本文来自微信公众号：餐企老板内参（ID：cylbnc），作者：内参君，口述：赵菠萝，头图来自：视觉中国
“2023年很多餐饮老板都失去了信心，我想通过我的视角来传递一些希望，一些在2023年赚到钱的希望。”一天中午，内参君接到一个来自青岛的电话，这位餐饮“二道贩子”这样说。（以下是这位餐饮设备回收商的口述，内参君仅做整理）
一、疫情这几年，“毕业”的餐饮店有变多
我叫赵菠萝，一个90后餐饮“二道贩子”。
我是青岛餐饮老板“最不愿意见到的人”，他们给我起了个外号，叫“青岛餐饮终结者”。
和其他二道贩子不太一样的是，我是用互联网思维来做这一行的。2013年，我就开始做微信公众号自媒体，现在也在短视频平台搭建渠道。
疫情三年，我一共收了500家餐饮店，平均每两天就有一家餐饮店从我手里“毕业”。
毕业这个词是我自己创的。因为干餐饮的找到我就意味着干不下去了，我不想再用“破产”、“倒闭”这样的词语刺激他们，于是就创造了“毕业”这个相对婉转点的说法。
这三年来，我收过500平以上的五星级大酒店，也收过档口奶茶店，收的最多的是300~500平米的中型门店，占到60%。
这些店以前的老板，称呼都是“张总、王总”，倒闭之后，也开始干起了这一个行，大家的称呼就从张总、王总到了“张业务员”、“王业务员”。
倒闭的餐饮店多了，从事这一行的也人多了。所以这三年来，餐饮设备回收也变成了“香饽饽”。
别看我收这么多家店，和别的同行不一样，我手里基本不压货。他们（代指同行）很多都是收了后囤起来，倒闭的店多了，新开的店少了，运输费用和仓储费用都是压力。但我更注重现金流，因为我的高中转速度，巅峰时期仓库面积大概是500平，仓库租金在3万左右，压在手里超过7天，就拆掉卖废品。
这么多家店，我们基本上都是估堆回收（估堆，山东方言，意为估计成堆商品的数量或价格），从砸掉软装、到拆除设备、再到拉走大件电器，我们提供的是一站式服务。
简单、快捷、让老板省心，是我生意好的原因。
干一家餐饮店需要投入大量的人力、物力、财力，很多人对待自家店像对待自己的孩子那样，你说让他自己去联系拆除的、运输的、收废品的人，一步步看着这家店被拆掉、搬空，他是不愿意面对的。更何况一些开大店的老板，都在当地有头有脸，也十分要面子。
四、为什么我说2023餐饮必将大热
我喜欢跟做得好的餐饮老板聊天，能收获很多成功法则。也喜欢和生意差的老板聊天，因为那是我的潜在客户（开玩笑），也能涨经验。
现在我收了这么多家老板的设备，听了这么多的故事，就像“算命”一样，能看出一家店的“前路”如何。很多餐饮老板对2023年餐饮没信心，我想说，2023年餐饮一定会大火。
为什么这么说？
放开后，我们聚餐的需求会提升，在外就餐的次数会增多。之前见不到的人，现在有机会见到，那当然约起来吃个饭。
但我也有不看好的品类，比如“围炉煮茶”和“露营风”。不看好的原因是放开后我们可以接触到真的大自然了，这和人工打造的不一样。
我已经悄悄加了十几个“围炉煮茶”和“露营风”的餐饮老板，预计在今年下半年或者是明年，这批老板就该找我联系了。
本文来自微信公众号：餐企老板内参（ID：cylbnc），作者：内参君，口述：赵菠萝