本文来自微信公众号：新零售商业评论（ID：xinlingshou1001），作者：王梓旭，头图来自：电影《喜欢你》剧照
你会自己下厨做饭吗？
在大城市打拼的温絮平时工作忙碌，基本靠餐馆和外卖解决吃饭问题。她表示：“早就吃腻外卖了，有时候也想自己做，但即便早一点下班回到家，做完饭也要晚上八九点了，要是菜做的不好吃，基本就算白忙活了。”
温絮的情况并非个例。据《2019当代青年的生活方式》调查显示，在面对工作的用餐问题时，近4成的年轻人选择了外卖和餐馆，其中“没有时间做饭”的青年比例达到了35.7%。“要是能有更快、更便捷的烹饪方式就好了！”温絮感慨道。
相比温絮，维妮的问题不在于时间，而是烹饪技巧：“调味是我的短板，对于该放多少油盐酱醋完全没有概念，所以每次做出来的菜，味道也很不稳定，这直接打击我下厨的积极性。”
温絮、维妮或许是许许多多有着“做饭困难症”年轻人的典型代表——食材该怎么处理，各种调料什么时间放，又该放多少……这些棘手问题，每一个都足以把年轻人的厨房变成大型翻车现场，用维妮的话就是，每次尝自己做的菜，不是惊喜就是惊悚。
豆瓣上有一个“炸厨房”小组，已经聚集了近19万用户。组里的成员会晒出自己失败的料理寻求安慰，评论中则有成员分享“不翻车”的烹饪方法，小组氛围以大家相互学习、鼓励为主。
那么，有没有方便新手快速入门的烹饪方式呢？一次偶然机会，维妮发现了复合调味料，这帮她打开了烹饪新世界的大门：
“只要按照说明上的步骤准备好食材，再把调料倒到锅里，就能烧出味道很好的菜品了，简单又方便。”自从用上了复合调味料，维妮已经能做出糖醋排骨、红烧肉、酸菜鱼等“硬菜”了。
降低烹饪的门槛，让厨房小白体会到料理的乐趣，如此方便好用的产品，市场规模和销售前景自然不会差到哪里去。然而，复合调味料市场的现状与未来，远没有想象中的那么简单。
一、新老品牌布局发力
相对于酱油、醋、盐等单一调味料而言，复合调味料是指用两种或以上的调味品，经过特殊加工而制成的调味料。
我国复合调味料发展历史悠久，最早在北魏时期就有由醋、盐及八种香辛料配制而成的复合调味料，距今已有1400余年的历史。
上世纪90年代，国外复合调味料企业进入中国，为行业带来了新颖的产品及先进的管理经验，我国复合调味料行业进入快速发展阶段。
与单一调味料相比，复合调味料有效简化了烹饪过程，让消费者在家就能做出专业厨师水平的美食；同时，也满足了消费者对于不同地域美食的多样性烹饪需求。
然而，与C端消费者的多元需求相比，B端餐饮企业的定制需求更为旺盛——通过定制不同菜品的复合调味料，不仅能提高出菜速度，菜品口味和品质也得到了可靠保障，甚至减少了一些餐馆对优质厨师的依赖压力。
B端和C端的需求，促使复合调味料行业规模逐年增加。据Frost & Sullivan数据，2020年我国复合调味料市场规模约为1500亿元，2021年将达1658亿元；2013~2018年行业复合增速约为14.39%。
值得一提的是，我国复合调味料行业是调味品板块中唯一保持双位数高增的细分赛道。有专家指出，其主要原因是复合调味料行业仍处于加速扩容、渗透的阶段；同时也意味着，当前行业正处于高度分散的状态，尚未有行业龙头涌现。
目前，家乐、海天味业、李锦记、新希望味业等老牌企业都在复合调味料赛道加紧布局；加点滋味、小熊驾到、澄明食品等新品牌也纷纷想要分一杯羹。
二、角逐细分赛道
对应不同地域特色美食，复合调味料赛道又细分出更加垂直的品类，而各家入局者瞄准的也是这些细分品类里的商机和潜力。
总体而言，复合调味料可以细分为鸡精、中式复合调味料、西式调味料和日式及东南亚式其他复合调味料四大部分。其中，第一大品类即中式复合调味品增速最快，预计2021年市场规模将达634亿元。
而在中式复合调味料中，70%左右为川式复合调味料，包括火锅底料和川菜调味料。
近几年，火锅、川菜的流行，一方面得益于连锁品牌火锅店在全国的布局和发展，另一方面在于“辣味”本身所具备的天然优势——促进内啡肽的分泌，释放愉悦感，当食客们吃得满头大汗后，情感会得到安慰，身体也会巴适安逸。
在一些美食高手看来，火锅底料的功用不仅仅是成就一锅汤底，还可以为某些菜品增味添香。美食爱好者张洋表示：“之前我做辣子鸡，总是感觉味道不正宗。后来在美食作家王刚的视频中学到要加入火锅底料，结果真就变得好吃很多。”
在火锅底料这个细分赛道，已经涌现出了颐海国际、天味食品两个头部玩家。与此同时，火锅调料赛道也吸引了新玩家入场。去年12月，澄明食品宣布完成6000万元A轮融资，其以番茄为特色的火锅底料进驻了火锅烧烤食材超市“锅圈”。
此前，加点滋味完成近千万美金天使+轮融资，目前已推出泰式冬阴功、彩云六种菌菇、金汤花胶鸡、阳光番茄四种汤底。而像网红李子柒、美食作家王刚等个人品牌，也推出了各自的火锅底料产品。
与火锅底料相比，中式复合调味料赛道显得更为“拥挤”——对于调味品企业而言，鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽八大菜系中的任何一款菜肴，都值得为其制作出对应的复合调味料。
联合利华旗下品牌家乐推出“一步成菜”系列产品，有台式卤肉汁、剁椒鱼头、陈皮糖醋酱等十余种口味可供选择。
去年9月，新希望味业旗下品牌“有言有味”联合美食IP“大师的菜”推出大师级快厨调料包，以中国烹饪大师为背书，进行差异化营销。
此外，像海天、太太乐、李锦记等品牌也纷纷推出自家的快捷调料包。
总体来说，目前不同品牌推出的复合调味料在口味上有些趋同。这不难理解，企业在刚推出调味料产品时，必然会优先选择适合普通家庭烹饪的经典菜肴，比如红烧肉、糖醋排骨、鱼香肉丝等，于是就造成了市面上出现了好几十款不同品牌的红烧酱、糖醋汁……
“虽然都是糖醋汁，但不同品牌料汁的味道还是有区别的。有一些料汁就感觉吃不惯，还是得多多尝试。”品尝过多个品牌料汁的温絮说道。
在调味料行业工作多年的陈晟认为，未来复合调味料品牌应该会针对不同地区的消费者开发更贴近地方口味的产品；另外复合调味料企业也应该打造属于品牌的独家味道，从而与其他品牌形成差异化竞争。
三、复合调味料的下一站
表面来看，复合调味料赛道的进驻门槛并不高，这直接吸引了一批新玩家加入。据中国调味品协会数据显示，2020年我国调味品新注册企业数量高达90868家，同比增长8.17%。
然而，陈晟告诉新零售商业评论，复合调味料从供应链端来看没什么门槛，真正有价值的在于企业研发的产品配方，如果企业推出的调味料包口味好，消费者自然会用钱投票。
这其中也涉及到南北不同地域的口味差异。习惯了清淡饮食的维妮在尝试了几个品牌的复合调味料后总结：“有几个品牌的调味料口味比较重，要是严格按照说明把整袋调料放进去，肯定不行，顶多放一半就足够了。”
此外，我国复合调味料的整体渗透率仍处于低位。根据Frost & Sullivan的统计，虽然近年来我国复合调味料的渗透率正快速提升（由2015年的18.20%提升至2018年的25.97%），但相较日韩美等国家超仍有较大差距（2018年美国复合调味料渗透率已达73%）。对比单一调味料则更为明显，根据前瞻产业研究院的数据，我国酱油的渗透率高达99%。
这意味着，复合调味料品牌们除了要在产品配方上下功夫外，还需要建立一整套营销、传播、渠道策略，吸引越来越多的年轻人接受、选择复合调味料，甚至用自己的产品吸引年轻人走进厨房。
新零售商业评论认为，细分场景、功能性、健康化也将成为复合调味料行业未来发展的主要趋势。
例如，针对健身人群推出低卡、0糖的调味料；为老年人提供少油、低盐的调味料；或者推出适合夜宵、加班、家庭聚会等不同场景的调味料。张云也佐证了这一观点，他告诉新零售商业评论，未来复合调味料一定会更加多元化，分别体现在口味和功能的多元化上。
如今，在日本的调味品市场已经出现具有降血脂、降血压等功能特性的调味品。
维妮对于复合调味料的遐想或许更具代表性：“辣味带劲儿又不会上火的牛油火锅底料；0糖、减盐还加了复合维生素等营养成分的红烧鱼调味料；清淡可口还能养颜的紫菜蛋花汤冲料……这些调味料，我都愿意买来试试。”
民以食为天。从简单方便到功能性、健康化，消费者对于复合调味料的需求已经发生了迭代变化，而多元的需求意味着更为广阔的商业发展空间，正待复合调味品牌们大展拳脚……
参考资料：
1.《复合调味料行业专题报告：舌尖上的生意》，国盛证券
2.《2019年中国复合调味品行业概览》，头豹研究院
3.《包教包会的“懒人调料”会让年轻人真香吗？》，Foodaily每日食品
4.《不靠海底捞，谁来买颐海国际的火锅调料？》，钛媒体APP
5.《高瓴刚刚投了个新调味品品牌：帮年轻人实现下厨自由 》，第一调味
6.《复合调味品行业深度报告：景气度高，产品＋渠道构筑核心壁垒》，未来智库
本文来自微信公众号：新零售商业评论（ID：xinlingshou1001），作者：王梓旭，注：应采访者要求，本文温絮、维妮、张洋、陈晟均为化名