年轻人起到决定性带动作用,他们愿意尝鲜,愿意在社交平台分享。比如淄博烧烤,如果没有大学生们“特种兵式”的消费带动,也难如此快速火起来。


不过,铁塔夜市始终只是当地人的一个热闹去处,出不了聊城(我来聊城前,完全不知道它)。原因无他,铁塔夜市太庞杂,没有特色。它相当于把北方过年的庙会形式固定下来了,我在北京也体验过,没有太惊艳。


有意思的是,在离铁塔夜市不远的一处院子里,反而打出了淄博烧烤的招牌,不知道是临时加的还是原来就有。院子很大,里面一个个小桌子坐满人,生意相当红火。但院内米饭套餐、老济南烧烤等招牌暴露了它本来的面目。


图源:作者拍摄
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淄博烧烤之所以出圈,是因为它跟我们在其他地方吃过的烧烤有鲜明的区别,比如便宜,配卷饼、小葱等,以及诸多网红的推荐,当地政府的力推等。


在聊城,我还碰到两个加盟的螺蛳粉店老板,他们觉得螺蛳粉味道很好,自己交钱到广西学习后回来开店,生意也不错。螺蛳粉能成为全国名小吃,因为它很有特色。无论是臭臭的螺蛳、炸的腐竹、酸豆角等都让人上瘾,再加上李子柒等网红的带动,当地政府(柳州也是工业城市)的力推(按工业化思路,出台标准,建了多家螺蛳粉产业园,推进产业化),现已成为一个产值超500亿元的支柱产业。


对标螺蛳粉,如果烧烤要变成淄博的支柱产业,还需要出来一批能工业化(预制化)生产烤串的龙头品牌,将卷饼等配套的加工规范和规模化。现在各地都在学淄博,我建议淄博的领导去柳州学习一下。


二、地方名吃难现风华


作为始建于唐朝的古城,聊城自然有很多地方特色小吃。


比如豆腐脑。我的印象里,豆腐脑只是早餐的一种,但在聊城,大街小巷都能看到豆腐脑店,早中晚都有售卖。据当地人介绍,豆腐脑最出名的来自高唐,也叫老豆腐。过去,老豆腐要用上等黄豆去皮碾碎,放入晒过的水中(净化后的黄河水最佳)浸泡。


泡足后,再用石磨磨成浆,经煞沫、滤渣,入锅熬成豆汁,冷却后装入桶或缸内,点入石膏,封口20分钟做成老豆腐。食用的时候,食客可以按自己的喜好加入卤和油等配料(南方人吃豆腐脑放糖,这一点北方人不能理解)。现在,老豆腐自然也有“科技与狠活”了,比如用葡萄糖酸内酯作为凝固剂,让豆腐更白更嫩。


聊城街头还有一种名吃可随时买到,它就是呱嗒。为什么叫呱嗒呢?是因为制作时发出啪嗒啪嗒的声音。呱嗒是一种煎烙的馅类小食,有肉馅、鸡蛋馅、肉蛋混合馅(又名“风搅雪”)等。街头门店的师傅,用弄好的面卷配好的馅料,两端捏实,轧成长方形,再放入油锅煎熟就可以吃了。呱嗒味道香酥,很受当地人欢迎。


聊城的羊汤我也喜欢,当地回族多,羊汤正宗量大。


不管是豆腐脑店,还是呱嗒店,亦或者是羊汤店,都存在一个普遍的情况——生意好的大多是家庭作坊式的老店,一家人做小吃,服务顾客,顾客也大多是熟客、回头客。这些小吃客单价不高,普遍15元上下。当然,这些老店的门头、内部装修不起眼甚至破旧,是餐饮老炮们喜欢逛的“苍蝇店”。


我经常看到一些老店,食客盈门,大家都自觉地排队下单、等待,自己拿一次性碗筷,自取配餐的小料、小碟等,而门店只有一两个人负责收拾餐桌、送餐,剩下的全都在后厨奋力用手工做、炸小吃。食客们就在一团乱糟糟,地面甚至有点“脏乱差”的地方,津津有味地吃着、聊着。这样的老店,年赚几十万元,活得滋润。


这种店不少(比如高唐县老豆腐店就有几百家),都是小店,连锁的几乎看不见。这些小吃之所以出不了聊城,难以连锁化,我想原因有这几个:


  • 口味偏地方,重油盐,而不是偏上瘾的麻辣。


  • 高度依赖手工(传统工艺),现制口感好,却难以标准化。


  • 没有知名企业和老板出圈带动,比如奶茶有蜜雪、喜茶、奈雪的茶等带动才成为了知名餐饮品类。


  • 产品、门店太老,年轻化改造不够。


三、平价白酒大杀四方


聊城柳林是丐圣武训的故里。在柳林,除了瞻仰丐圣的事迹,还有意外的收获,我碰到了一个回柳林探亲访友的白酒经销商老板A。


聊城是白酒消费(浓香型为主)的大市,凡有宴席,必上白酒。每个县都有一个白酒品牌,比如冠县的冠谊春,阳谷县的景阳冈等。北京的牛栏山、红五星等19~30元/瓶的平价白酒销量不错。


这家名为福来的超市,门头很红火,光良酒硕大的文字和图片也暴露了这是一家被光瓶酒品牌光良“包养”了的超市。走进去,果然看到四面墙上的立式酒柜上都是光良酒,从19-59PLUS都有,每瓶的价格从20多元到上百元不等。


图源:作者拍摄
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我一打听,这是一个光良酒经销商刚开的体验门店。A老板是聊城下辖某个县的光良酒经销商。A老板透露,光良酒在聊城卖得不错,光他负责的县级市场,2022年营收近200万元(进入光良酒县域经销商TOP10行列),今年预计能做到300~400万元,利润超20%。


A老板之前没有做过白酒经销,能入行是因为他有一个亲戚是光良酒江浙沪的省级代理商,2022年销售收入高达2亿元。这也侧面印证了光良酒崛起的秘密——有一批白酒经销商作为股东,确保光良酒每年十几亿元营收的基本盘。


图源:作者拍摄
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我在聊城乡镇超市,看到过江小白和梅见,其他的新锐白酒品牌,比如真工、国台、观云等则见不到踪影。此前,蓝鲨消费组织的餐饮沙龙,还碰到了曾经的网红加盟品牌叫个鸭子的创始人,他也看好聊城的白酒市场,在当地开店卖散装白酒,已开了几家门店。


在聊城这样的白酒消费大市,除了价格亲民外,能否铺货占领餐饮、商超等渠道才是白酒品牌能否做起来的关键,这就离不开精耕地方的白酒经销商。


有意思的是,在仿冒的聊城淄博烧烤广场,以及当地的餐饮店、大排档,还有一个精酿啤酒品牌泰山啤酒大受追捧,一大桶啤酒,几十元钱,足够2~3人喝。


四、结语


像聊城这样的四五线城市(山东16个地级市里排倒数第三),2022年人均GDP为6944美元,人均收入不高,消费低廉,生活安逸。要想在这样的地方打开市场,超高性价比是前提,同时也需要有不惜力的经销商将产品铺到广袤的县乡市场,那里布满了小超市、餐饮店等销售通路,每家都有一定的客群,但都没有太大的统治力。


当地生意红火的商家,贴近服务是杀器。比如有的服饰店,老板不新潮,也没有太多新款式,但凭借定制化的服务,比如定制被套、外套等,圈住了一批老客。


本文来自微信公众号:蓝鲨消费(ID:lanshaxiaofei),作者:李太白