本文来自微信公众号：丁香医生（ID：DingXiangYiSheng），作者：April，本文审核专家：蔓玫、兰晓芳、刘遂谦，原文标题：《你吃猕猴桃的时候，猕猴桃也在吃你！来看看猕猴桃的 8 个真相》，头图来自：视觉中国
猕猴桃，是个神奇的水果。
前些天我们在微博上吐槽过猕猴桃“要么不熟，要么熟过头，吃的速度永远赶不上猕猴桃变软的速度”，发现很多粉丝也有同样的苦恼：
不知当天是不是情人节的原因， 有些人竟从猕猴桃中悟出了恋爱哲理：
还有人从此就告别猕猴桃了。
可是猕猴桃营养丰富，因为它的“倔脾气”放弃，实在有些可惜。
今天，我们就来聊聊猕猴桃这个性格有点缺陷，但是“果品”十分优秀的水果。（本文不含广告，请放心食用阅读，文末有猕猴桃催熟小妙招哦）
一、你吃猕猴桃的时候，猕猴桃可能也在“吃”你
很多人吃多了猕猴桃，嘴巴会有吃多了菠萝一样的不适感，比如感觉扎嘴或舌头发麻。
一种可能是对猕猴桃过敏。如果症状严重就先别吃了，但如果只要汁水不沾到皮肤和嘴唇就没有症状，最好用勺子把果肉直接送到嘴里吃。
还有一种解释是猕猴桃里的草酸钙结晶或蛋白酶在捣鬼。成熟度低的猕猴桃里草酸钙结晶较多，可能会刺痛口腔；蛋白酶可能会分解口腔黏膜的蛋白质造成不适。
没错，猕猴桃和菠萝一样，在你吃它的时候，它也在“吃”你！
如果不想吃猕猴桃扎嘴，可以选择吃成熟度高的猕猴桃。也有研究发现黄心猕猴桃的刺激性更小。
二、进口奇异果，起源于中国的猕猴桃
关于猕猴桃，被问的最多的当属这个问题：猕猴桃和奇异果，到底啥关系啊？
其实，它们本是同根生。
中国是猕猴桃的原产地，早在 2000 多年前的诗经里就有了相关的记载。自 18 世纪起，来自西方国家的“植物猎人”开始大规模进入中国采集植物，瞧上了酸甜可口的猕猴桃。
1904 年，一位来自新西兰的女教师把猕猴桃种子带回了新西兰。这些种子在新西兰生根发芽结果，经过多代的品种选育，猕猴桃“留学”归来后，成为了现在的奇异果。
市面上，主要是把新西兰进口的猕猴桃叫成“奇异果”，这样说来也好区分。
总之，无论叫什么，不可否认的是，奇异果的“祖先”，就是中国的猕猴桃。
三、国产猕猴桃和进口奇异果，营养差别不大
要说猕猴桃和奇异果最大的区别，可能就是价格了。国产按斤卖，进口按个卖（气气）。
奇异果贵也不是完全没道理，品质稳定是它的最大优势，不差钱怕踩雷的小伙伴可以选择。
但要说起营养，其实两者差距并不大。
有研究分析了进口的海沃德奇异果和国产的 9 种猕猴桃的营养成分，发现一些国产品种在维生素 C 和多酚含量等方面和进口猕猴桃不相上下，有一些品种的数值更高。
口感和风味方面，近几年国产的绿心品种翠香、徐香、修文，黄心品种金桃、华优和红心品种红阳等，都广受好评。
但不管进口还是国产，吃到自己喜欢的猕猴桃最重要，记住品种和产地，买它！
四、猕猴桃的 VC 吊打柠檬
很多人都以为柠檬富含维生素 C，其实和猕猴桃比起来，柠檬就是“小巫见大巫”了。
前面提到的猕猴桃里，即使是维生素 C 最低的海沃德猕猴桃（每百克 55 毫克），也是柠檬的 2.5 倍、橙子的 1.7 倍，更别说排名第一的华优猕猴桃足足有 160 毫克了。
软枣猕猴桃的维生素 C 含量更高，每百克有 116.4～430.8 毫克，甚至超过了“维 C 之王”冬枣（243 毫克）。
只需吃上一两个猕猴桃，就能轻轻松松满足一天的维生素 C 需求！
五、猕猴桃是很多人的通便神器
许多国内外研究证实了猕猴桃的通便作用。
关于通便效果的解释，部分原因来自比较丰富的膳食纤维，猕猴桃中的膳食纤维每百克有 2.6～3.4 克。膳食纤维可以促进肠道蠕动，让便便更加水润，让排便更加顺畅。
怪不得对于某些人而言，猕猴桃就是妥妥的“通便神器”。效果因人而异，不过试试也没啥问题。
六、黄心和红心猕猴桃味道更甜
把三个猕猴桃放在一起，会变成什么？
红绿灯！
如果你喜欢吃甜度更高的猕猴桃，可以选择黄心或红心的品种，比如黄心的华优、金桃、黄金果，红心的红阳。
它们的可溶性糖含量更高、可溶性酸含量更低，所以吃起来味道更甜，而且口感也比绿心猕猴桃更软绵。
更优秀的是，猕猴桃的升糖指数（GI）大概是 38～52，属于低 GI 水果，控糖人群也可以吃一两个解解馋。
七、猕猴桃吃起来其实并不麻烦
有很多人觉得吃猕猴桃很麻烦，是因为猕猴桃的皮上长了很多小毛毛，削皮和剥皮都不太方便。
但其实，吃猕猴桃可以很简单。
取一个软硬适中的成熟猕猴桃，用刀一分为二，再像吃布丁一样，拿一个小勺子挖着吃，非常方便。
猕猴桃的忠实爱好者，都会用一头负责切，一头负责挖的“吃猕猴桃神器”，完美解决。如果你还是觉得麻烦，可以尝尝“软枣猕猴桃”，也叫“奇异莓”。不用剥皮，只要洗干净就能整只吃掉！
八、惨痛教训：猕猴桃不要一次买太多
众所周知，猕猴桃只有两种形态：硬的……和烂的（一不留神就错过了恰到好处的软度……）。
猕猴桃和香蕉一样，都属于成熟到衰老过程发展较快的水果。一旦果肉开始变软，就会一发不可收拾，容易变烂，也容易受到外伤。
如果一次性买太多，最可能的结果是：要么全部都硬邦邦，要么在三天内吃完一整箱。
好消息：猕猴桃软了。坏消息：猕猴桃全软了。
建议大家还是，吃多少买多少吧。（买少点，就算损失了也没那么心疼 ）
国产猕猴桃多在秋季成熟，但通常会在还没完全变软时就提前采摘，储存在仓库中。猕猴桃耐储存，这样大家就能从秋天到冬天再到春天，都能吃到美味的猕猴桃了。
不过提前采摘的操作也带来一个问题：买来的猕猴桃，硬邦邦的怎么吃啊？
我们可以用一把神奇的“钥匙”——乙烯，打开它成熟的开关。外源的乙烯会加速猕猴桃的淀粉和果胶降解，转化为糖分，果肉也随之变软。
一些有香气的水果，如香蕉、苹果可以释放乙烯。但是它们所处的时机很重要，否则很可能变成这个结果：香蕉黑了、苹果干了，猕猴桃还硬着……
记住这几个要点，就再也不用发愁吃不到软硬适中的猕猴桃啦。
购买猕猴桃时，要注意选外表完好的。
因为那些表面有凹陷斑块的、果肉颜色有变深的猕猴桃，很可能是在运输贮藏的过程中“受害”了，比如经历了对它不利的低温，或是有了磕碰等外伤。
这样的猕猴桃，可能很难再变软变甜了，或是很容易变烂。
如果你不差钱，又嫌催熟和挑选麻烦，进口奇异果是不错的选择。而且现在南半球入秋，就算说快到新西兰猕猴桃的丰收季了。
不过近些年国产猕猴桃持续发力，很多又好吃又营养又便宜的品种接连上市，甚至还有“即食”猕猴桃，就连最难办的催熟都帮你做好了，买回来就能吃。那么多品种里，总会找到一个你爱的。
参考文献：
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[4] 杨月欣. 中国营养成分表第6版/第一册[M]. 北京大学医学出版社: 北京， 2019.
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[6] 孔硕. 软枣猕猴桃开发利用前景[J]. 中国园艺文摘， 2014， 30(11): 179-181.
本文来自微信公众号：丁香医生（ID：DingXiangYiSheng），作者：April、中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授申琳对本文亦有贡献 ，本文审核专家：蔓玫（植物学硕士）、兰晓芳（国家注册营养师、食品加工与安全硕士）、刘遂谦（北京和睦家医院临床营养师）