本文来自微信公众号：餐企老板内参（ID：cylbnc），作者：余从，头图来自：视觉中国
2022年下半年，餐饮持续受创，又有新的一批餐饮品牌关店和消失，不过原因不尽相同。
有的品牌被集团战略放弃；有的品牌深陷品牌商与代理商利益纠葛；有水土不服的海外品牌铩羽而归，也有资本停止输血的明星企业；有昨日网红烘焙企业，也有今日风口上的预制菜门店。有的彻底出局，有的还想卷土重来.......
他们经历了怎样的过程，背后又有怎样的故事？听内参君一一深扒和分析。
一、集团战略放弃
1. COFFii & JOY
今年11月，百胜中国在2022财年财报发布会上表示，将逐渐淡出直至中止旗下独立咖啡品牌 COFFii & JOY 的运营，专注于发展主打快速便利的K Coffee及正宗意大利咖啡Lavazza。
COFFii & JOY 的淡出其实并不令人意外。作为一个2018年开发的品牌，其发展速度并不尽如人意。
根据百胜2020年和2021年年报，其门店数量从42家减少到36家。同时，20～30元价格带的竞争已经日趋激烈，COFFii & JOY却并未建立起较强的品牌认知和市场地位。
作为对比的是，百胜2020年才引进的正宗意大利咖啡Lavazza，截至2021年12月31日，门店数达到58家，而其主打的地道意式体验市场上相对稀缺，在30～40元的价格带具有强势地位。按照规划，Lavazza将在2025年冲刺1000家门店。
同时K咖啡也在快速便利上也更胜一筹，截止2022年上半年，肯德基的“K COFFEE”已拥有了超8500个布点。K COFFEE 在2021年全年的销量则超1.7亿杯。十一期间推出的外带速取窗口KFC TO GO，还提供不到10元钱的精品SOE咖啡。
战略放弃 COFFii & JOY ，反而是投资回报更好的决定。
2. 喜小茶
比起 COFFii & JOY 的让位，喜小茶的关闭就有更多功成身退的味道。11月初，喜茶确认喜小茶门店关闭，并宣布准备在非一线城市以合适的店型开展事业合伙业务。
喜茶在《这一次，我们想认真聊聊喜小茶》的推文中曾表示，喜小茶没有“对准下沉市场”的动机，而是在产品和价格带上“探索更多合适的可能性“。但毫无疑问的是，喜小茶平价的定位和空间设计，也让它能够走向街边。
喜小茶也曾获得了不错的业绩表现，《喜小茶一周年小报告》显示，创立一年，就在广东6大城市开出22家门店，全年卖出饮品超过280万杯。
今年2月喜茶降价，全面告别30元，产品售价接近二三线奶茶品牌产品的价格。喜小茶在五月跟进了降价，9元奶茶、11元奶茶、新品不超过15元，但无疑削减了自己的利润空间。
除此之外，“喜茶GO”模式跑通，成为门店加密的主力。和大店相同产品相同，喜茶GO有着更轻的模式，选址更加灵活，可以入驻社区、写字楼，获得更下沉的流量入口。
因此，原先需要喜小茶承接的市场，被喜茶用原本的产品、喜茶GO的店型承接了。而在非一线城市的下沉市场，开放加盟，也需要更加成熟、更加标准化的模式。
二、品牌方合作方陷利益纠葛
1. POPEYES
2020年5月，号称北美神级炸鸡的 POPEYES再度入华，在上海淮海中路开设了第一家旗舰店，曾一度引发7、8个小时的排队场面。不过今年8月9日，POPEYES集中关闭了位于江浙沪的7家门店。
POPEYES 关店的原因，在于品牌方和之前的合作商掰了。POPEYES 隶属于 RBI 集团，旗下还拥有汉堡王咖啡、TIMS两个餐饮品牌。2012年，TFI 集团 将 RBI 旗下的汉堡王带入中国市场。2020年，TFI 再度推动 POPEYES 入华，计划未来10年在中国开1500家门店。不过两年的时间，只开出不到10家门店。
2021年底，这对合作多年的老朋友出现了一些商业纠纷。RBI 在财报中透露，“将支付1亿美元以解决这场纠纷，并让我们能与新的主特许经营商一起在中国发展”。
谜底在8月10日揭开，Popeyes中国的新操盘手是笛卡尔资本（LLC）。交易仍需要各方最终批准。RBI对此表示，新举措有助于Popeyes品牌的增长战略，以增加其在全球主要市场的影响力。
笛卡尔资本也是TIMS中国的大金主。2019年，RBI和笛卡尔资本联手设立的合资公司TIMS中国，截至今年第三季度，已经开出了486家门店。
2. Lady M
同样陷入利益纠葛的还有 Lady M。今年7月，Lady M内地官方微信公众号发布公告称，中国内地所有实体门店将于2022年9月中止运营，此举是应品牌方的要求不得不做出的安排。
Lady M 是2001年创立于美国纽约的高端烘焙品牌，以千层蛋糕最为出名，Lady M中国代理商为顺利园上海商业经营管理有限公司，2017年将品牌引入中国内地，但双方的许可合同于2022年到期，品牌方决定不再续期。
Lady M 在英文稿中提到，后续品牌计划通过100%直营的方式开展中国业务。根据彭博社的报道，Lady M在年中的一轮融资中筹集2000万美元，消息人士称，筹集的资金一部分将用于在中国开设更多门店。
在接受36氪-未来消费的采访中，Lady M 的中国区高管也强调并非退出中国内地市场，三月就已经发布了不续约的通知。
在“直营门店都会重新选址开店吗？”的问题上，Lady M表示，我们与现有业主方保持着良好的沟通，将在充分尊重业主方的前提下安排后续工作。
11月初，La Repete空降上海，首批五家门店均位于Lady M物业旧址，产品均主打法式千层蛋糕。不少人猜测，La Repete是原代理商开出的新品牌。但门店的营业执照和食品经营许可证显示，经营者为下午时光（上海）商业经营管理有限公司，与顺利园并无关联。
工商信息显示，下午时光背后的法人代表、大股东为李上镇，持股65%，是如涵控股联合创始人、董事。另一位股东、监事黄荣荣，持股10%，同时是有赞的联合创始人。
明亮公司分析认为，顺利园作为Lady M的原代理商，很有可能签有竞业协议，无法直接在原门店重新开新品牌，因此将部分门店租约、相关设备技术和设备提前转移给第三方下午时光。
截至目前，距离通知合作方不续约已经8个月，门店关停也有2个月，Lady M并未开出一家门店，旧址反而被 La Repete 抢占了。内参君认为，Lady M与原代理方的嫌隙巨大，实际上也并未做好全面承接中国市场的准备。
三、外企水土不服
1. Dunkin 咖啡
今年11月，菲律宾餐饮巨头快乐蜂宣布，将中止其在中国的Dunkin咖啡业务。主要原因是合作伙伴终止了和该品牌一项始于2015年的特许经营协议。
Dunkin是全球最大的咖啡和烘焙食品连锁品牌之一，2015年，快乐蜂与唐恩都乐签署合作协议，获取在中国香港、中国澳门、北京、天津、河北等地（不含江浙沪）的独家经营权。当时，快乐蜂十分看好Dunkin的业务，计划在20年内开设1400多家分店。
在中国，Dunkin存在感并不强。根据日经亚洲的说法，七年后，快乐蜂迄今为止只在北京开了7家分店。如此的发展状况，似乎也并没有什么值得续约的必要。
Dunkin也并未彻底退出中国市场，在2014年，Dunkin与食邻餐饮集团签约，后者拥有上海、江苏、浙江的运营权。
Dunkin华东的公众号和小程序显示，其在上海拥有7家门店。Dunkin华东的发展亦不如预期，协议原计划增设逾100家门店。
至于Dunkin集团，2020年12月Inspire Brands Inc. 以88亿美元完成了对Dunkin品牌和 Baskin-Robbins（芭斯罗缤/31冰淇淋）品牌的收购，包括债务在内的交易总价为133亿美元。
2. 花丸乌冬面
2022年8月，吉野家在临时报告书中公布，旗下品牌花丸乌冬面将全面退出中国。上海的花丸乌冬面运营子公司最早将于2022年内清算。
花丸乌冬面2011年进入中国，首店开在上海美罗城。日经新闻报道，花丸乌冬面在中国最多于青岛、武汉、深圳等5个城市开有店铺，全盛时期曾有37家门店。
吉野家在报告中，将花丸乌冬面的惜败归因于没有抓住中国当地的需求，店铺网络不断扩大导致盈利能力逐渐恶化，由于新冠状疫情爆发，顾客人数减少也影响业绩。除了中国市场，此次报告还明确了花丸乌冬面将清零海外市场。
吉野家主品牌也在中国吃不开。中国的吉野家门店由和兴集团和日本吉野家总部分别经营。和兴集团主要为北方市场，南方市场由吉野家母公司直接运营。
2017年和兴集团在中国的净利润一路下跌，2022年初从港交所退市。和兴集团近年来开展一系列堪称“激进”的转型尝试，比如入局新零售战场卖起了预制菜，还推出了小火锅。
锦江餐饮转让上海吉野家近10%股权的新闻也披露了上海吉野家的发展状况。2022年上半年，上海吉野家实现营收863.57万元，净利润亏损534.94万元，负债为2281.56万元。此外，锦江酒店在2022年半年报中提及，由于上海吉野家连续亏损，锦江酒店对其长期股权投资减计为零。
3. 龟丸制面
乌冬面的命运都格外相似。日本面食巨头东利多旗下的龟丸制面，也在8月关闭了所有大陆门店。
丸龟制面2012年进入中国市场，计划入华 5 到 7 年开出 1000 家。据明亮公司统计，丸龟制面的中国内地门店数在2020年达到最高，为45家，此后不断闭店下滑。
日前，东利多再次宣布，丸龟制面将再次进驻中国市场，最早在2023年内开设样板店，目前正在和新的合作对象进行协商。
与丸龟制面不同，5年前被东利多收购的香港米线连锁谭仔国际，在2021年10月于港交所成功上市。欧睿国际数据，2020年谭仔国际占据香港亚洲粉面专门店市场最大份额，份额接近六成。
谭仔国际亦在布局大陆市场。中期业绩（截至9月30日止六个月）显示，谭仔国际中国内地拥有17家餐厅。上半年放缓了中国内地的拓展步伐，正努力改进，使业务盈利。已审视所有正筹划开设的餐厅，并选择只在具策略性的地点开业，例如广州及其他二线城市。
未来丸龟制面将以何种形式重回大陆市场，谭仔国际是否会参与其中，后续我们将进一步关注。
4. 卡乐星
消失的品牌还有上海卡乐星。11月21日，它关闭了上海浦东嘉里城的门店。这意味着卡乐星在上海的所有直营门店都已经停止营业，中国市场仅剩3家加盟店。
卡乐星主打“纯正的美国风味汉堡”。2009年，卡乐星和面包新语合作进入中国，2015年开放区域加盟，争取快速开店。但事与愿违，其中，2011年卡乐星进入福建市场，但不到4年就悄然闭店。
内参君希望就关店和后续发展的信息致电卡乐星中国，电话无人接听。而根据此前上观新闻的报道，后续卡星乐也没有再开业的计划。
实际上，卡乐星的合作方面包新语近些年来发展也不顺利，自16年开始，面包新语就不断传出多个城市闭店的消息。并因食品安全问题被处罚。面包新语也以区域加盟的形式拓展中国市场。目前开放青岛、宁波、厦门等地，工作人员称门槛为600万。
四、资本输血断档
1. 时萃咖啡
今年11月初，时萃咖啡十几家线下门店几乎一夜全关，目前在营门店只剩下了佛山岭南天地店。时萃起家的小程序商城，也于10月21日悄然关闭。
时萃曾经是资本的宠儿，靠着平价精品咖啡、瞄准年轻人、订阅制咖啡模式，曾先后拿到5轮融资。但去年7月获得近亿元融资后，并无新融资进账的消息。线下门店的关闭或许与现金流压力有关。
2020年，时萃开始布局线下门店。曾有报道称，众多投资机构给时萃的单店估值已超1亿元。不过，线下门店的定位一直在不断变化，从小型自提体验店、到精品咖啡店，到后期变为出片的网红店，卖起了蛋糕甜品和Brunch简餐。
如此大幅度的变动，也可以从一个角度说明，时萃线下的门店模型并未跑通，线上线下一体的故事将破灭，估值会面临大幅度缩水，也会影响后续的融资。
同样，今年咖啡赛道的投资方向也发生了转变，投资重点转向区域咖啡品牌，这些品牌的产品能力和盈利能力得以初步验证。同时，今年的咖啡投资无论是投资金额还是投资频次，都呈现出下降的态势。
和时萃咖啡一样回到线上的还有鱼眼咖啡。曾经的三里屯网红、转向咖啡豆烘焙的鱼眼咖啡，2017年重回线下，在上海北京开出直营店，并在2019拿到数千万A轮融资。在诸多因素的影响下，最后一家门店于7月15日关闭，再次回到线上。
2. 虎头局渣打饼行
11月22日，虎头局在公众号上称，由于面临巨大的资金压力，该品牌决定退出部分区域市场，制定了以华东、华南区域为基点的市场发展方向。同时，该品牌还将开放加盟业务，具体细则会尽快公布。
不过，推文发出后不久即被删除。客服称，由于部分措辞需要修改，等信息完善后重新发布。各地媒体报道称，虎头局已经退出川渝和北京市场。
虎头局成立于2019年，定位新中式烘焙，主打麻薯、奶油泡芙等产品。2021年获得了红衫资本、挑战者资本的天使轮，同年7月完成了5000万美元的A轮融资。在今年并未获得融资输血。虎头局还曾发布百店计划。
业内普遍认为，新中式烘焙产品缺少门槛，复刻成本低，山寨品牌遍地，消费者的忠诚也低。行业热度在今年下降，各大品牌扩张速度放缓，资本也开始退潮，今年融资的新中式烘焙大多为区域品牌，融资金额也出现了明显的下滑。
截至目前，虎头局并未公布具体开放城市及合作方式，客服称需要先填写《虎头局事业合伙人申请书》。
申请书中声明，事业合伙人需要独立申请，不可以再找合伙人，申请人作为经营者，必须全职参与今后门店的日常经营管理。申请书中还需要说明自身优势、可投入的自有资金（100万以下，100～200万，200～300万，其他），是否有铺位资源、和意向申请区域。
门店收缩后才宣布开放扩张，虎头局应该先证明自己的盈利能力。有内参的网友表示：“某些品牌的故事已经讲不下去了，放加盟是最后割一波韭菜，就看谁勇气可嘉，愿意把头伸过去”。
五、资金链断裂的烘焙
1. 牛角村
曾经的网红烘焙牛角村，也出现了关店情况。多家直营门店关停、储值卡在加盟店无法使用、还因为违反《中华人民共和国反不正当竞争法》被罚。
内参君曾在《众明星加持的网红烘焙，快黄了？》一文中做出深度调查。目前牛角村只剩下两家直营店，蓝色港湾店和中粮店。有加盟商称“这两家也可能要关店，具体时间不好说。”
多家加盟店声称，现在都是自己单干，极力摆脱了牛角村的关系。根据新京报的报道，有加盟商称：牛角村总部自2021年下半年起出现资金问题，目前已拖欠其货款及储值卡结算费用等合计约50万元。
牛角村也是在经营出现困难时开放加盟，招募百城千店合伙人。牛角村最后一次披露门店为15家，但是在招商信息中宣称“800多家专卖店已经遍及全球”，2021年5月的推文号称“月流水约为1500万元，单店流水峰值接近160万元”。
朝阳市市监局的处罚书中，还提到了牛角村并无德国品牌设备、没有自建工厂、使用原料不符等问题。国家企业信用信息公示系统也显示，牛角村的运营主体“北京牛角村餐饮管理有限公司”已被列为列为经营异常名录，通过登记的住所或者经营场所无法联系。
2. 蒂丽雪斯
10月31日，一则视频让南宁一家本土烘焙品牌成为了焦点。视频中男子宣布，蒂丽雪斯正式“倒闭和暂停营业”“终于在负债五六千万的时候倒下了。”
蒂丽雪斯是一家南宁的老品牌，1998年创立，至今已经经营了24年。据媒体报道，此人为蒂丽雪斯实际控制人焦飞。
从今年6月起就不断有蒂丽雪斯要倒闭的言论传出，但7月1日、9月6日蒂丽雪斯都进行了辟谣。直到10月1日，该公司终于在公众号上发布声明：“近期，由于疫情反复、原材料成本上涨等不可抗力因素的影响，导致公司出现了经营问题，不得不于2022年9月26日起暂停营业”。
公众号11月2日推文称，后续如有具体处理方案及措施，将通过公众号和抖音号“曦和之光”进行发布。但目前，如何处理消费者充值卡预付款及供应商货款被拖欠问题，他在视频中并未给出具体的方案。反而发布了一些打着#传递正能量 #励志 #记录真实生活 标签视频。
此前有网传图片显示，蒂丽雪斯内部通告称，因公司出现资金困难，无法向各大加盟商及时发放结算款，并表示公司已与皇氏乳业达成收并购协议，协议完成将结清款项。不过，相关图片并没有获得各方确认。同时，作为一家上市公司，皇氏乳业也没有相关信息公开。
内参君注意到，蒂丽雪斯部门门店，已经被喜莲娜、时光蒂丽等品牌承接。工作人员均否认和蒂丽雪斯的关系。内参君就相关问题联系蒂丽雪斯方面，截止发稿并未收到回复，其公众号所留的最后一家门店的手机号，也已暂停服务。
一、亏钱的预制菜
1. 舌尖英雄
预制菜成为疫情下、舌尖上的风口，但舌尖英雄的日子并不好过。今年8月10日，舌尖英雄北京进隅丽景园点关门停业，这家店是直营门店，亦是全国首店。同时全国的加盟商关店潮仍在持续。
舌尖英雄没有自有工厂，产品靠多个代工厂委托加工。再由门店将代工厂加工的商品打包成“组合商品”，按照冻品食材+调味品+配菜进行售卖。部分配菜需要由加盟商自行采购、切配后分装。
如此这样做是打时间差，委托采购海量冻品食材，降低成本，只需要在一年内消化完即可。依靠加盟，迅速扩张销售渠道，舌尖英雄提供系统性解决方案，具体的门店成本和日常经营由加盟商负责。
看起来是美好的方案，但前提是加盟商得能赚钱，舌尖英雄的产品并无太多竞争力。一位成都的加盟商表示，经营四个月赚不回电费，每天卖出不到10单。内参君曾经探访的一家门店，在探店48小时后，戏剧性地宣布关门歇业。老板称，全国400多个加盟商有一个群，里面几乎没有赚钱的。
直营店的生意也不怎么样，有业内人士告诉内参君，他曾在今年7月蹲守舌尖英雄的样板店北京CBD总部店，一天进店客户只有四组，外卖平台月售18单，门店的三组冰箱，有两组是闲置的。
如今，随着陆正耀团队的工作重心和资源，进一步向库迪COTTI 咖啡倾斜时，舌尖英雄项目可能面临终结。
2. 趣店预制菜
今年9月，高调宣布进军预制菜的趣店宣布精简该项目，中止供应商合作、清库存等一系列举措。确切地说，趣店并没有门店“开起来"，但距离开店只剩下最后一里路，所以也将趣店一并分析。
今年4月起，趣店开始着手预制菜业务，7月，罗敏高调砸钱直播，推出“三天短保预制菜”，并表示：“在未来要支持十万用户创业开设线下门店，今年下半年的计划是开1万家门店，并为合作伙伴提供一年免息贷款。”
直播带货是出于品牌宣传，也是“障眼法”：如果是真正的三天短保，工厂生产线无法完成直播带货的峰值订单，物流只能从城市周边发货，留给消费者使用的时间较少，消费者无法囤货，客单价上不去，甚至仅能覆盖物流成本。
其实趣店预制菜和舌尖英雄模式的相似度高达8成，同样的代工生产，同样的组合装出售，同样的依靠加盟拓展销售网络获取规模。只是，趣店还没有来得及补上“加盟店”最后一块拼图，就陷入巨大争议之中。
11月趣店财报显示，第三季度的净亏损超过了6亿元，创下上市以来最大的单季亏损纪录。分析认为这与预制菜项目有关。实际上在二季报中，就提到对预制菜业务作出了“全面精简"。这次，罗敏表示将“有序精简预制菜”。
实际上，C端预制菜在线下其实面对着一种困境，就是很难找到目标客户。在门店三公里范围内，需要对于预制菜有认知、有在家就餐需要，缺少烹饪能力和时间，但是又不能太懒的消费者。这个市场，可能仍然需要时间的培育。
七、小结
以上餐饮品牌的关店，简单梳理，也可以分为以下几种。
第一类，追求网红、依靠营销噱头。给消费者带来短时间的新鲜感，却脱离了餐饮的本质——产品和服务。时间一长红利消退，要么口味差、性价比低，要么曲高和寡、没有回头客，逐渐淡出消费者视野，活在“昨天”。
第二类，急于扩张。在盈利模式还未被验证，人才储备、产品标准化、供应链管理等诸多方面都没有打磨好，就开始舍命狂奔。门店规模和营收可以迅速膨胀，但是现金流的压力也与日俱增，日常经营捉襟见肘、左支右绌，不得不关店保命。
第三类，品牌老化。主流客群、消费习惯发生变化时，品牌却因循守旧，没有给跟进新趋势。在无限内卷的赛道中，无论是品牌影响力、产品力还是场景创新上，都落后与市场上的其他玩家，自然会被行业新陈代谢掉。
商业竞争本就十分残酷，开店关店都是常态。尤其是疫情下、堂食受限收入锐减、三高一低问题也更加突出。不少餐饮品牌在失败中总结经验，在寒冬中谋生存、求发展。
随着防疫政策的逐步调整，市场总会回暖，未来依然可期。在度过眼前的困境，餐饮企业也依然要积极修炼内功，拥抱变化，毕竟，“晴天修屋顶”才能有备无患。
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