当代打工人,每天都在发愁今天吃什么。

如今,公司有食堂已经成了职场新型炫富方式。“国企食堂特别便宜,一元炒素,两元炒蛋,四元大排”“入职大厂食堂,吃饭不要钱,一个月胖了十斤,可以算工伤吗”,带薪干饭人三言两语间将“高傲”透露得淋漓尽致。

而公司没有食堂的都市白领,只能在附近地毯式搜索“打工人之光”——一顿荤素搭配适宜、出餐快、顶饱,还不算贵的工作餐。

但不知从什么时候开始,在大家眼里物美价廉的中式快餐也“变味”了,变成了打工人们高攀不起的模样。

月薪两万,

舍不得吃老乡鸡

很多人印象中开在街边的中式快餐店,铺面窄旧、灯光昏暗、餐桌油腻。

现如今,它们开进宽敞明亮的购物中心,营造出一种干净又温馨的午间饭堂氛围,并发展出上百家连锁门店,称得上是华丽转型。

不过,和装修风格一同升级的,还有它的价格。在社交平台上,不少人吐槽“快餐刺客”,例如,就有人抱怨在快餐店点一碗素菜要九元,还有人直称自己为“大冤种”,一顿下来三四十元还吃不饱:

一家平平无奇的快餐店,但是环境干净。价格标示了,但不明确,素菜一般 9 元。菜品少,店面不大。第一次吃这么贵的中式快餐,希望能延年益寿。

中式快餐店现在真的是贵的离谱,三四十块一点点菜,鸡汤三块肉,炒土鸡四块肉,这真的是连锁店吗?这个价位我表示不理解。以后都不敢去了,真的是避雷,大冤种本人。

其实,打工人对一餐饭的要求不算很高,我们的传统饮食习惯主要讲究荤素搭配、一汤一主食,但照这样的标准在一家连锁快餐店吃一顿饭,价格并不便宜。

我们筛选了包括老乡鸡、大米先生在内的五家“头部”中式连锁快餐,统计它们“消费者推荐菜品”和“餐厅招牌必点推荐菜品“的价格水平,如果按照一荤一素一汤一饭的标准,在一线城市吃一顿饭平均要花上 40 元。



真功夫的经典「冬菇鸡腿肉菜套餐」已经涨到 42 块;稍微便宜些的大米先生,点个宫保鸡丁和外婆菜炒鸡蛋也要 28 块,加上饭和汤则要 36 元。

最贵的是老乡鸡,一份梅菜扣肉要 18 块,西红柿炒鸡蛋要 9 块,再加上老母鸡鸡汤和白米饭,一顿饭得花费 46 元。对于饭量大的人来说,如果想要多添上一碗白米饭或者加个菜,价钱还得往上提。

以至于很多人调侃,“月薪两万不敢在老乡鸡点三个肉菜”。

毕竟在一线城市生活,年轻人哪怕月薪过万,考虑到房租水电,和朋友约会聚餐等花销,平时吃饭都不敢大手大脚。

如果工作日每餐都是均价 40 元的水准,一线城市白领一天两顿工作餐,按每个月工资发 21.75 个工作日的方式来计算,他们在吃饭这件事上就得花 1740 元。



例如在上海,2022 年城镇居民人均可支配收入月均 7003 元, 1740 元的工作餐支出要占到收入的四分之一。在消费水平略低一些的新一线城市,即便假设一顿工作餐 35 元,一个月的支出也在 1500 元以上。

像在天津,如果这么吃,上班族们得拿出三分之一以上的收入,恐怕天津人宁愿每顿来份“精神信仰”的煎饼果子。

所以,一顿 40 元上下的中式快餐,恐怕没几个普通打工人的胃与心灵能承受得住。

年轻人吃饭的预算,

真没那么高

不少人都有这种感受,平常上网冲浪,每每刷到某地“平均薪资出炉”这类信息时,总会产生错觉——月薪过万已经遍地走了,而自己是吊车尾的那个。

其实相比动辄上万的平均月薪,中位数更能真实地反映大家的收入情况。

由于缺乏整体中位数薪资的数据,我们拿毕业生举例,根据某一线城市人力资源和社会保障局发布的薪酬报告,2021 届本科毕业生中收入最高的技术研发岗,年薪中位数为 9.48 万元,算下来平均每月工资 7900 元 [1]。

换句话说,不到 8000 元的月薪才更符合职场新人的常态。

这也就不难理解,为什么大家留给吃饭这件事的预算并不会太多。来自艾媒咨询的调查显示,中国人消费一顿中式快餐,43.7% 的人预算金额都在 20 元以下,85.2% 的人可接受价格不超过 30 元。

20 元午餐预算能吃些啥?菜市场能买下一整只鸡的价钱,在老乡鸡只能买碗老母鸡鸡汤喝;在大米先生,荤菜基本在 15 元以上,要是想点俩菜配白米饭,那大概率是吃不着肉。



这样的午餐预算,搁到一线城市就更显得捉襟见肘了。

在上海最贵的地段静安寺或陆家嘴上班,吃个单人份麻辣香锅就要六七十块,味道也就普普通通。有人上班吃轻食沙拉减肥,价格贵还吃不饱,下午饿得昏昏沉沉,晚上加完班回家忍不住偷偷点个麦当劳,才不会饿得睡不着。

有博主曾采访陆家嘴白领的平均午餐价格,得到的回复是“在不追求品质的情况,都要 40-50 元” [2] 。

这么一比,连锁的中式快餐好像也没那么贵了。但望着自己花了好几十块,却没几块肉的工作餐,都市白领只能在短视频平台刷东北盒饭望梅止渴——“十块钱,两荤一素随便吃,再送一瓶大连汽水儿”“溜肉段、溜丸子、锅包肉、地三鲜……30 多个菜任选才 14 块”。

短视频里新鲜出锅的盒饭看着那么香,而自己碗里的菜却满是料理包的味道,完全没了中餐的灵魂,这也让很多人无法接受。根据艾媒咨询的调查,中国白领认为中式快餐最需要改进的,就是口味。



那自己带饭上班,总归省钱还安心了吧?拜托,对于每天累到剧都追不动的社畜来说,光听到做饭这俩字就会想皱眉,联想起一堆“麻烦”事儿。哪怕不买菜备菜,只是煮个泡面煎个蛋, 事后刷锅洗碗也很痛苦。

无论是从时间还是金钱上来说,做饭都是一件再奢侈不过的事儿了。

中式快餐,也赚得不多

打工人都在吐槽中式快餐贵,失去中式快餐自由,但连锁中餐却也在叫苦不迭,表示活得艰难。

因为压在传统餐饮行业上的三座大山——原材料、房租、人力成本正逐年走高。

CBD 写字楼工作的白领,大多午休时间不长,能接受走去堂食的范围,基本集中在写字楼一层的商铺,或者毗邻写字楼的商场负一层。

连锁餐饮品牌选择在这样人流量大、消费客群还固定的地方开店,店铺租金必然不会低。而且他们为了能给食客们提供充足的就餐区域,开店面积动辄数百平米。

在这样寸土寸金的地方做生意,成本自然也嫁接到了消费者身上。窄门餐眼数据显示,往商场里开店最疯狂和夸张的,当属“面馆新贵”马记永、和府捞面、陈香贵们,它们有七成以上的门店都开在商场里。

像日式快餐品牌吉野家也有一半的门店开在商场,老乡鸡和乡村基分别有 20.2% 和 34.1% 的门店选址在商场,已属于比重较低的餐饮品牌。



连锁中式快餐变得越来越贵,走高的食材成本和人力成本压力也是重要推手。

以老乡鸡为例,根据其招股书披露的直接材料成本和营业门店数量计算,可以发现 2019 年老乡鸡每家门店花在原材料上的费用为 124.1 万元,到 2022 年涨到了 153.6 万元,三年时间食材成本增长了 23.8%;其人工成本在 2022 年上半年也超过了总成本的 30% [3]。

成本走高,再加上疫情的影响,让老乡鸡的毛利率由 2019 年的 19.02% 下降至 2022 年上半年的 16.47% [3] 。

如果粗略地估计,老乡鸡每卖出一碗 16 元的肥西老母鸡鸡汤,只能赚到 2.64 元的毛利润。如果再刨除营销、管理等费用,门店能拿到手的利润更低。



与老乡鸡争夺“中式快餐第一股”的老娘舅,毛利率同样也在下降。

成本如此之高,还赚不到钱,这对消费者来说不是个好消息:连锁中式快餐价格本就走高,不继续涨价已是万幸,想要降价怕是难上加难。

《蜡笔小新》衍生剧场版《超级美味!B 级美食大逃亡》里有一个叫“B 级美食”的概念,大意是指那些食材亲民、味道好吃、价格便宜的大众食物。

这种大家日常里唾手可得的美味,正是这届年轻人在工作日的中午,想要真正关心粮食和蔬菜,好好吃顿饭的归处。只可惜,这样的“B 级美食”越来越难见到了。