其实，除了主粮，油料作物同样是餐桌上必不可少的。与自给率极高的主粮不同，中国最重要油料作物大豆的对外依存度，在2020年高达83.7%。
一餐一饭，柴米油盐，平日再普通不过
但如遇非常时期，就是决定存亡的关键
（有粮心不慌，图：壹图网）▼
近期，关于农业生产的文件与讲话先后出台、发布，都把提高大豆产量与自给率排在了紧随稳定主粮生产的位置，而且措辞非常严肃。
那么，大豆这种再常见不过的东西，怎么就变成了中国粮食安全的漏网之鱼？
它太普通，普通到常人往往意识不到它的重要
（图：图虫创意）▼
从原产地到进口国
其实，中国是大豆原产国，自东北平原到台湾地区的广袤土地上都分布着野生大豆。中国人驯化、种植大豆，至少有数千年的历史。只不过，在上古时大豆还不叫大豆，叫做菽。
商代卜辞作为中国已发现最早的文字，便已经记录了大豆的存在。《诗经·小雅·小宛》中就有“中原有菽，庶民采之”的记录。
在距今8400-7700年的后李文化时期
我们的老祖宗就已经在山东种植大豆了
（种地天赋，图：nature.com）▼
人体为了维持正常的身体机能，除了需要摄入糖类化合物，还必须摄入脂肪和人体无法合成的多种氨基酸（构成蛋白质的基本物质）。
主粮通常富含糖类，但是脂肪和氨基酸含量较低。如果能吃到肥瘦相间的肉，自然是补充脂肪与氨基酸的好办法。
然而，前现代的农业社会受限于过密的人口、低下的产能，人们普遍没有多少余粮喂养牲畜，自然也不太可能依靠肉蛋奶保证蛋白质、脂肪摄入。
在农耕为主的传统时代，动物性蛋白质很稀缺
如今得益于工业化发展，肉蛋奶才能够不限量
（图：壹图网）▼
这时候，大豆的重要性就凸显出来了。它富含蛋白质，可以补充人体无法合成的氨基酸，同时还富含脂肪，几乎是一种长在田里的“肉”。
先秦时代，大豆就已是中国人最重要的蛋白质来源。所以中国古代士人往往把“粟”与“菽”并称，作为百姓食物的代名词。比如《管子·重令》提到：“菽、粟不足，末生不禁，民必有饥饿之色。”
先秦时期，有一种盛食物的器皿就叫“豆”
后来，这种器皿逐渐演变为祭祀用的礼器
（俎豆千秋，图：Flickr）▼
随着先秦时代石磨发明，大约在汉代时发明了豆腐，难以蒸软的大豆有了更好的食用方式，豆腐从此成了中国人饭桌上的常客。
隋唐之后，中国人便已经开始利用大豆油了。宋朝著名吃货苏东坡曾这样评价：“豆油煎豆腐，有味”。也是在宋代，用大豆酿造酱油的技术日趋成熟。
大豆酿成酱油，绝壁是东亚饮食史上的大事件
（影响深远，图：shutterstock）▼
虽然大豆自2世纪便传入朝鲜半岛，6世纪传入日本，18世纪后又先后传入欧美，但直到19世纪中叶，中国都是最主要的大豆产地。
改革开放以来一直到90年代中期，大豆的种植面积都呈现出缓步上升的趋势，中国也一直都是大豆净出口国。
我们常年种豆吃豆，但却很少直接食用它
而是经过巧妙转化，演绎出百转千回的滋味
（图：shutterstock & 图虫）▼
然而，自从1996年中国第一次成为大豆净进口国以来，中国大豆缺口波动增长。净进口量从2000年的1260万吨增至2017年的1亿吨。
到2020年又增加到1.039亿吨。相当于国内消费量的85%，约占全球大豆贸易量的60%。
我国大豆进口主要来源是巴西，其次才是别的国家
（港口卸大豆ing，图：图虫创意）▼
何以至此
造成这种现象的根本原因，是国内逐年激增的大豆需求量。
1996年，中国大豆进口量仅有1500万吨左右，十年后的2009年，需求量激增到5572万吨，年均增长率高达19%。到2019年，大豆需求量则超过了1亿吨。大豆需求的增长是好事，是大众生活水平提高的体现。
反之，中国也向大豆出口国提供了广阔的市场空间
所以巴西、美国和俄罗斯，都试图挤占对方的份额
（大豆装船，图：图虫创意）▼
随着生活水平提升，中国人油脂消耗量也逐渐上升。植物油在目前中国人的油脂摄入结构中占据绝对比重，大豆又在植物油中占据最大比例。
2016-2017年中国主要食用植物油中，大豆油占比42%、菜籽油占比27%、棕榈油占比11%、花生油占比9%。
油耗量高很正常，毕竟中餐尚烈火烹油
（宽油警告，图：shutterstock）▼
如今，不同比例之间的差距更加悬殊。虽然长期高油脂饮食不利于健康，但越来越多中国人起码有了消费高脂饮食的能力，这也是一种巨大的进步。
孔仲尼老师早就说过：饮食男女，人之大欲
油水吃多不太健康，但肚里没油水更不健康
（嘎嘎香，图：shutterstock）▼
话说回来，大豆不单意味着食用油，更意味着肉蛋奶。油料大豆榨油之后的残渣叫豆粕，大约占大豆重量的八成。虽然油脂被取之殆尽，但豆粕中的蛋白质与糖分被保留了下来。
从减肥的角度讲，豆渣应该是很nice的食物
它有碳水、蛋白质和丰富的纤维，却没脂肪
（真的一滴都没了，图：图虫创意）▼
对于禽畜和鱼类来说，这是非常理想的高蛋白饲料。可以让饲料变得更可口，牲畜长得更快，出肉更多，风味也更好。
随着近年来中国人均肉类的摄入量逐渐提升，为此甚至要专门进口豆粕。说得夸张些，我们大快朵颐的肉其实也是一种变了型的大豆。
以为是工地挖沙，但其实是港口运豆粕
这种豆制品在全球的日消耗量，超乎想象
（图：shutterstock）▼
需求量增长了，中国国产大豆的供给量却没跟上。国家为此也出台了临时收储制度等优惠政策，但依旧无法充分调动农民的积极性。
理论上讲，大豆产量缺口大、有利可图，而农民种地都希望多赚点钱。然而，这件事需要放在更加宏观的背景中审视。
随着改革开放深入，工业化和城市化迅速推进，而城市的发展又亟需大量劳动力。允许人口流动的政策，让乡镇人口进入城市打工赚钱成为了可能。以至于出现了民工潮和春运这样在世界上绝无仅有的人口流动现象。
正因如此，许多人得以见识到更广阔的世界
也才能通过自身努力，有了改变生活的机会
（图：壹图网 & shutterstock）▼
受制于有限的耕地面积和庞大的农村人口，每户分得的耕地通常非常狭小细碎。在如此狭小的土地上经营种植业，不论种什么，都很难有进城打工的收入高。
所以，农民在选择作物时，除了考虑赚不赚钱，还要考虑需要付出多少劳动。
咱们人多地少，人均耕地面积低于世界平均水平
且大豆存储很占地方，小农户没条件大规模囤货
（图：图虫创意）▼
如果不能实现机械化，种植大豆需要在除虫，除草上投入大量劳动力，对于小农户来说很不划算，而地块细碎的小农户又注定无法实现机械化。
另外，大豆论产量比不过玉米、水稻。论单价比不过水果，属于非常尴尬的存在。
产量不高还费劲，卖不上价就很难受
这笔账怎么算都划不来（图：图虫创意）▼
事实上，1995年前后与2010年前后，大豆两次在全国范围内得到推广，呈现出分布广泛但专业化水平参差不齐的趋势。
然而，这种趋势都被逆转，重新向机械化、专业化水平更高的东北地区集中，而其他省份的农户重新改种其他作物。
耕地面积大，黑土肥力高，放眼一马平川
这是一个天然适合机械化种植收割的地方
（北大荒，图：图虫创意）▼
为什么？原因很简单——不赚钱。国产大豆的价格比进口大豆高太多，一度导致产销脱节。
种大豆的农民没有赚到钱，国家收购国产大豆却销路不畅，榨油企业如果用国产大豆就会亏损。最终，国产大豆用于食用，而榨油、饲料仍依靠进口大豆。
幅员辽阔的人口大国，吃饱饭是头等大事
不由想到：当思来处不易，恒念物力维艰
（图：图虫创意）▼
失去的十年
出现这样的局面，既有美洲地广人稀、机械化水平高的因素，也有美洲的大豆科技水平更高的因素。大豆育种技术经过几十年发展，已经迈进了实用领域。
上世纪90年代，国际种子巨头开始推广具有抗虫害、抗除草剂、出油率高特性的大豆品种，大大降低了生产成本。大豆成为美国、巴西、阿根廷等国农场主的盈利手段。
经过观察和测试，挑选状态最好的豆芽
借此判断哪颗种子最有活力（图：壹图网）▼
种子巨头旗下大豆的种植面积从1996年底50万公顷提升到了2016年的9140万公顷。而且上述国家为了扶持本土农业，多少都会对种植大豆进行补贴。
如今，美洲生产了全球8成以上的大豆，出口量更是占全球9成以上，掌握了大豆的定价权。也就是说，在大豆的生产上具有领先地位。
世界局势风云莫测，大豆也是重要战略物资
冷战时，美国设想殖民太空，种小麦和大豆
（官方图，图：壹图网）▼
因为中国本土大豆的产出无法满足需求，如果不想肉蛋奶和食用油价格普涨，就不得不从外国大量进口，从而导致廉价的美洲大豆涌入中国市场，国产大豆无力竞争。
这种情况，进一步影响了豆农的积极性。国家试图提高大豆自给率，成果却总是难以巩固。
这不是什么科幻片场景，是巴西大豆仓储
浩如沙海般的大豆，有很多会出口到中国
（图：壹图网）▼
事实上，即使收购了全球60%的大豆，中国人的蛋白质摄入量依旧不够。2020年，中国人每天平均摄入58.5g蛋白质。
在国务院办公厅关于印发《中国食物与营养发展纲要（2014—2020年）》中，则建议每日摄入78g蛋白质。多吃肉蛋奶，强壮国民体格依旧任重道远，而这背后需要天量的大豆作为支撑。
在我国的一些港口，这种场面是稀疏平常
不知道这一斗的量，能转化为多少肉蛋奶？
（图：壹图网）▼
然而，全球供应链受疫情影响，业界普遍预测2022年大豆与植物油价格还将上涨，后者还可能创下历史新高。看来，只有提高自给率，中国才有实力面对国际市场的冲击。
近年来中国大豆种植区域的变化，也说明了现在种大豆是一门技术活。专业化程度低的小农，更加无力与进口大豆竞争。前面提到，这也是本来在全国广泛分布的大豆种植业，为什么再次向东北地区聚集的原因之一。
不是东北选择了大豆，而是大豆选择了东北
（黑龙江大豆丰收，图：壹图网）▼
就是说，想要保卫粮食安全，提升大豆产量，就必须和美洲大豆站在同一平台上竞争。为了补足短板，中国化工集团以430亿美元的价格并购了瑞士种子巨头先正达。而国内在良种培育、试植方面也取得了初步成效。
种子在智能光照下，色彩缤纷，元气满满
饱含人们对生活的美好期许（图：壹图网）▼
随着国家逐渐重视大豆生产，中国大豆严重依赖国外的现状将会得到缓解。但是，中国的耕地面积有限，粮食生产与生态问题同样至关重要。
大豆想要完全自给短期内既不现实，也无必要。缓步提高自给率，提高国产良种质量，多元化进口来源，就能为我们带来足够的安全感。