本文来自微信公众号：小马宋（ID：xiaomasong999），作者：小马宋，题图来自：视觉中国


今年罗振宇老师的跨年演讲中，提到了深圳龙华的一家奶茶店，这家奶茶店的老板，是夫妻俩，店员有13个。


这家奶茶店，正常情况下，月流水70万。如果你仔细看图片的话，会发现这是一家古茗奶茶店，也是小马宋的客户。


两口子，守着一家小1000万流水的奶茶店，是不是很风光？


其实，两位老板很苦，正常情况下，就在店里忙前忙后。


奶茶店的生意，一天12个小时，打烊了还要收拾打扫，开门前还要准备食材物料。店员一旦请假或者临时辞职，老板只能自己顶上，那就更忙。


一天站着，忙前忙后，12个小时以上。说实话，大部分正在读这篇文章的读者，没人能做到。


我出去讲一天课，大概就是站6个小时，那可能是我的极限，中午还要休息1～2个小时。


但你走遍中国的城市乡村，大街小巷，遍地都是这样的夫妻老婆店。


他们可能凌晨两点就要出摊，去准备早餐店的生意。他们可能凌晨三点还在也是炒菜、烤串。


北京的大街小巷、居民楼、胡同里，无论风雨，那些收废品的小站点，夫妻两个守在一辆大篷车里，一年365天，大概只能在过年时休息几天。


理发店、杂货店、废品店、五金店、农资店、修脚店、修车店、粮油店、水果店、修车店，几乎都是夫妻老婆店支撑起来的。


尽管我们看到有许多连锁品牌在经营，其实仅日杂百货店，中国就有500万家以上，而真正连锁经营的，不超过20万家。


即使是加盟的连锁品牌，它们的实际运营者，大部分也不是职业经理（所谓店长），而是加盟的老板亲自管理经营，也就是我们所谓的夫妻老婆店。


如果没有夫妻老婆店这种经营模型，其实很多小店都会亏损，可以说，是夫妻老婆的模型，撑起了遍布中国大街小巷的门店生意。


那夫妻老婆店，为什么经营的胜率就会更大呢？


其实说起来也没什么秘密，无非就在于勤奋和用心两个点。


文章开头说到的经营古茗奶茶的这两个夫妻老板，他们不需要换班，一天在店里工作12～14个小时，两个人妥妥的顶四个正式员工用，甚至效率还会更高。


如果一个员工月薪是4000的话，那四个员工一年就是20万薪水，这个成本先省下来了，如果不是产品很烂、位置特差，这赔钱还真的不太容易。


实际上，两个老板可能的工作量超过了四个员工。因为店铺经营，不仅仅做茶，切水果那么简单。


也许他们在睡觉前，还在想着怎么把店铺搞再好一点，但作为普通员工，不会有人这么去想。


这就是用心。


说到用心，我想起曾经在以前文章中写过一个朋友，他早年做就在一家奶茶店打工，后来他开了自己的奶茶店，但他在打工的时候，就表现出了极强的主动性和处处用心的特质。


他连一年级都没读过，后来在18岁的时候自己学会了写字。那是就在一家奶茶店打工。但是为了更快的学习店铺经营，他主动要求不轮班，直接在奶茶店干满全天，而公司也没有给他更多的薪水。


有一天晚上，店长觉得他实在太累了，就强制要求他回家。他回家前，顺手就拿了一把奶茶店的外卖单，在回家路上沿街给各个店铺发奶茶外卖单。


结果第二天，店里多了好多奶茶外卖的电话（那时外卖还是店里自己送）。


这个朋友，在打工的时候就表现出了极强的勤奋和用心，而这正是我说的夫妻老婆店的优势。


很显然，他不是一个典型的员工心态，而是主人公心态。


后来他自己经营了一家奶茶店，几个月时间就让这家奶茶店起死回生，再后来他创办了自己的奶茶品牌，叫霸王茶姬，今天已经开出近1000家门店。


员工心态是什么？能少干就少干，能不干就不干，能少点麻烦就少点麻烦。但老板心态就不是这样，他们不怕麻烦，他们拼命干活，因为干得越多干得越好，收入就越高。


比如，一家奶茶店，珍珠奶茶是最容易做的，但一杯净利不够高；水果茶做起来就很麻烦，要切水果，要剥葡萄，要手捣柠檬，都很麻烦，但是净利高。


要是员工在，一个顾客问他什么茶最好，他图省事可能就说你买珍珠奶茶；要是老板在呢，他就会推荐水果茶。


如果一个顾客给了一个差评，普通店长，可能就睁一只眼闭一只眼，反正店也不是自己的。


但如果老板自己做店，他就会想方设法联系顾客，要么赔礼道歉，要么苦苦哀求，要么送上红包，请他给消掉差评。


这不是能力的问题，而是态度的问题。


包括门店里的原材料采购、使用，过程其实有许多能节约的地方。比较容易腐烂的草莓，一次应该进多少？员工图省事，那就多进一些，老板心疼损耗，可能就会少量多次。


老板在店里，遇到老顾客，都会格外热情，该送茶送茶，该打折打折，员工就不会有这种心态。


甚至熟悉的老顾客，老板还能跟他们多聊几句。聊聊租房、工作、感情、生活，这就是提供了一种情绪价值。


同样的奶茶店，你去的时候，店主看出你做了新头发，夸你几句，你以后就会更愿意来这家店消费。


餐饮行业，叫做勤行，赚的就是一种抠钢镚的生意，这里省一些，那里赚一点，这里让顾客满意一些，那里的玻璃擦干净一点。点点滴滴的小事做好，店的生意，自然就好了。



罗老师引用的上面这句话，其实略微有一些歧义。


其实奶茶行业，能活下来的都是大品牌，但真正到经营的层面，能赚钱的都是那些夫妻加盟的奶茶店。


如果你只想投一些钱，雇个店长开奶茶店，那大概率，这店是不咋赚钱的。


这就是今年跨年演讲，罗老师讲的夫妻奶茶店的故事。


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