本文来自微信公众号：真叫卢俊 （ID：zhenjiaolujun0426），作者：真叫卢俊团队，内文配图由真叫卢俊提供，头图来自：视觉中国
作为一个北方人，早就听说南方的菜场和我们北方不太一样。
在我们北方，买菜要成吨成吨买（特别是在冬天，家家户户都要囤上好多大白菜）。
所以来上海之前，我真的很难想象南方人一个玉米、一个西红柿这样的买菜方式。这事要发生在我家那边，老板会以为你在找茬。
直到我切身感受过上海菜场之后，我才知道南方菜场有多“丧心病狂”。
这些摊主为了卖菜到底有多拼？
除了菜品可以按个买之外，菜场的服务更是细致到极致。
蔬菜去皮、生肉切块都是日常操作，在很多菜场：
没有一个鸡爪是能带着指甲被带走的；没有一块肉出门时是不粉身碎骨的；除非……你要求摊主不要动手......
有时，你甚至觉得有些服务没有必要，有时摊主的热情让你感到莫名其妙，甚至有点害怕。但是为了拉拢回头客，为了竞争，这些在我们看来“没有必要”的服务却是真实存在着。
菜场的摊主对待客户能有多热情
我们不去网红菜场，因为它们不能反映上海菜场普遍是什么样，随意挑选一家距离公司不太远的综合性菜市场。
说实话，上海的菜场确实扭转了我对菜场固有的印象，不仅体量比较大，路面干净且宽敞。
水产类的摊位使用了玻璃进行阻挡，避免水溅到外面，尽可能保持地面清爽干净。
地板也特意使用了有一定摩擦阻力的，避免少量水的存在造成人员摔倒。
再看看每个摊位的菜摆放整齐，并且菜品看上去干干净净，让我这个强迫症患者感到十分舒适。
要论菜市场的内卷，从我踏入到这个菜市场的第一步，就开始了。
在你进门的一瞬间，老板的目光就已经“粘”到了你身上，这个时候如果你一旦和他对视，就会热情地向你打招呼，问你今天吃什么。
逛的路上，每当我步伐迟疑，或者多看一眼菜的时候，身边总会传来摊主们热情的吆喝声：
“要不要来点黄瓜？今早刚摘下的，新鲜着呢。”
“来看看肉吧，今天的肉便宜得很，还有猪肝，平时一早就抢空了。”
“螺要吗？虾要吗？吐干净了没脏东西的。”
甚至有特别热情的，直接将鱼虾捞起来，往我身边递着，让我有些招架不住。
即使我匆匆走过，他们也完全不顾，继续吆喝着，不断喊着价格低、菜品新鲜，试图将我留下来，有点步入了批发市场砍价的感觉。吸引客人的吆喝声，让我感觉到了一丝不适，好像每个人都在极力吸引我的注意力。
没必要，真的没必要，让我自己逛逛就好。
摊主的服务更是细到极致
逛肉类食品的时候，我在一家鸡肉摊停下脚步，决定买一些鸡肉回去炖汤喝。
好家伙，刚第一眼就吓到我了。鸡肉摊位上按照鸡的各个部分排列有序的分开：整只、鸡腿、鸡爪等等，让我以为来到了鸡的拆解现场。
我要了半只鸡，我还没说要求，摊主就开始自己动手，将鸡切成小块。
我有些不太清楚原因，毕竟煲汤用的鸡，后续都会煮烂，其实不切成小块也是无碍的。尤其在我买鸡爪的时候，摊主直接去掉了指甲。
甚至又像是刚才一样，将鸡爪也切了起来。
我完全不能理解，等我反应过来的时候已经切了几个，赶紧让他停止下来。
鸡肉还好，切成小块方便吃。鸡爪子切碎了，我啃鸡爪的乐趣那不就没了么，真的是让我哭笑不得。
接下来，我在买买买的过程中，见证了一场菜市场的大型内卷。
隔壁卖肉的摊主，可能就觉得鸡肉摊主抢先一步提供了服务，在我买肉时，变得更加热情了。
我要了一小块瘦肉绞成馅儿，摊主拿起肉去隔壁家的机器上绞。告诉我自己家的机器刚绞了肥肉，油太多，用干净一点的机器对我更方便。
水产区的摊主就更拼了。几家为了争夺我这个顾客，就差来拉人了，最后我选择了一家报价最低的。
摊主喜笑颜开，先给我展示了虾的新鲜程度，多久捕捞的，让我自行挑选或者帮我挑。
“瞧瞧这个头，多大！”
在处理虾上也二话不说，摊主不仅将虾线抽出了，还去掉了虾头。
我原本以为是南方特色，回到公司后被同事教育了一顿：“虾头煮汤啊，你怎么就去掉了？”，看来下次我得把虾头拿回来才行。
旁边人买鱼，摊主也是将鱼杀好切好，切成了半成品。
在隔壁购买叫不上名字的螺类时，也是主动帮忙剪了螺屁股，并且告诉我这些螺该怎么做才好吃。
这也并不是个别菜场才会有的服务，网上看到有网友买菜的时候。
小龙虾不仅刷得干干净净，还能去头。
鱼肉能切好、片好、分装好。
甚至鱼还能给鱼肉摆盘。而最拼的，还要数蔬菜区，只要有要求，蔬菜区的摊主就会做。
我将土豆、藕、玉米这三种蔬菜每样购买了一颗，要求摊主帮我处理一下。
摊主将土豆削皮切片、玉米切成块、藕削皮切块。这都不算什么，有网友说，去南方菜场买菜，玉米都能剥成玉米粒。
买一根莴笋不仅去皮，还可以切成片。
胡萝卜直接可以切丝。
大蒜直接去皮。
花菜会直接切成小块并洗干净。
就连小葱都能直接切成葱花，细致到让我觉得真的有必要吗？
果切挺正常的，但是这个葡萄一个个摘下来洗好我是真的没料到。
这些背后，让我看到摊主们为了留住客户能有多努力。尽管提供的这些服务并没有提供额外的收费，这些服务已经成为摊主们的肌肉反应，不需要多说。
菜市场的极致服务还体现在赠品上
就算只买两根胡萝卜，也会送你一小撮葱。
我经常光顾的一个摊主，为了揽住我这位老客户，每次买完菜，送的赠品一次比一次多。
第一次赠送给我一把葱。
第二次，当我让她给我称点小米椒的时候，她拒绝了我，说买完以后送我一些，最后我收到的赠品有：小葱、姜、蒜、小米椒。
还有一次，我说要煲汤喝，她在赠品里又加了点香菜。
甚至有一次，我买完肉打算做烤肉吃，想在她那里买点生菜包着吃，她直接给了我一塑料袋......
我还经历过买10个鸡蛋被送两个鸡蛋的经历，当时觉得还有点懵逼，为什么要送我鸡蛋？
可能这些小事在常去买菜的人眼里是稀松平常，但是我却觉得摊主们很不容易。
这些东西都送给我了，那么他们的卖菜获利是不是又稀薄了很多？毕竟卖菜，既是辛苦活，又讲究薄利多销，利润确实不高。
但在网上可以看到，上海菜场喜欢疯狂送赠品的事情真的很普遍。
买了根萝卜，钱还没付，老板就热情拿去削皮，而且送了芹菜和葱……
买菜摊上阿姨送我这么多葱是套路吗？
不管是不是套路，这些赠品确实让我一次又一次地光顾同一个摊主。
一方面她给我的价格加上赠品已经达到了最优惠，另一方面如果光顾了其他家，会感觉是对阿姨的一种“背叛”，于心不忍。毕竟现在菜场摊位之间的竞争也确实很残酷。
摊主们的额外服务越来越多了
本以为再拼也不过如此，直到我最近看到了有些地区的菜市场服务又更新换代了：
有的菜市场，买完东西嫌重，摊主可以直接帮忙送回家。
有的菜市场，开始在透明度上做文章。
苏州某网红菜市场将每个摊主的照片、姓名做成电子牌，并标注了信用度，让顾客可以挑选信用度高的摊主。
并且，在电子屏幕上明确标明的菜价，进一步地让菜市场透明化。
这样的举动在很多菜市场都有发生，方便了顾客们挑选的同时，也让摊主们的竞争更加激烈。
他们为了不在信任度上落后于别人，只能不断逼迫自己将服务做得更好。
南方菜场之所以会这么拼，也不是没有原因
一方面南方气候比较偏湿，导致蔬菜不能过久存放。也就促使摊主们不得不薄利多销，哪怕一根一根卖，也比坏了好。
另外一方面，也体现了南方人对于食物的挑剔，北方人来到南方市场会觉得受宠若惊，但在南方人眼里是习以为常。这也是南方人对于菜场的一种依赖吧，所以尽管各大电商平台的出现使得菜场的竞争日益加剧，但南方的菜场依然充满着烟火气，充满着人情味。
那些极致到琐碎的服务表面上看起来是在做无用功，但也正是这些服务，让大家愿意走出家门、去到菜场。这何尝不是一种精细化运营呢？
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