最近，爱吃巧克力的外国网友发现，巧克力怎么大缩水了？
有的巧克力公司，比如好时和亿滋（生产奥利奥的公司），直接上调了巧克力的价格。还有巧克力公司打算采取偷偷摸摸的“降本”办法——创造新的配方，减少可可的含量，增加更高比例的水果或者坚果。
这些或明或暗的巧克力调价办法，原因都是巧克力的原料——可可，近一年来的价格一路飙升。可可年初的价格是每吨4275美元，到3月份涨到了9481美元，直接翻了一番；中途甚至一度超过了每吨10000美元，达到历史新高。这个涨幅甚至超过了比特币。
可可怎么涨价那么离谱？我们以后还能丝滑地吃到巧克力吗？
一、疯狂涨价的可可，托了气候变化的“福”
世界上大约三分之二的可可产于西非，其中大部分在科特瓦迪和加纳。但近些年来，极端天气让可可产量大幅度下降，导致可可价格疯涨。
可可树对气候条件要求很高，怕淹水，又喜欢生活在湿度比较高的环境。生长过程中还要注意避风，因为可可树的叶片大，被大风折断叶片也不利于光合作用。
不幸的是，这几年的气候条件都不是很如意。西非的降雨、干旱和大风都比以往更加严重，这些天气都不利于可可的生长。田地被淹水之后，还加剧了黑荚病和肿芽病的传播，这些疾病会导致可可的豆荚腐烂并杀死树木。根据国际可可组织（ICCO）的数据，2023/2024年度全球的可可供应量将减少近11%。
果贱伤农，但大涨的可可价并没有给农民带来好处。在西非，大多数可可是由小农生产的。科特瓦迪和加纳政府在每个新的生长季节之前就设定了价格，这些价格跟不上市场的涨幅，所以小农种植者从未从大涨的可可价格中获利。他们每出售一吨可可，只能获得合约1600美元的收入，这个收入并不会因为市场上的可可价格飞涨而上升。
那些钱都流向了哪里？在可可的销售链条中，经纪人寻找小农种植者购买可可，再卖给获得许可的采购经理，采购经理又将可可卖给大型商品贸易公司，最终再出口给巧克力生产商。中间商们赚得差价，而源头的农民获得的只是蝇头小利。
这种利益分配的不平等，其实也加剧了此次的可可减产。加纳80万的可可种植户里，许多人每天仅靠不到15块钱生存。长期的低收入，让农民没钱去购买杀虫剂和化肥，没钱去好好恢复田地，也让他们没有抵御气候风险的能力。这种模式，本身就是不可持续的。
可可树的生长非常耗时，需要花上几年才能稳定生产可可豆。在短暂的未来，如果气候依然恶劣，随着可可树的老化，可可产量将继续下降，而其他种植国也很难补上可可缺口。现在我们购买的巧克力可能涨价还不明显，但这样一波接一波的浪，最终都会打在消费者身上。
二、消失的森林、猴子，换来惊人的碳排放
可可减产是因为气候变化，但反过来，传统的可可种植本身却也牺牲了宝贵的雨林，间接推动着气候变化的恶化。
有一项研究衡量了不同食物之间的碳排放。这项研究发表在《科学》上，是迄今为止粮食系统最大规模的荟萃分析。数据表明，巧克力属于碳排放最高的食物之一，每千克巧克力换算过来相当于排放了19千克的二氧化碳。在这个表里，牛肉的碳排放遥遥领先，达到每千克牛肉排放60千克二氧化碳当量（CO2e）。除此之外，碳排放较高的食物还有羊肉、奶酪和咖啡等。
巧克力的碳排放主要来自于土地利用变化，可以看到绿色的一长条｜Our World in Data
要衡量一种食物供应链的碳排放，主要从以下几个方面入手：
土地利用变化
耕种/养殖
动物饲料
加工
运输
零售
包装
巧克力的碳排放，主要来自于土地利用的变化。在土地的利用上，当种植更多树木或恢复湿地时，植物可以通过光合作用捕获二氧化碳，从而增加碳汇；而砍伐森林则会削弱土地吸收二氧化碳的能力。
因为可可的需求不断增长，越来越多的雨林被砍伐用于种植可可。当森林被砍伐或者烧毁时，它们就会释放出储存的碳；新种上的可可树，固碳能力往往不如天然的雨林，能吸收的二氧化碳减少了；在种植过程中，经常需要扰动土壤，这也会释放出土壤中储存的碳。总之，将雨林变成可可树，不仅伴随着一系列碳排放的过程，而且还使得这个区域吸收碳的能力下降了。
雨林的消失还有更直观的伤害。热带雨林有着地球上最高的生物多样性，适合可可种植的区域原本是世界上拥有最多种类生物的地方。砍伐雨林意味着许多生物栖息地的消失，破坏生态系统带来的损失难以衡量。
俄亥俄州大学的研究人员为了调查西非濒危的灵长类动物，曾在2010年到2013年走访了西非23个森林保护区，发现至少有20个保护区被非法毁林，其中13个保护区失去了全部的灵长类动物种群，余下的也数量减少过半。原本的原始森林，已经有74％的土地“没了森林、没了猴子，只是可可树的海洋”。这种单一种植形成的生态系统也非常脆弱，更难抵御病虫害和气候变化。
三、更可持续的巧克力？
可幸的是，可可和森林并不是你死我活的关系。可可不喜欢阳光直晒，单一种植并不适合它，反而跟能够遮荫的树木共同种植，可可才能生长得更好。
研究指出，当有不同的遮荫树种组成人工种植系统，相比大多数其他的热带经济作物，可可种植园更能支持高水平的生物多样性，成为许多热带生物的庇护所。同时，这些生物又能帮助可可减少病虫害的侵袭，抵御气候风险。
现在，已经有品牌专门投资遮荫种植的可可，比如Green & Black's（属于亿滋）。
除了关注种植方式，有的组织则从更加公平的贸易入手。这能让生产端的小农获得更好的收益，不仅有利于改善当地的贫困，农民也能够以更可持续的方式来生产可可。
雨林联盟认证项目就在做这种尝试，他们旨在让农民使用更好的耕作方法，在适应气候变化的同时也能保护环境，还能创造更高的收入。雨林联盟认证是从咖啡开始的，后来拓展到了可可、榛子。
雨林联盟的认证标志是一个青蛙，经常喝咖啡的朋友可能认识｜rainforest-alliance.org
还有一些品牌直接由小农拥有，比如Divine。这家是在英国成立的巧克力供应商，由加纳Kuapa Kokoo可可农民合作社和其他支持公平贸易的公司共同持有股份，让公司的净收益属于农民，减少中间商赚差价。
这些可持续的生产方式似乎离我们很远，但从吃下一口巧克力时开始，我们早已和复杂的气候变化，还有远在千里之外的可可种植者联系了起来。
或许有人会问，关心这些真的有用吗？关注本身就是稀缺的，一点一滴的关注，都可能推动更多可持续的尝试。希望以后的人们，也能品尝到巧克力的美妙滋味。
参考文献：
[1] Why Cocoa Prices Spiked and What It Means for Chocolate Lovers https://www.bloomberg.com/news/articles/2024-03-31/why-cocoa-prices-spiked-and-what-it-means-for-chocolate-lovers
[2] https://www.agriharvest.tw/archives/92790
[3] 巧克力，是雨林大敌还是生态之友？https://mp.weixin.qq.com/s/mbBDEivKjhu1Hs4x1uqpdg
[4] Chocolate prices to keep rising as West Africa’s cocoa crisis deepens https://www.reuters.com/investigates/special-report/westafrica-cocoa/
[5] https://www.rainforest-alliance.org/business/marketing-sustainability/new-seal/
[6]https://www.divinechocolate.com/divine-world/us/our-story/
[7]https://www.visualcapitalist.com/visualising-the-greenhouse-gas-impact-of-each-food/
[8] https://theconversation.com/the-cocoa-price-has-doubled-in-mere-months-but-it-shouldnt-add-much-to-the-price-of-chocolate-heres-why-226914
[9] https://tropicalconservationscience.mongabay.com/content/v8/tcs_v8i1_95-113_Bitty.pdf
[10] https://winrock.org/greenhouse-gas-emissions-from-land-use-and-land-use-change/
[11] https://ourworldindata.org/food-choice-vs-eating-local
本文来自微信公众号：果壳自然 （ID：guokrpac），作者：黄线狭鳕，编辑：麦麦