本文来自微信公众号:餐企老板内参(ID:cylbnc),作者:王盼,原文标题:《平均存活3个月…这一批创业难民开始闭店了!》,头图来自:视觉中国

一、“创业餐馆”开始倒闭,有人经营几天就宣布关店

餐饮的残酷现实,会狠狠地惩罚每一个“嘴硬”的创业者……

最近,在社交媒体上,不少跨界做餐饮的创业者自曝,声称自己的店上半年刚开业,现在就进入了倒闭倒计时。

这些宣布闭店的餐厅,时间基本都在3个月左右,有的坚持了小半年,而有的甚至更短——“开业9天宣布倒闭”“开业第三天就想关店”……

如果说5~6月份生意整体惨淡,不少餐厅的营业额普遍下降20%~30%,那么进入7月份,餐饮行业似乎迎来了“小白创业”的第一波倒闭,同时,一个事实也非常残酷:餐饮的存活周期在不断缩短!

一点财经曾在去年7月发布过一组行业调研报告,称餐饮行业有一个“18个月的死亡周期论”,调研显示,过半的餐饮新商户存活不到18个月!而如今再看,对于上半年刚“折腾”好门店的小白创业者来说,18个月已是“超长待机”,大部分的小老板还没尝过旺季的甜头,就遭遇了滑铁卢。

从业4年、见证“餐饮挣扎周期”的狗哥,是一名二手餐饮设备回收老板。说到今年的变化,他格外感慨:

一是反差明显,上半年开得有多快,现在倒得就有多猛,上半年(第一季度为主),是设备收不进来,全是卖库存,筹备开店的人非常多;而到了6月份明显反转——设备卖不出去了,出货量下降了20%,每天都是催着他去收货的倒闭餐厅。

二是闭店清盘的餐厅,以小白创业为主。新人和餐饮老炮的占比大约为9:1,数字令人咋舌。

三是纯外卖店和火锅店、饮品(咖啡)店回收较多——这几个品类算是小白创业重灾区。

问及对他们这个行业的影响,狗哥笑称:“我们外出拉货,工人师傅的餐标一顿25元,以前也就能吃个盒饭,今年,他们(跨界小白)打价格战,四个工人能吃一桌菜……这种‘慈善式’开店,也加速了餐饮的出清周期。前两天接手的一家店,刚开半个月就死掉了,加盟费、门店租金七七八八投了十几万,就半个月啊……”

狗哥在设备回收现场,供图:受访者

二、7月或将成为大洗牌分水岭

其实,早在去年12月,就有业内人士“预测”了半年之后的闭店周期:

假设一家新店在年底开始筹备,装修一到两个月,因为赶上春节,又耽误大半个月。真正迎来旺季,大概在3月份之后,上半年因为整体市场的放开,可能会迎来一小波复苏,带给老板们第一波信心。“但这个复苏是暂时的,且会吸引更多人看到红利入局。如果不去转化你的客流、更新你的产品、提高复购和忠诚度,那可能6、7、8月就会特别惨。”

一名贵阳的新手老板坦言,自己所在的城市,某条街商铺,去年有一半都是空的,今年年初却全部开满,光是粉面馆就有3家,出现了严重的供给过剩。而入夏以后,更是一夜之间被填满,大部分都是烧烤店,“附近一公里内就有8家,甚至变成了烧烤一条街。”

随之而来的是门面租金大幅上涨,去年月租金1万元左右,今年涨了2000~5000元还是一铺难求,以前的租金是两年递增10%,而今年有的直接上涨30%。

一家成都开业2个月的轻食私厨老板“萝卜妈妈”告诉内参君:自己的开店过程“非常简单粗暴”,起因就是在小红书上刷到了轻食的培训视频,随后花3400元,报了线上课和代餐粉的课,根据机构提供的数字来做配方,“在家里尝试很好吃之后,开始计划创业。培训机构老师建议我这种餐饮小白从私厨做起,有一定稳定客源后再逐步开门面和做线上。”

投入虽然不大,但萝卜妈妈很快发现,给家人做和向外创业是两码事,做私领需要拓客,也需要大量的人脉资源。目前,她还在坚持中,“好在投资不大,不要轻易否定。目前经济形势下,还有哪个行业特别轻松呢?大家都在努力坚持,期待迎来春天。”

为什么上半年高调做餐饮的创业小白,如今纷纷遭遇坎坷?这里主要有几个原因:

1. 开店过于迅猛,市场严重饱和。企查查显示,截至5月底,全国新增门店数量接近130万家,其中4~5月份新开门店60万家,已经算是“狂飙式开店”了。但仅6月这一个月,新增门店就将近45万家,截至6月底,全国已新开166.9万家……(仅统计行业为餐饮业,不包含部分注册名字包含“餐饮”的零售和食品等相关企业)

各个餐饮旺城都在承受“饱和之痛”。“当真是开店的比吃饭的还多!”

2. “认知偏差”是小白创业失误的罪魁祸首。不少人看到身边的餐饮店生意红火,认为这门生意好做,却没有看到“70%的餐厅倒闭,20%的餐厅维持,只有10%的餐厅火爆且被关注”;还有的小白能做两道菜、或者之前做过媒体或广告行业,自认为身怀技能,比传统的餐饮老板起点高,殊不知对餐饮的了解甚少,“轻敌”导致失败。

3. “穷开店”让新人畏手畏脚。不少今年入局的跨界创业者,是大厂被裁员工、宝妈、应届毕业生等,实际上手头并不宽裕,有的甚至借钱开店,没有资金概念,“想用10万元干出20万元的事业”。本以为能够快速回本,怎料面对市场激烈的竞争,一时半会儿还没回过神,就“扛不住了”。

巴奴毛肚火锅创始人杜中兵早就说过:餐饮不是穷人生意。长久以来,餐饮被认为是个低门槛的行业,但真正做了这行才会发现,餐饮处处是门槛,赚钱并不容易。很多餐饮老板都曾踩过无数的坑,交过大笔的学费,最终才获得成功。

4. 价格战成为普遍,事实却是“杀敌1000,自损999”。上半年,蜂拥而至的创业者开始打起价格战,同时也倒逼着整个行业进入了“9.9元时代”。价格战导致的直接结果,是企业利润空间的压缩。对于有实力的连锁企业来说,价格战或许还能扛一扛,但是对于中小品牌、新人老板来说,不仅打不死对手,还有可能被各类成本反噬。

一位做商铺租赁的员工坦言:“一边疯狂倒闭,一边疯狂开店。今年的餐饮业,用两个字形容就是‘失控’。今天这家刚撤店,下一家明天就要进场装修……”

三、小白陷入“闭店危机”,警惕后续连锁效应

这波倒闭迅猛,让不少餐饮人心生恐慌。新手小白、餐饮老店、头部品牌陷入“三国杀”的局面,并各自持有一定的底气。面对可能接踵而至的大洗牌,已经历经过三年疫情、好不容易坚挺过来的餐饮人们,又该何去何从?

其中一个可见的事实是,新手创业者逃离餐饮,或许会让“内卷”状态有所缓和。但,依然会留下一系列连锁效应。“搅局者强势入局乱出牌,留下一堆烂摊子。”一名餐饮人吐槽道。

不少老板坦言:大家还是要认清趋势、看清现实,无论是新手小白“价格战”,还是整体消费的“弱复苏”缓慢进行,餐饮人要明白性价比是一个不可逆转的趋势。以前可能慢悠悠也能挣钱,但在今天,如果在总成本、价格、品质上没有优势,很有可能会加速淘汰出局。

如何在未来的2~3年,长期保持性价比优势?这或许是老板们需要反问自己的。

1. 谨慎投资,保存实力,稳中求进。无论你是否入局餐饮,“动作”一定要小。比格比萨创始人赵志强认为,这两年尽量不要盲目创业,消费端来看,消费力减弱,消费端内卷;供给端来看,能挺过疫情的都是武林高手,初生牛犊不怕虎的新人进入,供给端也十分内卷。

2. 不要轻易参与价格战,相信市场有“拨乱反正”的周期。虽然卷出天际,但另一种观点认为,市场还是有好的信号,市场竞争永远遵循优胜劣汰的规律,“那些产品立不住的、乱搞低价的、割韭菜的、位置差的,几乎都会撑不住。”

3. 修炼内功,相信产品主义才是终极大法。流量是一时的,而“留量”才是永恒的。跨界小白擅长的是流量,自认为懂的是营销,殊不知餐饮链条长、环节多,餐饮的底层逻辑永远是产品。“我们在回收设备的时候,看到一些年轻的老板快进快出,菜单还没规划好就敢开业,最后摸清楚餐饮是个微利生意,又火速闭店。”狗哥坦言。

4. 趁行业更替,吸引优质人才,为接下来做好组织力储备。小白也不是白白倒下的,也有总结沉淀、成长的周期。无论是铺面的抄底还是人才的抄底,一些餐饮老手们正在暗中观察,静候好时机。