本文来自微信公众号：福桃九分饱（ID：futaojiufenbao），作者：罗勒、姜姜，头图来自：视觉中国
我的“梦中情糕”梦龙翻车了。
起因是微博上一位游戏博主公开diss知名冷饮品牌和路雪以及旗下的梦龙系列产品，认为梦龙原料存在中外“双标”的情况：
欧洲生产的梦龙是牛奶制作→而国内版本的梦龙主体大部分则是植物油，只有少量奶粉→因此国内梦龙只能称为“植脂冰淇淋”→中外“双标”。
刚开始饱妹看到这条微博的时候，气！炸！了！
梦龙怎么能这样呢？我曾经那么爱你，每到我稿子被打回重写的时候，我都会去便利店买一根安慰自己，觉得继续努力的意义就是能吃到这么好的冰淇淋。所以即便你的价格是东北大板的X倍，我也心甘情愿。
可你居然用植脂？居然中外“双标”？气得我当时就想写一篇长文来以泄私愤。
但作为一个兢兢业业的美食编辑，饱妹不能被舆论冲昏头脑，还是决定静下心来仔细琢磨，植脂冰淇淋到底是啥意思？冰淇淋里咋还有植物油？和植脂末有啥联系吗？
这几天饱妹查了各种资料，终于摸清了一点门道，今天就做一回冰淇淋解说员，来教大家以梦龙为例，到底怎么买冰淇淋才不会被坑？
一
先说最大的争议点，植脂。
在事件热搜的当天，梦龙回应承认使用植物油，但同时也表示植物油并不等于植脂末。具体是怎么回事呢？我们先理清植物油和植脂末的区别：
植物油和大家平时炒菜的花生油、大豆油一样，是从植物里面提取的植物油脂。在冰淇淋中更为常用的是椰子油或棕榈油。
椰子油和棕榈油本身不需要进行氢化就可以用来制作冰淇淋，也就不会产生反式脂肪，所以对身体是无害的。
而植脂末就是我们熟悉的“奶精”，是把植物油氢化后制成的，由于早些年制作工艺不精湛，所以在氢化过程中会产生反式脂肪，对人体造成伤害。
我们在之前《茶颜悦色使用植脂奶油？还能不能放心喝奶茶了！》那篇文章里面提到过，目前的植脂末制作技术可以做到完全不含或含极少量的反式脂肪，只要看清标注就不用过分担心。
并且，国家对于氢化植物油的标示早就有标准，如果真的使用了氢化植物油，是不能缩写成“植物油”的，必须明确写成“氢化植物油”。
所以说，植脂末和植物油不是一回事，买冰淇淋的时候也不必看到植物油就退避三舍。
那问题又来了，植物油做冰淇淋和动物油做冰淇淋有什么差别？
在我国的标准里面，冰淇淋被分为三种：全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋和植脂冰淇淋。
全乳脂冰淇淋：主体部分乳脂质量分数为8%以上（不含非乳脂）的冰淇淋。即全部使用乳制品（牛奶、奶油、奶粉等）做的冰淇淋；
半乳脂冰淇淋：主体部分乳脂质量分数大于等于2.2%的冰淇淋。即一部分使用乳制品，一部分使用植物油做的冰淇淋；
植脂冰淇淋：主体部分乳脂质量分数低于2.2%的冰淇淋。即大部分使用植物油，小部分使用乳制品做的冰淇淋。
每一类下面又分为清型和组合型两种，这里的清型和组合型是指有没有加颗粒状或块状辅料，通俗一点说就是，清型融化完只剩液体，组合型融化完会有其他固体。
为了方便大家理解，饱妹做了张常见冰淇淋的对比图，供大家参考：
可以从价格上看出，三种冰淇淋的价格是有阶梯型差距的，原因很简单，用牛奶和奶油做的冰淇淋更好吃也更贵。
但回过头对比梦龙，虽然是植脂冰淇淋，但价位已经远超部分全乳脂冰淇淋，十！分！不！合！理！
这时候我也许可以理解我的愤怒了，梦龙的问题在于用全脂的定价来卖植脂的货——这不过是全世界奸商的通病呢。
二
植脂只是买冰淇淋的其中一坑，我们接下来看看剩下的坑。
还是以梦龙举例，先看包装：
首先，一个很不起眼但有用的点就是，要认准这个GB/T 31114产品编号，它对应的意思就是，这个产品是冰淇淋。
可能很多人跟饱妹一样，经常冰棍、雪糕、冰淇淋混着用，但在专业术语里面，我们能吃到的“冰”大致分为冰棍、雪泥、雪糕和冰淇淋这四类。
冰棍和雪泥都是以水果味为主，今天不讨论。而雪糕和冰淇淋的区别呢，主要在蛋白质和脂肪上。
雪糕的产品编号为GB/T 31119，主要的特点是蛋白质和脂肪含量都较低：
而冰淇淋的产品编号为GB/T 31114，主要特点是蛋白质和脂肪含量较高：
理论上蛋白质和脂肪越高，代表着它的乳制品含量越高，所以产品编号为GB/T 31114的冰淇淋口感会更好一些。
当然，这里说的也只是下限，很多雪糕的品质也是能做得很好的，比如我们熟知的钟薛高，虽然产品类别是雪糕，但这蛋白质含量直接吊打很多冰淇淋产品。
三
其次就是很重要的巧克力脆皮，有一说一，梦龙的巧克力是真的不错，也是饱妹爱它的重要原因。
如何辨别好的巧克力呢？
通常，好的巧克力会标注含有可可脂和可可液块，这两个也是制作巧克力必备的原材料。
而那些配料表里只标注了植物油和可可粉的巧克力，相对而言口感就没那么好了。
还有就是要提防那些用代可可脂的冰淇淋，和植脂末一样，有存在反式脂肪酸的风险，并且味道也和纯可可脂相差甚远。
但可以放心的是，如果使用的是代可可脂，国家规定是必须直接标明“代可可脂”的，大家在配料表里一眼就能看到，所以不用担心会不小心吃到。
四
最后一个是买食品的通用法则，整体看配料表，饱妹的原则是：
看顺序
看多少
看都是啥
看热量
食品包装背后的配料表是按照原料含量的多少递减排列的，因此同样的原料，排列越靠前添加量越高。
对于冰淇淋而言，排列第一是生牛乳的一般都是全乳脂冰淇淋，比排列第一是水的要好。
当然，其他能弥补乳脂含量的方式还有很多，比如添加乳粉、无水奶油、稀奶油等，像梦龙这样的就是水+乳粉，也就是复原乳。
通常情况下，奶粉：水的比例为1：8，也就是一份奶粉兑八份水就能还原成和纯牛奶浓度相等的奶液。
所以说，第一位是水就说它品质不好也并不绝对，还是要以它的分类为准。
配料表的多少其实不算多重要，只不过配料表越短，食用香精和食品添加剂越少，说明这个冰淇淋越干净，吃起来负担更小一点罢了。
比如永璞这个咖啡冰淇淋，不仅配料表干净、乳脂含量高，还用的代糖降低热量，简直是饱妹见过最良心的冰淇淋了！（不是广告，纯粹感叹配料表）
虽说都是按照国家标准合理添加的，不会影响健康，但如果有更好的选择，那还是尽量选添加剂少的吧。
最后是营养成分表，除了4千焦≈1大卡这样的基础换算之外，还需要注意的是，蛋白质的含量也一定程度上能反映原料的好坏。
蛋白质越高说明含乳量更高，但要警惕配料表中有没有乳清粉，如果有乳清粉就可以代替奶液提高蛋白质的含量。
最右侧的营养素参考值（NRV）是指这个元素占你全天推荐摄入量的百分比，也就是在这一项元素里你每天能分给自己的额度。
如果看不懂热量表，或者懒得换算，直接看这一栏也能帮助你分配好一天的摄入。
但冰淇淋这种东西嘛，吃了一根肯定就是要少吃其他东西了，不然就等着膨胀（变胖）了。
还要注意的是，有些冰淇淋是按照每份计算，而有些冰淇淋就是按照每百克计算，不要看差哦！
最后最后，其实像冰淇淋这样高糖高脂的食物，本身就不是很健康，纠结它多有营养多健康意义并不大。
但我们只是希望，吃到好吃又值的冰淇淋。
价格不是关键，关键在坦诚相待物有所值。
参考资料：
[1]中华人民共和国国家标准（GB/T 31114-2014）
[2]中华人民共和国国家标准（GB/T 31119-2014）
[3]中华人民共和国国家标准（GB/T 19343-2016）
[4]中华人民共和国国家标准（GB 7718-2011）
[5]沈夏冰.如何看待梦龙被疑中外用料不同，国内版用植物油代替牛奶？全乳脂和植脂是衡量冰淇淋好坏的标准吗？[OL].知乎,2021.8.2
[6]钱程.如何看待梦龙被疑中外用料不同，国内版用植物油代替牛奶？全乳脂和植脂是衡量冰淇淋好坏的标准吗？[OL].知乎,2021.8.2
本文来自微信公众号：福桃九分饱（ID：futaojiufenbao），作者：罗勒、姜姜