快餐届的“老前辈”,凭什么火遍全网?


网上一直有个传说:“中国最便宜又好吃的盒饭,不在酒店餐馆,而在工地食堂。”
 
此言不虚。在短视频平台上,许多美食博主用镜头记录下了街边的流动盒饭,各式现炒热菜一字排开,大块大块的溜肉段、黄焖鸡、毛血旺、炸鱼块、凉拌菜等应有尽有,浓油赤酱,香味扑鼻,直叫人垂涎欲滴,物美价廉不说,竟然还贴心地送甜品、递饮料。



 
不仅屏幕前的网友看了极度眼馋,就连明星都为之疯狂打Call。此前,张大大就发布了打卡东北盒饭vlog,15块钱40道菜随便吃,直看得人眼花缭乱,用张大大的话说:“不管你是南方人还是北方人,吃饱它不是关键,能吃好了那才是牛气。”
 
无独有偶,就在近日,一则#大学生组团到工地吃盒饭#的新闻登上热搜。这事发生在四川宜宾,当地一高校学生组团来到附近工地,挤在临时支起的帐篷下埋头苦吃,盒饭13元一位,有近20种菜可以随便吃,当学校食堂阿姨们还在“抖三抖”持续帕金森发作,工地食堂早已实现了盒饭自由。



 
正是这条触达干饭人的视频,把“工地盒饭”送上了美食街鄙视链的顶端。受到关注本是好事,然而,随着工地盒饭的不断走红,事态渐渐开始变味。
 
无数达人、学生、媒体蜂拥而至,这里面真心想吃饭的人并不多,更多是为了跟风。当工地盒饭成为大众打卡项目后,很多中午下了工地的农民工,发现自己再也买不上饭。
 
最无语的是,有些网红为了博眼球,开始做起“盒饭生意”,用更低的定价来拍视频编段子,严重破坏了盒饭市场原有的生态秩序。
 
原本平易近人、用料良心的“盒饭”,在流量和猎奇的裹挟下,不可避免地变得面目全非。


01快餐届的“老前辈”,凭什么火遍全网?

柴米油盐,一日三餐见生活;煎炒烹炸,酸甜苦辣个中味。
 
街头巷尾,白色的泡沫盒子装上一盒饭、一盒菜,再从层层叠叠的一次性筷子里抽出一支,找个角落坐下呼噜噜“风卷残云”,便是一代国人对于一顿饱饭的最初理解。



 
按理来说,盒饭这个听起来俨然是快被淘汰的名词,在外卖、自嗨锅的冲击下理应隐退江湖,顺理成章地淡出人们的视线,却在短视频平台上意外活了过来,抖落出一片只属于此间天地的市侩画卷来。
 
事实上,在“工地盒饭”走红之前,最先出圈的是“东北盒饭”。严格说起来,东北盒饭渊源已久,酝酿自90年代末的“下岗潮”,原本供职于单位食堂的师傅们,纷纷出来做起了盒饭生意,一直演变进化至今。现在的哈尔滨还有盒饭一条街,一到饭口,整条街停满了出租车,食客往来不绝,好不热闹。
 
东北菜的生猛,在盒饭里体现的淋漓尽致。没有精致的滤镜,数十个不锈钢盆整齐排开,锅包肉、地三鲜、猪肉炖粉条、尖椒干豆腐,荤素不限量……配上香甜的、无限供应的白米饭,这顿有滋有味的东北自助盒饭,只要十来块就能管饱。



▲生猛的“东北菜”
 
并且,东北人很实在,说大就是大。“大酱菜”、“大拉皮”、“大鸡腿”整的明明白白,那是奔着“不会不够吃,只会吃不完”来的,绝不会抠抠搜搜,而是一勺一勺把饭盒堆得冒尖。



 
要问饭菜好不好吃?看看饭盒上深深浅浅的筷子印儿就知道了,为了“扒拉”干净饭盒里的饭菜,食客们常用筷子挠得咔哧咔哧响。
 
所以,在各路短视频中,一个个满面红光的姑娘小伙儿,捧着一盒盒满满当当的饭菜,吃出了食欲的喷涌,吃出了狼吞虎咽的雄壮。惹得评论区里的网友们想要当场穿越,体验一把这碳水与脂肪的世纪大碰撞。



 
“东北盒饭”风靡开来后,网友们发现,在中国大大小小的城镇,甚至是一二线城市不起眼的城中村里,都不乏低价快餐的身影。只要10 块钱、15钱,所有菜随便打,不仅选择丰富,用料扎实,还充满“锅气”。
 
赶上来叫卖的摊贩多,为了成功拿下客源,还送水送饮料。虽然多是纸盒包装的临期批发软饮,但便宜不占白不占,换作便利店,起码还得卖个两块五。
 
在盒饭面前,什么望京新媒体人最爱的轻食贝果、西二旗大厂食堂的至尊麻辣烫,一时间都黯然失色,索然无味。更不要说保质期半年以上,全是科技与狠活的料理包外卖,根本不是同个级别的较量。
 
可以说,作为新晋“美食之光”,工地盒饭就像一个平行宇宙,便宜大碗、现做现卖、经济实惠是它最大的“杀手锏”,看起来不可能同时满足的“既要、还要、又要”,工地盒饭却能全部达标,而且每天吃啥像开盲盒一样,充满惊喜。
 
如何能叫人不深陷其中,欲罢不能。


02便宜量大还管饱,盒饭生意“赚钱”吗?

当然,在一片叫好声中,也有网友质疑:卖这样货真价实的“盒饭”,到底赚不赚钱?



 
理论上,很赚。有个创业网站曾做过计算,一份10块钱左右的快餐,每天只要能卖出去150~200盒,纯利润就能达到大几百甚至上千,只要坚持干,月入过万是完全有可能的。
 
卖工地盒饭的博主“@丹丹呀”,曾公开自己10元一份的盒饭能赚多少钱。以当天的菜为例:鸭腿+芹菜豆干+黑木耳炒土豆辣椒。
 
鸭腿2.3元一个,买了60个花了138元,一系列用到的蔬菜花了70元,米饭馒头鸡蛋汤等大概60元,算上一次性筷子包装,煤气等差不多40元,花费共计308元。



 
10元一份,米饭馒头不限量,当天卖了60份,收入600元,去除成本,日收入292元。乍看很有搞头,但这里面并不包括房租、水电、人工等成本,刨去这些,盈利会缩水不少。
 
更何况,这些视频博主还有另外的收入来源,那就是靠视频广告带货赚钱。另一名盒饭博主“@丽莎”,就在评论区回复过网友关于亏本的问题,流量带来的收入才是大头。



 
想象很美好,现实很残酷。盒饭的售卖形式一般分为两种,要么固定摊位,要么流动盒饭,固定摊位盒饭的价格通常在10到13块,以“自助形式”为主。
 
流动盒饭通常沿街叫卖,更接近于“套餐”,比如有的饭盒里是回锅肉配地三鲜,有的饭盒里是红烧肉配尖椒豆腐,任顾客挑选,价格能够探到10块钱以下。



 
盒饭摊主们会在隧道的公路边、城市的天桥下、建设工地的宽敞处,或者别的任何看起来可能的地方,开始售卖他们的食物,看起来就和所有食堂无异。
 
想要做好盒饭生意,往往需要“眼观六路耳听八方”。赶在工人饭点出摊是必须条件,在工人面前混脸熟也需要深谙人情世故,爱吃大葱的随手来把葱,爱吃馒头的就捎带送榨菜,盒饭的菜品搭配也要格外讲究,尤其是荤菜不弄糊弄。
 
最重要的是,无论成本如何上涨,工地上摆摊的售价不能高。这是全国工友与小商小贩共同达成的默契,是不随通胀上涨,不随城市变迁的不成文商法。



 
但物价年年上涨,想要维持销量保证利润,只有千方百计降成本。有摊主将原本3毛/个的塑料打包盒,换成9分钱/个的泡沫盒;还有摊主每天和妻子去市场打听行情,比较菜价,宁愿花两三个小时的路程,去屠宰场附近找批发商拿肉,只因那边的肉价比市场上便宜。
 
所以,想凭借盒饭生意走上人生巅峰,是件概率极小的事情。有不少人试图转行入局,打起出摊卖盒饭的算盘,多半一出手就折了腰,然后出现在各大失败帖的现场。



▲失败者各有各的“不幸”
 
有掌勺的大哥,拖着装了一保温箱的饭菜,冒着大雨去工地售卖,到了地方才得知,今天工地停工,一大半人不在;也有做饭的大姐,到了12点还没卖出去的饭,就基本永远都卖不出去了。
 
真实的盒饭江湖,远不是成本与毛利的加减法,也有一套“丛林法则”。
 
03“全民打卡”热背后,农民工吃不上饭了

当盒饭通过互联网的加持,渐渐被吹捧到了前所未有的高度,尽管在现实生活中,它依旧平凡粗粝、不足为奇。慕名打卡的网友越来越多,媒体的“聚光灯”也随之而来。
 
当盒饭成为“稀有单品”后,各路探店博主、网红、学生、附近居民闻风而动,社交媒体上随即出现了各式各样的“工地餐攻略”,原本供餐的摊位,成了新的打卡地,等到真正想吃饭的工人,饥肠辘辘地赶到熟悉的老地方时,发现竟然买不到饭了。



 
可能很多人不清楚,这顿饭对于工人们来说有多重要。“食不饱,力不足”,他们大多是卖力气挣钱,工作强度大,消耗又快,扎实的碳水油脂,是支撑他们完成重体力劳动的必需品。
 
当而关于盒饭的话题发酵开来后,吐槽声也渐渐多了起来。许多工地食堂都是露天的,工人们拿了饭就走,或是在道边随便一坐,稍微有“服务精神”的,会提供几个小板凳和小餐桌。
 
有些则直接就地取材,把没人要的破烂沙发拉过来当座椅,将废弃的共享单车当成临时的饭桌,就餐环境的简陋,掩盖了“性价比”的优势。



 
有媒体质疑卫生安全问题,依据是这些流动摊位并没有营业执照和卫生许可证。在特写镜头下,摊主手中拿着的盒饭,是先在餐盒上套上保鲜袋,再往保鲜袋上盛放食物,并不符合“常识”。



 
有报道就会有曝光,工地摊位也引起了城管的注意,突击检查越来越高频。去年11月,在浙江杭州,有个做工地餐的男子被城管执法后,当场下跪,恳求“不要罚我,我家里有孩子。”



 
今年3月,柳州市柳东新区有一群工人,则在工地食堂直接和前来执法的城管吵了起来,怒称:“这里是吃饭的地方,你不吃饭就起开。”
 
紧接着,又有专家跳出来指出,说“盒饭”太不健康,重油重盐,长期食用血脂血压都给拉高了,跑厕所的次数也增多了。
 
但是,“何不食肉糜”,并不是所有人的三餐,都能像美食vlog里所呈现的那样均衡和精致。海平面下吃着十元工地盒饭的老百姓,才是中国真正的底色,卖盒饭和买盒饭的人,都是普普通通的大多数。
 
何况,盒饭的存在本就是为了解决特定群体的餐饮问题,具有一定的狭义。来来往往为其买单的主力,是附近施工的工人、保洁、外卖员或过路的卡车司机,有时还包括收入不高但经济压力不小的上班族。



 
对于他们来说,会不会腻、健不健康并没有那么重要,一顿能吃得满足、吃得实惠的工地餐,带来的温暖是真实的。填饱的不仅是空空的肚子,还有对抗生活的力量,以及一个暂时可以放松片刻的空间,这就是硬道理。
 
生活从来不易,“盒饭打卡”也不是什么现代行为艺术,别让本分良心的盒饭,最后落得被捧杀的结局。