谁也没想到,一年了,国内第二波疫情突然袭来,“打工人”们望家兴叹,许多人可能要面对第一次在外过春节。

 

遥想一年前,疫情爆发最严重的时候,全国按下暂停键、门市接连倒闭,餐饮行业受到了不小的冲击,成了受疫情波及最严重的行业之一。

连海底捞这样的餐饮巨头都难逃一劫,开始转移至下沉市场,做起了九块九一碗的炸酱面。

 



             海底捞旗下面馆,北京店——十八汆

 

到了后疫情时代,情况虽然有所好转,但面对疫情的反反复复,对于那些想以餐饮业为副业的人来说,却仍需要考虑再三、谨慎入局。

 

不过神奇的是,就在2020下半年,一波明星竟然逆势而入,加入了餐饮业大军:孙艺洲灶门砍卤味烧烤、黄晓明烧江南烤肉、尹正黄鱼先生、关晓彤天然呆茶饮店......

 

他们不仅没有受到疫情影响,还疯狂地在全国开起了分店。

 



 

而且许多人不知道的是,明星餐厅在火爆的同时,也在暴露着B面:做甩手掌柜、天价加盟费被质疑圈钱、店铺装修抄袭、餐具大肠杆菌超标等等问题。

尽管如此,但毫不影响明星餐厅的火爆程度。

这不禁让我感到好奇,为什么明星们不走寻常路,纷纷要在不平凡的2020年创立餐饮品牌?而且还能在短时间内快速扩张?

结果不查不知道,一查吓一跳,这些明星餐厅竟许多都来自同一家公司——四川至膳品牌管理有限公司。

 



来源:水滴信用

 

说起来,至膳和明星合作这事儿也算得上是“天时地利人和”了。

 

受疫情影响,至膳受到行业冲击,希望能吸引更多明星加入、提升品牌知名度。而明星们呢,正好因为疫情期间经历了影视寒冬没活儿干,匆忙找起副业赚钱。

 

而火锅、烤肉店备受大众喜爱,火锅底料、烤肉配料买起来不用太费力气,比起经营其他餐馆来说,上手相对较快,也更容易生存下去。所以为了快速赚一波钱,明星们便通通选择了门槛较低的餐饮业。

 

那为什么不选别人,偏偏都选中了至膳呢?

 

不得不承认的是,至膳有一套完整的运营模式,并且因为这一模式,这些年也确实做出了不少惊人战绩。

 



来源:四川至膳品牌管理有限公司官网

 

四川至膳品牌管理有限公司成立于2017年,它的前身依托于炊二哥餐饮管理有限公司,是个专门针对年轻一代的多元化餐饮跨界公司。

 

啥叫跨界?简单点说,就是餐饮业与明星结合。

 

一旦跨界,就等同于明星决定要和至膳进行深度合作,二者也分别拥有一定的公司股份。

 

比如2017年,至膳最早推出谭鸭血火锅时,就是看中了川蜀地区小有名气的谐星廖健。

 

至膳当时想,若是能和廖健合作,将廖健的自身名气与谭鸭血火锅品牌捆绑在一起,是不是就可以利用明星的名气,不断提升谭鸭血的变现能力?

 

果不其然,至膳邀请廖健成功加入谭鸭血品牌,并让他成为谭鸭血的联合创始人后,不到两年时间,凭借廖健在川蜀地的人气,谭鸭血不但有了销量保障,至今还在全国开了600多家加盟店。

 

要知道,1994年就成立了的海底捞,截止到目前,在内地也不过才800多家门店。

 

从这点来看,谭鸭血的扩张速度,堪称惊人!

 



当然,要说最令大众熟知的,还得属陈赫的贤合庄。

 

贤合庄如今虽称不上家喻户晓,但名声在一二线城市确实已经打出去了。不过很多人不知道的是,其实贤合庄并不是一开始就火的。

 

早在2015年5月,陈赫就已经和明星朋友叶一茜、朱桢,在福建开了贤合庄的第一家门店,可没想到,几年下来一直成绩平平、处于亏钱状态。

 

而就在福建的门店因为资金问题几乎要全部关店时,19年8月前后,陈赫找到了至膳,和至膳的老板一拍即合,二人一起成立了成都贤合庄公司。陈赫持股贤合庄33.25%,至膳持有且控股了贤合庄。

 

自此,贤合庄门店全部转由至膳集团接手,开启了代运营模式。

 



而作为当红艺人,至膳决定用陈赫的人气来引流。

 

常看综艺的人不难发现,近几年,但凡有陈赫加入的综艺,节目里多半会有贤合庄的身影。

 

电视机前,陈赫看似是带着朋友们去贤合庄吃饭,实则更主要的意义,是趁着大火综艺的热度,给自己的火锅店圈一波粉。

 



再加上陈赫自己经常点赞@陈赫、去贤合庄吃饭打卡的网友微博。那些全网大大小小的网红便自然想去贤合庄打卡,拍小视频发到网上引起陈赫的注意。

 

光是抖音,网红们就在#贤合庄#话题下发布了2W多个视频,总播放量高达10亿。

 



来源:抖音

 

后来来到直播风口,陈赫更是邀请众多知名博主来到贤合庄做吃播,在自己的淘宝直播间发送贤合庄优惠券。

 

2021年年初,陈赫自己的潮牌品牌TIANC又联合贤合庄一起推出了“火锅兽”联名卫衣、火锅套餐、明星签名照等新年限定礼包。

 



来源:@TIANC-BRAND店长微博

这一系列操作下来,贤合庄想不火都难!

 

于是继谭鸭血后,至膳助力贤合庄再一次创造奇迹,一年狂开50家门店!

更惊人的是,就连大街小巷满是火锅店、认为海底捞口味不正宗便不爱光顾,导致海底捞无法继续开分店的成都,至膳都创下了单日等位500人、排队14小时的惊人记录。

 

这么一来,你就知道贤合庄究竟有多火爆了。

 



 

有了这些成绩,娱乐圈明星自然眼红,越来越多的人渴望与至膳合作。而至膳,也抓住疫情复工后的机会,全新打造了多位明星餐饮店,并全都初见成效。

 

2020年6月,孙艺洲的灶门砍开业,现今全国已有20多家分店;

 

11月,黄晓明的烧江南烤肉开业,同样开了20多家分店;

 

就连12月刚开业没多久的关晓彤的天然呆奶茶,也已经开了3家分店,还有10几家即将营业。

 



 

看到这里,我知道你在想什么。但你千万别以为要是能加盟这样一家店就能赚大发了,因为在你决定加盟它之前,首先需要交付天价的加盟费!

 

这么说吧,通常一个餐厅加盟,培训、考察,一套程序下来至少需要几个月的时间,且最终满足加盟条件的概率大概只有3%。

 

但至膳的加盟门槛极低,甚至可以说只有一条:看钱。你只要能付得起这天价的加盟费,这事儿基本就稳了。

 

据至膳的招商项目经理说,如果在北京加盟一家贤合庄,一个300平米的店需要投入200万元(含55万元加盟费、5万元保证金、预估装修费、营业用具等),还不算房租!

 

签约期为3年,之后续签每年还得交2万块。除此之外,每月需要缴纳月营业额2%的管理费给至膳。

 

不光像贤合庄这样的火锅店是这样,就连关晓彤的奶茶店也要交12.8万的加盟费,和2万块保证金。这么算下来,在二线城市租个35平米的奶茶店,不算房租50万就已经出手了。

 



 

而且很多加盟商之所以选择加盟明星餐厅,很大程度是希望明星可以亲自到店,为自己的餐厅圈些人气,以此带来更多收益。

 

但实际上,明星本身和加盟店之间并无太大关系,顶多就开业剪彩时候去一次,这还得是当地城市代理级别。其他的小代理商,人家管你是谁呢?只提供给一些宣传物料就算很不错了。

 

可即便这样,至膳这些年,招明星合作,靠明星营销打开知名度,再吸引商家加盟、付天价加盟费。如此行云流水般的代运营模式,光是加盟费就赚了至少2个多亿!让至膳和拿分红的明星们赚得盆满钵满。

 

总的来说,至膳玩儿的就是资本游戏,自己在后台运营,明星在前台赚流量,一前一后不断吸引加盟商,而加盟商呢,掏钱就完事儿。

 



来源:四川至膳品牌管理有限公司官网

而面对如此天价投资,至膳却对外声称的招商手册里却写着,加盟后九个月就能回本。



可事实确实如此吗?

要想9个月回本,这张表里一个让人震惊的数据是,月均毛利率竟然要高达60%。

众多周知,餐饮行业赚的是个辛苦钱。

就连菜价已经不算便宜的海底捞,都不敢宣称如此高的毛利率。

 

有一组数据统计,2019年海底捞的餐厅经营收入为256.09亿元,年内净利率为23.46亿元,经营毛利率仅为18.6%,净利率只有8.8%。

 

海底捞尚且如此,贤合庄的毛利率要达到海底捞的3倍还多,我很难想象他们如何做到。

一个事实是,许多去贤合庄消费过的顾客表示,菜的分量小的可怜。



但是,就算菜的分量再小,宰客再狠,也不足以撑起60%的毛利率吧。

 

而且,要保证翻台率达到2.2,也需要源源不断的人流做支撑。

但近段时间,可能大家忙着打卡的新鲜劲儿过了,很多地方的贤合庄已经没有了排长队的势头。

 

这不,上周五我就以身试法,约好了朋友下班后去三里屯吃贤合庄。朋友本以为店内会人满为患,提前半个小时去排队,结果到店后直接入座,还白白等了我一个小时......

 

这样下去,我不知他们如何做到九个月回本。

 



 

如今的明星开店比例越来越高,根据RET睿意德中国商业地产研究中心报告显示,目前主流明星的开店数量已累计超过300家,而其中餐饮店又占了61.7%。

 

但随着明星店越来越火,这些年明星的餐饮店也屡次出现问题:

 

2020年7月18日,成都吼堂老火锅官方账号在社交平台发文,说郑恺新开的火凤祥火锅店的装修风格抄袭了自己的店铺,随后还发了一组图作为对比。

 







来源:@吼堂老火锅微博

 

之后郑恺火锅店发布了道歉声明,称经营团队与其进行了有效沟通,并与成都火锅店达成了和解。

 



来源:@吼堂老火锅微博

 

2020年8月30号,一名网友在微博发文,说自己在长春贤合庄火锅新天地购物公园店用餐时,锅底突然发生爆炸。

 



来源:微博

 

然而这名网友的手部、脸部全部烫伤,门店经理却只赔偿了1000元。

 

还有薛之谦旗下的上上谦火锅店,三个月两检不合格、谭鸭血餐饮用具被检出大肠菌群;包贝尔的辣庄火锅用牛血代替鸭血等......

 

根据天眼查数据显示,目前已有大约10家明星餐饮企业的状态为注销或吊销,超过30%的明星餐饮企业曾存在过经营异常,10%以上的相关企业都曾受到过行政处罚。

 

而这些出过事故的明星餐厅背后,多半都不是明星本人亲力亲为经营的。

 

如今,资本推动+明星联名的方式正重塑着餐饮圈。

但餐饮行业不同于娱乐行业,明星觉得自己没时间管理就去找代运营,以为可以一劳永逸。

但在暗流涌动的娱乐圈混,明星的人设可以维持多久?

没了这个新鲜劲,粉丝又能心甘情愿地被收割多久?

要想真正把餐饮副业长久地经营下去,靠的绝不仅仅是流量。

 

毕竟,靠流量起来的东西,又能真正靠流量火多久呢?

 



参考文章

李晓利,鞭牛士,《明星扎堆开餐厅,一场捞钱游戏》

中新经纬,《明星餐厅风波频发 超三成明星餐饮企业曾出现经营异常》

中国新闻周刊,《关晓彤的奶茶店和陈赫的火锅店一样,明星餐饮加盟都违规了》

运营研究社,《揭秘陈赫黄晓明们的暴利餐厅,“幕后操盘手”竟是同一帮人?》