千古谜团破解!喝红酒头痛 全因「这种」化合物



州大学戴维斯分校的最新研究指出,可能是一种天然抗氧化剂「槲皮素」(quercetin)造成的。 (示意图 Shutter Stock)

红酒头痛的原因一直是个千古谜团,但加州大学戴维斯分校的最新研究指出,可能是一种天然抗氧化剂「槲皮素」(quercetin)造成的。槲皮素在与酒精结合后转化为有毒的乙醛,阻碍了酒精的代谢,使乙醛在体内积聚,数小时后引起头痛。槲皮素的含量在不同的红酒中都不太一样,与曝露在阳光下的葡萄有关。

据美国《纽约邮报》(New York Post)21日报导,为了避免红酒宿醉引发头痛,专家建议尝试白葡萄酒、香槟或其他白色气泡葡萄酒。

过去以来理论层出不穷:有些人指责二氧化硫(sulfites)这是葡萄酒中天然存在的,有些酿酒师还添加它作为防腐剂。但二氧化硫也存在于水果,尤其是水果干和酱油中,还有白葡萄酒中,但吃上述这些东西也不会头痛。

然而,加州大学戴维斯分校的研究人员最新的研究提出,引起红酒头痛的真正原因是一种名为槲皮素的类黄酮,本身是对人体很好的物质,但当它跟酒精撞在一起就不好了。



葡萄酒化学家沃特豪斯博士(Dr. Andrew Waterhouse)在新闻稿中「当槲皮素进入你的血液时,你的身体会将其转化为一种不同的形式,在那种形式下,它阻碍了酒精的代谢。」

槲皮素在与酒精结合后转化为有毒的乙醛(acetaldehyde),阻碍了酒精的分解,有毒物质乙醛会在身体中迅速累积,数小时内引起头痛。

加州大学戴维斯分校的博士后研究员黛薇(Apramita Devi)也表示:「乙醛是一种众所周知的毒素、刺激物和发炎物质,高浓度的乙醛可以引起脸部潮红、头痛和恶心。」

该研究的共同作者、加州大学旧金山分校神经学教授、头痛中心主任列文(Morris Levin)振奋表示:

「我们终于在解释这个千年谜团。下一步是在那些出现这些头痛的人身上进行科学测试,敬请期待,」

槲皮素的含量在不同红酒中可能有很大的变化,沃特豪斯指出。槲皮素是由葡萄在阳光照射下产生的。如果你种植的葡萄丛暴露在阳光下……你会得到更高水平的槲皮素。在某些情况下,它可能高出4到5倍。 」

还有,空腹饮酒可能引起头痛,建议在饮酒前进食。保持水分也很重要,建议在饮酒前后喝水。