中国人在美食领域可以说领先世界。我国地大物博，从南到北，从雪域高原到沿海滩涂，各地气候、特产、风俗均有不同，长期以来，便形成了许多独具特色的地方风味。
中国名菜不仅口感美妙，更因为要贴合四季和时令的变化，在春夏秋冬，用或清爽或滋补或新鲜的食材，来烹饪美味。
其中讲究繁多，所以，我们每品一道知名菜肴，往往也能感受到其背后璀璨深厚的饮食文化。
然而，历史上却也有一些菜，名字猎奇，做法更是带有血腥气味，令常人望而却步。
不过，这些菜大部分因为道德伦理问题，已经退出了我们的餐桌，或加以改良，处理动物更加人道，既满足我们的味蕾，又不会给它们带来额外的痛苦。
今天，我们就来聊聊历史上的著名“狠菜”。
08
风干鸡
风干鸡是一种非常讲究手速的食物。大师在做菜的时候，要以极快的速度将鸡洗净、拔毛、在其肛门处切小口，取出脏器、将花椒、五香粉等调料塞入鸡的腹腔内，然后缝合，挂在通风处。
这道菜的残忍之处在于，刀工或手速太慢都会导致鸡的死亡。所以厨师要保证手法干脆利索，鸡不会死，如风铃一般挂在架子上，咕咕直叫，有些人还会觉得这种场景蔚为壮观。
大概人生中最可怕的事情就是这样。被拔毛了，被弄出五脏六腑了，这时候才发觉自己已经中招了，更可怕的是，此时此刻居然还活着。
由于太过残忍，风干鸡目前早已经过我们的改良。目前处理者都是使用快速人道的方式杀鸡，然后再进行腌制，不会出现让鸡活受罪的情况。
07
龙须凤爪
虽然名字听起来比较写意，但这道菜的制作方式却比菜名残忍很多。
它主要需要活鲤鱼的鱼须，和活鸡脚掌正中的一块肉。
鱼须是鲤鱼的感觉器官，帮助它寻找食物，感知水流、温度、水质。而鸡要靠爪子来走路。人们吃的这道菜，直接让它们变成了“瞎子”和瘸子。
06
糖醋活鱼
糖醋活鱼是由名菜糖醋鲤鱼演变而来。但不同的是，制作糖醋活鱼，需要用冰毛巾裹住鲤鱼的头，将鱼的身子放入沸腾的油锅进行炸制。
据说，当鲤鱼被端上桌面后，吃客们分食鱼肉，还能看到鱼鳃和鱼嘴在微微张合。
虽然鱼被取出内脏后已经死了，大脑的活动也停止了，但由于神经作用，它的部分器官，包括眼球还会移动，满足人们一种“活吃鱼”的心理。
05
铁板甲鱼
铁板甲鱼并不是用铁板烤甲鱼。
厨师将鲜活的甲鱼放在有调料的凉汤中，然后对汤进行加热。甲鱼是活的，当水慢慢升温后，它会因为无法忍受不断升温的环境而喝汤。随着火越来越热，锅中的甲鱼开始痛苦地翻滚。
最后等到甲鱼熟了的时候，它的体内也充满了热汤，所以肉质会格外鲜嫩。
04
生烤鸭掌
鸭子身上全是宝，鸭脖、鸭掌、鸭血、鸭肠等等鸭货，又筋道又有嚼头又好吃，满足了众多吃货们的需求。
但这道生烤鸭掌，你可能听了做法之后，就再也不想尝试。
制作生烤鸭掌，首先需要准备一块铁板，在上面涂满调料，并对铁板进行加热，然后让鸭子在铁板上行走。
随着铁板的温度不断升高，活鸭会因为热，在上面不断走来走去，甚至开始跳跃，而鸭掌也会在这个过程中，炙烤得越发入味。
吃这道菜，可能会让人想起古代商纣王发明的一种酷刑，炮烙，就包括让受刑者在烧红的铁柱上来回走动。
03
活叫驴
活叫驴，也称活浇驴，名字可谓一语双关。
吃这道菜前，需要先把活驴固定好，然后在旁边准备一锅烧沸的老汤。
食客指定要吃哪一部分，厨师就剥下那一块驴皮，露出里面的鲜肉，然后浇上一勺滚汤。
高汤瞬间把鲜肉烫熟，驴因为痛苦不停嘶吼，这时，厨师再用刀将烫熟的驴肉切下来，装盘上桌。
据说，很多食客在吃这道菜的时候，想的都不是驴肉有多好吃，而是为了看驴在受苦之时，脸上露出的痛楚表情。
02
三吱
这是一道光听食材就非常劝退的菜。
首先需要准备三只老鼠，且必须是刚出生还未睁开眼睛的活幼鼠，然后在准备一盘调料，可根据口味，用蜂蜜、酒、椒盐、海鲜酱等调制。
为什么叫“三吱“呢？
其实这和吃法有关系。食客用筷子夹起活的小鼠，幼鼠会发出第一声“吱”，将幼鼠蘸酱，幼鼠会发出第二声“吱”，最后将幼鼠放入口中，幼鼠会发出第三声“吱”。这就是“三吱”的由来。
据说徐珂的《清稗类钞》中还记载了这种食物，“粤肴有所谓蜜唧烧烤者，鼠也。豢鼠生子，白毛长分许，浸蜜中。食时，主人斟酒，侍者分送，入口之际，尚唧唧作声。”
由此可见，这在当时是一种比较高档的食材了。
01
猴脑
生吃猴脑可能是最狠的一道菜了。
吃之前，要准备一个中间挖洞的方桌，几人围桌而坐。然后将可爱的小猴子牵出来，放在桌下，让它的头顶刚好可以通过桌子中间的洞。
等到猴子的头顶从洞中伸出，用铁箍紧紧箍住它的头，然后用小锤轻轻一敲，头盖骨应声而落。
随着桌下垂死猴子的惨叫，食客们便可以用汤勺，取用新鲜的活猴脑来吃。
以上就是历史上的著名狠菜，这些菜大多因为做法残忍，不符合道义，另外也因为大多数都是生吃，会感染寄生虫病，存在健康隐患，早已消失，我们在今天不可能得见。
如今的屠宰场都在使用快速且人道的方式，处理人类所需的肉质食材。著名“狠菜”，还是永远的停留在历史中就够了。