炸鸡 健康时报毛圆圆 摄
癌细胞喜欢“油腻”口味
炸鸡、汉堡、小烧烤……这些高脂肪食物真的好吃，吃起来也是真的香。不过不仅你喜欢吃，癌细胞可能也喜欢！
2024年5月，中山大学的宋尔卫院士团队在《美国国家科学院院刊》（PNAS）发表一项研究揭开了高脂饮食的一大危害——促进癌症发展，诱发乳腺癌、黑色素瘤等癌症。①
高脂饮食促进癌症发展的机制：肠道→骨髓→肿瘤，研究截图
这项研究通过人群试验和动物模型发现了高脂饮食促进癌症发展的机制：“肠道→骨髓→肿瘤”。同时也为抗肿瘤治疗策略提供了新思路。
癌细胞喜欢“高糖”口味
果汁、可乐、奶茶……这些甜饮料不少人爱喝，尤其是不少女生喜欢喝奶茶、果茶等，不过可能癌细胞也喜欢这些甜甜的食物。
2020年《美国临床营养学杂志》刊发的一项研究显示，高糖摄入会增加患癌风险！这项研究涉及了10万余人，参与者平均年龄40.8 岁，平均随访了5.9年，通过饮食记录这些人糖摄入的情况。
研究截图
研究显示，总糖摄入量与较高的总癌症风险相关，特别是乳腺癌；同时添加糖、游离糖、蔗糖、以牛奶为原料的甜点、乳制品和含糖饮料中的糖与癌症风险的增加显著相关性。②
甜饮料作为添加糖食品中的一种，越来越受到年轻人的欢迎。2022年，哈佛大学等研究机构的科学家在《营养学最新发展》（Current Developments in Nutrition）发表的一项研究发现：每天喝一份以上含糖饮料的女性，相较于每月喝不超过3份含糖饮料的女性，肝癌风险上升78%！③
研究截图
这项研究一共纳入了9万余人，年龄在50-79岁的女性，在平均随访时间18.7年里，共有205名女性被确诊为肝癌。
研究发现，大约7.3%的女性每天喝1份（335毫升）及以上的含糖饮料，包括软饮料和水果饮料。与很少喝饮料的女性（＜3份含糖饮料/月）相比，每天喝1份以上含糖饮料的女性，肝癌发生风险增加了78%。即使去除了干扰因素，高糖饮食的摄入依旧与肝癌风险升高相关。
为什么癌细胞喜欢“高糖饮食”？复旦大学附属肿瘤医院营养科主任凌轶群2021年在健康时报刊文介绍，长期高糖摄入会导致肥胖和胰岛素抵抗，造成内氧化应激、内分泌紊乱及免疫功能障碍，从而导致肿瘤的发生风险增加。在肿瘤已经发生后，癌细胞会以糖的无氧酵解为主要供能方式，所以不管是普通人，还是肿瘤患者，都应该控制添加糖的摄入。④
健康时报 图
癌细胞喜欢“过咸”口味
腌菜、咸肉、酱菜……不少人生活就喜欢吃点带咸味的食物，毕竟盐少了寡淡无味。不过，吃得过咸也会增加癌症风险。
2023年，中国抗癌协会胃癌专业委员会发布的《中国人群胃癌风险管理公众指南》中指出，摄入过量的食盐会导致胃黏膜损伤和萎缩，增加基因突变的可能性，升高胃癌发生风险。有研究证据显示：过多的食盐摄入能显著升高人群胃癌发生风险。
《指南》综合分析了全球26项相关研究结果显示：与较低的盐摄入量人群相比，中等盐摄入量人群胃癌的风险增加20%，较高盐摄入量人群胃癌的风险增加25%。进一步分析发现盐与胃癌的关系在亚洲人群中尤为明显。⑤
《中国居民膳食指南（2022）》建议：成年人每天摄入食盐不超过5克，并减少腌制蔬菜、咸鱼等高盐食物的单次摄入量和摄入频率。
健康时报 寇晓雯 摄
防癌饮食，记住这7点
2023年中国抗癌协会肿瘤营养专业委员会等发布一份《抗炎饮食预防肿瘤的专家共识》指出：身体慢性低度炎症状态是诱发肿瘤的机制之一，防癌饮食记住这7点：⑥
1. 主食要多选全谷物。全谷物碳水化合物是抗癌抗炎饮食的重要成分，全谷物碳水化合物可降低胰腺癌、乳腺癌、结直肠癌的发病风险，尤其是小麦麸皮及小麦的胚芽中富含膳食纤维及各种酚类植物化合物。
健康时报 曹子豪 摄
2. 油脂选不饱和脂肪。日常饮食中，选择单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸可降低机体炎症水平，降低肥胖和患癌的风险。
3. 肉类多选优质蛋白。优质蛋白质的最好来源为鱼、家禽、鸡蛋、少量瘦肉、低脂乳制品、大豆食品、坚果等，尽量少食用加工肉类和红肉。
4. 果蔬占总食物的2/3。理想的抗炎抗癌饮食中蔬菜和水果应占总食物重量的2/3。增加蔬菜水果的摄入可降低机体炎症标志物，对机体代谢产生积极影响。
5. 适量喝茶可以防癌。绿/红茶中可分离出没食子、儿茶酸、黄酮、多酚等成分，其对多种肿瘤有明确的预防效果。
6. 不要饮酒及时戒酒。国际癌症研究机构（IARC）的研究表明，2020年新发肿瘤病例中有74万多例可能与饮酒有关，其中食管癌、肝癌和乳腺癌的病例最多。
7. 少用煎、炸、烤方式。健康的烹饪方式，以蒸、煮、烩、炒为主，少用煎、炸、烤等方式。