但在这美味的背后，或许是每个掌勺人付出的健康代价：炒菜产生的油烟对身体的伤害日积月累，不可小觑。还有很多人用错了抽油烟机，让厨房变成“危险地带”。
《生命时报》采访专家，告诉你厨房油烟是怎么伤害你的，并教你正确避开。
受访专家
中华医学会科学普及分会副主委 董晓秋
中国家用电器研究院测试计量研究所所长 鲁建国
中国农业大学食品科学与营养工程学院博士 郝睿
开火前就要打开油烟机
油烟所含的物质复杂，包括食用油和食物高温加热后产生的混合油烟雾、气溶胶以及燃烧形成的烟尘。
食物放入热油后，水分及其他成分急速汽化上升，凝结成雾，与油烟混合形成油烟雾；
烟雾遇环境中的空气，凝结成含油烟物质的气溶胶；
混合食物的氧化分解物，和燃料不充分燃烧时产生的烟尘，就组成了油烟。
其中，PM2.5颗粒约占油烟总量的75%以上，还包括约220种以上的有机气态污染物，如苯并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺等致癌物，会诱发鼻炎、咽喉炎、气管炎和支气管炎等多种呼吸系统疾病，且与肺癌（尤其是女性）发生率相关。
有害成分通过肺部进入血液循环，可能导致心脑血管疾病、降低免疫系统功能、干扰生殖系统及女性生理周期、影响神经系统的正常功能。
很多人等到油锅冒烟才打开油烟机，这样的油温往往已经达到200℃以上了，这时打开已经晚了。
应在开火之前就打开抽油烟机，能最大限度的减少有害气体。
需要提醒的是，长期接触油烟的人，患肺癌的风险比常人高。经常炒菜的人和职业厨师，要注意防护并定期体检。
4件事让厨房空气变安全
抽油烟机并非只针对油烟，它是一个高效换气的设备，使用时注意别让功效打了折扣。
炒菜时门窗留个缝
在完全密闭的空间中打开油烟机，就会带走室内大量空气，室内形成负压。
正确的做法是：打开油烟机时，距油烟机近的窗户关严，将离灶台较近的门窗适当打开一点，但要防止形成较大的空气对流。
油烟机要早开晚关
炒完菜立即关掉，油烟和废气不太可能马上被全部吸收，它们还弥散在厨房空气中。
油烟机最好保持开启状态，待炒完菜后，不要急着关闭油烟机，让其继续工作10分钟左右，能有效减少厨房的空气污染。
无油烟时也要打开
碳烤炉、电饼铛、空气炸锅等在使用过程中也会产生废气；煤气灶、燃气灶还是电灶，都会产生氮氧化物、一氧化碳、二氧化碳等空气污染物。
建议除了炒菜的整个过程中使用油烟机外，煲汤、烧水、焖饭、使用电饼铛时，都要将其开启。
定期清洗效果好
油烟机如果太久不洗，滤网、叶轮上就会有大量油垢，导致叶轮粘连，增加耗电量，吸烟效果也会大打折扣。
经常用洗洁精加温水擦拭，并清洗滤网；
储油盒中的废油应及时倒掉；
定期做好机器的内部清洗。
擦拭时一定要拔掉插头，如果有水进入油烟机内部，要等水干燥后（放置24小时）才可继续使用。
每次使用完，趁油烟机还有余热，用抹布将表面略微擦拭一遍，可轻松擦去粘在上面的油渍，保持干净。
烹饪油烟很大的食物时，如果抽油烟机不能及时排出，需要及时开窗通风保持空气流动，也可以通过戴口罩、护目镜，开启空气净化器，以及烹饪后及时洗澡等方式减少伤害。
选购油烟机看几个指标
选购时不仅要看品牌、外观和功能，还要考虑排风量、风压、噪音等指标。
1
排风量
排风量由排烟率决定，是抽油烟机的重要指标之一。为尽可能减少室内污染，在选择机型时应优先选择排烟效率高的。
2
风压
很多小区厨房的烟道都是公共烟道，抽油烟机的风压不够易产生油烟倒灌。
如果排烟管较长或接到公共烟道中，就需要更大的风压，才能保证烟气排出。风压值越大，抽油烟机抗倒风能力越强。
3
噪音
我国的抽油烟机因多数采用多叶离心式风机，转速比较高，噪音也相对较大，因此标准为70分贝以下。购买时，可以开机试听来判断。
4
滤油装置
抽油烟机使用一段时间后，吸风面会被油污堵塞，有时还会滴漏污油，所以一般都设有滤油装置。
滤油装置有以下几种，大家可根据自己的需要进行选择：
做成单层或双层铁丝网，装在吸入口之前，可定期拆下来清洗；
迷宫式滤网，利用碰撞原理过滤油烟，可定期拆下来清洗，过滤效果比前一种好；
利用风机的离心作用将油污甩出后，沿油槽流入油杯，可定期倒出来，这种比较实用，清洗次数少。
抽油烟机的使用寿命一般在十年以上，具体可以根据各型号及产品附带的使用说明，参考抽油烟机的更换时间。
若抽油烟机使用频率过高，清洁后还是吸不干净油烟，开启时噪音过大或者油杯出现漏油等现象，就应该考虑更换了。▲