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5年开店1W+店,包围蜜雪冰城,攻占北上广!

2年内冲刺IPO,做小吃上市第一股!

你敢信,喊出这四句豪言壮语的企业,竟是一家9平米的炸串店?

在很多人印象中,炸串店还是是学校门口的小脏摊,或是小吃街的夫妻店。



但有家炸串店,已经靠着这个小本生意,年入16亿,甚至还要冲刺 IPO,准备上市了。

它就是喜姐炸串。



成立不过4年,喜姐开店速度可以用“迅猛”形容。

即使在疫情肆虐的几年里,整个餐饮行业哀鸿遍野,喜姐炸串还是像一匹野马,平均每年开店数量约700家。

要知道,冲刺“麻辣烫第一股”的杨国福,平均每年才开店300家左右。

不起眼的路边摊,能在喜姐的雄心下,摆脱被嫌弃的宿命吗?



创业狂魔的第11战:把9平米小店干到上市虽然很多人没听说过喜姐炸串,但它却有不少高光时刻:

2019年,喜姐炸串在南京新街口开了第一家门店,门店只有9平米,顾客却排了十几米的队,巅峰期甚至要排队2小时。



那年国庆期间,一天最高卖出了7万元,月平均收入超 100 万。

它在新城市开店时,媒体直接宣传“排队王来了”。



毫无网红基因的炸串路边摊,是怎么干成“小吃顶流”的?

众所周知,在网红店的圈子里,不是拼爹就是拼资本。

喜姐炸串能够一击出圈,纯粹是靠它亲爹,疯狂叠buff。

首先,喜姐炸串有资本最爱的故事:草根创业狂魔。

它的创始人王宽宽,身上有所有草根创业者的标签:

地道农民出身,因为酷爱经商,大一就辍学创业,在某一个领域深耕十几年。



喜姐炸串之前,王宽宽已经创业10次,麻辣烫、火锅、卤菜、水饺、烧烤、龙虾、炒鸡、羊肉汤都有涉猎,几乎把餐饮行业干了遍。

其中最成功的两次,一次给了他持续创业的勇气,一次给他了避坑的教训。

第一次成功,是他在高三卖电子书赚到第一桶金。

当时他通过卖一些不太好找的施工类资料和电子书,一天能卖出三四千块钱。

2009年,一天赚三四千块钱是什么概念?

据上海市人力资源和社会保障局数据显示,2009年上海月平均工资3566元。

这次创业,让他看到了互联网的红利。

第二次成功是卖麻辣烫,他开的王贵仁麻辣烫,被包装成“麻辣烫中的爱马仕”。



王贵仁麻辣烫的发展,已经有了喜姐炸串的影子,从南京一家小小的门店,短时间迅速裂变到一千多家。



虽然麻辣烫的创业项目没了后话,但王宽宽实践出了一定要避坑的点:不做蔬菜生鲜。

这也是为什么在喜姐炸串中,没有像其它炸串品牌荤素搭配。

其次,王宽宽始终坚信一个点:大公司不一定伟大,但伟大的公司一定要大。

因此,喜姐炸串早早就放开了加盟,在万店计划、资本加持、网红品类、创业逆袭的多重吸引下,喜姐炸串4 年时间新开门店超2000家。



4年开店2000家是什么水平?

同样开放加盟模式的茶饮品牌喜茶门店数仅1200多家,奈雪的茶也只有1068家。

喜姐炸串平均一天新增3家门店的速度,资本很难不心动。

喜姐炸串的收入来源,除了加盟费,还有向加盟商兜售原料,这一点和蜜雪冰城一样。



两腿跑的盈利模式,也深受资本重视。

讲好了创业故事,喜姐累计获得了3.7亿元融资,打破了小吃类品牌单轮融资记录。



被嫌弃“土到爆”为何还能火成顶流?虽然搞定了资本,也能疯狂开店,但想赚钱的核心还是消费者买单。

在有品类无品牌的小吃赛道中,论精致高端,喜姐比不上同行的夸父炸串;论性价比干不过街边夫妻店。

那喜姐炸串凭什么杀出重围?消费者图它什么?

1.不怕“辣眼睛”,狂刷存在感

如果仅从门牌logo来看,喜姐和网红店是毫不沾边。

大红背景+亮白字体,很多用户的评价是“土到爆”,“名字土,装潢也挺土。”



上一个敢这么做招牌的,还是椰树椰汁,但椰树好歹还有“从小喝到大”的模特吸引眼球,喜姐的人物形象却是一个大姐。

虽然土但不得不承认,它真的刷足了存在感。

即使在肯德基旁边,也不会被压一头。



这就是喜姐炸串想要的:不怕“辣眼”,但一定要吸睛。

在产品名上,喜姐炸串更是“直球模式”,明白告诉你,卖的是炸串,爆款产品是鸡柳和卷饼。



不仅如此,王宽宽对店铺有个硬性要求,就是要做整条街最亮的仔。

显眼的招牌,加上核心商圈的选址规则:一定要找当地最好的位置,占领城市的流量入口。

就算不闻喜姐大名,也很难忽视它。

2.出片率极高,年轻人的社交货币

有人评价网红产品:根本不是为了满足食客的胃,它真正服务的,是那些需要网红美食出现在朋友圈和自拍里的社交动物。

喜姐炸串和其它品牌最大的不同在于,出片率高,可晒性强。

比如爆款油炸糯米丸,不算新鲜品类,喜姐炸串用4种果蔬菜汁染色,摇身一变成为五颜六色的网红单品。



配上设计感十足的炸串桶,就是一束可以吃的炸串花。

普通的炸鸡做成成吸睛的粉红色,再配上青草绿背景+粉红色樱花包装袋,氛围感拉满。



炸串超高的出片率,让很多自来水用户主动二次传播。

小红书上,带 #喜姐炸串#标签的笔记超 1 万篇。

在 B站,喜姐炸串的一条测评视频,播放量就能达到 138 万。

抖音上,喜姐炸串的相关话题视频播放量超 8.5 亿。

图源:B站博主穿毛裤的小拉泽

喜姐炸串在大众点评上,曾有一条评论获得 200 万阅读。

王宽宽说,如果按一两块钱一次点击算,200 万的点击就意味着一条价值接近 400 万的广告。

喜姐炸串满足了消费者的“口腹欲”同时,还满足了分享欲。

最近餐饮领域大火的竹筒奶茶、寺庙咖啡都是类似的逻辑。也使得喜姐炸串在不知不觉中,也成了逛街标配。



用奶茶的思路做炸串喜姐钻了几个空子网红店+加盟模式,这几年口碑很差。

有千万粉丝追捧,明星效应加身的贤合庄,最近北京全部门店关门了。



喜姐炸串也无法幸免,这几年时不时被质疑割加盟商韭菜。

但经过4年的发展,喜姐炸串的加盟商虽然会有赔钱、关门的现象,但基本上关一家就会重开一家补上。



喜姐能活得很好,并越开越多,最核心的点在于,学习蜜雪冰城的同时,还钻了几个空子。

1.“绑架”蜜雪冰城,正大光明蹭流量

在餐饮界,一直有几个被绑定的品牌:

肯德基旁边总开着一家麦当劳,蜜雪冰城旁边总开着一家正新鸡排。

《2022餐饮特许加盟研究报告》显示,在各个餐饮品牌中,扎堆率最高(29.9%)的组合是正新鸡排对蜜雪冰城。

平均每3家蜜雪冰城,就有1家旁边开着正新鸡排。

但现在,蜜雪冰城身边的位置,正逐渐被喜姐霸占。

图源:视觉中国

从蜜雪冰城和喜姐炸串的分布地图可以看出,二者的重叠度很高。



油炸食品店+蜜雪冰城,就像餐饮界的游击队。

两家门店组合起来,就是一个档口,它们的消费场景相当契合:逛街顺手买,然后打包,边走边吃:“左手柠檬水,右手炸货”。

这个右手拎的可以是正新鸡排,同样也可以是喜姐炸串。



靠着雪王的天然流量,喜姐炸串很多门店都不愁流量。

喜姐在深圳新开的4家直营门店日流水均过万,海岸城店单店单日销售额更是突破了3万。

2.外带+外卖模式,线上线下两边吃

如果把注意力都放到线下,喜姐炸串的竞争壁垒确实不高,其它炸串品牌分分钟赶超。

但喜姐挖掘了一个新渠道:把路边摊搬到直播间。

在三周年庆时,喜姐炸串首次尝试了直播间点单+线下取餐模式。



首次直播开播20分钟,就有60万人观看,开播1小时销售额突破100万元,第1天就突破800万元。

直播3天后,喜姐炸串累计卖了133万单,狂赚1326万元,直接干到了赛道第一。

摸清道路后,喜姐炸串用“爆款+低价”的模式,把售价3.9元三串的大面筋卖了 11 万份,3.8 元两串的年糕卖了 15 万份。



随着剩饭盲盒的爆火,喜姐也在线上推出了炸串盲盒,总之就是“热点饭都要吃一口”。



当下的新媒体时代,流量和渠道已经发生了重大变化,这种变化恰好是突破点。

喜姐炸串在小吃的赛道里,用奶茶的开店思路,再加上些微创新,让其能够脱颖而出。

结语:

几乎每个赛道里都有自己的老师傅:

火锅行业学习海底捞;超市学习胖东来;快餐学习肯德基麦当劳。

在众多学徒里,能出师的企业大多是在学习商业模式的基础上,有一条自己的护城河。



喜姐炸串的商业模式里,能看到蜜雪冰城的供应链模式,也能看到绝味的加盟思路,以及华莱士的万店模型。

但最根本的,还是有喜姐炸串自己的差异化打法。



企查查数据显示,2022年登记在业的炸串相关的企业有12862家,不到一年的时间新增加登记企业就有6668家。

但真正出圈,并被资本和消费者看到的只有几家。

越是热闹的红海里,越要有自己的游泳姿势。

好的商业模式应该是复制+改良,而不是照单全抄。