加拿大著名厨师兼烹饪书作家迈克尔·史密斯 (Michael Smith) 周三接受 CP24 采访称，一家优秀餐厅的标志归根结底在于员工的快乐程度，这揭示了该餐馆培育什么样的文化。
他表示，“太长时间以来，我们一直把餐馆放在这个巨大的基座上，并说为了达到目的努力不懈”，而不考虑“厨房里发生了什么”。
史密斯认为，小费文化和顾客需要给小费的理念是为了确保员工获得生活工资的其中一部分。
“现在作为一个行业，我们正在克服这个问题。我们经历了一场巨大的觉醒，厨师和餐馆老板不得不改变他们的做法，但这是最重要的，而小费是否是其中一项呢？”
史密斯认为，围绕小费的“每一项研究”都表明这种做法不是与服务质量有关，反而与厌女症、性别歧视和种族主义有关。
他表示，餐厅不应依赖小费，而应“定价透明”，并收取足以支付员工生活工资的费用。
“所以我认为小费是乱来的，很多高端餐厅也是如此，因为我们最终定价透明，”史密斯说。
“我们对市场说，‘这就是成本。’当我们这样做时，我们就能照顾好我们的员工、福利、适当的工作条件，做所有这些正确的事情。”
安大略省的一些餐馆已经在其业务中采用了免小费模式。
Sarang Kitchen 老板 Jennifer Low 此前告诉 CTVNews.ca，她向所有员工支付的时薪至少为 23.15 元，这被认为是多伦多人的生活工资，远高于省府的最低时薪。
Low 女士从她的祖国新加坡和新西兰度过的时光中汲取了灵感，而新加坡和新西兰都没有收取小费。
“通过阻止收小费，创造了更多的公平，我们能够更具包容性，”Low 女士说。
多伦多西区的Barque BBQ也取消小费模式，通过提高菜单价格来支付员工的生活工资。
位于安大略省渥太华的 Aiaina 也采用了类似不收小费模式。
“我坚信，承认餐厅工作不仅仅是一份零工，更是一种职业选择，”老板德文德·乔杜里 (Devinder Chaudhary) 此前告诉 CTV 新闻。
ref:
https://toronto.ctvnews.ca/is-tipping-ridiculous-one-chef-thinks-so-and-here-s-why-1.6580186