本文来自微信公众号:真叫卢俊 (ID:zhenjiaolujun0426),作者:真叫卢俊团队,内文配图由真叫卢俊提供,头图来自:视觉中国


作为一个北方人,早就听说南方的菜场和我们北方不太一样。


在我们北方,买菜要成吨成吨买(特别是在冬天,家家户户都要囤上好多大白菜)


所以来上海之前,我真的很难想象南方人一个玉米、一个西红柿这样的买菜方式。这事要发生在我家那边,老板会以为你在找茬。


直到我切身感受过上海菜场之后,我才知道南方菜场有多“丧心病狂”。


这些摊主为了卖菜到底有多拼?



除了菜品可以按个买之外,菜场的服务更是细致到极致。


蔬菜去皮、生肉切块都是日常操作,在很多菜场:


没有一个鸡爪是能带着指甲被带走的;没有一块肉出门时是不粉身碎骨的;除非……你要求摊主不要动手......


有时,你甚至觉得有些服务没有必要,有时摊主的热情让你感到莫名其妙,甚至有点害怕。但是为了拉拢回头客,为了竞争,这些在我们看来“没有必要”的服务却是真实存在着。


菜场的摊主对待客户能有多热情


我们不去网红菜场,因为它们不能反映上海菜场普遍是什么样,随意挑选一家距离公司不太远的综合性菜市场。



说实话,上海的菜场确实扭转了我对菜场固有的印象,不仅体量比较大,路面干净且宽敞。



水产类的摊位使用了玻璃进行阻挡,避免水溅到外面,尽可能保持地面清爽干净。


地板也特意使用了有一定摩擦阻力的,避免少量水的存在造成人员摔倒。



再看看每个摊位的菜摆放整齐,并且菜品看上去干干净净,让我这个强迫症患者感到十分舒适。


要论菜市场的内卷,从我踏入到这个菜市场的第一步,就开始了。


在你进门的一瞬间,老板的目光就已经“粘”到了你身上,这个时候如果你一旦和他对视,就会热情地向你打招呼,问你今天吃什么。


逛的路上,每当我步伐迟疑,或者多看一眼菜的时候,身边总会传来摊主们热情的吆喝声:


“要不要来点黄瓜?今早刚摘下的,新鲜着呢。”


“来看看肉吧,今天的肉便宜得很,还有猪肝,平时一早就抢空了。”


“螺要吗?虾要吗?吐干净了没脏东西的。”


甚至有特别热情的,直接将鱼虾捞起来,往我身边递着,让我有些招架不住。


即使我匆匆走过,他们也完全不顾,继续吆喝着,不断喊着价格低、菜品新鲜,试图将我留下来,有点步入了批发市场砍价的感觉。吸引客人的吆喝声,让我感觉到了一丝不适,好像每个人都在极力吸引我的注意力。


没必要,真的没必要,让我自己逛逛就好。


摊主的服务更是细到极致


逛肉类食品的时候,我在一家鸡肉摊停下脚步,决定买一些鸡肉回去炖汤喝。



好家伙,刚第一眼就吓到我了。鸡肉摊位上按照鸡的各个部分排列有序的分开:整只、鸡腿、鸡爪等等,让我以为来到了鸡的拆解现场。



我要了半只鸡,我还没说要求,摊主就开始自己动手,将鸡切成小块。


我有些不太清楚原因,毕竟煲汤用的鸡,后续都会煮烂,其实不切成小块也是无碍的。尤其在我买鸡爪的时候,摊主直接去掉了指甲。



甚至又像是刚才一样,将鸡爪也切了起来。


我完全不能理解,等我反应过来的时候已经切了几个,赶紧让他停止下来。


鸡肉还好,切成小块方便吃。鸡爪子切碎了,我啃鸡爪的乐趣那不就没了么,真的是让我哭笑不得。


接下来,我在买买买的过程中,见证了一场菜市场的大型内卷。


隔壁卖肉的摊主,可能就觉得鸡肉摊主抢先一步提供了服务,在我买肉时,变得更加热情了。



我要了一小块瘦肉绞成馅儿,摊主拿起肉去隔壁家的机器上绞。告诉我自己家的机器刚绞了肥肉,油太多,用干净一点的机器对我更方便。


水产区的摊主就更拼了。几家为了争夺我这个顾客,就差来拉人了,最后我选择了一家报价最低的。


摊主喜笑颜开,先给我展示了虾的新鲜程度,多久捕捞的,让我自行挑选或者帮我挑。



“瞧瞧这个头,多大!”



在处理虾上也二话不说,摊主不仅将虾线抽出了,还去掉了虾头。


我原本以为是南方特色,回到公司后被同事教育了一顿:“虾头煮汤啊,你怎么就去掉了?”,看来下次我得把虾头拿回来才行。


旁边人买鱼,摊主也是将鱼杀好切好,切成了半成品。



在隔壁购买叫不上名字的螺类时,也是主动帮忙剪了螺屁股,并且告诉我这些螺该怎么做才好吃。


这也并不是个别菜场才会有的服务,网上看到有网友买菜的时候。



小龙虾不仅刷得干干净净,还能去头。



鱼肉能切好、片好、分装好。



甚至鱼还能给鱼肉摆盘。而最拼的,还要数蔬菜区,只要有要求,蔬菜区的摊主就会做。


我将土豆、藕、玉米这三种蔬菜每样购买了一颗,要求摊主帮我处理一下。



摊主将土豆削皮切片、玉米切成块、藕削皮切块。这都不算什么,有网友说,去南方菜场买菜,玉米都能剥成玉米粒。



买一根莴笋不仅去皮,还可以切成片。



胡萝卜直接可以切丝。



大蒜直接去皮。



花菜会直接切成小块并洗干净。



就连小葱都能直接切成葱花,细致到让我觉得真的有必要吗?



果切挺正常的,但是这个葡萄一个个摘下来洗好我是真的没料到。


这些背后,让我看到摊主们为了留住客户能有多努力。尽管提供的这些服务并没有提供额外的收费,这些服务已经成为摊主们的肌肉反应,不需要多说。


菜市场的极致服务还体现在赠品上


就算只买两根胡萝卜,也会送你一小撮葱。



我经常光顾的一个摊主,为了揽住我这位老客户,每次买完菜,送的赠品一次比一次多。


第一次赠送给我一把葱。


第二次,当我让她给我称点小米椒的时候,她拒绝了我,说买完以后送我一些,最后我收到的赠品有:小葱、姜、蒜、小米椒。



还有一次,我说要煲汤喝,她在赠品里又加了点香菜。


甚至有一次,我买完肉打算做烤肉吃,想在她那里买点生菜包着吃,她直接给了我一塑料袋......



我还经历过买10个鸡蛋被送两个鸡蛋的经历,当时觉得还有点懵逼,为什么要送我鸡蛋?


可能这些小事在常去买菜的人眼里是稀松平常,但是我却觉得摊主们很不容易。


这些东西都送给我了,那么他们的卖菜获利是不是又稀薄了很多?毕竟卖菜,既是辛苦活,又讲究薄利多销,利润确实不高。


但在网上可以看到,上海菜场喜欢疯狂送赠品的事情真的很普遍。



买了根萝卜,钱还没付,老板就热情拿去削皮,而且送了芹菜和葱……



买菜摊上阿姨送我这么多葱是套路吗?


不管是不是套路,这些赠品确实让我一次又一次地光顾同一个摊主。


一方面她给我的价格加上赠品已经达到了最优惠,另一方面如果光顾了其他家,会感觉是对阿姨的一种“背叛”,于心不忍。毕竟现在菜场摊位之间的竞争也确实很残酷。


摊主们的额外服务越来越多了


本以为再拼也不过如此,直到我最近看到了有些地区的菜市场服务又更新换代了:



有的菜市场,买完东西嫌重,摊主可以直接帮忙送回家。


有的菜市场,开始在透明度上做文章。


苏州某网红菜市场将每个摊主的照片、姓名做成电子牌,并标注了信用度,让顾客可以挑选信用度高的摊主。


并且,在电子屏幕上明确标明的菜价,进一步地让菜市场透明化。


这样的举动在很多菜市场都有发生,方便了顾客们挑选的同时,也让摊主们的竞争更加激烈。


他们为了不在信任度上落后于别人,只能不断逼迫自己将服务做得更好。


南方菜场之所以会这么拼,也不是没有原因


一方面南方气候比较偏湿,导致蔬菜不能过久存放。也就促使摊主们不得不薄利多销,哪怕一根一根卖,也比坏了好。


另外一方面,也体现了南方人对于食物的挑剔,北方人来到南方市场会觉得受宠若惊,但在南方人眼里是习以为常。这也是南方人对于菜场的一种依赖吧,所以尽管各大电商平台的出现使得菜场的竞争日益加剧,但南方的菜场依然充满着烟火气,充满着人情味。


那些极致到琐碎的服务表面上看起来是在做无用功,但也正是这些服务,让大家愿意走出家门、去到菜场。这何尝不是一种精细化运营呢?


本文来自微信公众号:真叫卢俊 (ID:zhenjiaolujun0426),作者:真叫卢俊团队