多吃多叶菜延缓大脑衰老
最新研究中，对参与试验者大脑的扫描显示，
至少吃六份蔬菜的老年人脑部存在的与“阿尔茨海默氏症”相关的斑块水平较低
大脑比同龄人年轻四岁
阿尔茨海默氏症俗称“老年痴呆症”，被认为是由大脑中的淀粉样蛋白聚集在一起，并对关键神经元造成损害引起的。
研究表明，绿叶蔬菜富含抗氧化剂，有助于保护大脑免受氧化应激，而氧化应激与这些淀粉样斑块的形成有关。
来自芝加哥RUSH大学的研究作者 Puja Agarwal 说：
“这些研究结果令人兴奋。仅在一个方面改善人们的饮食，就会与产生积极的影响，会让人大脑中有较少的淀粉样斑块。而且这种效果，
基本等同于比同龄人年轻四岁
例如：每周吃超过六份绿叶蔬菜，或不吃油炸食品。
研究人员调查了 581 人，在进行饮食评估时，平均年龄为 84 岁，他们都同意了在死亡时，捐献大脑以推进痴呆症研究。
他们完成了年度问卷调查，调查会询问他们吃了多少不同的食物。
参与研究的人，在研究开始后平均七年就离世了：
就在死亡之前，39% 的人被诊断出患有痴呆症；
在死后进行检查时，66% 的人符合阿尔茨海默病的标准。
在尸检期间，研究人员检查了他们的大脑，以确定淀粉样斑块和 tau 蛋白斑块的数量。
这两种斑块都存在于“阿尔茨海默病”患者的大脑中，但也可能存在于认知正常的老年人的大脑中。
然后，研究人员回顾了收集到的食物问卷，并对每个人的饮食质量进行了排名。
他们的分数，是根据他们遵守“地中海饮食”的严格程度而定的。
什么是“地中海式饮食”？
1、膳食富含植物性食物，包括：水果、蔬菜、全谷类、豆类和坚果等。
2、食物的加工程度低，新鲜度高，以食用当季和当地产的食物为主。
3、橄榄油是主要的食用油。
4、脂肪提供能量占膳食总能量比值在25～35%，饱和脂肪只占约7~8%。
5、每天食用少量适量奶酪和酸奶。
6、每周食用少量适量鱼、禽肉和鸡蛋。
7、以新鲜水果作为典型的每天餐后食品，甜食每周只食用几次。
8、每月只食用几次红肉。
9、大部分成年人有饮用红酒的习惯。
（来源：每日邮报）
研究人员发现：多吃多叶蔬菜的人得分高出 1 分
大脑中的斑块数量和年轻 4.25 岁的人一样
传统的地中海饮食与此类似，但强调橄榄油、坚果和鱼，与许多健康益处有关，包括心血管疾病和更长的寿命。
对于地中海饮食，有 11 种食物类别：全麦谷物、水果、蔬菜、豆类、橄榄油、鱼和土豆...
人们的得分为 0 到 55，如果他们坚持上面类别的饮食，得分会更高：
吃红肉、家禽和全脂乳制品会让得分降低。
而对于另一种类型的 DASH 饮食干预，食物有 15 个类别，包括：
绿叶蔬菜、其他蔬菜、坚果、浆果、豆类、全麦、鱼、家禽、橄榄油和葡萄酒。
人们的得分为 0 到 15 分，10 种对大脑有益的食物各得一分，什么是DASH膳食？
它的英文全称是：Dietary Approaches to Stop Hypertension，从名称应该猜得出，它是一种能控制高血压的膳食。
这种膳食强调，经常吃的食物包括：
水果、蔬菜、全谷物、瘦肉、低脂奶。
这些食物能提供对降压有益的营养素，包括钾、钙、蛋白质和膳食纤维。
避免的食物包括：富含饱和脂肪酸的肥肉、全脂奶、热带油、甜饮料和糖果。
每天钠摄入量控制在2300mg（大约5.7g盐），最低控制在1500mg（大约3.7g盐）。
研究人员发现：
地中海饮食得分最高的人大脑中的平均斑块数量比得分最低的人年轻 18 岁
这项新研究发表在《神经病学》杂志上，研究还发现，坚持 DASH 饮食、得分最高的人，平均斑块数量比得分最低的人年轻 12 岁。
每周吃多叶蔬菜最多的人，即：每周吃七份或更多份的人，其大脑中的斑块数量相当于比吃最少的人（每周吃一份或更少份）的人年轻近 19 岁。
Agarwal博士补充说，虽然该研究发现特定饮食与较少的痴呆症斑块之间存在关联，但还并未建立确切的因果关系。
他说：“但我们已经知道两者之间存在关联，遵循 DASH 和地中海饮食可能是一种可以改善大脑健康并保护认知力的方法。”
“未来需要进一步的研究证实我们的发现。”
澳洲老太这样吃奇迹治好“老年痴呆症”曾有这样一个关于澳洲老太太奇迹治好“老年痴呆症”的故事，可能不少人听说过。
澳洲一名80岁的老太太，仅靠“食疗”，奇迹般地摆脱了“老年痴呆症”。
2013年，澳洲老太太Sylvia Hatzer患上了“阿兹海默症”。
儿子Mark回忆说：“为保证她的安全，防止她走丢，我不得不将她送到了医院。”
“医生给她尝试过各种治疗阿兹海默的药物，可都收效甚微，妈妈的记忆还是一天天衰退。”
“2016年9月的一天，我去医院看妈妈，她已经认不出我了，我的心一下子坠到了谷底。”
“几年前我已经失去了我的父亲和哥哥，如果失去母亲我就真的无家可归了。”
“我从来没有感到那么绝望孤独过，”
“所以我当时就下定决心，无论用什么办法，我一定要治好她。”
Mark开始带着妈妈做拼图和字谜等认知训练，
一个偶然的机会，Mark得知地中海地区的人患老年痴呆的几率更低，“那篇报道里还称这或许和当地人的饮食习惯有关。”
“这让我看到了一线希望，我就想何不试试看，反正也不会有坏处。”
Mark学习了一些地中海式美食菜谱，然后如法炮制：
“我在母亲的一日三餐里加入更多西蓝花、紫甘蓝、菠菜、葵花籽、茶叶、燕麦、红薯和高纯度黑可可，”
起初，对于这个办法会不会有效，John心里也没底，
“当时就想，死马当作活马医吧，实在没别的办法了。”
没想到，食疗的效果让他大喜过望：
“几个月后，她的记忆力就出现了显著改善，她居然想起了自己的名字和生日。”
“不仅如此，她的气色和精神状态也好了许多，”
尽管母亲现在行动起居依然需要人帮忙，
但Mark说他现在对母亲康复已经有了很大的信心。
“奇迹不是一夜之间发生的，看到她状况一天天好转已经让我非常意外和惊喜，我会耐心等待她想起我的那天。”
而难得的是，Mark的食疗法也得到了世界阿兹海默症协会的认可，该组织将Mark的菜谱po到了官网上。
结语虽然“多叶菜能降低老年痴呆”还不是一个100%的定论，但可以肯定的是，合理地选择自己地膳食，的确可以改善人体的健康状况，延缓大脑老化。
大家可以根据自己的身体状况，也可以咨询专业营养师，选择最适合自己的饮食结构。