民以食为天。

中国人在美食领域可以说领先世界。我国地大物博,从南到北,从雪域高原到沿海滩涂,各地气候、特产、风俗均有不同,长期以来,便形成了许多独具特色的地方风味。

中国名菜不仅口感美妙,更因为要贴合四季和时令的变化,在春夏秋冬,用或清爽或滋补或新鲜的食材,来烹饪美味。



其中讲究繁多,所以,我们每品一道知名菜肴,往往也能感受到其背后璀璨深厚的饮食文化。

然而,历史上却也有一些菜,名字猎奇,做法更是带有血腥气味,令常人望而却步。

不过,这些菜大部分因为道德伦理问题,已经退出了我们的餐桌,或加以改良,处理动物更加人道,既满足我们的味蕾,又不会给它们带来额外的痛苦。

今天,我们就来聊聊历史上的著名“狠菜”。

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风干鸡

风干鸡是一种非常讲究手速的食物。大师在做菜的时候,要以极快的速度将鸡洗净、拔毛、在其肛门处切小口,取出脏器、将花椒、五香粉等调料塞入鸡的腹腔内,然后缝合,挂在通风处。



这道菜的残忍之处在于,刀工或手速太慢都会导致鸡的死亡。所以厨师要保证手法干脆利索,鸡不会死,如风铃一般挂在架子上,咕咕直叫,有些人还会觉得这种场景蔚为壮观。

大概人生中最可怕的事情就是这样。被拔毛了,被弄出五脏六腑了,这时候才发觉自己已经中招了,更可怕的是,此时此刻居然还活着。

由于太过残忍,风干鸡目前早已经过我们的改良。目前处理者都是使用快速人道的方式杀鸡,然后再进行腌制,不会出现让鸡活受罪的情况。

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龙须凤爪

虽然名字听起来比较写意,但这道菜的制作方式却比菜名残忍很多。



它主要需要活鲤鱼的鱼须,和活鸡脚掌正中的一块肉。



鱼须是鲤鱼的感觉器官,帮助它寻找食物,感知水流、温度、水质。而鸡要靠爪子来走路。人们吃的这道菜,直接让它们变成了“瞎子”和瘸子。

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糖醋活鱼

糖醋活鱼是由名菜糖醋鲤鱼演变而来。但不同的是,制作糖醋活鱼,需要用冰毛巾裹住鲤鱼的头,将鱼的身子放入沸腾的油锅进行炸制。

据说,当鲤鱼被端上桌面后,吃客们分食鱼肉,还能看到鱼鳃和鱼嘴在微微张合。

虽然鱼被取出内脏后已经死了,大脑的活动也停止了,但由于神经作用,它的部分器官,包括眼球还会移动,满足人们一种“活吃鱼”的心理。

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铁板甲鱼

铁板甲鱼并不是用铁板烤甲鱼。



厨师将鲜活的甲鱼放在有调料的凉汤中,然后对汤进行加热。甲鱼是活的,当水慢慢升温后,它会因为无法忍受不断升温的环境而喝汤。随着火越来越热,锅中的甲鱼开始痛苦地翻滚。

最后等到甲鱼熟了的时候,它的体内也充满了热汤,所以肉质会格外鲜嫩。

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生烤鸭掌

鸭子身上全是宝,鸭脖、鸭掌、鸭血、鸭肠等等鸭货,又筋道又有嚼头又好吃,满足了众多吃货们的需求。

但这道生烤鸭掌,你可能听了做法之后,就再也不想尝试。



制作生烤鸭掌,首先需要准备一块铁板,在上面涂满调料,并对铁板进行加热,然后让鸭子在铁板上行走。

随着铁板的温度不断升高,活鸭会因为热,在上面不断走来走去,甚至开始跳跃,而鸭掌也会在这个过程中,炙烤得越发入味。

吃这道菜,可能会让人想起古代商纣王发明的一种酷刑,炮烙,就包括让受刑者在烧红的铁柱上来回走动。

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活叫驴

活叫驴,也称活浇驴,名字可谓一语双关。

吃这道菜前,需要先把活驴固定好,然后在旁边准备一锅烧沸的老汤。



食客指定要吃哪一部分,厨师就剥下那一块驴皮,露出里面的鲜肉,然后浇上一勺滚汤。

高汤瞬间把鲜肉烫熟,驴因为痛苦不停嘶吼,这时,厨师再用刀将烫熟的驴肉切下来,装盘上桌。

据说,很多食客在吃这道菜的时候,想的都不是驴肉有多好吃,而是为了看驴在受苦之时,脸上露出的痛楚表情。

02

三吱

这是一道光听食材就非常劝退的菜。

首先需要准备三只老鼠,且必须是刚出生还未睁开眼睛的活幼鼠,然后在准备一盘调料,可根据口味,用蜂蜜、酒、椒盐、海鲜酱等调制。

为什么叫“三吱“呢?



其实这和吃法有关系。食客用筷子夹起活的小鼠,幼鼠会发出第一声“吱”,将幼鼠蘸酱,幼鼠会发出第二声“吱”,最后将幼鼠放入口中,幼鼠会发出第三声“吱”。这就是“三吱”的由来。

据说徐珂的《清稗类钞》中还记载了这种食物,“粤肴有所谓蜜唧烧烤者,鼠也。豢鼠生子,白毛长分许,浸蜜中。食时,主人斟酒,侍者分送,入口之际,尚唧唧作声。”

由此可见,这在当时是一种比较高档的食材了。

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猴脑

生吃猴脑可能是最狠的一道菜了。

吃之前,要准备一个中间挖洞的方桌,几人围桌而坐。然后将可爱的小猴子牵出来,放在桌下,让它的头顶刚好可以通过桌子中间的洞。



等到猴子的头顶从洞中伸出,用铁箍紧紧箍住它的头,然后用小锤轻轻一敲,头盖骨应声而落。

随着桌下垂死猴子的惨叫,食客们便可以用汤勺,取用新鲜的活猴脑来吃。

以上就是历史上的著名狠菜,这些菜大多因为做法残忍,不符合道义,另外也因为大多数都是生吃,会感染寄生虫病,存在健康隐患,早已消失,我们在今天不可能得见。

如今的屠宰场都在使用快速且人道的方式,处理人类所需的肉质食材。著名“狠菜”,还是永远的停留在历史中就够了。