本文来自微信公众号:餐企老板内参(ID:cylbnc),作者:七饭,头图来自:视觉中国


一、泰餐持续引发关注:南向北下,加速开店


在杨国福开出了泰式麻辣烫品牌吗啦吗啦后,国庆期间排队2小时的泰式茶餐厅太食兽又在深圳开了新店,泰式大排档迷你椰加快了在北京的开店节奏。


各个主打泰式风味的餐饮品牌加速开店,也印证了异国餐饮这个小赛道上,呈现出的两种态势,一方面是日料店的节节败退,另一方面是泰餐的持续升温。


据赢商网数据显示,2022上半年,平价日料整体开关店比为0.56,泰国菜则为1.2(品牌门店开关店比=开店数/关店数,比值>1,表示品类的门店呈现扩张的发展态势)


这个细分品类中,也跑出了越来越多的百店品牌,如迷你椰·泰式大排档,短短一年就开出了150多家门店,主打泰式海鲜火锅的集渔,门店数已经突破了两百家……越来越多的泰式大排档、泰式小火锅在各线城市落地。


也有数据显示,泰国餐厅的客户规模已达到1.2亿人,市场规模达6000亿元,年复合增长率为120%。


这个略显夸张的数字在网上流传甚广,但搜寻许久,内参君还是没找到准确的数据来源。


而智研咨询发布的数据显示,2021年中国快餐行业市场规模达10994亿元,较2020年增加了1660亿元,同比增长17.78%,预计2025年将达到18092亿元。


二、入局需谨慎:同质化严重,品类红利正缩减


面对庞大且夸张的数据,还有线下门店的火热态势,泰餐是火得不要不要的,但仍有不少餐饮人提醒到,入局仍需理性、谨慎。


一是因为疫情带来的品类红利正逐渐缩减,市场逐渐饱和。


在疫情初期,异国餐饮迎来了一波小爆发,无法出国的消费者渴望在国内找到“平替”,魂穿东京,假装在曼谷,一秒穿越到巴黎。


凭借着高性价比与大排档场景,众多泰餐小店脱颖而出,迎来了红红火火的品类红利期。


今年的节庆数据,五一期间,泰国菜霸榜了多地的美食榜单,搜索量与同期比增长了303%。


但如今品类的红利正逐渐缩小,市场正不断饱和。加上泰国餐饮本就是东南亚餐饮中的一个小分支,市场容量有限,复购率也平平。


对该品类的发展前景,不少餐饮人都持冷静的观望态度,“如果要创业或加盟,不如选择大众更熟悉,消费频次更高的品类了。”


二是品类的同质化严重,品类辨识度不高,特别是在50~100元的泰式大排档品类。


清一色的泰文招牌,清一色的热带风——壁画、棕榈树,再加点藤编家具,清一次的泰国街头沉浸式体验。


在产品端,占据销售榜的永远是咖喱、冬阴功汤、糯米饭、龙虾片、猪颈肉、虾饼和虾酱空心菜。不仅菜品类似,摆盘也非常像,像是同一个“泰餐培训中心”出品的,只是招牌换了换。


产品和场景的高度同质化,很难培养出消费者的忠诚度,品牌间的竞争很容易走向价格战。


此外,很多餐厅的产品与正宗的泰餐相去甚远,导致很多重度爱好者也难以引起复购。


在疫情之前,泰国一直是中国的热门旅游目的地,每年有1000多万人到访泰国,对泰餐的认知度极高,也对国内的“平替”餐厅提出了更高的要求。


三、泰式麻辣烫、泰式茶餐厅:泰式风味成品类细分的突破点


当然,泰餐发展的希望之光仍未熄灭,不少品牌已经开始加重了产品研发,在重要的营销节点上做活动,推新品,像即将到来的万圣节,已经有品牌研发出万圣节相关的产品,将南瓜元素融入到泰餐中。


更为重要的是,泰餐可以作为品牌尝试的新方向,开发出更多新品类。


像杨国福在上海开出了泰式麻辣烫品牌——吗啦吗啦(Mala mala),主打冬阴功汤、咖喱汤、落了酸汤等泰式口味,小料上还增加了青柠酱、泰国香菜等新小料、新调味品。


场景上依旧是泰味十足的招牌,加上穿花衬衣、戴草帽的服务员,椰树、大象、泰文等泰国元素的霓虹灯牌,整体风格显得更年轻了。


在东北麻辣烫、川式麻辣烫外,泰式麻辣烫的体量较小,竞争还不算激烈。杨国福的这次尝试是一次有效的品牌占位,既避开了竞争高地,又“重占了山头”。


自此我们也发现,泰式口味这个元素可以作为品类细分的突破点,成为品牌创新的源头。泰式口味加上适宜的餐饮类型,仍能焕发出不错的活力。


像泰式茶餐厅,比较突出的品牌是已经开出了42家店的太食兽,延续着茶餐厅方便快捷、价格适中的特点,推出了颇多有记忆点的新产品,如用秤当容器的虾饼,分量十足,泰椒风味的酸辣生虾等。


这些有个性、有记忆点的菜品,正成为品牌独特的引力,吸引消费者到店消费、打卡。


从二十多年前诸多泰餐正餐厅的落地,发展至今,泰式大排档、小火锅、麻辣烫、茶餐厅,各品类百花齐放。


这股泰餐风潮背后既有高性比价带来的发展契机,也有特色餐饮体验的红利,但随着品牌越来越多,门店布局越来越广,竞争也会更加激烈。


如何开发出更有特色的产品,或者打造出更受消费者喜爱的场景?或是在供应链端进行更深一步的布局,都将影响品牌未来的发展,而非一味追风,一味地开出风格类似的泰式大排档甲、乙、丙、丁……


本文来自微信公众号:餐企老板内参(ID:cylbnc),作者:七饭