一、仅7、8两月,餐饮又增65万家:开店潮还在持续,入局者火力加码


火热的暑期已然过去,而餐饮人的“开店热潮”似乎还在持续!


几个月前,内参君曾经盘点了上半年开店数据:截至6月30日,全国餐饮累计新注册量为202.2万家(统计口径为“餐饮”,或存在部分含有“餐饮”关键词的食品、零售等相关企业)


可就在这两个月,企查查数据显示,餐饮新增数据还在飙升:7、8两个月,餐饮新注册65.1万家,截至8月底,全国餐饮累计新增超过276.8万家!



276.8万家是什么概念?我们可以看看2022年同期(1~8月),餐饮新增仅为227万。如今第四季度刚开始,我们完全有理由相信,以当前的“狂飙”速度来看,2023年的全年新增将轻松超过去一年。


新增是喜事,但硬币的反面让人揪心:再看吊销率,截至6月30日,上半年餐饮吊销数据为56万家,但到了8月30日,吊销数据达到了77.9万家。也就是说,仅仅一个暑期,就吊销21.9万家餐饮……


冰与火的交融下,我们仿佛看到了餐饮第四季度的“集体焦虑”。


二、“暑假一过,单量降得离谱”:灰色9月,餐饮迎来新一波闭店


在各大社交平台上,随手搜一搜“9月餐饮”,就会发现哀嚎一片。


其实,按照餐饮淡旺季规律,9月生意有回落是正常的事,但即便一众经验丰富的老炮们有所预设,今年的事实还是有些意外,甚至用“格外惨淡”来形容也不为过。


有人称之为“灰色9月”,并晒出了9月份的营业数据:“我们接近200平米的中餐店,礼拜天卖了700块钱,开业两年最差的生意来了,这几天持续是1000元左右,这是从早上10点到凌晨3点的数据!”“9月1日起单量开启断崖式下跌,不知道你们是不是?”“暑假一天2千多,这个月周末两天都干不到2千更别提平日了……”


◎网友们晒出的9月经营状态


一位云南昆明的餐饮老板告诉内参君:7、8两个月,昆明的旅游人数达到井喷,街头确实是人挤人的状态。但,消费客单明显不高,大家都“抠抠搜搜”的出来旅游。小吃还好一些,菌类的火锅(本土特色餐饮)也不错,但是一些正餐相比就差远了。“这还是说的暑假,9月份一开学,顾客更少了!小吃下滑20%~30%,正餐下滑50%是身边的大多数。”


在走访中内参君发现,类似昆明这样的旅游城市,普遍遇到了类似状态。另一位海边城市的餐饮人坦言,旅游旺季,让7、8月份的餐饮“被推到高处”,导致9月份会有明显的落差感。旅游行业确实不错,带动餐饮业一波小高潮。但,与其说是旺季,不如说是“假象和海市蜃楼”,让很多老板觉得“我很厉害”,但其实不是,这是市场给到的支持。


暑期,某经典网红茶饮店门口排起长队,摄图:内参君


更可怕的是,一面是业绩的下滑、闭店的持续加剧,另一方面,好的铺面依旧难找,究其原因是入局者源源不断。“我们旁边一个街铺,一年时间已经换到第三家店了,房东可高兴了,房租节节高升,主要不缺抢铺的人。”


那么,哪些品类下滑厉害?为什么今年的9月格外“灰色”?内参君注意到几个情况:


1. 烧烤闭店特别多,品类一波三折。做餐饮二手设备回收的“狗哥”告诉内参君,今年做烧烤的特别多。进入初秋,伴随着品类淡季的来临,他陆续接到了十余家烧烤店设备回收的需求。“这些店的共性是:开业都在半年以内,基本都是干了个夏天就倒下了。普遍反映竞争太激烈了,有新开门店的,有做增项的,有摆摊的,还有一种就是看淄博烧烤火了之后跟风转型的……但是开店多,闭店也多,趋势难以阻挡。”


企查查数据显示,上半年“烧烤”新增95000家,其中“集中爆发”的时间为3~5月,从6月开始逐月递减。



2. 一些日料店在尝试转型。8月底,日本核污水排海行动开启,给餐饮行业也带来了不小的震荡。日料、海鲜店生意起伏不定,不少餐饮人在焦虑中迎来了9月。这其中,也有不少店主尝试转型,比如内参君在探店中发现,某个黄金铺面,8月底还是标准的日式烤肉店,但9月10日门头招牌已经变成了“炭火烤肉”,虽然在细节上还有残留的日式元素,但,“改头换面”的速度之快,令人吃惊。


半个月前还是日式烤肉,如今迅速转型,摄图:内参君


3. 第二批“创业小白”熬不住了。开得越快,关得越多。上半年我们关注到,不少跨界者在春节后涌入餐饮赛道试图创业。加上疯狂打响的“9.9元价格战”,在6、7月份,已经出现了一批“体力不支”的跨界小白,他们用真金白银为“餐饮梦”买单。


价格战考验的不仅是换菜单的勇气,更是企业组织力、供应链的承压能力。而到了9月,似乎第二批“创业难民”再次出现,一些坚挺了半年左右的小店,面临房租的阶段性压力和经营的窘境,不得不考虑撤退,及时止损。


4. 暑期经济“催肥”的一些网红店、网红品类,快速降温。正如前文提到的昆明等旅游城市,井喷的旅游需求,确实让一些餐饮店看到了机会。但这并非常态,暑期一过,容易快速被“打回原形”。内参君在暑期去了一趟秦皇岛,在当地有名的“秦皇小巷”,目睹了客流井喷的盛况,但仔细看各家店,经营的依然是“脆皮五花肉”“轰炸大鱿鱼”等过气网红,可想而知,这波“炒冷饭式”的火爆,难以持久。


大同小异的景区餐饮,“炒冷饭”现象明显,摄图:内参君


三、扑朔迷离的第四季度:“要想办法挺过去,尽可能节能降耗”


面对依旧不够明朗的第四季度,有人预测:9、10、11月,可能会比6、7、8月更差。


“3个月的旅游,大家把原本就不多的钱都花完了。可能十一黄金周还会有一个小小的高潮,但,大部分的人需要为过年储备,花钱的动力依然不足。今年的餐饮就算一眼望到头了,你要想办法活过9、10、11月,才有可能活到明年。”一位餐饮老板坦言。


“低价团购潮还在继续,尽管前些时间,不少老板在这上面栽了跟头。为什么9月份可能还有一波低价团购涌入?很简单,面对客流的骤降,其实不管是老板还是员工,多少有些‘心慌’,员工怕自己失业,怕还不起花呗,老板则怕员工状态不好,熬不到冬天。所以,也有一种心态——先让自己忙起来,先让自己卷自己。”河北廊坊一位烤肉店老板自嘲说。


在他看来,价格战是今年的主旋律,即便一批倒下了,还是会有一批入局者,餐饮人恐怕要“习惯”这种操作,并积极应对。


“你得顶得住压力,尽可能节能降耗。这个时间可以进行人员结构的整合,降低运营成本,进行人员的优中择优;另一方面,既然是淡季,老板们趁着这个时间可以外出学一学看一看,在产品方面做调整和提升,上新一些适合秋冬的爆款,迎接年前的餐饮小高峰;另外就是减少不必要的推广,特别是在9月25日之前,慎重花大钱,把拳头用在该用的地方。”烤肉店老板总结道。


嘉和一品创始人刘京京则认为,其实餐饮所谓的“至暗时刻”已经过去了,餐饮同行不必太过悲观,从现在的国家给予的各项帮扶政策来看,都是利好消费、促进消费的,有一些政策虽然不是直接作用于餐饮,但是对于整体的消费大环境一定是向好的。“越是这个时候,越是挑战服务和品质的阶段,保持初心,贴合顾客消费心态,把餐饮的‘底层逻辑’把握好,才能穿越这个焦虑和迷茫的阶段。”


本文来自微信公众号:餐企老板内参(ID:cylbnc),作者:王盼