换面粉算不算是一个大工程？全面更换配方大概需要多长时间？上周，志玲去到了不同的面包店了解情况。
杭州有面包店发公告换面粉
8月26日，连锁面包品牌红跑车在官方微信公众号上发布了一则公告：“2023年8月26日起，红跑车(杭州)全面停用日本山茶花面粉，全新升级为法国伯爵面粉，以给您带来更好的味觉享受。”
8月27日，杭州的网红面包店富贵面包公司在官方助手号上发布了一则声明，声明中写道：“为了保证稳定的品质以及大家的期待，我们已经在测试国产面粉以及同品质的其他面粉，新面粉制作的面包相信会很快会和大家见面。现有的面包在稳定性不受影响的前提下，也会积极做出修改。店内全部的法式面包使用了法国viron的面粉，欢迎大家选择！”
几天后，富贵面包公司也在官方助手号上发布了一则朋友圈，表示正在扎根面包房，做不同面粉的测评工作。
在店里，志玲也询问了店内的工作人员，工作人员表示，近期确实在抓紧时间调整配方，但具体需要多长时间还不确定，“主要是对部分现有的产品做配方上的调整，可能还会再推出一些新品。”
位于城西的另一家面包店，玻璃柜里有蓬松柔软的日式面包，也有韧劲十足的欧式面包。关于换面粉的问题，店员表示，目前店里的产品都还是原配方，但也已经在尝试更换其他产地的面粉。
而相距不远的另一家主打日式面包的店里，店员透露目前的产品都还是原配方、原制法，暂时未做出调整，“如果我们更换原料或者配方的话，会第一时间告知消费者的。”
换面粉是个大工程吗？
不同产地、品牌的面粉有何区别？
关于面包店们做出的决定和调整，在社交平台上引发了“面包脑袋”们的热议。有网友在评论区表示，这个时候可以给店家一点时间，“面粉都是大包装25公斤的买，也有固定的供应商，不是能马上做出整改的。”
不过，志玲好奇，不同产地的面粉对于制作同一款面包会有很大影响吗？不同品牌、种类的面粉都会有哪些差别？对此，志玲也和烘焙爱好者聊了聊。
网友Angela，是一位烘焙“个人玩家”，社交平台的主页会按月分享自己制作的减脂早餐，其中，面包是经常出镜的主角。有时候她也会专门分享某种的面包做法或者制作心得。
Angela表示，做过面包就会理解，要更换面粉确实很不容易，不同的面粉吸水性不同，面筋不同，如果换面粉，那么配方也要跟着调整，口感也可能会有变化。
“面粉通俗来说就是小麦研磨成的粉嘛，不同产地的面粉当然会有区别，就像我们国家不同产地的大米一样，气候不同，口感也会不同。”Angela说，自己日常用的高筋面粉比较多，用来制作贝果、碱水等面包。
这里，Angela提到了备受市场青睐的日本日清制粉厂的面粉，选择它的理由在于出厂质量比较稳定，所以商用也很多，为的是保证批量化出品的品质。
志玲也去做了功课，日清制粉厂旗下的产品听名字很耳熟，比如紫罗兰低筋面粉、日清山茶花高筋面粉、百合花中筋面粉等。其实日本并不是小麦最主要的生产国，其小麦主要进口自美国和加拿大，依靠着成熟而完整的供应链、设备和技术，使其生产出了更受亚洲人偏爱、纯度更高的面粉。
Angela表示，自己之前也尝试过国产的面粉，比如王后的高筋粉，但从个人感觉上来说，日清的面粉口感比较好。“法国的面粉，一般用来做欧包、法棍这类的比较合适，这类面包普遍扎实而粗糙。像法粉分为T45/T55/T65/T80/T110/T150，T就是灰分含量（注：小麦麸皮中所含的矿物质成分），T后面的数字越小，表示这类面粉的精制程度越高，面粉的颜色也越白。”
那么如果使用不同品牌的面粉进行调配，会不会配出更近似原配方、原口感的面粉呢？
“首先要看面包的种类，比如贝果，只用高筋面粉也是可以的。但像我对身材要求比较高，就会做全麦贝果，可是全麦粉很难发酵，成品不是很好吃，所以会把高筋面粉和全麦面粉掺着用。配方一是来自网友们的分享，二是要靠自己尝试。不同的面粉吸水量不同，所以做面包的时候也不能完全照搬别人的配方。
举个例子，有博主的配方说要加200克水，但是如果你选择的面粉本身吸水性弱，可能你做出来的面团就会湿哒哒的不成型，失败的概率会升高。我也是在不断尝试中，慢慢试着自己调整水的比例。这需要一个过程，才能摸索出满意的成果。”
在社交平台上，志玲也看到有网友提到，现在国产面粉中的河套、中粮、福临门、金像牌、中裕等品牌，已经开始被烘焙师们用来制作各类面包。相关的面粉特性测评也很多，可以为喜欢烘培的大家提供个参考。
你觉得做面包，是技术更重要？
还是原料更关键？
你最爱的面包是哪款？
欢迎一起在评论区聊一聊！