本文来自微信公众号：餐企老板内参（ID：cylbnc），作者：内参君，头图来自：视觉中国
一、外卖阴暗面：影子店、幽灵厨房、代开店
3月初，费大厨在社交媒体上喊话，请大家不要点“费大厨的外卖”，原因是近期外卖平台上涌现出一批“费大厨外卖”店，提供费大厨代购服务。这些所谓的代购和外卖均与费大厨无任何关联。
3月14日《青年报》报道，在短视频和外卖平台有十多个国际饭店的蝴蝶酥的“认证商家”，但无一例外都是“山寨店”。这些山寨店所处环境恶劣、存放食品条件堪忧、质量更是参差不奇，临期、出水、破损、口感极差。评论区中差评占据1/3。
国际饭店负责人称，国际饭店蝴蝶酥在各大平台上均没有开店。“对我们来说他们是假的，但对消费者来说，也有可能属于代购的性质。”
3月16日，熊猫不走暴雷，之前的“影子店问题”又被翻了出来——熊猫不走采用的是中央厨房、N个加工点，N个配送点的模式，线上有店铺可以下单，实际地址没有真实的门店。舆论风波让熊猫不走品牌的美誉度大受影响，加上过度扩张和未预见的市场变化导致资金链断裂。
外卖隐秘的角落再次被翻出，虚假宣传和灰黑产近两年也频频被曝光。
去年“外卖照骗门”被曝光， #原来外卖店铺照片可以造假# 登上热搜，一些经营者并非选正规的“共享厨房”，而是寄居在美食城的二楼、租金低廉的隐蔽较地段。靠着一流商圈的三流位置，攫取着流量。外卖门店的虚假照片隐藏了他们的真实情况。
但现在，线下门店甚至都不用了。近日《中国之声》更曝光称，外卖平台上代开虚假外卖店铺已形成一条成熟的产业链。
代开门店、下线门店复活、代PS营业执照、只要付费“代开”都能做。甚至“指哪儿开哪儿”部分代开商家为显示其“实力强”，一个账号下开了上百家门店。
拥有多个幽灵店铺的人，人在异地，远程遥控就完成了一单履约：在网上购买品牌的优惠券，到品牌正规门店下单，接着找跑腿骑手送件，一气呵成。
二、“外卖店”的逃离与加码
在影子店、幽灵厨房、代开店的各类问题的影响下，部分消费者对纯外卖店更谨慎了。
在社交媒体上，不断有帖子教消费者辨别哪些是“纯外卖店”。流行的说法是，名字中带点的、加杠的不要点，外卖超过万单的不要点，照片看不到的不要点......
尽管这些判断标准可能并不完全可靠，它们反映了消费者对这一领域的不信任。曾经因低门槛和市场红利而兴盛的纯外卖店和共享厨房模式，如今面临着市场竞争加剧和消费者信任缺失的双重挑战，导致其吸引力大减。
门店小、租金低、对人员和设备要求不高，以及外卖市场崛起的红利，纯外卖店曾经一度开花，共享厨房模式也连带着崛起。但如今，一方面流量和盈利依赖外卖，行业内卷严重、价格战近乎疯狂，另一方面，食安问题频发，透支了消费者的信任。纯外卖店的红利已经见底。
有一些纯外卖的玩家，正在走出共享厨房，加码独立小店。尤其是粥品类，无论是三米粥铺、曼玲粥铺、浆小白，虽然外卖店仍然居多，也在慢慢提升堂食小店的占比，并进行店面升级。
在一部分纯外卖餐饮品牌走向堂食与外卖兼营的同时，也有一些餐饮大牌将自己的外卖业务从门店中剥离出来，开出了“卫星店”。
一方面，随着外卖占比的提升，堂食与外卖的产能容易出现冲突，影响消费者体验，另一方面，卫星店租金成本与运营成本下降，能更快扩大品牌区域的覆盖，提高送餐效率。
粥品类的逃离，以及餐饮大牌的加码，是不同品牌间策略的动态变化。
对于一些品牌来说，逃离外卖店，可能是为了重建和提升品牌形象与顾客体验，而另一些本就有良好品牌形象的企业，则通过外卖店寻求更高的运营效率与成本控制。
消费者对纯外卖店的质疑往往源于服务的不透明度，担心食品安全和卫生标准可能受到忽视，而不是纯外卖店本身。虽然存在挑战，但强化内部管理定期的检查、有效的跟踪和追溯系统，以及有关部门的监管措施，这些问题在努力解决之中。
三、小结
快招模式，曾经给餐饮行业带来过“创伤”，以至于直到近些年，加盟模式才得到重新评估和正视。
各类照骗门、幽灵厨房、代开店这类的灰黑产，就如同“快招”，对餐饮外卖市场造成了负面影响。平台和相关部门也正在通过优化机制，升级技术手段、加大对灰黑产的检查和处置，确保消费者权益不受侵犯，相信未来会有更加健康、公正的外卖市场环境。
而共享厨房、纯外卖店、卫星店，都是外卖产业发展，兼顾生产效率和顾客需求的产物。需要更加规范化和透明化，来向商家与消费者重新证明自己的价值和可靠性，帮助解决餐饮的成本大山，为行业长期的发展注入能量。
本文来自微信公众号：餐企老板内参（ID：cylbnc），作者：内参君