“面对生活的艰辛，饮食之美乃是身为人的最后一道堡垒”。本文来自微信公众号：CIB烘焙技术研究所 （ID：CIBTCN），作者：Mogu，头图来自：视觉中国
3月，Costco推出的“末日罐头与储备粮套餐”成功出圈儿，虽然价格不菲，从1K美刀到8K美刀不等，还是在几天内被一扫而空。而亚马逊推出的“Augason Farms Mega Emergency 1-Year Food Supply” 更夸张，号称可为20个人提供1整年的食物供给，价格也很傲人，大概2.5W美刀左右，同样卖断货。
这其中当然不乏饥饿营销手段在运作，但也成功将防灾食品引入了人们视线。
一般说到防灾食品，能想到的多是压缩饼干、脱水米饭和蔬菜这类，注重热量和易食。但当我们放眼邻国日本，才发现日本几十年间已发展出完整的防灾食品（日语中称作非常食、灾害食）产业链，更是将“美味化”作为研发追求。
制作防灾食物 IZAMESHI Deli 杉田公司商品开发部的今卦里美，在接受媒体采访评测时就分享了自己设计防灾食品包装的心得：
现在这个时代大家都能吃饱，所以好吃已经成为理所当然的事情了。正因如此，我不想让大家觉得防灾食品是“灾害来临时才吃的不好吃食物”。
从包装的信息的意义上来看，我希望商品包装不是非日常的，而是融入日常的设计，体现食品的美味。我希望大家认为这是平时也可以买来吃的，“在日常吃好吃”也很重要。
而日本也确实从味道和包装上将“还原日常”的非常食做到了极致。以面包为例，味道上做到好吃并不难，但作为非常食的面包少则保质3年，长则保质5年，能在这么长的保质期内都保持美味就很赞了。他们不但做到了，甚至成功跻身日常爆款。
包装上也是极尽特色，看上图就能有直观体验。在收集资料时不时就会发出惊呼：“这是防灾食品吗？！比日常还可爱，看着都觉得心情愉悦，特殊时期更能让人充满希望鸭。”
嗯，这么神奇又招人喜欢的面包罐头（日文为:パンの缶詰），就从以下几点入手开始盘它：
面包罐头因何诞生？
将面包放在罐子里保存究竟是需求所驱还是纯属猎奇？
面包罐头如何做到可以保质3-5年的？
面包罐头到底好不好吃？
有哪些面包罐头推荐？
面包罐头在日本走红的原因？
一、地震催生出面包罐头
田园风的面包工坊秋元“PAN AKIMOTO”（日文为:パン·アキモト，总部位于栃木县那须盐原市东小屋），刚出炉的面包陈列在店内散发着香气，每天都有许多当地客人惠顾。今年12月，他们将迎来创业73周年。而我们今天要盘的日本面包罐头（日文为:パンの缶詰），就诞生于此。
发明面包罐头的契机是1995年1月17日阪神淡路地区发生了7.3级大地震，死伤4.6万人以上，得知这一消息，现任社长秋元义彦和前任社长――秋元义彦的父亲健二被深深触动，紧急做了两千多个面包送往灾区。因地震交通受阻，花费了1天半时间面包才送到。
结果后来其中有一半因为过期发霉被扔掉了。有人向秋元提出建议：“能不能做出像干面包那样能长期保存的松软面包呢？”
“因为没有先例，才会涌起想要尝试的欲望。”于是秋元开始了长达1年的反复试验。
他首先想到真空袋包装，抽干空气，但打开完成品，袋中面包无法再回到蓬松状态。于是他将目光转向了罐头，将面包封存在罐头中，过了2～3天后紧张的打开发现还是生了霉菌。于是他又想到了连罐子带面包一起烤的方式来保持无菌状态。
这也就回答了我们之前提出的疑问，面包放在罐子里并非猎奇，而是保存需求使然。
历时1年之久的研发，终于成功制作了出了口感松软，又能长久保存的面包罐头，秋元为其命名为PANCAN。西班牙语中面包的发音近似于“pan”，在日文中音译为“パン”（pan），而罐头的英文是can，于是PANCAN就这么诞生了。
二、好奇面包罐头为啥能保质3～5年？
作为非常食要想长久保存，灭菌是首位。
上面提到了通过连罐一起烤面包的方式，来实现罐头和面包的同时杀菌，但这还不够，所以烘烤之后会在无菌室里加入脱氧剂，再封上罐头盖，使保存3年成为了可能。
但若3年间面包在罐头里口感不断折损，那也无法实现面包罐头的研发初衷。所以保存之外，保持口感也是难关。
最初面团直接放在罐中发酵烘焙，导致烤熟的面包全部黏在罐壁上，体验并不美好。所以加入了烘焙用纸进行试验，但因为性能不好，导致烤出的面包后期保存时变得湿哒哒，口感自然也差了不少。
后来秋元义彦找到一款国外产的吸湿性能良好又耐高温的特殊用纸，这个难题才总算得到解决。至今24年了，他们还在使用这个方法。
而面包保持松软口感的原因在于他们请教了大学的农学院教授，在面包的原料中，设法加入了推迟原料变质的材料。另一方面因为配方类似于意大利经典面包潘妮托妮，油脂含量多，气泡膜很薄，所以淀粉即便会缓慢老化，柔软度上仍可以保持。
又因为脱氧的处理，防止了油脂氧化酸败，让口感能最大限度的保持如一。
所以现在可以回答问题4：面包罐头好不好吃？基于以上我们可以得出：从面包的配方、生产、以及功能性需求来说，面包的口感保持的非常不错，作为非常食来说，是高水准了。
嗯，就是不吝赞美。您可别拿M.O.F大师Ludovic Richard做的新鲜出炉的面包来比较，不然就纯属抬杠了。
三、这几款面包罐头特受待见
随着PANCAN的成功研发，和之后在灾难中的大量应用，更多的企业加入了面包罐头的行列，催生出丰富的口味。自2016年起日本防灾安全协会还举行“日本防灾食品大赏”，对防灾食品的味道、功能、品质等方面进行综合评比。
面包罐头每年都会上榜跻身前十，其中反复出现的3个品牌是被广泛认可备受推崇的，除了我们上面已经知道的鼻祖パン・アキモトPANCAN，还有后起之秀缶deボローニャ（Bo-Lo’GNE）、新食缶ベーカリー。
1. PAN AKIMOTO PANCAN
目前PANCAN里作为非常食的这3款：香橙、草莓、蓝莓口味的保质期较长，可以达到37个月。因为其水果风味的口感，对于身处灾难中的人非常治愈，而且面包在蓬松和湿润柔软的口感上也保持的非常好。
在日本的一些防灾网站购买，含税432円/罐，折合人民币30来块不到。我们在网上下单了两款，但是因为疫情原因，航班减少运输周期变长，等收到后再跟大家分享。
此外，PANCAN还开发出了肉桂苹果、红茶、焦糖、巧克力奶油、香蕉等极具日常化的口味，保质期都是13个月，丰富多样的选择简直不像非常食。还有针对过敏人群开发的一款安心面包，不含鸡蛋、牛奶和大豆，保质期最短为6个月。
2. 缶deボローニャ（Bo-Lo’GNE）
除了元老级PANCAN，这款京都祇園的“Bo-Lo’GNE面包罐头”也是备受欢迎，同样是由开了几十年的老牌面包店研发的，最初发售时因为太过火爆，发货时间直接排到了3个月后。
原味、枫糖浆、巧克力三种口味可供选择，每罐中有两个小面包，含税432円/罐，可以保质3年/5年。
日本综艺《月曜夜未央》有次邀请美食评论第一人山本益博来试吃Bo-LoGNE丹麦面包罐头版。山本益博对其评价：“好吃，很好吃。和商店里买来的新鲜面包几乎没有区别，很松软，很香，也有小麦的香气。”嗯，我相信山本益博是没有必要撒谎的。
3. 新食缶ベーカリー
新食缶ベーカリー在很多测评中的排名相当靠前，甚至超越了PANCAN和Bo-Lo’GNE，价格同样是含税432円/罐。焦糖、草莓、巧克力、牛奶4种口味可保质3年，另外3款口味红糖、咖啡和香橙的则可保质5年。
新食缶同样是面包放在罐内发酵和烘烤。可以开罐即食；如果放在微波炉加热15s口感会更加蓬松香软；或是手边没有微波炉，放在太阳下晒个30min也可以。
就是食用前增添了这么一个小步骤，让大家有了参与感和仪式感而备受推崇。
四、面包罐头成为潮流绝非偶然
纵观日本防灾食品销售市场，2012年的市场规模就达到了150亿日元，至2016年由于防灾食品保质期间届满，更换需求增多，加上熊本地震的影响，市场规模已升至189亿日元，预计下一次更换防灾食品的2021年，将增至195亿日元。
以PANCAN为代表，秋元义彦发明面包罐头之初，每月仅销售数千罐，如今PANCAN每年销量约200万罐，这其中销售量的腾飞备受瞩目，让人不禁好奇背后到底有什么推手？
1. 日本政府、媒体大力推行防灾食品
日本因地理位置原因多灾多难，早在1960年日本通过内阁会议将9月1日制定为防灾日。同时日本内阁府还积极推行防灾用品，并制定了具体指标：每个日本家庭最低限度要储备够所有家庭成员吃上3天的食物和水，有条件的话最好1周。
随着日本政府对防灾工作的重视和媒体宣传，日本民众对于存储防灾食品的意识高涨，也进一步激发了食品企业研发防灾食品的热情。面包罐头就这样站在了风口，受到了政府的大力推广。
在日常的便利店里，多设有非常食区域，方便大家随时购买存储。甚至路边还有专门售卖面包罐头的贩售机。高频的展示，让民众们不断印象叠加，潜移默化中深入人心。
2. 包装设计极尽日常化、发展粉丝经济
除了政府和媒体的助力，主要面包罐头自身也给力，从多样化的产品味道、人性化的包装设计、不断和动漫形象和艺术家联名合作，让人想不喜欢都难。
（1）包装上的小巧思
采用易拉罐设计，徒手可开，不像美国B&M面包罐头还需要用开罐器；面包被纸包裹，方便拿出，即使没有洗手条件，也能干净的品尝面包。
随着面包罐头在海外的流行，以PANCAN为代表的包装还加入了英语、汉语、韩语的说明，贴心极了。在パン・アキモト的官网上，还可轻松下载相应语言版本的的配料表PDF，download下来查看配料中确实不含有防腐剂；同时扫描外面包罐头外包装上的二维码，可以查阅不同语言版本的配料详情，对于其中含有的可能会引起过敏的原材料都进行了标注说明。
（2）设计推陈出新，有联名、可定制
相比于国内压缩饼干几十年不变的包装设计，日本的面包罐头显然活泼太多，除了日式经典IP（奥特曼、懒懒熊、CLANNAD AFTER STORY等）的联名，各品牌还会和插画家进行合作，所以每次上新，都能击中一波拥趸。
此外，PAN AKIMOTO和 Bo-Lo'Gne 也为企业、个人提供个性定制化瓶身服务，定制面包罐的外观，作为纪念或是送给朋友的礼物。有了以上这一波又一波的操作，面包罐头的走红也就不足为奇了。
总结
至此，面包罐头也差不多聊到尾声了，我们最后插播一则秋元PAN AKIMOTO的公益项目——救缶鳥。
因为面包罐头多是用于不时之需，购买者如果需要在保质期限前订购新产品的话，秋元将会付费回收这批“旧”面包罐头（一般是在临近保质期6个月时进行回收），并将其作为支援物资发往灾难地区或食品匮乏的地区，该项目被命名为“救缶鳥”。
目前针对该项目，秋元还特意研发了可以存储5年的面包罐头。救缶鳥于2009年启动，得到了各方的支持，个人也可购买进行捐赠。根据官网记录，共计已捐赠出234837罐面包罐头。
秋元义彦先生之前在接受采访时曾说在灾难时期，吃到柔软的食物可以让人放松，给人以勇气，让人有积极的心态。
诚如我们开头所言：在非常时期，饮食之美乃是身为人的最后一道堡垒。柔软、香甜的面包罐头，恰好能满足灾难时期人们对于还原美好日常的念想，平复口舌之欲，抚慰人心。
主要参考资料：
執念実った“おいしい非常食”、異例の大ヒット
非常食 缶詰パンを徹底比較！スタッフが10日間、毎日試食しました。
【2020年最新版】防災のプロたちの投票を集計！おすすめの非常食、人気ランキングTOP15と口コミ
The Potential of Canned Bread: Yoshihiko Akimoto / President & CEO， Pan Akimoto
http://www.panakimoto.com/index.html
https://anshinlabo.com/
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https://www.rakuten.ne.jp/gold/ndc-group/special/bakery/
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