一、“10月回收的餐饮设备,比8、9两个月加起来还要多”


餐饮行业没有“金九银十”的说法,相反,今年9月、10月的每一天,对餐饮人来说都是巨大的挑战。


专业餐饮二手设备回收商狗哥表示,10月份找他咨询回收业务的倒闭餐厅,比8月、9月的总和还要多,大约是8月9月两个月加起来、再乘以1.5的数目。10月份一天的咨询量,有40~50家,有9月份的4倍之多。


狗哥表示“这很恐怖”。


他今年又添了两个仓库,但10月份还是收不过来,一些单子已经外包给同行的朋友。二手设备成色比较差的,都直接当废品砸了。有多年从业经验的狗哥预料到了这两个月倒闭量会增加,但实际情况远超他和同行们的预期。


“非常意外,我们没想到倒闭情况这么严重,每个品类倒闭数量都在增长。以前10月份没倒闭过这么多,去年10月都没这么多,那时候还有特殊的外部环境。”狗哥说。


10月份,来狗哥这咨询转让的倒闭餐厅数量大增,同时,来咨询购买二手设备的人暴跌。


“往年季节交替,很多适合冬天开店的品类就开始开店。今年没有出现这个现象。这个季节回收涨了多少,销售就跌了多少。10月份销售明显比9月跌了一半。”


狗哥的观察反映了餐饮行业的一些走势。


企查查数据显示,今年1~10月全国餐饮累计新增注册量为350.1万家。去年同期(2022年1~10月)新增注册量为287.5万家,去年全年新增了329.9万家。


也就是说,今年前10个月的餐饮新增量已经远超去年全年。



新增量显著,吊销数据触目惊心。


企查查数据显示,今年1~10月份,全国餐饮累计吊销量为105.6万家。1~6月,餐饮吊销量逐步提升,6月达到峰值,当月吊销餐饮数量达到18万,暑期两个月餐饮吊销量稍微缓和之后,9月10月数据再次回升!


广州珠海的餐饮人老陈表示,进入9月、10月,店里的生意一天不如一天。北京燕郊一位连锁烤鸭店的加盟商也有同感。他表示,近期店铺日营业额从一千七八跌至一千,他不知道怎样做得更好,也不知道退出这个赛道以后,自己又要走向何方。


二、今年的灰色11月:为何闭店潮来得如此猛烈?


这波闭店潮主要有两方面的因素,一个是消费市场的原因,一个是餐饮赛道的原因。


先看消费市场,这个超长的十一假期过后,很多消费者在出游期间往往会有一笔不小的支出。


经文化和旅游部数据中心测算,中秋国庆假期8天,国内旅游出游人数8.26亿人次,实现国内旅游收入7534.3亿元。也就是说每人次出游平均消费达到了912元,远超过五一期间的540元人均消费,翻了将近一番。


912元的高人均消费,以及8亿人口的大基数出游,似乎会让消费者有意或无意在接下来的一段时间内“捂紧口袋”。


而在接下来两个月的时间里,也没有其他假期能够接力“超长黄金周”,再推进一波假期消费。再往后去的圣诞节、元旦,要等到十二月份,中间间隔时间久,消费难免“疲软”。同时,也有很大一批消费者已经开始“存钱过年”。


再说回餐饮赛道本身。


结合1~10月份的整体数据来看,能看到新增注册量涨势最凶的是3、4、5这三个月。这样的涨势,也让多位业内人士感叹:不出意外的话,这三个月将会成为近两年来,月均开店数最多的月份。


之前内参君有为大家分析过,很多“外行人”在今年放开之后都看准了餐饮这门“来钱快”“账面上现金流强”的生意,3~5月这132.7万入局者大多以“小白”为主。


狗哥告诉内参君,他那会的仓库都卖空了,根本不够卖。这批新入局的小白摩拳擦掌,快速租下来门店,大多数都是一季度或者是半年的租期。


6月份时,门店已经轰轰烈烈关门了一部分,但因为6、7月赶上了暑期档、正是餐饮旺季,有不少老板觉得自己还能再咬牙坚持,这一坚持,就到了现在。在面对即将到期的房租,这部分小白在“赔钱继续坚持”和“撤退及时止损”之间,多选了后者。


更让人叹息的是,在每月10多万家的倒闭潮中,不止是新入局者,有许多餐饮老品牌,在一轮又一轮的餐饮价格战中,退了下来。


前有头部品牌在战略规划完善的情况下,开始“刻意降价”,品牌们借助规模优势优化效率、加强供应链,做出极致性价比;后有同品类竞争者开始舍弃利润给出“9.9元代50”、“9.9元代100”的代金券。


图源:大众点评
图源:大众点评


在潮流之下,许多老品牌也无奈被裹挟在其中,开始了降价之路,期盼着啥时候能熬过去,好正经做生意,但他们之中的许多人,因为利润空间的压缩和现金流的短缺,也没能熬过这个秋天。


三、从回收看餐饮:哪些品类倒闭的最多?


当问起哪个品类收到最多时,内参君得到了一个非常肯定的答复——奶茶店。


进入11月以来,随着天气转冷,奶茶品类的消费淡季就随之而来。狗哥3个被设备填满的仓库,在价值将近400万的二手设备里,奶茶机器大部分。


封口机、冰沙机、果糖机、冷藏柜大部分全新买来的奶茶店机器设备,在经过了半年后看起来依旧崭新,这些机器在收不过来时往往2、3折被卖了出去。


和奶茶一起并称“黑白双煞”的还有咖啡店。随着瑞幸、星巴克等品牌对消费者教育的不断完善,让许多人看到了咖啡市场的机遇。


但根据企查查以及其他数据平台综合信息整理显示,目前,国内咖啡相关企业的总数量已经达到39.5万家。在目前的39.5万家咖啡相关企业中,正处于“异常状态”(吊销或注销)的企业数量达到了17.2万家,占比超过40%。


但令人感到意外的是,在秋冬季节本该迎来旺季的火锅店,在这波倒闭潮中也占了一席之地。


价格战在火锅圈里卷得尤为厉害,武汉的三更浪打边炉创始人尚传书在社交平台上说道:“最近我们这儿的火锅赛道特别卷,两折券,39、49、59元的双人餐到处可见。”甚至有消费者表示,在洪崖洞50块钱能吃3顿火锅。


图源:小红书
图源:小红书


从品类来看,日料、淄博烧烤这些品类,在这段时间也不好过。


内参君在最近的文章中(详见:《大规模倒闭,这个品类“生死一线”》有写到一组数据,根据餐里眼数据研究院多渠道统计显示,截至2023年8月,国内日本料理品类在营门店总数量达到105995家,其中近一年新开门店数量为6055家,近一年关闭门店数量为10475家,缩减数量达到4420家。


四、12月或将迎来拐点


狗哥说,按照往年的规律,倒闭潮可能会在12月份迎来拐点。


因为搅动行业变局、引起倒闭潮的关键变量——今年3~5月大规模的新入局者,到11月、12月,已经经过了餐饮行业新手倒闭期。生命力不够强劲的品牌,已经经过市场的洗礼,被汰换出去。


回顾过去的一年,不少餐饮人觉得“生意更难做了”。“难”具象化体现在更加审慎的消费观念遇上供过于求的市场,使得每个餐饮人竞争压力如芒在背。


餐饮复苏的机会不似阳光普照,而是更加突出地体现在消费者需求细致入微的洞察中。价格战迭起,消费需求升级,餐饮行业竞争的维度更加丰富,竞争的难度也相应拔高。对餐饮品牌的考验加大,但这绝非没有机会。


在此,我们借用热播电视剧《狂飙》男主角张颂文的话:“在最难的时候,再给自己一点时间。”


复苏年,不服输!


本文来自微信公众号:餐企老板内参(ID:cylbnc),作者:余从