关于预制菜的争论仍没停息。

各大媒体纷纷选边站队,有的大媒体站在产业角度,支持预制菜,认为预制菜是时代潮流,不可阻挡。有的小媒体则站在大众健康角度,坚决反对预制菜,抵制预制菜。

从舆论来看,造成这两种截然对立的观点背后,是屁股坐的位置不同,而结论不同。从预制菜产业角度而言,只要合法合规,它拥有集中化、低成本、大规模、便于监管的绝对优势,还有发达国家背书。因为发达国家的预制菜产业已经非常成熟,中国预制菜依然存在巨大的市场潜力,是一条快速增长的黄金赛道。



为什么以前的小餐馆,小食堂,食品安全问题层出不穷?就是因为这些餐饮太分散了,监管起来有心无力,抓了今天,管不到明天,抓了白天,管不到黑夜,一些黑心商家永远都可以钻监管的空子。而预制菜就不同了,它是以企业为单位的,规模大,集中度高,出了事,直接抓企业负责人。想要开一家预制菜公司,投资成本也大,回本周期比较长,投资人都不希望自己的钱打水漂。

而且,如果能拿下校园食堂的生意,就等于有了一个稳定的盈利渠道,绝不愿意因食品安全问题而失去这个盈利点。可家长们担心的是,预制菜不健康,也不相信监管。学校具有强大的封闭性,不出事还好,一出事就是大事。预制菜具有天然的弱点:它的营养成分不如新鲜菜品,长期吃,可能对身体造成额外的亚健康危害。

不是说吃一顿就拉肚子,而是经年累月地吃,可能埋下健康隐患。



可事实上,中国的预制菜是一个大产业,也是乡村振兴的重要一环。从2020年起,中国预制菜产业就进入井喷式增长阶段。2022年,我国预制菜市场规模达到4196亿元,预计2026年就能突破万亿市值。在这个万亿赛道中,也能培育出不少专业的预制菜上市公司。

这些个预制菜主要卖给谁了呢?答案是连锁餐饮。在零售端,预制菜卖的并不好,公众对预制菜的接受程度也不高。可是,我们大多数人都在无意中吃过预制菜。像外面的快餐、外卖、团餐食堂等,很多都是直接采购预制菜,迅速加热销售。因为预制菜采取中央厨房模式,具有天然的成本优势,对快餐、外卖、团餐食堂等薄利多销的餐饮机构而言,具有无法拒绝的吸引力。



一些大型连锁酒店和连锁品牌餐馆也大规模引入了预制菜,比较知名的有全聚德、川老大、丰泽园等。据不完全统计,预制菜对中国连锁餐饮的渗透率超过了80%。为什么连锁餐饮集团会主动引入预制菜呢?它有三大优势:一是成本低,二是出菜快,三是口味统一。

最典型的案例就是肯德基,基本都是预制菜,它能确保上万家肯德基门店的食材品质一致,口味一致,不出任何安全事故。越是大型连锁餐饮集团,越需要控制食品质量。可连锁餐饮普遍采取加盟机制,如何确保加盟商不偷工减料呢?最好的办法就是用全国统一标准的预制菜。



未来,如果中国的连锁餐饮公司想要走向全球化,同样需要预制菜供应链来做支撑。公众对预制菜的担忧,并不是源于预制菜本身,而是源于对监管的不信任,对中央厨房的不信任。

现在的直播异常发达,如果中国的各大餐饮机构,各大学校食堂,能够配备一套直播设备,全程直播,无论学生还是家长,都能随时随地地监督后厨,我相信,不管是预制菜,还是别的什么菜,大家都能吃的安全,放心。

但如果没有公开透明,仍然在后厨的大门上贴着一个:“厨房重地,闲人免进”,那遭到抵制,也就无可避免了。



队长知道,预制菜是时代潮流,是无法抵制的。可队长希望,当一个新的产业形成时,相应的监管配套也应该与之匹配,随之改善。预制菜不可怕,但在食品安全问题上,我们承担不起出错的后果。就像转基因食品,抵制又怎样呢?人不吃,还有猪吃,猪吃了后,又何尝不是人吃呢?转基因大豆我们不吃,可转基因大豆油,不还是被放到了超市的货架上吗?

在产业变迁中,消费者的选择权是非常有限的。但消费者的知情权,应该得到保障。有人愿意吃预制菜,有人不愿意吃预制菜,每个人都应该有得选,而不能蛮横地强推预制菜入校园,剥夺学生、家长和老师的选择权。