“最牛服务员”杨利娟辞任CEO，将出任其海外业务公司——特海国际执行董事兼CEO。
这意味着，海底捞已经把海外版图的扩张，放在一个更加重要的位置上。
中餐“出海”，步伐正在大提速。
不止海底捞，很多我们耳熟能详的品牌——谭鸭血、太二酸菜鱼、喜茶、瑞幸咖啡等，都在海外布局，动作频频。
背后，透露什么信号？
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近两年，中餐品牌纷纷加速了“出海”的步伐。
冲在最前面的品类，很多人想象不到，居然是火锅。
比如，海底捞就已经在海外布局了115家餐厅，遍布全球，其中70家位于东亚地区，18家位于北美地区，10家位于其他地区。
朱光玉、蜀大侠以及谭鸭血等火锅品牌，也都在海外市场争相开店。
其他品类的中餐，出海速度也不遑多让。就”出海元老“中式正餐而言——
湖南菜品牌农耕记在新加坡开出2家门店，正式开启了湘菜“出海”浪潮。
太二酸菜鱼也在海外开了4家店，其最新公告显示，公司计划今年在海外开设约20家新店。
就"出海新宠"新式茶饮而言——
喜茶相继进入英国、澳大利亚、加拿大、美国等国家，在伦敦、纽约等标志性城市开出首店。
瑞幸咖啡仅在新加坡就开出30家店，基本上每10天就要新开一家店。
库迪咖啡提出，未来要在印尼开出400家门店。
中餐品牌对海外市场的重视程度，也在不断上升。海外市场的营收占比，明显提升。
不仅如此，海底捞目前还位列2024年全球餐饮品牌价值25强排行榜的第14位，其品牌价值得到世界范围内的认可。
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为何中餐企业如此着急“出海”呢？国内实在太卷了。
上海市餐饮烹饪协会副会长原立军说，“国内餐饮市场竞争的激烈程度不断升级，这促使许多餐饮品牌开始积极开拓海外市场，寻找新的增长点”。
2024年4月1日，全国统计餐饮门店大约有743万家（不含团餐）。你知道，里面有多少是新开的店吗？
足足有417万家左右，是在2023年以后才新开的！占比达到56.1%。
就在同一时期（2023年-2024年3月），这短短15个月的时间里，被关闭的餐饮门店就高达421万家左右。
这样的淘汰速度，已经卷到天上去了。几乎没有哪个行业，比餐饮更残酷。
与国内市场相比，全球餐饮市场非常广阔，而且在持续回暖之中。根据Frost & Sullivan的数据分析，预计到2026年，海外中式餐饮市场的规模有望扩大至4098亿美元，折合人民币将近3万亿元，占比国际整体餐饮规模稳步提升至 10.8%。
这是一个巨大无比的增量市场。
要知道，2023年整个中国餐饮市场规模，也不过只有5万亿。预计10年之后，才能增长到10万亿左右。
可见，任何一家有野心的中餐大品牌，都无法忽视海外战场。
更何况，海外确实有很大的机会。比如，美国的餐饮市场规模，就与中国不相上下，但竞争远没有那么激烈。
其人口3.3亿，是中国的1/4，其中华裔有579万，是华裔数量最多的国家之一。
美国餐饮规模高达7382亿美元（约折合人民币5.2万亿），但餐饮门店数量却仅有83万家，是中国的1/9。正因如此，很多企业把美国作为“出海”首站。
而华裔占比最多的东南亚市场，其市场潜力就更不用说了——
新加坡的华裔占比74%，而中餐占比才5.8%；
马来的华裔占比近20%，而中餐占比4.7%；
泰国华裔占比12.6%，而中餐占比才1.3%。
可见，东南亚消费市场还处于供给不足的阶段，餐饮市场的竞争程度偏低。这些都是中餐出海的机会。
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事实上，过去已经有不少中式餐饮企业，取得了成功“出海”的经验。
比如，小笼包届的“顶流”鼎泰丰。
1996年，鼎泰丰就已经开启了它的出海之路。先在日本新宿开店，掀起了一场“小笼包热潮”；而后在美国加州开店，人气居高不下，几乎每天要排很久的队。
今天，鼎泰丰在全球范围内有多火？
到2023年，鼎泰丰已经将海外门店拓展到新加坡、泰国、印尼、韩国、马来西亚、澳洲等多个地区，累计超过160间店。而其中，表现优异的中国香港门店被评为米其林一星餐厅，像成龙、张曼玉和周星驰等许多知名演员都曾是座上客。
与此同时，当前中餐出海还受到国家政策的支持。
就在今年三月份，经国务院批准，商务部等九部门联合印发《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》，其中提到扩大中餐国际交流合作，推动餐饮业实现高质量发展。
紧随其后，国务院在四月份印发的《关于推动外贸稳规模优结构的意见》中提出，要加快对外贸易创新发展，不断巩固中国企业出海的必然趋势。
这意味着什么？
在国家政策的支持下，中式餐饮企业走出国门将更加通畅，布局海外的战略有望提速，实现品牌国际化也更有助力。
尤其是在“一带一路”沿线国家，中餐企业拥有更大的优势。
据印尼餐饮协会的数据，雅加达是印尼餐饮业最发达的城市，其中中餐馆的市场份额接近 50%。潮州菜、客家菜、娘惹菜等类型的中餐遍布各地，受到当地人的喜爱和追捧。
此外印尼还是东南亚第一大新茶饮消费市场。
根据东南亚外卖平台 GrabFood的数据，自 2018 年以来，珍珠奶茶的订单量在东南亚地区持续高速增长，其中，印尼 2018 年的订单量增长更是达到了惊人的 8500%。据 Momentum Works的统计，2021 年东南亚珍珠奶茶市场规模已达到 $36.6 亿美元。
又如，在欧洲共建“一带一路”的重要伙伴——匈牙利。
匈牙利为外商投资提供多种补贴政策，其中最主要的政策为政府补贴。匈牙利的《外商投资法案》还确立了外国投资者的非歧视性和国民待遇。
自2020年以来，匈牙利已成为中资企业来欧洲投资的首选目的国之一。2023年全年双边贸易额145.2亿美元。2024年1至3月，中匈双边贸易额35.3亿美元。
这些都为中国企业在匈牙利发展提供了良好的环境和条件，促进双方经济往来。
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“出海”总会遇到狂风暴雨，中餐企业也不可能一帆风顺，挑战主要有哪些？
首先要解决的，就是供应链问题。
2012年海底捞在新加坡首次创立海外门店时，就已经建立好了中央厨房，即菜品统一采购和加工，产品统一配送到所有门店。
但在美国、加拿大等其他市场，则采取直接从当地供应商采购，由其完成食材加工并配送至门店的形式。
如今，海底捞海外供应商数量充足，为海底捞发展海外市场提供充分支持。
此外，如何更好地适应国外消费市场，是中式餐饮的重要挑战。
2023年，茶百道由于当地进口政策等原因，无法保证台农芒果的原材料供应，只好开始寻找替代品，最终锁定了南美苹果芒果，才让热销产品“杨枝甘露”得以在韩国继续销售。
韩国更偏好冷饮，茶百道也增加了其门店茶饮的冰块量。除此之外，茶百道还结合当地特色开发了新饮品，如以韩国独有的水果“汉拿峰”为原料的水果茶，这一产品推出后受到了当地消费者的欢迎。
总体而言，中餐出海虽然面临着一系列的困难挑战，但也蕴含着巨大的机会。
相信更多的中国企业会扬帆起航，在国外市场大展身手。