一、淄博“复火”,“恶毒的商战”正上演


春暖花开,咱淄博烧烤又杀回来了。


当冬天旅游焦点转移到了哈尔滨,春天又杀出了个天水,所有人都在想,去年大火的淄博烧烤如何了,这个清明假期,淄博烧烤,热搜高挂,王者归来!


先看整体数据。


清明假期,网红淄博再次开启“人从众”模式,旅游热度涨幅同比超200%,“进淄赶烤”,彻底“复燃”。


美团数据显示,清明假期淄博文旅订单量(含景区、住宿、交通等)同比增长超130%,除本地用户外,还有来自北京、天津、石家庄等多地的用户选择在假期前往。


另一平台数据显示,2024年清明假期,淄博酒店预订量同比增长58%,景区门票预订量同比增长超过8倍。


人从众,原本只是便民的农贸市场八大局,再次成为热门景点,八点半就限流了,日客流量高达10万人次。


对,就原本是你家附近的菜市场,清晨去买菜,发现挤不进去了,原本粮油铺子卖起了紫米饼、炒锅饼。好笑与绝望中透着一丝荒诞。


人来了,烧烤店也开始加班加点忙活,连烤串小哥都被“熏黑”了。清明期间,不少门店从早上10点半要一直忙到晚上十二点左右,每天要卖出去600~700斤肉,部分门店的翻台率在6次/天。


烤不完,根本烤不完,这是不少烧烤店老板的近期心声。


有消费者到淄博体验后,发现不到12点,热门烧烤店的牌号就已经放完了,晚上七八点再去看看,前面还有170多桌。


夜已深,大部分淄博人都已经入睡,但牧羊村烧烤依旧人声鼎沸,排队用餐的食客仍然“嗷嗷待哺”。


淄博张店牧羊村烧烤店负责人表示,正常情况门店每天的接待能力在3000人,现在每天晚上的客流量都在3万以上,一天大约要串8万串左右,“今年提前做了客流爆棚的准备,但还是很多食客需要站着等很久”。


此情此景,不仅让内参君想起了去年探访时一淄博司机的话,“都不知道钱怎么来的,就呼呼地往兜里跑”。


再看热搜和那些“奇妙的商战”。


清明假期,关于淄博烧烤的热搜一个接着一个,跟情景剧一样热闹。


#淄博烧烤小哥的脸色一看就很火#


#自刷差评淄博烧烤店谈爆火一年现状#


#淄博烧烤赵大爷和日日鲜的cp感#


#淄博烧烤持续火爆的原因找到了#……


去年3月淄博烧烤爆火后,躺椅上刷手机的老板毕先生被网友发现后,小院瞬间被游客占满,老板为了清闲点,自己刷了17个差评,试图来劝退游客。


叛逆的网友主打一个“你不让去,我偏要去,我就是要看看到底有多难吃”。


就这样,“今年人嘛,比去年翻了一倍,摆的到处都是桌子,周六周日从上午9点开始,到晚上8点人不断,一天要300多桌,一天卖个三四百斤吧。淄博烧烤去年只是个热身,今年才是开始。”


另一幕则是反向“商战”,赵大爷和“金岭日日鲜”两家烧烤店因为太忙互相送起了顾客。


赵大爷忙不过来,就骑车把人往另一家烧烤店日日鲜那边送,日日鲜老板则在网上曝光赵大爷烧烤摊位地址,并拒接赵大爷电话。赵大爷生无可恋地用方言讲到,“别pei了,我大爷们勒,累sei了。”


别的地方商战是互相“捅刀子”,淄博的商战则是把客户送过去,累死对方,赵大爷往日日鲜送客人,人家日日鲜就发朋友圈带定位,不过定位的是赵大爷的位置。


气温回暖,淄博“复热”,去年冬天唱衰的人被啪啪打脸,淄博烧烤依旧用它满满地人情味和烟火气温暖着游客,连“恶毒的商战”都那么可爱。


二、为什么淄博烧烤又火了?


上榜中有这样一条热搜,#淄博小哥让人心疼价目表让人心动#,不少网友被墙上的价目表震惊,这么多一元一串两元一串,是真的吗?


在各种餐饮“刺客”横行的当下,淄博烧烤的价格引发着大家的震惊与好奇,不少山东网友热心解答,“山东的餐饮就是这样,便宜还量大。”


淄博烧烤为什么又火了,其实和整个消费大环境极度契合。


文化和旅游部公布的数据显示,清明假期三天全国国内旅游出游1.19亿人次,按可比口径较2019年同期增长11.5%;国内游客出游花费539.5亿元,较2019年同期增长12.7%。


539.5亿元与1.19亿人次,差不多3天每人花费约453元,每天151元,除去交通与住宿这俩“大头”,所释放出的消费力就少了很多。这样的消费形势下,一两元一串的淄博烧烤自然更受欢迎。


当然,高性价比并不是唯一的答案,就像淄博最初的火爆,源自一场善意的回馈。去年淄博用超乎寻常的热情来回馈每一位来访者,“别让外地人失望”,“淄博人就要为淄博长脸”,留下了极好的口碑,也为“复烤”埋下了伏笔。


一位淄博烧烤的店主这样说道,“你真心对人家,人家想吃肯定还回来。你味道不好了,再大的流量也白搭,也留不住人家。做生意你要问自己的心,就和做人一个样,做人做不好,做买卖也不行,坑蒙拐骗不行。”


三、经历大逃杀后,淄博烧烤正升级


冬天最低迷的时候,一天只能卖出去一两百包小饼,几乎都在亏本。去年入局淄博小饼生意的李震震曾在采访中这样谈及去年冬天的“大洗牌”。


淄博烧烤的爆火,不少人投身到火爆的小饼产业中,但寒冷的冬季本就是烧烤淡季,很多厂子都没熬过去,李震震也差不多撑不下去。 


与之对应的是淄博烧烤的突然爆火与“冬季大逃杀”。内参君的淄博好友聊到,“家附近有条街,不到一周,冒出七八家烧烤摊,但冬天一过,就剩两家啦。”


企查查数据显示,2023年烧烤相关企业注册量达12.32万家,同比增长23.81%,其中,淄博市注册量同比增长29.53%至737家,超全国增速。


狂热的开业潮之后,不少淄博烧烤店出现了“转让潮”,当客流量减少,食客们多会选择口碑较好的老店,加上没有当地人支撑,没熬过冬天,就早早跑路了。


经历了一个又一个冬天磨炼的烧烤老店,有着良好口味和当地客源,经历了短暂的客流下降后,升级归来。


之前有些店铺只能找好桌子,排队点餐,现在可以直接坐下来扫码点餐,等菜时间缩短了一半。不少再次探访的消费者表示,相比去年的慌乱,今年有序了很多,但依旧要大排长队。


清明节前夕,李震震的小饼订单量猛增,一天能卖出一万多包,销量涨幅接近10倍。不少店家备战“清明”,提前备货。


随着城市配套的改善,旅游景点的再挖掘,淄博烧烤为引力的城市经济再次腾飞,不少网友纷纷表示,淄博你慌不慌,清明之后,还有五一,还有端午,还有暑假。


经历一年沉淀的淄博,你的好日子还在后头呢!赵大爷和“金岭日日鲜”相爱相杀的故事还将继续上演!


本文来自微信公众号:餐企老板内参(ID:cylbnc),作者:七饭