本文来自微信公众号:餐企老板内参(ID:cylbnc),作者:糖粉,头图来自:视觉中国


一、餐饮界的黄牛乱象:层出不穷,无处不在


咱就是说,这种乱象扎根已久,甚至形成了一条专业的灰色产业链条,人家说起来是“正规军”,月入几万,丝毫不觉得他们已经严重影响行业秩序。


幸运的是,大家对于黄牛乱象,都在有意识地主动抵制和拒绝。


7月6日,北京烤鸭品牌四季民福在公号上直接发表严正声明:严厉打击黄牛,维护就餐秩序。声明中显示,由于近期黄牛严重扰乱正常排队秩序,严重影响顾客用餐体验,损害顾客利益,因此其门店针对排队作出6项调整,比如只接受纸质号、本人微信公众号取号,截图和分享页面无效;第一餐不允许占座,人齐方可入座;每个手机号每天限取1次号等等。


这一决定,获得了来自众多网友的认可,纷纷留言表示“赞赞赞,宁愿多排一会也不能让黄牛得逞,天下苦黄牛久矣”、“过号即废,维护每一位按时排队顾客的权益”......据了解,‘黄牛’排号的价格竟然到了400一个号,这比烤鸭还要贵。


其实,不只四季民福,为抵制黄牛乱象而付诸行动的比如成都吼堂老火锅,据说网上吼堂的排队小票被炒到过300元一张。其实门店老早就在显眼位置张贴了“黄牛止步”“禁止黄牛,从我做起”的标牌,今年2月份正值爆发式消费阶段,吼堂甚至通过采用印章方式区分和杜绝黄牛,“也是被逼的没有办法了,只能用最大力量来制胜了。”一位餐饮老板说道。


上有对策,下有计策,不得不说“黄牛们”越来越“猖獗”。


2022年,烘焙品牌“黄油与面包”北京首店三里屯太古里开业后,很快登上“必吃榜”成为网红店,线下顾客排队场面一度惊人,这就让“黄牛”们看准了商机,就说嚣张到什么地步吧,他们专门雇七八十岁的老人替他们“上货”,然后高价转卖,执法部门也是左右为难。


被黄牛盯上的,不只有餐厅的主产品,就连周边也没躲过去。今年5月份,麦肯推出了六一儿童节套餐配备的限定玩具,比如肯德基的三丽鸥“超大”、麦当劳的俄罗斯方块游戏机,然而开卖当天瞬间售空,消费者在社交平台上称“根本抢不到,到底是谁把游戏机抢走了,太奇怪。”


然而,人们却在二手平台上看到被高价转卖的玩具。有顾客吐槽道:“要不是售罄了,谁想加价买呢?线下门店根本没货,只能转到线上,‘黄牛’手里的存货甚至比门店都多。”


这种现象并不罕见,比比皆是。一旦哪家门店、谁家品牌低价优惠、限量赠送等等营销,就免不了会有“黄牛”入局,然后哄抬价格,让人们付出更多资金来满足自己的需求。就比如说manner咖啡与LV联名的包包,本来是买两本书(最便宜580元)赠送一个LV布袋,结果在网上炒到了高达800多一个布袋子,太疯狂了。


二、为何总有斩不断的“黄牛”们?


“黄牛”乱象,渗透在各行各业,为何在餐饮业如此“猖狂”?对行业发展有什么影响?


“其实在餐饮行业,‘黄牛’们在选择上是有规律的。比如说网红餐厅、热门餐厅、旅游城市的旺店等,看门口非常夸张排长队的,基本上黄牛占很大部分。而那些生意正常的、本就不用排队的餐厅,‘黄牛’们也不稀罕来呀,他们没钱赚呀对吧。虽然今年大家都在讨论餐饮行业遇冷、消费下行,但是有的餐厅仍然聚集许多‘黄牛’,而且非常活跃。”一位餐饮老板说道。


随着疫情结束,各旅游城市、景点迎来大量游客,吃饭是人们外出旅游中主要组成部分。大量游客奔着某个城市的某网红知名餐厅而去,这种餐厅在自带流量的同时,更容易刺激“黄牛”的出现,他们通过转卖手里的号赚取部分收入,也给门店营造一种现场火爆的用餐假象。


此外,随着大量餐饮小白入场创业,尤其是许多大厂员工离职后涌现餐饮圈,他们给行业带来了新的思维与活力,擅于做项目管理和资源整合,更愿意尝试新方式做营销、比如低价营销、低价团购等吸引消费者,这也容易让“黄牛”钻空子。


“黄牛”乱象,其实是在制造流量焦虑和门店虚假火爆,像网红品牌更注重爆发式流量和提升品牌知名度,而年轻顾客对于新事物更有猎奇心理,“黄牛”恰好是摸准了餐厅需求和精准拿捏了顾客心理,有的餐厅干脆睁一只眼闭一只眼,允许了“黄牛”存在;而部分顾客为了更早进店,会选择多花点钱,从“黄牛”手中拿号,有的人以此满足自身的虚荣心理,而去社交平台分享。


对于网红品牌来说,这样打造的火爆场景短期内看似繁荣和热门,成功在线上引发热潮,让更多人知道这个品牌的存在,达到了网红属性。不过,对真正餐饮人来说,品牌的长久稳定经营和发展,不可能依赖于虚假排队排号的短暂营销,而是在于怎样做好和创新高品质菜品和产品,怎样做好门店场景布局,怎样提高品牌实力等等。


另外,对于大部分消费者来说,他们是从行为和心理拒绝“黄牛”的,所以有的人就不理解为啥大家寒冬腊月、高温夏季都要排两三个小时去体验,很多时候,对于餐厅来说,“黄牛”乱象容易直接影响品牌声誉、现场秩序和顾客体验感。


一方面长时间排队容易逼退部分真正前来用餐的消费者,对乱糟糟的现场留下超差体验感;另一方面,对于花高价钱从“黄牛”手中买到产品的人,如果口味和品质无法满足顾客心理预期,品牌好感度大打折扣,人们不会来第二次,没有高复购和高粘度的消费群,对品牌经营毫无意义。


三、抵制行业乱象不是口头说说


“黄牛”更多是在文娱行业,今年演出市场非常火热,“黄牛”乱象频发,严重影响市场正常秩序,近期北京多部门联手整治“黄牛”倒票乱象,这同样引起餐饮业重视。


其实餐饮门店之所以有“黄牛”,直接原因是有需求。所以也呼吁消费者们不要盲目从“黄牛”手中买号、买产品,也应该克制和尽量改变对于新鲜、好奇的体验感,不给“黄牛”可趁之机。


最重要的是餐饮品牌,应该将目光放得更长久,毕竟,做品牌更在于产品、场景、实力等等,营销作为品牌正常经营的一环,是为门店引流增量的重要抓手,前提是采取正规营销方式。同时,做好自身监督和监管,一起维护餐饮行业的有序发展。


尽管餐饮界的“黄牛”乱象无法快速铲除,但是相信在各方的努力下,未来逐渐将这一乱象逼退,恢复行业健康有序经营。


本文来自微信公众号:餐企老板内参(ID:cylbnc),作者:糖粉