本文来自微信公众号：有所谓PLACE（ID：yousuoweizhidi），作者：寨主，原文标题：《印度街头美食让多少人上瘾了？》，题图来自：视觉中国
在去过很多地方、吃过很多东西之后，我发现一个铁律：
单纯论地方特色小吃而言，店面越脏的地方味道越好。
想要吃到真正的美味，一方面需要破除对明亮店面和大招牌的迷信，另一方面要克服对卫生标准评级“哭脸”的恐惧。
当然，以上“铁律”有适用的范围——你需要在口腹之欲和腹泻之苦中，找到微妙的平衡点，并且能够准确判断当地卫生的大环境。
无论从哪种角度看，我都不推荐你在印度吃街头小吃，并且挑脏的去。
在各大网站有关印度旅游攻略中，总会提到：去印度旅游，吃饭一定要去大店面，喝水一定要喝瓶装水，否则肠胃将会感受到来自南亚大陆力量的冲击。
不过，这世上总有真正的猛士，敢于在印度的街头干掉一份又一份食物，并且潇洒地甩出一句：“干净又卫生”。
移动互联网时代到来后，崛起了一批又一批旅行和短视频博主，其中永远不缺狠角色。
论起Hardcore程度，行走于印度街头的几位博主无疑站在鄙视链的顶端。
相比于“美食”、“旅行”，“极限运动”这个标签可能更适合他们。
大多数开在国内的印度菜馆无论环境还是口味，都相当宜人。
不过，只有在印度街头美食家的镜头下，你会发现真正的当地平民吃食的样貌：其种类丰富让人惊叹，制作过程则令人胆寒。
印度街头灌制汽水，摊主用手指控制原材料的流量：
印度街头咸菜，吃一口不仅能下饭，还能体会到和古神亲密接触的乐趣：
印度街头豆浆，其特点除了会放辣椒、生姜之外，还会用调制豆浆的水来洗手（同一桶水）：
配料方面，作为盛产香料的国家，没有不能放“玛莎拉”的，只有你还没想到可以放“玛莎拉”的。
西瓜、橘子、酸奶、纯粹的玛莎拉咖喱水，万物皆可“玛莎拉”。
在最终的成品卖相上，印度街头视频往往有着浓郁神秘色彩。
经烹饪和调料的加持后，无论任何食材，都会成为某种不可名状的存在。
最后，无论摆在眼前的是什么，无论其构成成分和加工过程怎样的惊心动魄，吃光、喝光、用口腔和胃，彻底拥抱这块神奇土地上的所有细节。
在各大视频平台上，有关印度街头美食的视频总能斩获相当大的播放量。
但是相比靠搬运赚取流量的营销号，来自中国的美食战士们用亲身行动诠释了“体验派”的含义。
毕竟，别人只是看一看，而他们是真的吃了下去。
也许正是这种“我不入地狱谁入地狱”的坦诚和堪比野外求生的行为，让印度街头美食家们收获了巨量播放和粉丝。
于此同时，知名主播的口头禅也成了“印度街头吃播”圈子成员才知晓的梗。
博主@刘庸干净又闻声 每次在东西下肚后，说出的那句“干净又卫生”，已然是所有粉丝的slogan。
博主的神态坦然，语气平稳，完全不像刚刚完成了一次壮举，所吃的东西也完全与“干净”、“卫生”无关。
短短的视频中，呈现出了剧烈且让人上瘾的荒诞。
另一位博主@藏锋Kevin，每次吃完后，都会来一句“来印度旅行每天都是超越自己，呵呵。”
超越和超度，在此刻成为了同义词。
同时，观众们也找到了一个极为精准的词来描述食品的成分——元素周期表。
干了一口印度冰水，浑身的元素都被充满！
除了美食之外，这些博主们还会亲身体验一些南亚次大陆的风土人情。
吞一口火焰槟榔，从里到外都通透。
在异乡理一次发，感受印度Tony精湛的手艺，虽然结果可能不尽如人意。
到恒河里洗一洗，泡一泡，最后干一杯恒河水。
足以让所有热衷瑜伽术的城市中产阶级疯狂，让欧美沉迷梵音的嬉皮士却步。
印度人喝恒河水是信仰，而非印度人喝下恒河水，可以说是一种奇观。
观看印度街头美食视频，会在短暂的应激反应后上瘾。
一开始，你会感到恶心，震惊，怀疑，从而对咖喱等印度食物产生心理和生理层面的“排异反应”。
起码笔者的女友在看过这些视频后，再也没有张罗过去印度菜馆吃饭。
当你开始接受有人能吃得下这种东西的设定后，不适感渐渐褪去。
你会发现再看其他任何类型的美食博主，都少了一点滋味。
新鲜的日料、浓郁的烧烤、全流程加工动物等等，和印度街头美食开始都显得过于寡淡。
到最后，哪怕自己在吃饭的时候，也会想要加点“玛莎拉玛莎拉”，在街头小店吞一份土豆牛肉下肚后，也想对着镜头说一句：
"干净又卫生"。
由于疫情的关系，我关注的两位印度街头博主一位已经回国，另一位则前往了其他国家，继续自己的旅程。
但是，在某些平台上，依然有通过剪辑网络素材“假装”在印度的人。
不过这些营销视频号的主人，相比敢于亲历亲为的博主们，多少有些招人反感。
无论这些博主试吃的视频给你留下怎样的印象，从他们的镜头下，多少能够展现出一个客观、真实的印度普通人生存的状态。
而大多数剪辑的人，则选择将画面进行过度解读甚至误读，来迎合观众们对于印度民众的刻板印象。
在多数国人眼中，我们的西南边的邻居确实是一个不太讨喜的且奇葩的家伙。但是，用“污名化”的方式，并不能真的打败任何人。
国内的短视频平台上，已经开始有印度小哥开了“鉴定热门印度网红视频”的栏目。
虽然有不少的播放量，但是相比铺天盖地的营销号和更多愿意相信营销号的人，他的声量并不大。
可以预见的是，短期内，不会再有中国的博主前往陷在新冠疫情深渊的印度了。
“干净又卫生”会随着时间的推移，逐渐回归其原本的词义。
围观者们也会在好奇心的驱使下，奔向下一个场地，寻找下一句口号。
“干净卫生多少带点臭”的玛莎拉之味离开了4G信号和光纤，消失高原的另一边。
是的，它将和挂火车、恒河水、种姓制、宝莱坞、神牛、神油一起，成为一种幻想和印象。
本文来自微信公众号：有所谓PLACE（ID：yousuoweizhidi），作者：寨主