受访专家
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红
中国注册营养师 刘萍萍
天津市天津医院营养科营养师 康瑞雪
喝汤，饭前好还是饭后好?
我国一直有喝汤养生的传统，流传最广的一句谚语当属“饭前先喝汤，胜过良药方”。
饭前喝汤，真的比饭后喝汤更好吗？
从现代营养学的角度分析，饭前喝汤，能够增加饱腹感，这样我们吃饭的时候，就不会因为过度饥饿而吃太多，从而避免摄入过多热量，最终有利于控制体重。
研究发现，与饭前不喝汤相比，饭前15分钟先喝些低能量密度的汤，可以使能量摄入减少20%。
原因可能在于，喝水或喝汤之后，液体从胃里排空的速度是很快的，大概也就十几二十分钟。
喝得太早：吃饭之前水分已经完全排空，胃的膨胀状态消失，重新回到饥饿状态，那么对食欲的抑制作用就比较有限。所以，在没有把水完全排空之前吃进去食物，食物又吸收了没有排空的一部分水分，可以使胃一直保持一定的膨胀状态，从而可能提高饱感。
一边喝汤一边吃饭：胃膨胀的感觉还没有及时传入大脑的食欲控制中枢，不能起到抑制食欲的作用。此外，边吃边喝对胃下垂的人不友好，因为这会让胃部更为沉重。
饭后喝：胃不好的人饭前喝汤可能会加剧胃部不适，如慢性萎缩性胃炎、胃溃疡的患者。可在进食过程中缓慢少量地喝，或者在饭后再喝，不超过一小碗为宜。
但无论饭前还是饭后，高脂肪、高糖的汤(如猪蹄汤、猪筒骨汤、加了很多糖的甜汤)都不利于控制体重。
喝汤的5个健康原则
喝汤其实很有讲究，做对了是养生，做错了反而伤身。
数量
半碗就够
饭前15~20分钟喝汤最佳，一次不要喝太多，半碗或一小碗就可以了。
种类
首选杂豆汤和蔬菜汤
优先选择低糖、低盐、低脂，比较清淡的汤，比如用一些杂粮、杂豆、蔬菜、菌藻类、蛋类、瘦肉、去皮禽类、鱼类等食材做成的汤(如小米粥汤、绿豆汤、丝瓜汤、紫菜蛋花汤、菠菜猪肝汤)，并且尽量少加油、盐、糖。
炖煮的时间越长，汤里面脂肪也会越高，最好不要追求老火靓汤。
浮油
一定要撇掉
如果煮出来的汤很油，要先把上面的浮油轻轻撇去再喝，如果喝了，其他饭菜则要清淡些。
温度
不能“趁热喝”
我们的口腔、食管表面有娇嫩的黏膜，经不起烫。研究发现，饮用超过65℃的热饮，可能会增加患食道癌的风险。一般来说，40℃左右是比较适宜的。
熬汤食材
最好吃掉
肉汤中只溶解了部分水溶性维生素、矿物质、脂肪、蛋白质，大部分营养素还留在肉里，汤的营养远远没有肉高。因此，喝汤同时也吃肉，才能更好地摄取肉中的营养。
特殊人群喝汤有讲究
对于一些特殊人群而言，喝汤时如果不注意可能带来健康风险，6类患慢病患者喝汤时要特别注意以下事项。
高血糖
慎喝勾芡的汤
勾芡会增加汤的浓稠感，但会升高升糖指数，糖尿病患者应少喝勾过芡的汤。如果汤中有土豆、山药等淀粉类食材，应减少吃主食的量。
高尿酸
别喝肉汤
痛风患者嘌呤代谢紊乱，应避免从食物中摄取过多的嘌呤。嘌呤属于水溶性物质，在肉类、海鲜等食物中含量较高，炖煮时，很容易溶解到汤中。因此，痛风患者应避免喝肉汤、鱼汤和海鲜汤等，可以选择不放肉的蔬菜汤或蛋花汤。
高血压
喝汤少油盐
高血压患者第一位的要求是控盐，所以鱼汤和肉汤都需要注意少盐，以免增加血管负担。
高血压患者更适合的饮料是不加糖的蔬菜汁、绿茶和椰子水。除高血压患者外，中风、冠心病等患者也是如此。
肥胖及高血脂
少喝荤汤
肉汤烹煮时，脂肪乳化溶解在汤中，导致汤中饱和脂肪含量较高，肥胖及高血脂患者应少喝这类汤。如果特别想喝，应该先去除浮油。
胃酸多
饭后再喝
胃酸多的人不适合空腹大量喝肉汤、鱼汤，因为它们有促进胃酸分泌的作用。建议晚点喝，少量喝，以免引起肠胃不适。
胆囊炎
别喝浓汤
胆囊炎患者应当控制脂肪和胆固醇摄入量，鸡汤、肉汤中的脂肪一定要去掉，浓汤和油汤一定不要喝了。▲